扣碗酥肉（扣碗酥肉汤汁怎么做）
扣碗酥肉（扣碗酥肉汤汁怎么做），老铁们想知道有关这个问题的分析和解答吗，相信你通过以下的文章内容就会有更深入的了解，那么接下来就跟着我们的小编一起看看吧。
扣碗酥肉是一道经典的传统菜品，它以其独特的味道和精美的摆盘方式而闻名。这道菜品不仅色香味俱佳，而且制作简单，食材易得。我们来一起学习一下如何制作扣碗酥肉和它的汤汁。
我们需要准备好以下的食材：猪肉脆骨、葱姜蒜、红椒、香菜、豆瓣酱、郫县豆瓣酱、料酒、生抽、盐、糖和清水。
第一步，将猪肉脆骨洗净，用开水焯水至血水煮出，然后用清水洗净备用。
第二步，将葱姜蒜切成末，红椒切成丝备用。
第三步，取一只扣碗，将葱姜蒜末均匀地撒在碗底，然后将猪肉脆骨排放在碗中，撒上适量的盐、糖、生抽和料酒，再加入适量的清水，使肉骨完全浸没。
第四步，将扣碗放入蒸锅中，蒸煮约1个小时，直至肉骨熟软。
第五步，取一个炒锅，加入适量的食用油，烧热后加入豆瓣酱、郫县豆瓣酱和红椒丝炒香。
第六步，将蒸煮好的扣碗酥肉倒入锅中，翻炒均匀，使肉骨均匀沾上汤汁。
第七步，加入适量的清水，继续翻炒，直至汤汁浓稠。
将扣碗酥肉盛出，洒上香菜末即可。
扣碗酥肉汤汁浓郁香口，肉骨酥烂多汁，配上香菜的清香味道，让人胃口大开。它不仅是一道美味的菜品，也是一道可以提供丰富营养的佳肴。这道菜的制作方法简单易学，而且食材易得，无论是平日普通家庭还是节日宴席，都是一道很受欢迎的菜品。
扣碗酥肉以其独特的风味和精美的摆盘方式成为人们喜爱的美食之一。它的制作方法简单，汤汁浓郁，肉骨酥烂。制作出来的扣碗酥肉不仅味道美味，而且营养丰富，具有一定的健康价值。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，制作一道扣碗酥肉，必定让你成为众人的焦点。赶快动手试试吧！
扣碗酥肉（扣碗酥肉汤汁怎么做）
扣碗酥肉汁的调制方法如下：
食材清单：猪瘦肉400g、鸡蛋2只、香菜少许、面粉150g、淀粉150g、发好的海带丝适量、葱段姜丝适量。
制作步骤：
1. 猪肉切片，放入碗中。
2. 用蛋清1只、面粉、淀粉加适量盐，打成糊，给肉片上浆。
3. 调汤汁，将姜切丝，加入食盐，料酒攥出汁。
4. 七两后座或前膀猪肉，切成六公分长宽高一公分的长条，放入盐，酱油少，一点味精，花椒面，五香粉，生姜汁抓拌均匀，非常粘稠。
5. 加入一颗鸡蛋抓散加入干淀粉和泡好的水淀粉。
6. 筷子蘸水冒花即可，下肉炸制上色，焦香味特别浓，入口一嚼就散了，金黄略微发白捞出。
7. 七成热再次下锅，红和肉都要炸焦。
8. 花椒大料，葱姜蒜片入锅炒香，放入酱油，料酒，炸出香味，加入鲜汤。
9. 加入盐，味精，一点点糖。
10. 炸好的肉放入碗里，加入调好的汁。
11. 把它放入蒸锅内那扣上一个小盘，防止蒸馏水进入，蒸一个小时20分钟。
12. 香料挑出，油脂篦子出到锅里，加上浓汤稍微加一点酱油，颜色调重一点，再少加上一点味精，开始勾芡，加上点明油。
13. 钩好以后撒到酥肉上，在撒上小香葱即可。
以上就是扣碗酥肉汁的具体调制方法和步骤。
扣碗酥肉汤汁怎么做
酥肉扣碗的汤汁调法：
原料：猪瘦肉400g。配料：鸡蛋2只，香菜少许，面粉150g，淀粉150g，发好的海带丝适量，葱段姜丝适量。
1、猪肉切片，放入碗中。
2、用蛋清1只、面粉、淀粉加适量盐，打成糊，给肉片上浆。
3、热锅宽油，下肉片炸成金黄色，捞出。
4、剩下的一只蛋黄和全蛋，打成蛋液，摊成鸡蛋饼，然后再切成丝。
5、把炸好的肉片放在一深碗中，加高汤/水，没过肉片即可，加入葱段，姜丝，大火猛蒸20分钟，捡出葱姜。
6、把蒸肉碗里的汤泌入炒勺，下海带丝和鸡蛋丝，中火略煮几分钟，然后把肉片倒入锅内。盐，味精调味，点少许醋
7、出锅，装深盆，表面撒香菜段，酸辣味美，酥烂鲜香。
扣碗酥肉窍门
步骤一：
美味的菜要从选肉开始，一般用猪颈肉的比较多，最好是三分之一带肥肉的土猪肉。
太肥、太瘦或者肉质不好的，炸出来对酥肉口感影响会很大。步骤二：
准备裹猪肉的糊料，红薯淀粉+鸡蛋+适量水+一勺盐，待淀粉充分吸收水分后搅拌均匀即可。
然后把选好的肉过水煮一下，切成一块块的，再裹上糊料。
注意，不能切成平常普通酥肉的条状大小，而必须是大块的形状。步骤三：
准备一锅热油，烧至冒轻烟转小火，把裹好糊料的肉放入热油锅里炸。
这里要强调一下，猪肉下锅的时候需要慢点，让下面部分的面糊先固定成型，再整个放下去，然后转中火。步骤四：
炸2-3分钟左右，成型后捞出，再重复裹一次面糊下锅复炸。
这是非常重要的一步，让酥肉表皮更加厚实。步骤五：
炸至金黄后捞出，待油沥干后冷却，继续进行下一步操作。步骤六：
把炸好的酥肉切片，土豆切成块，按照酥肉在下，土豆在上的顺序装入碗中。
之后上锅蒸，大火蒸40分钟即可。步骤七：
蒸好的酥扣还需要一个最终的步骤——倒扣。
可以用碗或者盘子，倒扣之后，土豆在碗底，酥肉在上面，然后放一点青菜，淋上一些提前备好的汤汁（汤汁可以放上少许醋、葱花和姜末）就可以了。
扣碗酥肉的汁怎样调
将250克猪五花肋条肉去皮，切成肉片，加盐水、酱油拌匀后加入鸡蛋1个，面粉100克，用粉芡拌匀。扣碗酥肉2.锅内加花生油1000克，烧至七成热，将调好的肉下锅，炸至柿黄色捞出，放在扣碗内，放入大茴香、花椒、葱姜丝和高汤250克，上屉蒸40分钟，去掉大茴香、花椒、葱姜，扣在海碗内原料：猪五花肉350克、鸡蛋2只、湿淀粉30克、料酒10克、精盐2.5克，味精2克、鲜汤100克、黑鹿角菜10克、香菜段10克、葱、姜各20克、酱油10克、胡椒粉1克、醋2克、香油10克（1）将五花肉去皮，两面剞上花刀，再改成2.5厘米长，1.5厘米宽，0.8厘米厚的块。（2）将鸡蛋、湿淀粉调成糊；把鹿角菜泡洗净，切成丝；葱、姜10克切丝，另10克切块并拍松。（3）炒勺上火，加宽油烧七成热，将肉块挂匀蛋糊，下入油中，扣碗酥肉炸成金黄色时捞出，盛入汤碗内，加酱油、料酒、鲜汤、葱、姜块上屉蒸透，约20分钟取出。
扣碗酥肉怎么做
1、主料：酥肉200克、土豆1个。2、辅料：大葱1小段、姜1小块、大蒜2瓣、八角1个、花椒15粒、老抽0.5汤勺、白糖1茶勺、盐1茶勺、黑胡椒粉1克、鸡精1克、香醋1汤勺、香油适量、香菜适量、皮渣150克。3、准备好食材。4、土豆洗净去皮切成滚刀块，皮渣切成小方块。5、葱姜蒜切片。6、先做料汁：锅里倒进适量水，水烧开后放进老抽、香醋、盐、鸡精、白糖、黑胡椒粉搅拌均匀关火。7、将酥肉、皮渣、土豆、葱姜蒜片和花椒八角依次放入碗里，再把煮好的料汁倒进碗里。8、把摆好食材的碗放进蒸锅里，大火蒸40分钟左右。9、蒸好的扣碗，倒扣到大一点的海碗或汤碗里，淋上少许香油，撒些香菜就可以上桌了。
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