客家酿苦瓜的正宗做法窍门（梅州客家酿苦瓜做法）
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客家酿苦瓜是广东梅州地区的一道传统美食。苦瓜因其独特的味道被人们广泛认可，而客家酿苦瓜更是将苦瓜的美味发挥到了极致。下面就让我们来了解一下客家酿苦瓜的正宗做法和窍门吧。
选择新鲜的苦瓜是制作客家酿苦瓜的关键。新鲜的苦瓜外皮光滑，没有瑕疵，颜色鲜艳。苦瓜须要切去一部分苦涩的头部，以免影响整道菜的口感。
制作酿馅的材料也十分重要。传统的客家酿苦瓜的酿馅多为肉类，如猪肉、虾仁等，可以根据个人口味进行变化。酿馅需先将肉类剁细，然后加入配料如葱姜末、鸡蛋、蚝油等，搅拌均匀。
将苦瓜切成合适的长度，然后取出中间的瓜籽。这一步需要仔细操作，以免切破苦瓜皮。切好之后，用少量的盐腌制片刻，以去除苦瓜的苦味，并且增加苦瓜的鲜嫩口感。
将酿好馅的肉放入苦瓜的中心部分，然后用线将苦瓜固定住。这一步需要手法熟练，以防止酿馅漏出来。
将酿制好的苦瓜放入砂锅中，加入少量的酱油、盐和水。盖上锅盖，用中小火炖煮约30分钟，直到苦瓜变软，入味。这样炖煮出来的客家酿苦瓜，香气四溢，酿馅和苦瓜融为一体，口感独特。
除了以上的步骤，制作客家酿苦瓜的关键在于火候的掌握。火候过大会导致苦瓜煮烂，影响口感，火候过小则不能使苦瓜入味。火候的把握是非常重要的。
客家酿苦瓜是一道美味健康的传统佳肴，适宜家庭聚餐、宴会等场合。通过上述的制作步骤和窍门，我们可以轻松制作出正宗的客家酿苦瓜，尝到苦瓜独特的鲜美滋味。无论是苦瓜爱好者，还是对客家菜文化感兴趣的人，都不容错过这道美食的风味。
客家酿苦瓜的正宗做法窍门（梅州客家酿苦瓜做法）
传统的客家美食都是以酿菜为主，最常见的就是酿苦瓜、酿茄子、酿辣椒、酿豆腐等，不同的食材做的酿菜，口味不同各有风味。而酿菜大类也分2种，一种是用糯米做馅，还有一种就是猪肉末调味后做馅。在旧社会大多数人吃不起肉，因此大家吃得比较多的是糯米馅的酿菜，虽然现在社会已经发展到了新时代，大家还是吃不起肉，但肉馅的酿菜，无疑是更受欢迎的。这期的美食教程呢，天健美食坊就准备给大家分享一道【肉酿苦瓜】的家庭做法，喜欢吃酿菜的朋友们，就一起来看看怎么做的吧！在开始正式制作之前呢，我们首先需要准备以下食材：苦瓜2根，猪肉馅500克，大蒜5瓣，豆豉2汤匙，食盐1茶匙，蚝油1汤匙，生抽1汤匙，老抽1茶匙，淀粉1汤匙第一步：将新鲜买来的苦瓜清洗干净，然后切成约3厘米厚的厚段，再用勺子柄把苦瓜的瓜瓤挖干净，放着备用。第二步：准备一个大碗，碗里加入1茶匙食盐，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入1茶匙老抽，加入1汤匙淀粉，然后加入1碗清水，用汤匙搅拌均匀，做成碗汁备用。第三步：猪肉馅的腌制方法：我们一般喜欢用肥瘦相间的五花肉做肉馅，将五花肉去皮之后，切小块，然后剁碎成肉末，比较懒的同学可以用绞肉机绞，剁好的肉末装盘子里面，加1茶匙食盐，加1汤匙胡椒粉，加3汤匙淀粉，然后搅拌均匀就可以了！第四步：等苦瓜和肉馅都处理好之后，用汤匙将肉馅塞到苦瓜中间，然后铺平，生的苦瓜酿肉就算是做接下来开始正式烹饪。第五步：起锅加油烧热，将做好的酿苦瓜一个一个的放到锅里煎，等一面煎至焦黄之后翻个面，将另一面也煎至焦黄！第六步：等苦瓜煎至两面焦黄之后，用锅铲推到一边去，放入蒜末和豆豉炒香，再将调好的碗汁淋入锅中，盖上盖子，焖煮3分钟，然后大火收汁，等汤汁浓稠就可以出锅装盘了。这样一道做法简单，好吃又下饭的【酿苦瓜】就制作完成了，喜欢这道客家美食的朋友们，就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的。
广西酿苦瓜的正宗做法
广西酿苦瓜是一道家常菜肴，其口感富有层次感，小清新的味道为你带来满满的幸福感。这道菜使用了苦瓜、肉馅、鸡蛋等多种配料，是一道价廉物美的好菜。鲜苦瓜选在细长者为佳，苦瓜切成两段，去籽去膜然后用盐水浸泡半小时。在肉馅内加入适量的盐、生姜、葱末和酱油，并搅拌均匀，然后用手将馅料塞进苦瓜中。将苦瓜切成两截，摆放在蒸锅里，蒸10分钟，让苦瓜变软。酿好的苦瓜可以进一步做成煎苦瓜，先将鸡蛋打散，然后沾在酿好的苦瓜上。锅内加少许油，放入苦瓜，煎至两面金黄即可。不同的家庭都有不同的做法，但广西酿苦瓜的味道清香诱人，鲜香爽口，适合家庭晚餐或下酒菜。
四川酿苦瓜的正宗做法
夏天是吃苦瓜的好季节，你家苦瓜怎么做的？还在凉拌炒鸡蛋吗？快来试试这样蒸着吃，孩子都爱，一点不苦，清解暑热还能补充营养，一口一个，连汤汁都喝掉。做法也不难，趁着暑假多做几次给孩子吃吧！因为学校食堂很少选它，就怕孩子们接受不了苦味，没人吃。这样做，一点也不苦，孩子也能接受，做法也简单，跟着步骤一学就会。
苦瓜酿肉的做法
步骤step
1首先准备一些香葱肉馅，三分肥七分瘦的夹心肉剁碎，加入自己喜欢的调料拌匀成馅。
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2苦瓜一颗，清洗干净，切成2厘米左右的小段，用勺把瓜瓤挖出。
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3一个个挖好的苦瓜圈摆入盘中。注意白色的瓤是苦味的来源，一定要挖干净，挖干净就不苦了。
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4然后每一个苦瓜圈内都填满肉馅，顶部再放一个肉馅丸，点上几颗枸杞子装饰一下，放入蒸隔上。
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5蒸锅盖上盖子，插上电源步骤step
6定时蒸10-15分钟
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7十秒不到，很快出蒸汽，订时结束就可以开盖了。
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8出锅清爽美味，一点也不油腻，肉菜青菜都有了。一口一个，好吃解馋还不苦，孩子也喜欢
苦瓜酿肉的成品图苦瓜酿肉的烹饪技巧
技巧tips
调馅时，猪肉选三分肥七分瘦的夹心肉，先切片再切丝最后剁成肉末装入容器中，加入适量的葱花、盐、生抽、蚝油、花椒粉，搅拌均匀至上筋成香葱肉馅，这样调出的馅不咖淀粉鸡蛋也不会散，静置入味取300克左右，看苦瓜的大小适当增减。
客家苦瓜酿肉的做法
说起客家人端午节吃酿苦瓜原由，据说当时酿苦瓜的来历便是有人要吃苦瓜有人要吃肉，于是酿苦瓜就是皆大欢喜了，这深刻地表现了客家人的智慧和深厚的客家饮食文化。客家人从小每逢过节家里都会有酿豆腐，酿苦瓜，酿辣椒，酿茄子，以前有这么一个传闻，客家民间故事系列之一，客家美食，客家酿豆腐的由来，相传很久以前，一个五华人和一个兴宁人是结拜的好兄弟，后来因为在点菜的时候出现了矛盾，一个要吃猪肉，一个要吃豆腐，后来，聪明的饭店老板想出了一个两全其美的办法，制作出了酿豆腐。动画表现了客家人的智慧和深厚的客家饮食文化。壹周君眼中，客家人个个是酿菜高手，真是什么都可以信手拈来开始酿。
端午节吃酿苦瓜，一来也是符合当地做菜风味，二来，苦瓜又有清火排毒的功效。
吃苦瓜以色青末黄熟时才好吃，更取其清热消暑功效。
酿苦瓜，是把苦瓜切成小段之后把肉馅（当然也可以是糯米馅）塞进掏空的苦瓜里面，然后放进锅里炒，之后再用火烩一下，苦瓜已没有生味，与馅完美地结合。苦瓜虽苦，但它绝不把苦味传给“别人”，如用苦瓜烧鱼、焖鱼，鱼绝不沾苦味。
酿苦瓜做法不复杂，但口味会有挺大的差别，有人直接蒸好上桌，只有朴实清新；有人还要调酱汁泼上，那自然多了几层香味……
苦瓜味苦，南方人多食为蔬。夏秋间都可吃到苦瓜，用作配茉佐膳，只觉可口，不觉其苦。苦瓜甘苦味，加上肉馅鲜美和酱汁顺滑感，怎么吃都不腻。苦瓜这么做出来，不油腻，但是又带有一些荤菜的感觉，浓郁的酱汁，其实很适合配上看似寡淡的主食，因此绝配当然是好吃的二两米饭，或者手工坤出来的半斤手工拉条。
减肥者慎重，就怕你吃一碗嫌少了，吃两碗还要舔盘子咯！
梅州客家酿苦瓜做法
【酿苦瓜】【准备食材】：苦瓜3个，土猪肉1斤（4分肥6分瘦的为佳），鲮鱼肉200克，胡椒粉适量，食盐、生抽、芝麻油适量，食用油适量，小葱2棵，生姜少许，淀粉适量。【具体操作步骤】：1，把苦瓜洗干净，沥干水分后切成圈。2，用勺子把苦瓜内的籽全部不要，只留空心。3，把土猪肉洗干净，沥干水分后先切成小粒，再剁成肉馅，手工剁馅才正宗，不要放入搅拌机搅拌，那样肉馅的口感会大打折扣。接着再加入200克的新鲜鲮鱼肉，和猪肉一起剁成馅料。4，剁得比较碎时，加入适量的食盐、胡椒粉、芝麻油、生抽调味。接着把生姜切成末，小葱切成葱末，混合到肉馅中，搅拌均匀。5，接着把肉馅摔打10分钟，然后把肉馅酿进苦瓜圈里。6，起锅倒油，油温升至5成热时，把苦瓜有肉馅的一面放进锅中煎，煎至金黄色后翻面，把另一面也煎成金黄色。7，接着放入3片姜片，然后加入清水，放入少许食盐和生抽调味，大火烧开，水开后转中火慢慢焖煮。8，焖煮40分钟左右，调小半碗淀粉水做勾芡，倒入锅中，焖煮2分钟，汤汁变得浓稠后，一道香浓软烂的酿苦瓜就做好，汤汁浓稠，肉馅特别爽口，QQ弹弹特别滋味。酿苦瓜时，这4种料不可缺，缺一味都不正宗。这4种料就是：土猪肉（4分肥6分瘦的最佳）、鲮鱼肉、胡椒粉、芝麻油。土猪肉的肉质鲜嫩爽口，再加入鲮鱼肉，剁好肉馅后再把肉馅摔打10分钟，肉馅从而变得十分Q弹，爽口有弹性，从而使得酿苦瓜这道菜更加好吃。小技巧：1，土猪肉4分肥6分瘦的是最佳搭配，因为还要加入鲮鱼肉，所以猪肉可以肥一点也没关系。2，加入鲮鱼肉做肉馅，再经过摔打这个过程，把肉的胶质都摔打出来，肉馅才会变得更加爽口弹牙。3，用手工剁肉馅，不要放搅拌机搅拌，放搅拌机打出来的肉馅口感特别差。4，把苦瓜有肉馅的2面煎得金黄金黄的，这样不但吃起来香，而且煎过肉可以固定，不会在苦瓜时肉馅掉落。5，焖苦瓜时，清水一定要没过苦瓜，要中火慢慢焖煮。
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