卤五香豆腐干制作过程（五香豆腐干的制作过程）
hello大家好，今天小编来为大家解答以下的问题，卤五香豆腐干制作过程（五香豆腐干的制作过程），很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
卤五香豆腐干制作过程
豆腐干是一道美味的素食料理，特别受到中国人的喜爱。而卤五香豆腐干更是一种独特口感和丰富风味的豆制品。下面就让我们一起来了解卤五香豆腐干的制作过程吧！
我们需要准备的材料是：五香豆腐干、酱油、味极鲜、八角、葱姜蒜末、白糖和清水。
第一步，将五香豆腐干洗净并切成小块。这样切割可以更好地将香料和调味料渗透进豆腐干内部，使口感更加鲜美。
第二步，烧开一锅水，将切好的五香豆腐干放入水中煮沸。目的是为了去掉豆腐干的腥味和杂质。大约煮5-10分钟，然后捞出沥干备用。
第三步，热锅凉油，加入葱姜蒜末炒出香味，然后加入八角和味极鲜，炒匀后倒入适量的清水。待水煮开后，加入酱油和适量的白糖。
第四步，将煮沸的调料汁倒入五香豆腐干上，确保豆腐干完全被浸泡在卤汁中。用盖子盖好锅，将其放在冰箱中浸泡一夜。这样可以使豆腐干更好地吸收调料的味道。
第五步，取出冰箱中的豆腐干，将其沥干卤汁。可以选择食用冷的豆腐干，或者将其煮熟后食用。将沥干的卤汁可以作为调料，用于炒菜或拌饭，不浪费任何美味！
通过以上的制作过程，我们就可以制作出口感细腻、味道浓郁的卤五香豆腐干了。这道菜肴不仅可以作为下饭菜或者零食，还可以用于各种烹饪，增加菜肴的风味。无论是素食者还是肉食者，都会被卤五香豆腐干的美味所吸引。
希望大家能够动手尝试制作卤五香豆腐干，享受制作美食的乐趣！
卤五香豆腐干制作过程（五香豆腐干的制作过程）
制作工艺
香干的生产工艺和豆腐的基本相同，不同的是浇制时厚度较小，一般为5~6cm，压制时间为15~30 min，要求压制后香干的含水量在60%~65%，压制后按不同成品的要求切成豆腐白干胚子，即为成品。具体如下：
豆浆——煮浆及冷却——点脑——蹲脑——浇制——压制——出包——切块——成品
豆腐干含水率为豆腐的40%— 50%。其制作方法如下：
(1)备料。上等黄豆3公斤，精盐 600克，酱油250克，桂皮15克，姜丁25克，香葱15克，味精10克。
(2)磨浆。先将黄豆洗净，用清水浸泡一昼夜，然后磨成浆，滤渣后备用。
(3)煮浆。将磨好的生豆浆上锅煮好后，再添加 20%-25%的水，以降低豆浆浓度和减慢疑固速度，使蛋白质凝固物网络的形成变慢，减少水分和可溶物的包裹，以利压榨时水分排出畅通。
(4)凝固。浆温降至8_0_-90℃时，即可用卤水点浆。点浆时应注意均匀一致，要勤搅，但要防止乱搅。当浆出现芝麻大小的颗粒时停点，盖上盖约过30-40分钟，当浆温降至70~C左右时上包。
(5)划脑。上包前要把豆腐划碎，这样既有利于打破网络放出包水，又能使，豆腐脑均匀地摊在包布上，制出的产品质量紧密，能避免厚薄不匀，空隙较多。
(6)上包。先将包布铺在格板 (板上的格子按所需要的香干的尺寸制定)上，再将豆腐脑加在包布上，这样一层豆腐脑一层布地加，豆腐脑要铺匀，可稍高于格子几毫米，数量要根据香干的厚薄来确定，但每批厚薄要一致。然后将包布包扎紧，加压成型，1小时后拆下包布，用刀将香干按格子印割开，放在清水中浸包 30分钟后左右取出。
食品 香干
(7)浸泡。先将500克精盐放人3公斤清水中搅匀，再把晾凉的香干置干盐水缸内，浸泡半天后捞出，沥去水分。取7公斤清水倒人锅内，放人100克精盐、姜丁、桂皮(用纱布袋装好)、酱油、香葱、味精，制成卤水。
(8)煮干。将已制成的卤水回锅烧沸加入香干，煮30分钟左右，取一香干观察，如色呈棕红，味道香美，即可取出。
制作方法
香干按照以下程序生产。用黄豆，拣去泥沙杂质，然后是浸豆，在一般气温下，浸足6-12个小时，做到适磨而不皱皮，接着是水磨、煮浆、泡浆、打浆、成块、过压，再进入烤制阶段。烤制是最重要的一道工序，需用豆酱和酱油、淡酱色、加适量的桂皮、小茴香等辅料，在锅里煮沸，焖在锅里过夜。到次时晨再烧沸一次，出锅冷却后，拌刷麻油。这样制出来的香干，色泽黄亮，块型方正，质韧而柔，味咸而鲜爽，闻之清香、食来细腻，色香味佳。
香干芹菜
营养分析
香干含有丰富的蛋白质、维生素、钙、铁、镁、锌等营养元素，营养价值较高。
1. 香干中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高；
2. 香干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；
3. 含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
五香豆腐干的制作过程
豆腐干含水率为豆腐的40%—50%。其制作方法如下：原料：上等黄豆3公斤，精盐600克，酱油250克，桂此15克，姜丁25克，香葱15克，味精10克。
1、准备一口较大的铁锅；
2、磨浆。先将黄豆洗净，用清水浸泡一昼夜，然后磨成浆，滤渣后备用；
3、煮浆。将磨好的生豆浆上锅煮好后，再添加20%-25%的水，以降低豆浆浓度和减慢疑固速度，使蛋白质凝固物网络的形成变慢，减少水分和可溶物的包裹，以利压榨时水分排出畅通；
4、凝固。浆温降至8_0_-90℃时，即可用卤水点浆。当浆出现芝麻大小的颗粒时停点，盖上盖约过30-40分钟，当浆温降至70~C左右时上包；
5、划脑。上包前要把豆腐划碎，这样既有利于打破网络放出包水，又能使豆腐脑均匀地摊在包布上；
6、上包。先将包布铺在格板(板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定)上，再将豆腐脑加在包布上；
7、浸泡。先将500克精盐放人3公斤清水中搅匀，再把晾凉的豆干置干盐水缸内，浸泡半天后捞出，沥去水分。取7公斤清水倒人锅内，放人100克精盐、姜丁、桂皮(用纱布袋装好)、酱油、香葱、味精，制成卤水；
8、煮干。将已制成的卤水回锅烧沸加入豆干，煮30分钟左右，取一豆干观察，如色呈棕红，味道香美，即可取出。
五香豆腐干的制作
五香豆腐干制作法
豆腐干含水率为豆腐的40％— 50％。其制作方法如下：
(1)备料。上等黄豆3公斤，精盐 600克，酱油250克，桂此15克，姜丁25克，香葱15克，味精10克。(2)磨浆。先将黄豆洗净，用清水浸泡一昼夜，然后磨成浆，滤渣后备用。(3)煮浆。将磨好的生豆浆上锅煮好后，再添加 20％-25％的水，以降低豆浆浓度和减慢疑固速度，使蛋白质凝固物网络的形成变慢，减少水分和可溶物的包裹，以利压榨时水分排出畅通。(4)凝固。浆温降至8_0_-90℃时，即可用卤水点浆。点浆时应注意均匀一致，要勤搅，但要防止乱搅。当浆出现芝麻大小的颗粒时停点，盖上盖约过30-40分钟，当浆温降至70~C左右时上包。 (5)划脑。上包前要把豆腐划碎，这样既有利于打破网络放出包水，又能使，豆腐脑均匀地摊在包布上，制出的产品质量紧密，能避免厚薄不匀，空隙较多。(6)上包。先将包布铺在格板 (板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定)上，再将豆腐脑加在包布上，这样一层豆腐脑一层布地加，豆腐脑要铺匀，可稍高于格子几毫米，数量要根据豆腐干的厚薄来确定，但每批厚薄要一致。然后将包布包扎紧，加压成型，1小时后拆下包布，用刀将豆腐干按格子印割开，放在清水中浸包 30分钟左右取出。(7)浸泡。先将500克精盐放人3公斤清水中搅匀，再把晾凉的豆干置干盐水缸内，浸泡半天后捞出，沥去水分。取7公斤清水倒人锅内，放人100克精盐、姜丁、桂皮(用纱布袋装好)、酱油、香葱、味精，制成卤水。(8)煮干。将已制成的卤水回锅烧沸加人豆干，煮30分钟左右，取一豆干观察，如色呈棕红，味道香美，即可取出。
五香豆腐干制作
需要提前准备好的材料包括：豆干 一斤、生抽 三大勺、姜 几片、大料 三颗、桂皮 一根、冰糖 4小块、盐 半小勺、五香粉 1小勺、香叶 4片。
1、第一步把准备好的豆干划几刀，所有豆干都切好。2、锅内放油加热，放入豆干煎至表面变色捞出。3、锅内放油加热，下入姜片。4、然后放入生抽，姜，大料，桂皮，香叶，快速翻炒。5、加入水和五香粉。6、然后锅里放入豆干，煮沸后转小火煮20分钟。7、大火收汁，关火。8、把豆干捞出，这样五香豆腐干就做好了。
五香豆腐干制作过程
想吃五香豆腐干在家做，干净卫生简单方便，比卤食店买的还好卤菜深得我家人的喜欢，不过我很少去卤菜店买，毕竟对其制作过程是否干净卫生还是比较担心，其实自己在家做卤菜并不难，大家掌握好其中的方法技巧，做好的卤菜口感便能特别好，不输卤食店卖的，这次要分享给大家的是五香豆腐干的做法，经过一番的卤制，豆腐干的口感特别好，而且关键是自己亲手做，干净卫生，家人吃着也健康，对于喜欢吃卤菜的朋友来说，非常建议可以自己亲手学着做，以后想吃了随手便能做，下面我便会将五香豆腐干的做法详细分享给大家，相信你看完食谱便能发现非常简单，新手也能学得会。五香豆腐干的做法：
备用食材：白豆腐干250克，生抽2勺，老抽1勺，米酒1勺，五香粉1勺，白糖1勺，孜然粉2茶匙；制作过程：第一步，豆腐干准备出适量，将其切成大小适中并且均匀的块状，同时准备一个碗，放入生抽、老抽、米酒、白糖、五香粉、孜然粉和食盐；第二步，将其混合调成酱汁，可以加上一点点水将其化开，平底不粘锅中淋入点食用油，将切好的豆干摆放在注意每一片都要与锅底接触，可以分次煎；第三步，小火慢慢煎，将豆腐干的一面煎至金黄的状态，便可翻面继续煎，记得要多翻动几次，将豆腐干煎的稍微老一点，直到将所有的豆腐干都煎至焦黄的时候；第四步，一同放入锅中，淋入事先调好的酱汁，翻动下，使得每一片豆腐干上都能均匀粘裹酱汁，小火焖煮一会，然后转至中火收下汁；第五步，待将酱汁收的浓稠，转为大火最后收下汁，将锅中的酱汁收干，喜欢吃芝麻的撒上点即可。
小编对于喜欢喝酒的朋友来说，家中当然是必备卤味，这豆腐干便是其中不可缺少的一种，豆腐干虽说是素的，但却是非常好的下酒菜，配酒特别的过瘾，我经常会在家做豆腐干，用上这个方法，酱香浓郁口感特别好，当然了可能不是很正宗，但口感却好的没话说，每次出锅的豆腐干，大人用来下酒，小孩当馋嘴零食，两不误，亲手做的豆腐干干净卫生更健康，不比卤食店买的差，喜欢吃的朋友一定不能错过学习。
烹饪小技巧：
1、豆腐干切得大小尽量要一致，这样做好的豆干看上去更加美观，当然了没有豆腐干用豆腐代替也是可以的，煎豆腐干的时候，全程小火慢慢煎，并且记得每一块豆腐干都要接触锅底；
2、豆腐干一定要煎的老一些，做好的卤豆干才更好吃，如果一次性不能全部煎，可以分开做，建议大家事先将所有的调味料混合好调成酱汁，这样操作更加方便些，水别放太多了；
3、酱汁淋入锅中后记得要小火焖煮一会，这个过程是为了让豆腐干可以更加入味，最后不需要留汁，所以大火收干就可以了，喜欢吃辣的还可以搭配点辣椒。
五香卤豆干好吃还好做，如果你认为这个做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是将其分享给更多的人学习！
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