豆腐南乳乳（乳豆腐的制作方法）
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豆腐南乳乳，是一道具有浓郁风味的传统美食。南乳乳，又称“南乳豆腐”，以其独特的红色和咸香的口感闻名于世。而制作豆腐南乳乳并不复杂，下面就为大家介绍一下它的制作方法。
我们需要准备好以下食材：新鲜的豆腐块、南乳、葱姜蒜末、酱油、盐、糖以及适量的植物油。我们开始制作豆腐南乳乳。
第一步，将豆腐块切成合适的大小。将水煮开，把豆腐块放入开水中焯水一下，这样可以去除豆腥味并保持豆腐的口感。
第二步，取一个干净的碗，加入适量的植物油，放入葱姜蒜末，用火煸炒出香味。加入切碎的南乳，将南乳炒匀，使其溶于油中。
第三步，将焯水后的豆腐块放入碗中，再加入适量的酱油、盐和糖，然后用筷子轻轻翻动，使酱汁均匀地裹在豆腐上。
第四步，取一个锅，加入适量的清水，将整碗豆腐放入锅中，大火煮开。改为小火慢炖，炖煮10分钟，让豆腐充分吸收酱汁的美味。
将炖好的豆腐南乳乳盛出，撒上一些葱花作为装饰。热气腾腾的豆腐南乳乳摆在桌上，香气扑鼻，色香味俱佳。
豆腐南乳乳具有酱香味浓、豆腐鲜嫩滑爽的特点。南乳的咸香与豆腐的鲜美相互融合，令人食欲大增。豆腐富含蛋白质和多种维生素，对身体有益。无论是作为菜肴还是主食，豆腐南乳乳都是一道美味可口的佳肴。
豆腐南乳乳制作简单，口感鲜美，是一道受欢迎的传统美食。希望大家能够尝试制作这道美味佳肴，享受美食的乐趣。
豆腐南乳乳（乳豆腐的制作方法）
南乳又叫红腐乳、红方，是用红曲发酵制成的豆腐乳，是腐乳的一种，也就是说腐乳里包含了南乳，具体区别如下：
1、腐乳又称豆腐乳，是中国流传数千年的特色传统民间美食，通常分为青方、红方、白方三大类。臭豆腐属青方，大块、红辣、玫瑰等属红方，甜辣、桂花、五香等属白方，其中红方就是南乳。
2、南乳表面呈枣红色，内部为杏黄色，味道带脂香和酒香，而且有点甜味，以优质大豆为主要原料，用红曲米、绍酒等为辅料，经复合发酵精制而成，富含大量优质蛋白和人体所需的多种氨基酸，香气浓郁，风味醇厚，具有健脾开胃的功效。
腐乳性平，味甘。所含成份与豆腐相近。具有开胃消食调中功效。可用于病后纳食不香、小儿食积或疳积腹胀、大便溏薄等。 善用豆腐乳，可以让料理变化更丰富，滋味更有层次感。除佐餐外，更常用于火锅、姜母鸭、羊肉炉、面线、面包等沾酱及肉品加工等用途。
腐乳中锌和维生素B族的含量很丰富，常吃不仅可以补充维生素B12，还能预防老年性痴呆。腐乳的蛋白质是豆腐的2倍，且极易消化吸收，所以被称之为东方奶酪。
腐乳富含植物蛋白质，经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，可直接消化吸收。又产生了酵母等物质，故能健脾养胃，增进食欲，帮助消化。
参考资料：南乳-百度百科 腐乳-百度百科
南乳豆腐的做法
南乳大排的做法：
食材：步骤：
大排洗净干切小段，放入压力锅中，加入葱，姜，八角，1小勺生抽。
加水没过排骨，选择肉，待排骨熟后，捞出备用。
炒锅放入少许油加入排骨翻炒片刻，加入2快南乳和少许南乳汁中火翻炒均匀，加入500ml的排骨汤。
大火烧开，加入一小勺欣和甜辣酱（只是上色并无辣味），继续焖烧，待汤汁浓稠出锅即可。
盐乳豆腐是什么
盐乳豆腐的盐乳也被称为卤碱或者卤块，它的主要成分是二氧化镁，氯化钠、氯化钾等，还含有微量元素。盐乳对皮肤、粘膜有很强的刺激作用，对中枢神经系统有抑制作用，可中毒致死。盐乳豆腐的盐乳并不是直接使用盐乳豆腐制作，而是利用盐卤或石膏水使豆浆凝结成豆腐。
乳豆腐怎么吃
豆腐乳是一种传统的中国食品，有着悠久的历史。它是从豆腐制成的发酵制品，有着浓郁的香味和味道。豆腐乳有很多种吃法，可以作为主菜或者配菜。以下是15种豆腐乳的吃法：1. 烤豆腐乳：将豆腐乳切成薄片，放在烤箱中烤至金黄色。2. 豆腐乳炒饭：将豆腐乳切碎，加入炒饭中，翻炒均匀。3. 豆腐乳拌面：将豆腐乳切碎，加入面条中搅拌均匀。4. 豆腐乳炸鸡：将豆腐乳涂在鸡肉上，裹上面粉，炸至金黄色。5. 豆腐乳烤肉：将豆腐乳和糖、酱油、蒜一起混合，涂在肉上，烤至熟透。6. 豆腐乳汤：将豆腐乳和牛肉、豆腐一起放在锅中，加水煮开，加盐调味。7. 豆腐乳炒时蔬：将豆腐乳切碎，炒时蔬，翻炒均匀。8. 豆腐乳鸡蛋卷：将豆腐乳切碎，和鸡蛋混合，煎成鸡蛋卷。9. 豆腐乳炒豆芽：将豆腐乳切碎，炒豆芽，翻炒均匀。10. 豆腐乳蒸鱼：将豆腐乳和姜、蒜一起混合，涂在鱼上，蒸至熟透。11. 豆腐乳炖肉：将豆腐乳、猪肉一起放在锅中，加水煮开，加盐调味。12. 豆腐乳烤茄子：将豆腐乳和茄子一起放在烤箱中，烤至金黄色。13. 豆腐乳炒土豆片：将豆腐乳切碎，炒土豆片，翻炒均匀。14. 豆腐乳炒菜花：将豆腐乳切碎，炒菜花，翻炒均匀。15. 豆腐乳炒蘑菇：将豆腐乳切碎，炒蘑菇，翻炒均匀。无论是烤、炒、蒸还是炖，豆腐乳都有着独特而浓郁的口感和味道。无论是作为主菜还是配菜，豆腐乳都可以为菜肴增添一份美味和营养。
乳豆腐的制作方法
老式传统豆腐乳制作方法如下：
原料：老豆腐 2斤、辣椒粉100g、腌制盐50g、十三香适量、白酒 2两、茶油适量。
1、新鲜老豆腐沥水一天。2、每块豆腐切成6小块，一层一层隔稻草铺上放置纸箱内。3、最后再盖上一层稻草封箱，不是密封，温暖的环境（约16度左右）放置10天左右，注意观察，等到豆腐冒岀绒绒白色或粉色霉菌并闻到淡淡香味，即发酵过程完成。4、这时候的豆腐表皮坚韧，内里香软。5、辣椒粉、腌制盐、十三香适量混合在一起，将每块豆腐在里滚上一圈，器皿淋上点白酒杀菌，同时可增香，滚好的豆腐入内，中途再撒些辣椒粉直至装满。6、剩下的辣椒粉全部倒入器皿，淋入适量白酒、茶油于豆腐表面，密封保存，1个月后就能吃到香软醇的豆腐乳。7、成品。
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