酸辣萝卜干的腌制方法和配料（麻辣萝卜干的腌制方法和配料）
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酸辣萝卜干是一道美味健康的小食，既开胃又爽口。它的制作方法和配料简单，下面将为大家介绍一下。
我们来看看酸辣萝卜干的配料。所需材料包括：白萝卜500克，辣椒粉40克，盐适量，醋适量，糖适量，姜适量，大蒜适量。
制作酸辣萝卜干的步骤如下：
1. 将白萝卜削皮洗净，然后切成细长的丝状。
2. 将切好的白萝卜丝放入大碗中，加入适量的盐，轻轻搅拌均匀，然后静置约15分钟，使其出水。
3. 将泡好的白萝卜丝沥干水分，放入干净的容器中。
4. 取一个小碗，加入适量的辣椒粉，糖，醋，姜和大蒜，搅拌均匀，制成调料酱。
5. 把调料酱均匀地倒在白萝卜丝上，用手轻轻地搅拌均匀，使调料酱充分渗透入白萝卜丝中。
6. 盖好容器，放置在阴凉通风的地方，进行腌制。腌制时间视腌制程度而定，一般需腌制24小时至48小时。
制作麻辣萝卜干的方法和酸辣萝卜干类似，只是在配料上有一些区别。
麻辣萝卜干的配料如下：白萝卜500克，辣椒粉40克，盐适量，花椒粉适量，食用油适量，糖适量，姜适量，大蒜适量。
制作麻辣萝卜干的步骤如下：
1. 将白萝卜削皮洗净，然后切成细长的丝状。
2. 将切好的白萝卜丝放入大碗中，加入适量的盐，轻轻搅拌均匀，然后静置约15分钟，使其出水。
3. 将泡好的白萝卜丝沥干水分，放入干净的容器中。
4. 加入适量的辣椒粉、花椒粉、糖、姜和大蒜，搅拌均匀，制成调料酱。
5. 把调料酱均匀地倒在白萝卜丝上，用手轻轻地搅拌均匀，使调料酱充分渗透入白萝卜丝中。
6. 取一个小锅，倒入适量的食用油，加热至80℃左右，然后将热油均匀地浇在白萝卜丝上。
7. 盖好容器，放置在阴凉通风的地方，进行腌制。腌制时间视腌制程度而定，一般需腌制24小时至48小时。
以上就是酸辣萝卜干和麻辣萝卜干的腌制方法和配料。制作这两道小食时，可以根据个人口味的喜好，适量调整配料的用量，希望大家能够在家中尝试制作，享受美味的味觉盛宴。
酸辣萝卜干的腌制方法和配料（麻辣萝卜干的腌制方法和配料）
选用头尾粗细均匀的胡萝卜，洗净并刮去表皮，略微晾晒至胡萝卜有点发蔫时，用两根竹筷把胡萝卜夹紧，直刀斜切完后（切至筷子处，不切断），再把胡萝卜翻一面，同样用筷子夹住直刀切完，随后将胡萝卜线挂在绳子上，在通风处晾晒干，再放入倒扑坛（注）内装好压紧，洒些白酒，待腌制一周后，即可取出食用。
白萝卜线
制法：选用圆根萝卜，洗净，切成1厘米厚的圆片，用精盐腌渍片刻，待萝卜发软时，用刀逐一切成间距为1.2厘米宽的条（但另一头不能切断），切完一边后，调过头来切另一边（同样不切断），然后挂在通风处晾晒至八成干，取下装入倒扑坛中，洒些白酒，密封即成。
腌制好的胡萝卜线脆爽微甜，白萝卜线脆爽微辣，一般都凉拌后才食用。制法是，先用开水将萝卜线洗净，然后撕成碎片，调入精盐、味精、白糖、花椒面、红油、香油，再加入酥花生米、熟芝麻、葱花等拌匀即可。也可根据自己的口味爱好，加入其它调配料，拌成别的味型。
干萝卜丝
制法：白萝卜洗净，削去根须，切成0.6厘米粗的丝（可用专门刨丝的工具来制作，这样更快捷），然后放在阳光下晾晒至七八成干时，装入倒扑坛中，边装边洒少许白酒，并压紧萝卜丝，腌渍约二十天后，开坛取出，放在阳光下晾晒至干，即可装入食品袋中密封待用。
干萝卜丝的用途很广，可用于蒸菜、炒菜、汤菜中，但要注意，使用前应先用热水泡软。
在制作干萝卜丝的基础上进一步加工，还可制作出萝卜鲊，其制法为：
原料：干萝卜丝2500克 猪头肉1500克 蒸肉米粉500克 鲜辣椒丝500克 花椒面15克 八角粉15克 辣椒面50克 精盐400克 白糖300克 味精20克 白酒50克
制法：猪头肉刮洗干净，入锅煮熟后，捞出切成丝，待肉汤晾冷后，放入干萝卜丝、猪头肉丝和鲜辣椒丝，加入蒸肉米粉、精盐、味精、白糖、白酒、八角粉和花椒面拌匀，放入倒扑坛内，腌制15天即成。
萝卜鲊可直接上笼蒸熟或入锅炒熟后食用。
萝卜干条
制法：将5000克新鲜萝卜洗净，切成1厘米见方的条，在阳光下晾晒至萝卜含水量下降至30%时，入缸腌制。腌制时，缸内铺一层萝卜条，撒一些盐，用盐量为80克，并层层码实、按紧。一天后必须翻缸，即将其翻入另一口干净缸内，铺一层萝卜撒一次盐，这次的用盐量为50克。一周以后还要翻一次缸，这次的总用盐量为30克
进行两次翻缸的目的，一是为了释放腌制时产生的热气，同时也是为了让咸味一致。翻缸后，再腌制两周即可将萝卜条取出来，在阳光下晾晒至含水量约为20%，即成。
加工好的萝卜干条色泽黄亮、脆嫩清香、微甜味美，是蔬菜制品中的精品，也是旧时民间制作得最多的一种萝卜干制品。
糖辣萝卜干
制法：白萝卜5000克洗净，晾干水分，切成8厘米长、0.5厘米见方的条，随后放入容器内，加入精盐500克 拌匀腌渍一周（为了散热和散发萝卜气味，每天还要翻动两次），然后取出萝卜用清水清洗几次，捞起挤干水分，加入白糖600克和辣椒面150克拌匀，最后重新放入容器里并多次翻动，两天后即可食用。
酸辣萝卜干
原料：白萝卜5000克 精盐200克 白醋500克 白糖150克 辣椒面50克 白酒25克 花椒面15克 八角2枚
制法：萝卜削去根须，洗净，切成5厘米长、1厘米见方的条，晾晒至八成干后，加入精盐、白糖、白醋、味精、辣椒面、八角和花椒面揉匀，随后淋上白酒并放入倒扑坛内，用水密封坛口，两周后即可食用。
糖辣萝卜条口感脆爽，辛辣回甜，酸辣萝卜条酸辣脆爽，可作开胃小菜或零食。
二．泡萝卜制品
泡制“洗澡萝卜”的方法很简单，可选用白萝卜、胡萝卜、萝卜缨、萝卜皮等，先改刀成所需形状后，再放入泡菜坛里泡制数小时，取出即可食用。
泡制酸萝卜，选白萝卜洗净后，个体大的对切成两块，形状小的萝卜则不用改刀，先放在阳光下晾晒至发蔫，然后才放入泡菜坛中泡五个月以上，取出即可使用。
酸辣萝卜干怎么腌制又脆又好吃
萝卜干是我们生活中比较常吃的食物！在超市和菜市场也非常常见。但不少人为了安全健康，会选择自己制作萝卜干。有人困惑了，晒干的萝卜干怎么腌制？关于，萝卜干怎么腌？晒干的萝卜干怎么腌制？来为您一一解答！
萝卜干怎么腌
萝卜干在很多地方都会有，一般是比较广东和杭州一带吃得多。我们都知道，一个地方有一个地方的饮食习惯，很多菜式的做法都不一样。同样的，都是萝卜干，可是不同的萝卜干有不同的腌制。那么我们广东这边的萝卜干是怎么腌制的？下面简单介绍一下。
1把新鲜的萝卜切好，最好是切成长条形状，大一点也无所谓。
2放盐和萝卜一切腌制，如果你喜欢吃辣，也可以放辣椒和姜一起腌上一天。
3萝卜腌制好一天了后就可以放在太阳底下去晒上三天。
晒干的萝卜干怎么腌制
1、将萝卜洗净，先切成筷子厚的片，再切成筷子粗的不断刀条，挂到棉线上，在通风处晾晒4、5天。
2、用温开水洗去灰尘，挤干水份后，抖散；加入食盐和少许白酒拌匀，再拌上辣椒面、花椒面如果怕麻味，就改用少量花椒粒、芝麻也可在取食时直接撒上、少许香油和匀，装入土陶坛内须装满，用手压实。
3、用保鲜膜多用几层和棉线封紧坛口，盖上坛盖；置阴凉处10来天后即可。
真正讲究的做法须用倒罐：装罐压实后用竹条卡在罐口里倒置时，菜才不会松动，封好的罐口后倒置在一水盘中避免空气进入。现在人家很少有倒罐的，用泡菜坛也一样。
萝卜干怎么做好吃
酸辣萝卜干：
主料：5000克鲜萝卜洗净切成比筷子稍粗、长约两寸的条状，晒成500克的萝卜干。
配料：水2000克，醋800克，盐100克，白糖250克，十三香、辣椒油适量，味精少许。
制作方法：将水、醋、十三香、盐放入锅中煮沸，停火时放入味精，放凉后备用；将晒好的萝卜干和辣椒油放入腌菜的容器内拌均匀，然后把白糖撒在上面，再把晾好的料汁倒入容器内；以后每天搅动一至两次最好用一双固定的筷子，约7天即可食用。味道酸甜、微辣，色泽光亮，青白色透红，是早晚餐的好伴侣。
速成麻辣腌萝卜干：
主料：5000克鲜萝卜洗净，切成小手指般粗细，晒成萝卜干备用。
辅料：油100克，辣椒面50克，麻椒面25克，芝麻50克，糖100克，盐150克，醋250克，炖肉料1包，姜、味精少许，水2000克。
制作方法：把晒好的萝卜干用温水淘干净，控水后倒进盆里，上面放上麻椒面和芝麻备用；把炒锅放火上，倒入油，火不要太大，油5成热时放入辣椒面搅拌，待稍微变色后倒入水，加入炖肉料，大火煮开，待出味儿后放入糖和盐，关火时放入适量味精，然后趁热把汤浇在洗好的萝卜干上，搅拌均匀。做好次日即可食用。
咸萝卜丝：
主料：1000克鲜萝卜洗净。
辅料：油50克，干辣椒5个，花椒15克，八角3个，芝麻油10克，糖50克，盐100克，醋150克，葱、姜、蒜、味精、酱油少许。
制作方法：将萝卜用擦子擦成萝卜丝直径3mm左右用盐拌均，腌30分钟左右，用手或滤布淋干水份。将油加热然后放入辣椒、花椒、八角、葱、姜、蒜放入锅中炸出葱香味，将炸好的料和热油放入萝卜丝中再加入少量的酱油、味精、白糖、芝麻油和醋，拌均。味道咸甜、微辣。当时就可食用。腌制一天后味更美。在冰箱中冷藏可食用一周。
自晒萝卜干的做法
1.自家种的白萝卜收成后用清水洗净
2.将表皮有疤点的地方挖掉，先切段，再切片，最后切成两条相连的样子
3.将切好的萝卜条挂在晾衣架上，放在阳光下暴晒，晒至八成干的时候口感最好，天气晴好的时候大约两天就可以了
4.将萝卜条装入大盆，相连的地方撕开成一条条的
5.用凉开水清洗一遍晾干，或者用吹风筒吹干也可以用厨房纸擦干
6.加盐揉，要用力多揉，感觉揉透，萝卜干变软
7.揉透后的萝卜干直接装瓶就是原味的萝卜干了，按个人口味加适量生抽和五香粉，就是五香萝卜干，加生抽、花椒辣椒粉和辣椒油就是麻辣萝卜干了，调味萝卜干拌匀后装瓶，室温放置三到五天后放冰箱冷藏保鲜，随吃随取
晒萝卜干的饮食小常识
1、萝卜干晒至八成干口感最好，过干刚不脆；
2、传统晒萝卜干是不洗的，我自己做的少，一个月内就吃完，用凉开水过了一遍，如果做的多，建议不要洗；
3、装瓶的时候尽量压实；
4、腌制食品不宜多吃，做的少吃的快，所以盐也可以少放。
麻辣萝卜干的腌制方法和配料
四川麻辣萝卜干的腌制方法：
主料：潍坊青萝卜10斤、日晒盐200克。
辅料：自制花椒粉2克、辣椒面3克、味鲜酱油15毫升、盐少许。
步骤：
1、萝卜洗净控干水分。2、切成铅笔粗细的长条，将切好的萝卜条放在无油无水的容器内。3、撒上日晒盐。4、用手拌合让盐均匀散布在萝卜里，放在容器里10个小时以上，以确保腌透。5、腌好的萝卜摊平放在阳光下暴晒每天要翻动一次。6、3天左右就晒成8分干。7、放在袋子里收起来至阴凉处存放。8、取200克左右的晒干的萝卜干放水里洗上几遍。9、再用纯净水泡变软用手一掐就能透过程大概需要1小时左右。10、攥擀水分尽量攥的干些。11、攥擀水分的萝卜干扒拉松散，放上调味料花椒粉。12、适量的盐、辣椒面。13、再放上鲜味酱油调味。14、手戴一次性手套，上下翻拌抓匀使其入味。15、做好的萝卜干装到密封罐里放冰箱保存，每做一次能吃一周左右即可，随吃随做，这样不容易坏掉。
香辣萝卜干的腌制方法和配料
麻辣萝卜干的腌制方法和配料：
主料：绿萝卜1个。
辅料：油1大勺、生抽3勺、醋4勺、白糖1勺、盐1勺、辣椒粉适量、大蒜1头、蚝油1勺。
步骤：
1、绿萝卜切成条。2、撒上20克盐拌匀，腌制一下，大概1个小时左右。3、杀出来的汤倒掉。4、萝卜再用清水洗一下。5、捞出挤干水分放入大碗中。6、倒入生抽。7、再倒入4勺米醋。8、加入一勺盐，因为之前放了盐，所以盐的量不需要太多。9、放入一勺蚝油。10、放入辣椒面和蒜末。11、浇上烧开的热油。12、拌匀即可，一次可以多做一点，放冰箱冷藏，随吃随取，非常方便。
酸辣萝卜干怎么腌制方法
同一种蔬菜水果，历经不一样的烹制制做，会出现不一样的味儿。箩卜是一种冬天常见的蔬菜，能够将其做成干萝卜丝，平常拿出来火锅配菜，实际操作方便快捷，特别适合平常服用。那麼，干萝卜丝如何腌制咸菜?制做萝卜条一般是在冬至节气前后左右，此刻是晾干干萝卜的最佳时间，大伙儿能够动一动，为冬季增添美味可口。space
干萝卜丝怎么腌制咸菜
第一种、干萝卜丝萝卜咸菜
(1)、先把箩卜清理干净，不削皮立即切成片，1公分粗，长短2寸上下，放到阴凉处晾干4-5天。(2)、晒好以后取回，用温水把尘土洗去，随后再用劲挤干萝卜的水份，放进食用盐，纯粮酒搅拌均匀，随后再放进芝麻油，白芝麻搅拌均匀，依据自身的口感，喜爱朝天椒的人就放进辣椒粉，花椒粉，讨厌吃辣椒的人也不放。(3)、把搅拌均匀的箩卜放进腌菜坛子中，萝卜条在放进后要卡紧，在装罐的情况下要是没有放满，可以用一些竹条或是一次性筷子交叉式放到腌菜坛子里，避免箩卜松脱。用保鲜袋封住坛口，能够要用多层保鲜袋，随后用紧松绳扎牢，盖上外盖，在密封性好的坛口处放一个机口，倒进一些冷水阻隔气体。放到荫凉的地区，十几天后就可以服用。space
干萝卜丝怎么腌制咸菜
第二种、酸辣萝卜干的做法
(1)、第一步与萝卜干咸菜的做法同样，请参照上边的内容，也不反复了。(2)、在锅中添加食用盐，醋，十三香，自来水烧开，熄火以后再添加鸡精，晾凉预留。(3)、将解决好的萝卜条和油辣子搅拌均匀放进腌菜坛子中，再撒些白砂糖，倒进以前调准的料汁，盖上外盖。(4)、把腌菜坛子放到荫凉的地区，每日拌和一到2次，拌和的情况下要留意不必染上病菌，拌和完还是要密封性储存，七天上下就可以服用了。第三种、麻辣萝卜干做法
(1)、第一步与萝卜干咸菜的做法同样，请参照上边的内容，也不反复了。(2)、晒好的萝卜条清理干净除去水份预留，提前准备一个炒菜锅，下油，辣椒粉一起拌和，等出了辣椒油的情况下添加炖肉料包烧开，再依据味儿适度的加些食用盐和白砂糖，熄火以后添加鸡精。(3)、把煮好的调味品汁倒进准备好的萝卜条中，搅拌均匀后第二天就可以服用了。space
干萝卜丝怎么腌制咸菜
第四种、咸萝卜条的做法
(1)、取新鲜的萝卜，用刨丝器刨丝，刨好丝后添加食用盐，腌渍30分钟，随后挤去萝卜条中的水份。(2)、提前准备炒菜锅，倒进油，随后再添加姜片，葱段，蒜头末，麻椒，八角，朝天椒这些调味品炒成香气，随后把炒成香气的滚油倒进萝卜条中，再依据口感添加白砂糖，鸡精，生抽，醋，搅拌均匀，还能够弄点芝麻，就可以立即服用了。置放一天以后服用味儿会更优，由于萝卜条进味了。萝卜条尽管美味，但一次不适合服用过多，也不适合长期性很多服用。
酸辣萝卜干的腌制方法和配料（麻辣萝卜干的腌制方法和配料）的介绍，今天就讲到这里吧，感谢你花时间阅读本篇文章，更多关于酸辣萝卜干的腌制方法和配料（麻辣萝卜干的腌制方法和配料）的相关知识，我们还会随时更新，敬请收藏本站。
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