淮扬名菜红烧狮子头（正宗淮扬红烧狮子头）
淮扬名菜红烧狮子头（正宗淮扬红烧狮子头），老铁们想知道有关这个问题的分析和解答吗，相信你通过以下的文章内容就会有更深入的了解，那么接下来就跟着我们的小编一起看看吧。
淮扬名菜红烧狮子头（正宗淮扬红烧狮子头）
红烧狮子头，是中国淮扬菜系中的一道传统名菜，以其独特的工艺和口味而闻名于世。它是淮扬菜系中的代表，也是淮扬菜中最具代表性的菜品之一。狮子头是一种以鲜猪肉为主要原料，搭配蔬菜和调料制作而成的肉丸子类菜品。它的外形酷似狮子的头部，色泽红亮，肉质鲜嫩，汤汁鲜美，香气扑鼻，口感丰富。
制作红烧狮子头的关键在于选材和制作工艺。制作狮子头的主要原料是优质鲜猪肉，足够肥瘦相间，猪肉要经过剁肉机剁打至胶质充分释放。对于肉丸子的做法有讲究。将剁好的猪肉加入葱姜末、料酒、盐和生抽，并不断搅拌至胶质形成，使肉质更加饱满、筋道。将肉浆搓揉成大的肉球，中间放入鸡蛋黄，用生粉和盐调成的面糊包裹住肉球，然后将其入油炸至金黄酥脆。
炖煮红烧狮子头需要一定的技巧。将炸好的狮子头放入炖盅，加入高汤、葱姜片、料酒、糖和生抽，然后火蒸煮至汤汁浓稠，狮子头入味。取出时，将汤汁装入碗中，再将狮子头放入盘中，淋上滚烫的汤汁，撒上葱花和胡椒粉，一道香气扑鼻、色香味俱佳的红烧狮子头就完成了。
红烧狮子头不仅是一道色香味俱佳的名菜，它还具有丰富的营养价值。狮子头以鲜猪肉为主要成分，富含蛋白质、维生素B和矿物质等营养物质，对人体的发育和健康具有重要作用。由于炖煮的工艺，菜肴中的营养物质更容易被人体吸收。
淮扬名菜红烧狮子头以其独特的工艺和口味，成为淮扬菜系中的代表菜品之一。它的制作工艺独特，滋味鲜美，深受人们的喜爱。无论在家庭聚餐还是宴会上，红烧狮子头都是引人瞩目的一道菜品。它既是一道美食，也是淮扬饮食文化的代表。
淮扬名菜红烧狮子头（正宗淮扬红烧狮子头）
红烧狮子头的做法，是选择肥瘦相间的肉馅，加入一定的调料，放入油锅中油炸，炸至金黄以后，再加入清水和酱油以及料酒烹煮，最后勾芡调汁淋盘，菜品也顺利出锅。具体的过程中，肉馅的肉质选择是关键，以及勾芡的技术，还有调制肉馅的味道，这是很关键的一道工序，进而影响才起呢的味道。历史悠久的菜品，随着美食文化的传承而传播
红烧狮子头是淮扬菜中的一道经典菜品，更是有着非常悠久的历史了。据说红烧狮子头的名字，来源于历史上的南北朝时期，在史书上的名字为"跳丸炙"。后期到了隋朝时期，当时的皇帝开始了南下，途中经过扬州，对扬州的万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景特别喜欢，于是要求宫廷御厨按照这四大名景的名字命名菜品，制作出对应的美味佳肴。
而宫廷御厨为了满足皇帝的要求，并做出了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉这四道菜，赢得了皇帝的认可。从此，这四道菜成了扬州名菜，而到了唐朝时期，名厨对葵花斩肉这道菜增加了很多的特色，将肉丸做成了葵花形状，就如同雄狮之头，从此改名为狮子头。
肉质的选择，是一道菜的精髓所在
红烧狮子头的精髓在于，肉质的选择，要选择三分瘦七分肥的类型，才能保证肉质鲜嫩，口味更为鲜美。在剁肉馅的时候，确保增加一定的调料，可以更好的提升口感。想要红烧狮子头更入味，在处理肉馅的时候，可以适当的增加自己爱吃的调味品，增加肉馅的口感，最好选择前腿肉，肉质鲜嫩又不会柴，如果是纯瘦肉的话，额外增加一些肥肉一起调制肉馅，最佳选择应该是肥瘦相间的五花肉，用来做红烧狮子头最优。
油炸是一门学问，确保红烧狮子头的形状
红烧狮子头的另一个重要环节，就是油炸的过程。红烧狮子头最大的特色，就是外酥里嫩的滋味，对油炸的环节有着一定的考验。是要确保红烧狮子头的形状，增加一定的的淀粉，在手上用力摔打，确保肉丸的弹性，还有形状不易破坏。随后放入油锅中，开始要大火油炸，等肉丸成型以后再翻动，油炸至表面金黄，色泽才会更加诱人。
最美味的菜肴，都是汇聚了人们足够的耐心而成
红烧狮子头的最后的工序，基本上水煮以后勾芡淋汁，但最佳的做法应该是砂锅炖煮，口感为最佳。这是最有耐心的一种烹饪方法，用砂锅小火炖煮，不易破坏肉丸的形状，狮子头的口味才会更加柔软入味。作为淮扬地区的经典菜系，看似简单的红烧狮子头，背后的学问可不小，隐藏了中华美食文化不断进步的特色，更是结合时代创新的一种进步，说明了美食文化的博大精深，不同地区的人们，还将菜品进行各种改良，不得不佩服吃货的聪明才智，永远不会让你失望。
淮扬名菜豆腐
文思豆腐。文思豆腐是江苏省的一道传统特色名菜，属于苏菜系的淮扬菜，该菜品拥有悠久的历史，系清代乾隆年间扬州僧人文思和尚所创制。
文思豆腐菜品选料极严，刀工也很精细。其味道偏咸香味，口感软嫩清醇，细密的豆腐丝入口即化，让人回味无穷。文思豆腐菜品是老人和儿童就餐选择的上好菜谱。制作方法1、食材：豆腐（450克）、冬笋（10克）、鸡胸脯肉（50克）、火腿（25克）、香菇（鲜）（25克）、生菜（15克）及盐（4克）、味精（3克）等。
2、将豆腐削去老皮，切成细丝，用沸水焯去黄水和豆腥味；把香菇、冬笋、鸡脯肉、熟火腿、生菜叶洗净，切成细丝。
3、香菇丝放入碗内，加鸡清汤50毫升，上笼蒸熟。
4、将锅置火上，舀入鸡清汤200毫升烧沸，投入香菇丝、冬笋丝、火腿丝、鸡丝、青菜叶丝，加入精盐烧沸，盛汤碗内加味精。
5、另取锅置火上，舀入鸡清汤500毫升，沸后投入豆腐丝，待豆腐丝浮上汤面，即用漏勺捞起盛入汤碗内上桌。
以上内容参考 百度百科-文思豆腐
正宗淮扬红烧狮子头
狮子头是中国江苏省扬州淮扬菜系中的一道传统菜肴。传说狮子头做法始于隋朝，是在隋炀帝游幸时，厨师以扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景为主题做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉四道菜，据说原名葵花斩肉、葵花肉丸，唐代郇国公韦陟的家厨韦巨元做松鼠桂鱼，金钱虾饼，象牙鸡条，葵花斩肉四道名菜，令座中宾客叹服，葵花斩肉被改名为狮子头。此菜口感软糯滑腻，健康营养。江西宜丰也有此菜，盛传100余年，具有色泽雪白，肉质鲜嫩、清香味醇，四季皆宜等特点。安徽巢湖地区每年在新春佳节期间都要扎彩球，耍狮子，庆祝五谷丰登。当地群众届时要制作形似狮子头的点心来酬谢舞狮子的人，这种习俗自古流传。此小吃因用食碱量比普通酵面团要稍大，所以特别酥香，可贮存数日不会软。
淮扬红烧狮子头的做法
苏菜淮扬狮子头，外焦里嫩，肥而不腻，鲜香美味，是一道很精彩的肉菜。但是做法相对比较复杂，所以需要大家做的时候，一定要有耐心。
苏菜淮扬狮子头，制作比较复杂
我们需要准备的配料比较多，五花肉一块，白梨一个、葱姜、淀粉以及食盐胡椒粉等多种调料。首先就是剁五花肉，这个肉一定买肥少瘦多的，然后用刀先给剁成丁，再给做成碎，剁的过程中，可以适当加一些姜和葱，把肉馅放到大钢盆里，放入适量的淀粉，然后加上酱油，把切碎的梨丁也放进去，加入梨丁可以去肉的腥味，还能让肉馅更鲜一些，然后我们顺着一个方向去搅，以便让它上劲，在这过程中，食盐是要分次放的，搅一会就放一点，再搅一会再放一点，大家要注意的是，这个搅的过程是需要耐心的，如果肉馅没搅好，一放进锅里，狮子头就会碎掉了。等到看肉馅抱团了，我们可以把肉团拿出来，用力在菜板上摔，增加肉的筋道口感，也能让肉抱的更紧。
淮扬狮子头，可蒸可炸可煮可烧，多种做法都可尝试
狮子头的做法非常多，我们可以用蒸屉去蒸，也可以下油锅去炸，可以煎可以烧，最经典的是红烧狮子头，做法也非常简单，就是把团好的肉馅挤成拳头那么大的丸子，然后下锅里去炸，要炸的目的不是让狮子头熟透，而是只想让它的外表皮能够焦脆一些，大约炸个三分钟就可以盛出来了，然后把狮子头放到蒸锅去蒸，大约20-30分钟，我们能闻到很浓的肉香，那么这个狮子头就蒸我们还要起锅做一个汤汁，锅中加适量酱油和蚝油以及食盐、白糖，放入适量水淀粉，然后把蒸好的狮子头放在几片生菜上，淋上酱汁即可。其实每个地区做的狮子头都不一样，也有用鸡汤或是猪骨汤去做汤底，再放上一些枸杞和小蔬菜的，口感特别的清爽。这个狮子头算是大菜，如果搅馅没搅明白的话，它是很容易碎掉的。我们蒸出来的狮子头应该是那种拿筷子插进去想掰开都很费劲的，这才是最成功的样子。
红烧狮子头是哪个地方的名菜
狮子头是一道名菜，属于淮扬菜，在北方称为四喜丸子，很多人都爱吃，味道很鲜美，之所以叫狮子头是因为用的是肥瘦相间的肉切成的肉丁，煮过之后肥肉软化的厉害，大肉丸子表面凹凸不平像狮子的头才以此得名。一起看看正宗狮子头的做法。狮子头的做法最正宗的做法清炖扬州狮子头首先就是主材料猪肉，要肥肉三成，精肉七成(这个比例很重要)然后就是鸡蛋，淀粉，葱姜料酒以及调味料之类的。将精肉剁细，然后放在盘子里。再将肥肉切小粒，稍剁一下，但不能剁细。放在盘子里和剁好的精肉放在一起。将鸡蛋去蛋清，舍弃蛋黄(因为是清炖，所以狮子头要保持乳白色，蛋黄会使狮子头的色泽变深)。蛋清也放进剁好的肉末里。将葱姜拍松，放在半碗水里浸泡。将精肉肥肉用手搅拌，(切记：要顺一个方向搅拌，不可调换方向)再加浸泡的葱姜水(可以多放一些水，这样能使得狮子头更酥烂可口)，还有淀粉(淀粉不用太多)，蛋清，味精，料酒(适量，太多易使色泽变深)一起用力搅拌，根据比例可以多放些水，不必担心肉糜变稀不能成形。因为只要用力顺时针搅拌，精肉糜就会吸足水分而渐渐变稠的。期间可以慢慢加些盐，这样能增加肉糜的稠度，而使狮子头更容易吸收水分。(师父说家庭很多做法都不放水，这是最大的错误，做出来的狮子头很老，口感也不好)搅拌好肉糜，然后在一深底沙锅内放足水，用炉火烧温，然后取一拳头大小的肉量用右手大拇指和食指滑成形，再双手轻拍，这样精肉和肥肉米之间会在狮子头表层形成粗糙的毛绒状。再轻轻放在温水锅里，然后烧沸，(狮子头就成形了)，再用小火微炖两三个小时，酥烂鲜嫩的“清炖狮子头”就好了。(在炖狮子头时，要不停将泡沫和碎沫撇掉，因为要保持汤的清澈。
红烧狮子头的正宗做法!红烧狮子头下面就给大家介绍一下最正宗的做法：1先把肉剁成肉糜，自己剁的好吃，趁机会把糯米淘好放在电饭锅里烧就跟平时烧饭一样烧!2将剁好的肉糜放在一个盆中，再放入生姜，黄酒，盐，味精，葱(最关键，要香一点就多放一些)再打一到两个鸡蛋一起拌均!再调味!3将煮好的糯米饭和肉糜一起拌均匀，一定要拌均匀!再调味4准备油锅，湿淀粉一碗5将糯米肉捏成圆团放入湿淀粉中滚一下就行了，然后放入八成热的油锅中炸至外表金黄色就OK了!顿时你就可以感觉到香味扑鼻!来一个吧，没关系，是熟的!以上就是狮子头的原形了，做好的油炸狮子头，可以红烧，可以放入火锅中都可以，红烧比较好吃把冷的狮子头放入锅中，放少许水，煮开，放入酱油，味精，多煮一会儿，煮得狮子头软了就行了，然后放入糖，等汤汁浓了，就可以出锅了，再撒一些葱花在上面就更精彩了!哇，口水都要出来了!做红烧狮子头，千万不要到市场上买炸好的狮子头，那种面粉比较多，没有自己做的好吃!狮子头怎么做松软可口所需原料：狮子头：五花肉(肥瘦比例6:4或5:5)1000克、藕(荸荠)200克、鸡蛋1个、普通黄豆酱油20克、料酒15克、葱20克、姜10克、淀粉30克、盐适量汤料：(以上原料一半分量所需的汤料)生抽30克、老抽5克、蚝油15克、盐适量、冰糖10克或3~4粒、葱段3段、生姜片3片制作方法：1、五花肉洗净去皮切成大块，平放到托盘中放入冰箱冷冻至肉变硬但未完全冻实取出;2、将五花肉先切片，再切丝，最后切成肉粒，大约黄豆大小;3、然后将全部切好的肉粒用刀剁几下，不剁也可以，千万不要剁成肉泥;4、将葱姜切成细细的末，越细越好，藕先切成薄片再细丝最后也切成细细的末;5、将肉粒放入盆中，放入酱油、盐、葱姜末、打入鸡蛋拌匀;6、放入藕末拌匀;7、然后将淀粉用一点点水拌成浓浓的淀粉糊倒入顺一个方向搅拌均匀即可，不用使劲摔打肉馅，那样出来的狮子头不够松软;8、将拌好的肉馅取一团，左右手倒换着做成圆形的丸子状，全部做好放入托盘中，我自己吃为了缩短炖煮的时间，丸子做得不大。如果是待客为了好看可以一斤肉可以做4个，更有气势一些，更像狮子头;9、锅里放油烧热，将丸子逐个放入油中，用勺子舀起热油轻轻地浇在狮子头上;10、中大火炸到丸子有些上色，外壳稍微变硬捞出;11、将炸好的狮子头取出几个(剩下的可以凉后冷冻保存，也可以一次都炖出来连汤分成小份冷藏或冷冻，吃的时候加些青菜)放入砂锅或汤锅中，放入清水没过狮子头多一些，因为煮好后汤非常好喝，将汤料里的所有调料也放进去;12、大火煮开锅，尝一下，汤淡淡的咸味，回味有点微微的甜就对了，改微火保持微微的冒泡再炖最少2个小时即可，如果做得大，最好3个小时以上，炖的时间长口感更松软。可以用电饭锅炖，开锅后换成保温档就不用管它了，5个小时以后再打开看看，或者晚上睡觉前放入电饭锅，一点都不耽误睡觉。13、吃的时候可以放一把油菜(青菜)或者竖着撕成条的娃娃菜煮软，汤也非常好喝，也可以将狮子头取出来放入深盘中，取一些汤放淀粉水做一个浓一点的汤汁浇上即可。
淮扬名菜红烧狮子头（正宗淮扬红烧狮子头）的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！
淮扬名菜红烧狮子头（正宗淮扬红烧狮子头）相关推荐：