白肉汆酸菜（汆白肉酸菜的做法东北）
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白肉汆酸菜是东北地区的一道经典家常菜，以其酸爽可口的味道和简单易做的制作方法而深受人们喜爱。我将为大家介绍一下制作白肉汆酸菜的做法。
我们需要准备鲜嫩的白肉和酸菜。白肉可以选择猪肉的两头肉或者肋条，切成薄片备用。酸菜则需要先用清水漂洗干净，然后切成小段。这里要注意，如果酸菜太咸的话，可以用开水焯一下，去掉一部分盐分。
我们需要准备一些辅料，比如蒜末、姜末、葱花和红辣椒碎。将这些辅料放在一个碗中备用。
我们可以开始烹饪了。烧热一锅水，放入少许盐和料酒，将白肉放入煮至变色。煮好的白肉捞出沥水备用。
取一只炒锅，倒入适量的油，放入葱姜蒜末和红辣椒碎炒香。随后将酸菜放入翻炒片刻，使其均匀受热。
将煮好的白肉放入酸菜中翻炒均匀。如果觉得菜肴还不够酸，可以适量加入一些酸菜水。继续翻炒几分钟，使菜肴更加入味。
白肉汆酸菜做法简单，但是要注意翻炒的时间不要过长，以免影响白肉的嫩滑口感。
将炒好的白肉汆酸菜装盘，撒上一些葱花作为装饰即可。
这道白肉汆酸菜色香味俱佳，肉质鲜嫩多汁，酸菜的酸爽味道与白肉的鲜美相互融合。不仅是一道美味可口的家常菜，还是一道富有地方特色的传统风味菜。无论是寒冷的冬季还是炎热的夏季，都能够让人食欲大增。
无论是作为一顿丰盛的家庭晚餐，还是作为朋友聚会的一道美味佳肴，白肉汆酸菜都能够给人们带来极大的满足感。烹饪过程简单，食材易得，非常适合大家在家中亲自动手制作。相信只要你一尝，就会爱上这道东北的特色美食。
白肉汆酸菜（汆白肉酸菜的做法东北）
主料
酸菜适量辅料
白肉适量配料
葱适量
姜适量
八角适量
桂皮适量
花椒适量
酸菜氽白肉的做法步骤1
取出酸菜后浸泡在清水中，泡好后攥干水分。2
先撕成薄片再切细丝。3
切好丝后用手挤干水分。4
炒锅中倒入油大火加热，七成热油时倒入酸菜煸炒3分钟左右煸透。5
锅中倒入清水，五花肉切成大块放入清水中，大火加热煮开，去浮沫，放入大葱，花椒，八角，姜片，桂皮，转小火加盖儿煮大概40分钟左右的样子，用筷子顺利扎透整块肉即可，捞出肉后锅里的汤保留。6
捞出肉后锅里的汤保留。7
肉块等稍微凉的时候切成肉片备用。8
加入刚煮过肉的汤没过酸菜表面上，大火煮三分钟后倒入肉片。9
盖上盖子中火炖15分钟。出锅前加入少量盐调味即可。
小窍门
第四个炒酸菜那步骤，要炒透水分再继续，不然会很不好吃的~
白肉汆酸菜的做法
材料：五花肉、葱、姜、香料、酸菜、花椒、桂皮、白芷、盐
1．带皮五花肉清洗干净。2．葱切段、姜切片、准备香料。3．将每张酸菜叶子片成两层或三层，横切成细丝。4．锅中加冷水，下入五花肉，煮开捞出。5．肉块再次入开水锅，撇去浮沫后加入葱、姜、香料及料酒大火煮开。6．中小火煮40分钟，用筷子轻易扎透即可捞出冷却。7．切成薄片。8．热锅凉油爆香大料。9．加入酸菜丝略微翻炒。10．倒入煮肉原汤里，盖盖约煮15分钟。11．加入红薯粉丝煮至软透，加盐调味。12．将熟五花肉码在表面继续加盖煮10分钟，肉片变透明即可。
正宗的酸菜汆白肉做法
热度让五花肉几近透明，酸菜带来的酸鲜已经随着蒸汽弥漫在整个房间，一切正随着时间变得越来越美好。 酸菜白肉 食材： 酸白菜300g、五花肉300g、粉丝20g、大葱1段、老姜10g 调料： 花椒10粒、八角1枚、盐适量、油1汤匙（15ml） 做法： 1. 五花肉洗净，放入锅中，加入足量清水大火煮沸直至不再有血沫析出。取出五花肉用冷水冲洗干净，并用刀刃刮净肉皮上的油污。重新放入一锅清水中煮开，然后加入大葱、老姜、花椒，调成中小火煮40分钟，捞出晾凉，肉汤留用。 2. 五花肉晾凉后，切成7cm长、0.3cm厚的大片。酸白菜顶刀切成细丝。粉丝用冷水浸泡回软。 3. 大火加热炒锅中的油至5成热，放入八角煸香，然后放入酸菜丝煸炒片刻，使所有酸菜都吃到油，然后加入肉汤煮至沸腾。 4. 将酸菜肉汤一起倒入准备好的砂锅，加入五花肉片并盖焖煮片刻，然后放入粉丝，粉丝煮熟后依口味调入盐，连锅上桌。 陈年滋味 食材在大多数情况下都要选新鲜的，但也有越陈越香的角色，墙角的酸菜缸就默默地讲述着时间的故事。全中国甚至全世界的主妇都会就地取材，制作酸菜。第一个利用发酵使新鲜蔬菜改变风味的人，不得而知，但这种乳酸带来的全新滋味，从此征服了所有食客，成为食单上的重要一员。酸菜，几乎可以说完全是时间和大自然烹调的美味，因为操作者一开始的操作并不能完全控制最终的成品口感，当蔬菜被处理妥当放入缸中以后，一切就都交予自然了。在中国北方，最常见的就是大白菜制成的酸菜，例如鲜族辣白菜和东北酸菜，经过腌渍的白菜口感变得脆韧，呈现半透明的质感，酸香扑鼻。起热锅，下重油炒了，或与五花肉同烹，都是简单朴实却又让人回味的美食。酸菜的酸化解了肥肉的油腻，而油脂又让酸菜的香更为油润温和，二者相辅相成，合作愉快。在四川，人们用大芥菜腌制成酸菜，继而诞生了一道名菜——酸菜鱼。酸菜和鱼的组合也很神奇，酸味浓而不刺激，却有着使鱼肉更加鲜美的作用，更别提那碗底的浓汤，更是滋味无穷。除了常见的白酸菜（酸白菜）、绿酸菜（酸芥菜），还有酸笋、酸萝卜、酸豆角、酸木瓜等各种酸菜，越往西南方向走，人们制作的酸菜就越是独特，而这些酸菜制成的菜肴更是千变万化，每样都带着浓厚的地方特色，非常有趣。
酸菜汆白肉怎么做才好吃
酸菜汆白肉是一道经典的东北菜，下面是制作方法：材料：
- 猪五花肉 500 克
- 酸菜 200 克
- 姜片 2 片
- 料酒 1 大勺
- 鸡精 1/2 小勺
- 清汤或水 适量做法：
1. 用清水将猪五花肉洗净，在沸水中焯水去腥，捞出冷水冲洗干净备用。
2. 酸菜泡一下，洗干净，切成宽 1 厘米左右的段。
3. 热锅凉油，将五花肉皮朝下放入锅中，慢慢煎至金黄色，捞出放入开水锅中焯水去油。
4. 烧开清汤或水，加入切成片状的姜片、料酒和鸡精，煮开后放入焯好水的五花肉，再加入酸菜煮 20 分钟左右，直到肉变软。
5. 捞起五花肉，在砧板上切成片状，码放在盘子里，将煮酸菜的汤倒入刚才的热油中稍加烧开后淋到五花肉上，酸甜可口的美味就做好了。酸菜汆白肉的关键是选用新鲜且质量好的猪肉和酸菜，另外掌握煮肉的火候也很重要，要保持温和火力，不断地调整水温，保持水的微沸状态，从而让肉煮得松软鲜美，酸菜也能保持脆爽口感。
汆白肉酸菜的做法东北
食材用料
:酸菜 2袋 五花肉 1块
葱1棵 姜 4片 花椒 1勺 八角 4颗
油 3勺 盐 4勺 酸菜汆白肉的做法1.酸菜备用2.切丝，浸泡十分钟，清洗干净，攥干水分备用3.花椒，八角，葱切段，姜切片4.五花肉冷水入锅焯水，洗净杂质。锅中重新加入冷水放入肉大火煮至肉可以轻松用筷子穿透（水留着炖酸菜）5.煮好的五花肉晾凉切薄片6.热锅冷油，油热加入葱花炒香加入酸菜翻炒断生7.加入炖肉的水，调料盒，姜片大火烧开加入肉片转小火炖煮半小时撒适量盐8.要留多一些汤，味道特别美，美味的酸菜汆白肉好吃的不得了！做成锅仔味道更佳。
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