正宗肚包鸡（云南肚包鸡的正宗做法）
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正宗肚包鸡，又称云南肚包鸡，是云南省传统的特色菜品之一。它以独特的烹饪方法和口味而闻名，深受广大食客的喜爱。
正宗肚包鸡的制作方法繁琐，但却很有趣。选用新鲜的鸡腿肉，将骨头剁去，剁成鸡茸。将鸡茸搅拌均匀，加入适量的盐、胡椒粉、葱姜蒜末、酱油和料酒进行调味。将调味后的鸡茸放入鸡皮内，用细线缝合，包成肚包状。这个步骤需要一定的技巧，要保持鸡茸的形状和肚包的紧实程度。
制作好肚包后，将其放入开水中焯水，用来去除鸡皮的腥味和血水。将焯水后的肚包放入清汤中煮熟，期间要注意掌握火候，使肚包煮至刚刚熟透，肉质鲜嫩多汁，保持了鸡肉的原汁原味。
将煮好的肚包捞出沥干，切成薄片，摆放在盘中。在每片肚包上淋上热油，使其更加美味可口。再将鸡汤烧开，加入适量的盐、胡椒粉和葱姜蒜末调味，最后将煮好的鸡汤浇在肚包上，即可上桌享用。
正宗肚包鸡的口感细腻，肉质鲜嫩多汁，入口即化。肚包的外皮酥脆，内里肉香四溢，配上鸡汤的鲜美，让人回味无穷。云南肚包鸡口味独特，辣而不燥，香而不腻，充分展现了云南菜的风味。无论是当地人还是游客，都会被正宗肚包鸡所吸引。
正宗肚包鸡作为云南的传统名菜，不仅是一道美食，更是一种文化的体现。它代表了云南的独特烹饪技艺和丰富的风味，向世人展示了云南美食文化的魅力。无论是在家庭聚餐还是宴客招待，正宗肚包鸡都是一道不可或缺的佳肴，它将给人们带来无尽的味蕾享受和美好的记忆。
正宗肚包鸡（云南肚包鸡的正宗做法）
猪肚包鸡是一道家常、待客菜品，流行于广东的惠州、河源、梅州等粤东一带。雪白的猪肚包住肥嫩的新鲜鸡，有一种“凤凰投胎”的寓意在而猪肚的香味和鸡的鲜味融合，清香辛辣的胡椒味加上浓郁有营养的药材，迸发出了令人回味无穷的不一样的美味。猪肚包鸡因其本身的美味和多变的样式，在许多地方都出现了猪肚包鸡的不一样的做法，如猪肚包鸡砂锅煲菜，猪肚包鸡火锅等等。具体步骤：1.首先要仔细清洗猪肚，用面粉和醋和好涂抹在猪肚的正反两面，用手揉搓掉猪肚上的粘液和赃物，然后用水冲干净，反复清洗两三次直到水清无杂质。2.猪肚洗干净后用醋、盐、料酒浸泡十分钟，调味料没过猪肚即可。3.洗干净新鲜鸡，烧一锅开水，然后将鸡放入开水中焯一下，捞掉浮沫和油渣，然后将鸡用凉水冲洗，剁成适合食用的小块肉。4.把红枣、枸杞子、胡椒粒和剁好的鸡块塞进猪肚，并用牙签封住开口5.取一个砂锅，放入清水煲滚。再放入准备好的猪肚鸡，加入几片姜和适量料酒进行煲煮。期间用汤勺捞出表面的浮沫和油渣。6.待猪肚受热膨胀后且不再溢出浮沫时，将猪肚鸡拿出来，倒掉原来的水，加入新的清水，要没过猪肚；放入其他的配料如香菇、腐竹、葱段等，用大火烧开。7.大火烧开后，转小火，加入胡椒粉、盐调味，继续煲煮。8.将猪肚鸡整个捞出来，放凉了以后切成小块；分成两份，一份放入汤中继续煲煮，一份可以当成菜品沾酱料食用。
正宗肚包鸡的制作方法
主料：猪肚1个、老母鸡半只辅料：高丽参适量、枸杞子适量、红枣适量、桂圆适量、花椒粒适量、精盐适量、白醋适量、生粉适量、白酒适量、老酒适量、牙签适量、生姜适量、油适量、大蒜适量、小葱适量、生抽适量。猪肚包鸡的做法
1、猪肚1个，约2斤重，用盐、白醋、生粉、白酒搓洗猪肚至无臭味无杂物。 老母鸡半只（忘了拍照），约1斤3两，在流水下洗净，切掉鸡头、鸡脖子、鸡屁股（这3样可扔掉）2、将姜片、红枣、桂圆、花椒粒均匀的填在老母鸡的肚子上。 将老母鸡缓缓的完好的塞进猪肚里。3、猪肚用牙签封口固定住。4、将包着鸡的猪肚移到锅内，加姜片、高丽参片、枸杞子，注入适量清水，加适量老酒，大火烧开，撇去浮沫，转中小火煲2个小时，中间将猪肚包鸡翻一次身，使其受热均匀。（最好用砂锅，我家砂锅不够大，只好用炒锅。）5、煲完后，将猪肚包鸡取出放置在大容器内，因为切的时候里面会有汤流出来。 在猪肚边缘用刀慢慢切开，将老母鸡完好取出。 将老母鸡里面的桂圆红枣都回到汤里，花椒粒生姜片直接挑掉不要。6、将猪肚切条。7、将老母鸡切块。8、汤盛到大碗里，可调入适量盐。（汤里那颗黄色的是小蛋黄，鸡里本身带有的）9、净锅，加少量油，烧热，下蒜末煸香，至微黄。10、小碗里先放葱花，将油连蒜一起倒入小碗内。11、加适量生抽，酱料就好了。12、猪肚与鸡，蘸着吃味更佳，汤味浓郁。
四川肚包鸡的正宗做法
猪肚鸡煲属广东客家菜系，是一道传统粤菜，猪肚鸡也叫肚包鸡，广东名汤中的战斗机，也因为这道汤上过舌尖，所以名声在外。主要以猪肚和鸡煲制而成，配以辅料，味道鲜甜浓郁，汤汁奶白营养，是广东人比较爱吃的一道佳肴。这道菜也是我家经常会做的，秋冬时节天气转凉，吃上一口鲜甜的鸡肉，稍麻而不辣的猪肚，再喝上一碗鲜香奶白浓郁的汤汁，一切寒意瞬间消散。这款汤煲比较受女人和小孩子的喜爱，它做起来其实不难，麻烦就麻烦在处理猪肚和用猪肚包鸡。新鲜的鸡与猪肚，加上中草药，熬制六小时成浓汤，配以杏鲍菇、香菇、黑木耳或还有竹荪菌、虫草花等材料汇成一锅，除此以外，不放任何添加剂。浓而不腻，鲜而不腥。浓汤一碗碗下肚，便觉满足。既饱腹，又暖心，同时滋补身体。话不多说，今天大叔下厨房教你做猪肚包鸡，希望你吃得开心~广告白天她是我温柔漂亮的后妈，晚上的她是...猪肚/老母鸡/黄芪/党参/红枣/枸杞/生姜/胡椒/盐/醋/蒜泥/蚝油/香油/葱花/腐乳/生抽
1、首先准备黄芪、党参、红枣、枸杞、胡椒、生姜，把猪肚买回来后洗一洗，把里面完全翻出来，用小刀刮去里层黄色的物体，刮不了的剪掉后洗干净，用水煮到六七成熟，再冷水浸泡一会洗干净即可；2、然后把半只鸡洗干净再切两半，猪肚剪开一个口子，把鸡肉硬塞进去，再塞点生姜、胡椒，把猪肚剪开的口子用牙签或者棉线缝合好，不缝合也可以，把黄芪、党参、红枣、胡椒、包好鸡的猪肚一起丢进去大火煮开，捞去浮沫后转小火炖2小时，枸杞在1.5小时左右再放入；广告3000多只股票明日走势模型出来了，快来查看你的股票！3、最后等炖2个小时后捞出猪肚，剪开猪肚，把鸡肉和猪肚放凉后切小块再丢进去炖10分钟左右，撒点盐即可起锅上桌开吃啦~鲜甜味美，简单易学的猪肚包鸡就做喜欢的话，自己可以动手试试吧~
大叔小提示
1、这道菜由于肉多会有很多油，来个去油的方法：用铁勺子装冰块，用勺子背就可以沾去汤面的浮油，弄不掉的再用勺子慢慢舀掉；
2、鸡的选材很重要，可以选的是童子嫩鸡，鸡肉鲜嫩滑口，老鸡虽然营养高，但鸡肉吃起来不鲜嫩；
3、猪肚的清洗和腌制很重要，加料酒、面粉、姜片，揉搓后可以完全去除猪肚的异味。
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广州肚包鸡的正宗做法
主料
猪肚1只土鸡1只
辅料胡椒15g盐适量
猪肚包鸡的做法步骤
猪肚包鸡的做法图解11. 将猪肚放在冷水中浸泡约20分钟，去除浮在猪肚上的杂质。用刀或剪刀刮掉猪肚上的白色肥油。将猪肚翻过来用粗盐加面粉涂抹后反复揉搓，清洗干净它的粘液（如果粘液过多，还可以用白醋或米醋再将猪肚揉搓约2分钟），倒少许花生油揉搓猪肚去味，冲水洗净后翻回来。
猪肚包鸡的做法图解22. 倒少许花生油揉搓猪肚去味，冲水洗净后翻回来。
猪肚包鸡的做法图解33. 把土鸡洗干净（因为是直接炖，我没有焯水了）塞入猪肚内
猪肚包鸡的做法图解44. 把胡椒颗粒塞入猪肚内（先把胡椒略炒出香气，这样功效更好），将胡椒拍碎、如果炒一炒会更有味道（不要粉末），胡椒的量根据个人的口味来决定。怀孕了不敢吃太辛辣，所以没拍碎也没炒。
猪肚包鸡的做法图解55. 用牙签封住开口。
猪肚包鸡的做法图解66. 将裹好材料的猪肚放入炖盅，加四小碗水炖两个小时。
猪肚包鸡的做法图解77. 将炖好的猪肚捞起，切成条状，再放入炖盅加热，放盐调味，一锅浓香扑鼻的猪肚鸡汤就可以开吃了。
猪肚包鸡的做法图解88. 猪肚包鸡的绝妙之处不止于做法的独特，其吃法也特别讲究，要分步而食。
第一步，喝原味的煲汤。该汤色泽乳白，浓中带清，一口下肚，首先有一股辣辣的胡椒香气直冲味蕾。然后是猪肚的香甜、鸡肉的鲜美和药材的醇厚，不油不腻，回味悠长，称其为“天下第一汤”也不为过。
第二步，吃猪肚和鸡肉。别看猪肚和鸡煮了那么久，口感却丝毫没有受影响，猪肚爽脆弹牙，鸡皮滑，鸡肉嫩，鸡味浓，如果配以葱姜调料一起食用，味道更加鲜美可口，似锦上添花。
现在外面餐馆还流行猪肚包鸡的火锅呢，附加两步哦：
第三步，喝香菇汤、菜干汤。猪肚和鸡肉吃得差不多了，再往汤里加入香菇、菜干等配菜。香菇入锅，可使胡椒味逐渐隐形，猪肚包鸡立刻变身浓汤香菇炖鸡。放入菜干，则会饱吸肉味和香菇味，使一锅浓汤变得清香宜人，甜美可口。
第四步，吃其他美食。品尝过菜干汤后，就可以将其作为火锅，依自己的喜好加涮其它美食了，肉类、菌类、蔬菜、海鲜、豆制品……想涮什么涮什么。
云南肚包鸡的正宗做法
主料：猪肚、鸡项
配料：白胡椒粒、糯米糙米、葱姜和香茅
做法：把猪肚和鸡项清洗干净后；（鸡脚切断）在鸡内放入葱段、姜片和香茅碎，用勺子装入放了盐的糯米糙米（事先浸泡过夜），用厨房针封口；猪肚肉搓上少些盐，放些白胡椒粒，把鸡项装入猪肚里面，最后用厨房针封口。
锅中放白胡椒粒，猪肚包鸡冷水下锅，水开后，文火煲两个小时左右。中间需翻动猪肚包鸡（一受热均匀，二防粘锅底）。煲好后 肚包鸡，捞出猪肚包鸡，用厨房剪刀剪开猪肚，取出鸡项，把鸡项里面的糯米糙米饭也取出装碗中；把猪肚和鸡项切块后再放回汤锅中煲一会放点盐调味即可。（整个过程已经闻到很香很香的猪肚鸡味了）
出锅了，当然得先喝一碗靓汤啦，猪肚包鸡汤鲜甜带胡椒味，真的太好喝了，某人猛喝了几碗；切块的猪肚吃起来爽脆，很嫩口；鸡块用来占葱姜鸡汤调味料吃，喜欢吃白切鸡的味道，鸡皮很滑，鸡肉也嫩；有鸡味的糯米糙米饭也不错哦，很香软。
(葱姜鸡汤调味料的做法：葱段、姜片和盐，用刀把捣碎后加鸡汤和芝麻油即可；两斤重的猪肚起码要用两斤半重的鸡项，这样猪肚里面就不会显得空空如也；口味因人而异啦，找到适合自己的味道就好）
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