张记牛杂面（襄阳牛杂面）
hello大家好，我是本站的小编子芊，今天来给大家介绍一下张记牛杂面（襄阳牛杂面）的相关知识，希望能解决您的疑问，我们的知识点较多，篇幅较长，还希望您耐心阅读，如果有讲得不对的地方，您也可以向我们反馈，我们及时修正，如果能帮助到您，也请你收藏本站，谢谢您的支持！
张记牛杂面（襄阳牛杂面）是湖北襄阳市的一道传统名菜，以其独特的口感和丰富的营养价值而闻名于世。它选用上等的小麦粉制作成面条，配以新鲜的牛杂，加上独特的调味料，制成独具风味的牛杂面。
张记牛杂面的面条十分讲究，选用襄阳特产的小麦粉，经过反复的揉搓和发酵，制作出筋道有嚼劲的面条。面条煮熟后，用冷水冲洗，保持了面条的爽滑口感。而牛杂则是用新鲜的牛肚、牛百叶和牛筋，经过清洗、切片、焯水等一系列工序处理而成。牛杂鲜嫩可口，口感丰富。
张记牛杂面的调味料制作独特，采用了多种中草药调制而成。调味料内加入了大料、花椒、桂皮等，使得牛杂面散发出浓郁的香气。加上香葱、香菜、芫荽等辅料，使得整个牛杂面味道独特，鲜香诱人。
品尝张记牛杂面，首先将面放入牛杂的热汤中，使面条更加入味。牛肚的鲜嫩和牛筋的劲道，配以面条的口感，完美地融合在一起。咀嚼时，牛杂的鲜味和面条的弹性瞬间释放，让人回味无穷。
张记牛杂面不仅口感出众，而且营养丰富。牛肚富含蛋白质和维生素，对身体有很好的滋补作用。面条则含有丰富的淀粉和纤维素，有助于补充能量和促进消化。牛杂面汤还富含胶原蛋白，对皮肤有一定的保养作用。
张记牛杂面作为湖北襄阳市的特色美食，既体现了襄阳本地的美食文化，也展示了湖北地区丰富的饮食传统。无论是当地的居民还是外地的游客，都在品尝过张记牛杂面之后赞不绝口。它不仅是一道美食，更是一种文化的传承和体现，让人们对湖北美食有了更深的认识和了解。
张记牛杂面（襄阳牛杂面）
张记牛肉面,一家位于襄阳古城铁佛寺路小深巷里的牛肉面馆。 浑厚的大圆碗,热气腾腾的汤锅,老板麻溜的节拍,附近络绎不绝前来的吃面人,屋内屋外,足见生意之好。说起湖北武汉，人人都会想到热干面，因为热干面可是当地人最爱的早餐，每天早上都要吃一碗，搭配面窝吃得美滋滋，而且如今的热干面已经成为武汉的地标性美食，所以很多去武汉的人，都会打卡地道的热干面。而要说到湖北襄阳的话，那肯定就是一碗牛肉面了，跟热干面齐名。
相信很多去过襄阳的小伙伴都深有体会，在襄阳几乎每一条大街小巷都能看到牛肉面馆，甚至还有牛肉面一条街，放眼望去全是做牛肉面的小店，而且每天早上都会挤满人，场面看着十分壮观，不得不说，襄阳人真的太爱吃牛肉面了。
而在众多的牛肉面馆中，这家店就排名第一了，在襄阳家喻户晓，天天排长队，这就是一桥头陈家面馆了。
在襄阳，这桥头陈家面馆可是属于“网红”级别的，不仅本地人爱吃，就连外地人也来打卡，老板根本不会嫌没生意，反而是嫌人多太累了，所以很多人都说，想要吃到一碗牛肉面，至少得排队半个小时。
看这早餐吃牛肉面的场面，队伍排了一大圈，桌子也基本被坐满了，真是挺壮观的，而老板做牛肉面就跟打战似的。
四宝牛杂面
牛杂面是用牛腩制作的一道主食。牛腩提供高质量的蛋白质，含有全部种类的氨基酸，各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。
制作时需以“十三香”为主要的卤水香料，缺一样味道就变了。主料包括茴香、花椒、八角、桂皮、陈皮、沙姜、豆蔻等；
和面时，打出面穗，揉成面团，兑水扎软，饧半小时后，加碱水揉匀，然后慢慢揉成长条，合拢旋成麻花形。
如此反复多次达到粗细均匀时，放在案板上用干面粉滚匀，去掉两头，双手各执一端，上下抖动，用力抻拉，拉开，并拢，再拉开，再并拢。一般拉成六十四根为宜。
牛之杂有牛肚(牛有四肚均可入馔，但蜂窝肚是最好吃的)、牛蒡、牛肠、牛横利和牛肺等。
焖的时间越长越有味道，牛杂中夹杂着萝卜的清香，清香中又渗透着牛杂的荤味。配着开胃的辣椒酱，热辣辣的牛杂入口即化。吃的时候来点辣椒油再加点胡椒粉，味道可口，营养价值高。牛杂发源于西关地区的一道传统美食，具有数百年的历史，具有“西关牛杂”之称。
相传在我祖辈时，一年正值隆冬之际，气候颇寒。
时有亲朋好友来访，逢炊之际，于是提刀选牛杂，放料下汤锅，做牛杂来款待亲朋，一时缕缕香味飘往巷外，适逢村中的一个长者经过，顺香寻味走进了屋子。
一进屋，只见屋内土锅里牛杂浓汁腾滚，满屋飘香，大家夹着牛杂蘸着酱料吃得好不欢畅。长者盯住土锅垂涎欲滴大声说：缘味乃至，实不由己。
满锅汹涌，实乃汹涌牛杂也！说罢便入席夹起牛杂猛吃，把大伙乐得哈哈大笑起来。参考资料：
百度百科-牛杂面
襄阳牛杂面
将牛骨、牛杂洗净。牛骨打碎与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见牛杂呈白红色，滗去汤水
牛骨、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1.5小时，煮至牛杂酥而不烂，捞出晾凉。
加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。
将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入汤汁即成。
一碗牛杂面牛杂
引言：牛杂的味道不仅非常鲜美，同时也是西北地区的一道美食。而且牛杂面的面条入口比较筋道，汤头更是鲜香浓郁。如果想做好一碗牛杂面，除了拥有美味的汤头之外，最关键的就是牛杂，牛杂的香味可以让牛杂面的味道全面升华。接下来小编就跟大家介绍一下牛杂面中的牛杂是如何制作的。
一、制作牛杂需要哪些食材
牛杂一般就是指牛身上的牛肉，牛肚，牛心，牛百叶，牛肝，牛肠等一起放入锅中煮，因为牛杂的蛋白质较高，营养也非常的丰富，而且很容易被肠胃吸收，是属于健康的食品，因此在后来也被人们称为牛杂碎。而人们在制作牛杂面的过程中，需要准备的食材一般有牛腩，牛肚，牛筋，面条，八角，葱，姜，盐，老抽，料酒，五香，鸡精，干辣椒，白酒等食材。
二、制作牛杂的过程
在准备好所需要的材料之后，将姜拍碎，然后放入锅中用热水烧开，再将牛腩和白酒倒入之后再次煮开，煮好之后将牛腩捞出洗干净并且烘干，放在一旁备用，接着将牛肚和牛筋分别切成条状，并且放入水中焯水，控干备用。在锅中倒入油，然后烧热放入姜片，八角，干辣椒，蒜炒出香味之后，再放入牛牛腩，同时再放入牛肚和牛筋进行翻炒，在翻炒的过程中可以加一些老抽，料酒，五香粉等，再次炒匀之后加入水和大葱之后再用大火烧开。烧开之后转小火炖20分钟，然后再放入盐接着煮20分钟，最后出锅时再放入鸡精。
三、牛杂面的制作方法
将牛杂做好之后，直接将面条煮熟捞到碗中，放上牛杂，浇上卤汁就可以了。在做牛杂面的时候，面条可以自行选择，任何面条都可以制作，正常情况下一般是用番薯粉进行制作，也可以用手擀面，同时还可以加上自己喜欢吃的配料，比如说辣椒香菜等。
做牛杂面
牛杂面怎么做好吃？牛杂面的家常做法有哪些？牛杂面的做法非常简单，面卤的 食材 主要有牛百叶、牛肚、牛肠、牛肺等。将牛杂面卤浇在面条上，再依喜好配上各色蔬菜配料，热气腾腾的牛杂面入口喷香，是最美的享受。在这里给大家详细介绍牛杂面的做法及配料!牛杂面怎么做好吃：红烧牛杂面的做法 食材准备细拉面100克，红烧牛肉汤1000毫升，牛杂200克，胡萝卜50克，香菜、蒜苗各适量，大蒜3颗，葱1根，姜1小块。A料：甜面酱、辣豆瓣酱各1大匙，酱油2大匙，糖1小匙。B料：鸡精、胡椒粉各1/4小匙。方法步骤1.牛杂洗净，入开水氽烫，捞出切块，胡萝卜去皮切块。2.香菜洗净;大蒜拍碎，蒜苗洗净，切丝备用。3.锅中倒入2大匙油烧热，放入A料中的糖炒至金黄色，加入大蒜爆香，再加入甜面酱，辣豆瓣酱炒香，最后加入烫好的牛杂、胡萝卜块及红烧牛肉汤，煮约60分钟，加入B料调味。4.面放入开水煮熟后捞起，放入碗中，放上牛杂、胡萝卜块，淋上牛肉汤，撒上蒜苗丝和香菜即可。牛杂面怎么做好吃：清炖牛杂面的做法 食材准备乌冬面150克，嫩姜2克，莳萝1棵，清炖牛肉高汤(热)400毫升，牛杂150克。方法步骤1.将嫩姜与莳萝洗干净，嫩姜去皮切成丝，放水中浸泡10分钟。2.备一汤锅，水烧开后放入面条煮2-3分钟捞出沥干水分，盛入汤碗中。3.把清炖牛肉高汤，牛杂肉盛入做法2中的面碗中，再把姜丝放在上方，最后放上莳萝点缀即可。牛杂面怎么做好吃：和味牛杂面的做法 食材准备生面条150克、牛肚10克、牛肺10克、牛肠10克、牛骨汤300毫升。方法步骤1.牛肚、牛肺、牛肠洗净切块，于火上煲1个小时至烂。2.下牛骨汤烧开，放入面条，煮熟。3.面条盛入碗中，盖上烧好的牛杂即可。小贴士煲牛杂时先用大火烧开，后改中火。牛杂面怎么做好吃：家常牛杂面的做法 食材准备牛百叶100克，牛肺50克，牛肠20克，菜心20克，细面150克，盐4克，料酒10毫升，葱花适量，老卤水2500毫升，高汤适量，香料袋(八角4克，花椒、肉桂各5克)。方法步骤1.将牛杂洗净后分别切成大块。2.放入锅内，加入清水，用旺火烧沸，并不断撇去浮沫。3.肉呈白红色，滗去汤水。牛杂仍放锅内，倒入老卤水，放入香料袋、料酒和精盐，再加清水，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1.5小时，牛杂煮至熟烂，捞出放凉后切成块。4.将细面放入清水锅内煮至熟，捞出，菜心焯烫熟。5.将煮好的面中加高汤、盐拌匀后，放入切好的牛杂、菜心、葱花即可。牛杂面的相关做法：1. 牛杂的3种好吃做法 2. 4种好吃的牛杂做法 3. 正宗红烧牛肉面做法推荐
张记牛杂面（襄阳牛杂面）的介绍，今天就讲到这里吧，感谢你花时间阅读本篇文章，更多关于张记牛杂面（襄阳牛杂面）的相关知识，我们还会随时更新，敬请收藏本站。
张记牛杂面（襄阳牛杂面）相关推荐：