鲁菜乌鱼蛋汤（烩乌鱼蛋汤）
鲁菜乌鱼蛋汤（烩乌鱼蛋汤），老铁们想知道有关这个问题的分析和解答吗，相信你通过以下的文章内容就会有更深入的了解，那么接下来就跟着我们的小编一起看看吧。
鲁菜乌鱼蛋汤（烩乌鱼蛋汤）是山东鲁菜中的一道经典汤品。它以新鲜的乌鱼蛋为主要原料，搭配上鲜美的高汤，调味几乎没有任何添加，却能带来浓郁的海鲜香气和口感。
乌鱼蛋是一种珍贵的食材，富含丰富的蛋白质、维生素和矿物质。它们呈现出圆润的形状，口感鲜嫩，入口即化。为了保留其原汁原味，制作乌鱼蛋汤时需要先将乌鱼蛋轻轻煮熟，然后放入高汤中慢慢烩煮。高汤是由优质鱼头、鸡骨和猪骨细火慢炖而成，它为汤品增添了层次感和丰富的风味。
在烩制的过程中，乌鱼蛋逐渐吸收了高汤的精华，汤汁也变得浑厚香醇。此时，再加入一些鲜嫩的豆腐丝、香菇片和葱花，为乌鱼蛋汤增添了细腻和口感的变化。撒上一些香菜和胡椒粉，让整个汤品更加鲜美诱人。
鲁菜乌鱼蛋汤以其独特的口味和制作工艺，深受人们的喜爱。它既可以作为一道主菜，搭配米饭或面条食用，也可以作为一道汤品，搭配其他菜肴一起享用。无论是在冬天取暖还是在夏天解腻，乌鱼蛋汤都能为人们带来舒适和满足的感觉。
作为山东鲁菜的代表作之一，乌鱼蛋汤不仅展示了山东人民对美食的热爱和追求，同时也体现了他们对原汁原味、纯正口感的追求。无论是在山东的家庭聚餐还是在餐馆中品味，这道美味的乌鱼蛋汤总能带给人们满满的幸福和满足。让我们一起品味这道传统的鲁菜美食吧！
鲁菜乌鱼蛋汤（烩乌鱼蛋汤）
其实这个菜到底是豫菜还是鲁菜的区分并不是特别的明显，就像炒鸡蛋，你能说他是哪一个菜系呢？其实乌鱼蛋汤的话，更严格的说的话，应该算是北方菜系中比较常见的一种。豫菜还是鲁菜的话，其实都有这个菜。相对来说，鲁菜由于是八大菜系可能很多人就愿意把它归到卤菜里边。
鲁菜乌鱼蛋汤的做法
乌鱼蛋汤，此汤源于鲁菜“烩乌鱼蛋”。成菜后，蛋色乳白、薄如纸片、味道鲜美、滑润爽口、酸咸皆备、品相不俗。
主料：腌制乌鱼蛋100g
调料：黄酒20g、酱油30g、香醋10g、玉米淀粉20g、食盐10g、姜汁10g、白胡椒粉10g、鸡粉10g、香菜10g、香油10g
烹饪步骤
1、将腌制的乌鱼蛋清洗干净，剥去表层的脂皮，放入凉水锅中煮制，烧开后浸泡60分钟，然后将乌鱼蛋一片一片地轻轻剥离揭开，成为单片钱币形状，放入冷水中浸泡60分钟，漂去腥臭气味。如此反复数次，能够除掉浓重的咸腥苦涩滋味。2、将煮锅中的清汤烧开之后，撇去汤汁上面的浮沫。
3、清汤中放入乌鱼蛋片，加入酱油、黄酒、姜汁、食盐、胡椒粉等。调制成为金黄色泽和咸鲜味型。
4、调制好清汤的颜色和口味，淋入调稀的水淀粉，搅拌均匀增稠汤汁的黏稠度，使汤汁形成米汤芡的浓稠程度，烩制成型。
5、选择预热洁净圆形汤碗，将烩制的菜品轻轻盛入器皿之中，淋入适量的香油和香醋。配上香菜叶即可。
乌鱼蛋汤正宗做法
主料： 乌鱼蛋 50克
辅料： 鸡蛋 30克
调料： 香菜 5克 各适量
酸辣乌鱼蛋汤的做法：1. 乌鱼蛋用沸水煮透，捞出后用凉水过凉，然后用手撕成片，再洗净泥沙，下入沸水锅内焯一下捞出；
2. 香菜洗净，切段；
3. 葱、姜切丝；
4. 锅置火上，加入清汤，下入焯过的乌鱼蛋，再加酱油、精盐调好口味，沸后用淀粉勾成米汤状的芡，再将打散的蛋液徐徐淋入，最后加入米醋、胡椒粉、鸡精、香油、葱丝、姜丝，离火后分装在小汤碗内，撒上香菜即可。
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乌鱼蛋汤是什么原材料
乌鱼蛋，并非乌鳢这种淡水鱼所产的卵，而是指乌贼的卵巢干制品，自古以来就是山东特产，多产于青岛及日照等地，是名贵的国宴汤羹食材，其色乳白，状如卵，经厨师之手，可加工成状若花瓣、质地轻柔的高级食品。
清朝康熙年间的《日照县志》记载，“乌鱼蛋”属“海八珍”之一。至清末，乌鱼蛋一直列为贡品。乌鱼蛋的营养丰富、味道鲜美、有冬食祛寒、夏食解热之功效。且富含人体必须的多种微量元素。是不可多得的上等饮食原料。
由乌鱼蛋制成的菜肴中，以鲁菜中的烩乌鱼蛋汤最为著名。
其特点是：蛋色乳白、薄如纸片、味道鲜美、滑润爽口、酸咸皆备、品相不俗。
烩乌鱼蛋汤
主料乌鱼蛋辅料香菜调料鸡汤、鸡精、酱油、盐、香油、水淀粉、姜水、料酒、食用油、胡椒粉做法1、将乌鱼蛋洗净、去腥，放入凉水锅中，大火煮沸，煮透捞出，放入凉水中过凉，一片一片撕开，香菜洗净切成末。2、坐锅点火，依次放入高汤、乌鱼蛋、酱油、胡椒粉、鸡精、盐、料酒、葱、姜水，待汤开锅后撇去浮末，用水淀粉勾薄芡，加入适量醋，搅拌均匀，淋入香油，撒入香菜末，出锅即可。特点酸辣鲜香、开胃利口乌鱼蛋，并非乌鳢这种淡水鱼所产的卵，而是指 乌贼的卵巢干制品，自古以来就是山东特产，多产于青岛及日照等地，是名贵的 国宴汤羹食材，其色乳白，状如卵，经厨师之手，可加工成状若花瓣、质地轻柔的高级食品。清朝康熙年间的《日照县志》记载，“乌鱼蛋”属“ 海八珍”之一。至清末，乌鱼蛋一直列为贡品。乌鱼蛋的营养丰富、味道鲜美、有冬食祛寒、夏食解热之功效。且富含人体必须的多种微量元素。是不可多得的上等饮食原料。由乌鱼蛋制成的菜肴中，以 鲁菜中的 烩乌鱼蛋汤最为著名。其特点是：蛋色乳白、薄如纸片、味道鲜美、滑润爽口、酸咸皆备、品相不俗。
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