卤鸡腿肉不老的秘诀（卤鸡腿的4个秘诀）
卤鸡腿肉不老的秘诀（卤鸡腿的4个秘诀），老铁们想知道有关这个问题的分析和解答吗，相信你通过以下的文章内容就会有更深入的了解，那么接下来就跟着我们的小编一起看看吧。
卤鸡腿肉不老的秘诀（卤鸡腿的4个秘诀）
卤鸡腿肉是一道美味又健康的传统食物，但是有时候我们很难做出口感好且保持肉质鲜嫩的卤鸡腿。我将分享一些卤鸡腿不老的秘诀，希望对大家有所帮助。
1. 选择新鲜的鸡腿肉。选择肉质鲜嫩的鸡腿，尽量选择有机鸡或农家鸡，避免使用肉质粗糙的饲养鸡。新鲜的鸡腿肉质地细腻，容易煮熟，也更好吃。
2. 充分腌制。腌制是卤鸡腿成功的关键之一。在腌制之前，先用刀在鸡腿上划几刀，方便调味料渗入。将鸡腿放入腌料中腌制数小时，最好腌制一整夜。腌制的时间越长，鸡肉的味道越入味，肉质也会更鲜嫩。
3. 控制火候。炖煮卤鸡腿时，选择中小火，炖制时间不要过长。火候过大会导致鸡肉变老韧，火候过小则可能导致鸡肉煮不熟。一般情况下，将鸡腿放入锅中，加入适量清水，煮沸后转小火慢炖30-40分钟即可。如果喜欢更加入味的口感，可以适当延长炖制时间，但不要超过1个小时。
4. 加入适量调料。卤鸡腿的调味料很关键，可以根据个人口味进行调整。一般情况下，我们可以加入姜片、葱段、八角、香叶等提味的调料。还可以根据个人喜好加入料酒、糖、盐等调味料，增加风味。将调料均匀地加入煮鸡腿的清水中，然后慢炖，让调料充分浸润鸡肉，提升口感。
卤鸡腿肉是一道美味又营养的家常菜品，但要做出美味的卤鸡腿，我们需要掌握一些小技巧。以上就是卤鸡腿不老的秘诀，希望对大家有所帮助。无论是平日做饭还是招待客人，这些秘诀都能让你的卤鸡腿更加美味，享受健康的美食。
卤鸡腿肉不老的秘诀（卤鸡腿的4个秘诀）
卤鸡腿用料：鸡腿8只、大葱3小段、八角3颗、花椒5g、生抽、老抽、蚝油、喼汁、冰糖、姜片
卤鸡腿做法：1、鸡腿洗净焯水、用自来水急冲一下，这样鸡皮会比较有弹性，以免红烧后鸡皮先烂了，影响卖相。
2、准备好要用的配料：姜片、大葱、八角、花椒
3、将鸡腿、配料放入大锅内，加没过鸡腿的清水
4、加3勺喼汁、6勺生抽、2勺老抽、1勺蚝油、2勺冰糖、1小勺盐。勺子为普通的家用陶瓷汤匙，有些地方叫瓷羹，小勺为调味缸配的调料勺，还不清楚的朋友可参考我“日式腌菜（浅渍）”那篇，有勺子图片。我家口味偏甜，不喜甜冰糖可适当减量。
5、喼汁好像是广东特有的调料，尝起来酸酸甜甜咸咸的，还带有点特殊香料味。买不到喼汁的这里用1勺大红浙醋代替吧。
6、大火煮10分钟后转小火20分钟，然后再大火收收汁，也无需收到很干，鸡腿还是泡在酱汁里好吃些。
小贴士：
卤汁可以留着下次用，就是老卤啦！老卤代替清水，其它都一样。
卤鸡腿卤不烂诀窍
卤鸡腿不烂又入味的方法：
准备食材：鸡腿1000克、大葱一根、生姜一块、干辣椒5克、花椒3克、八角3克、香叶2克、甜面酱两茶勺、盐适量、生抽适量、老抽适量、鸡精适量。
1、首先把鸡腿用清水冲洗解冻，解冻后放在清水中浸泡十几分钟备用。
2、接下来准备香料，把大葱切成葱段、生姜切成片。
3、锅里坐水，把解冻好的鸡腿凉水下锅，大火把水烧开后撇除浮沫，加入少许料酒再煮2分钟后捞出。
4、捞出鸡腿后迅速用凉水冲洗降温，然后放在凉水中浸泡，这样可以使鸡腿的表皮变得紧实，在接下来卤鸡腿的过程中不容易破皮。
5、锅里加入适量食用油，油热后把葱段和姜片下入锅中，煸炒出香味后加入剩余的其他香料，煸炒出香料的香味。在卤鸡腿的时候，提前把香料煸炒一下，香料的渗透能力会更强，鸡腿更容易入味。
6、把香料炒香后加入两勺甜面酱继续翻炒，把甜面酱的酱香味炒出来以后适量开水，再加入适量盐、生抽、鸡精调味，适量老抽调色。7、大火把汤汁烧开后，加入鸡腿，大火把汤汁再次煮开后盖上锅盖转为中火炖煮15分钟，炖鸡腿的过程中切忌不要经常去搅动它，那样很容易会使鸡腿破皮。
8、15分钟后关火，让鸡腿在卤汤中浸泡2小时以上，鸡腿在卤汤中浸泡的过程中可以充分吸收卤汤的香味，使肉质更加入味。
9、鸡腿浸泡入味后从卤汤中捞出即可食用，颜色亮色、肉质鲜美入味，特别好吃。
要想把鸡腿卤得入味且在过程中保证鸡腿的皮不破掉，在卤制的过程中还是有很多需要注意的地方的。
卤肉卤鸡腿的教程
食材：琵琶腿1000克、大葱一根、生姜一块、干辣椒5克、花椒3克、八角3克、香叶2克、甜面酱两茶勺、盐适量、生抽适量、老抽适量、鸡精适量。做法步骤：
1、首先把琵琶腿用清水冲洗解冻，解冻后放在清水中浸泡十几分钟备用。2、接下来准备香料，把大葱切成葱段、生姜切成片。3、锅里坐水，把解冻好的鸡腿凉水下锅，大火把水烧开后撇除浮沫，加入少许料酒再煮2分钟后捞出。4、捞出鸡腿后迅速用凉水冲洗，使其降温，然后放在凉水中浸泡，这样可以使鸡腿的表皮变得紧实，在接下来卤鸡腿的过程中不容易破皮。5、锅里加入适量食用油，油热后把葱段和姜片下入锅中，煸炒出香味后加入剩余的其他香料，煸炒出香料的香味。在卤鸡腿的时候，提前把香料煸炒一下，香料的渗透能力会更强，鸡腿更容易入味。6、把香料炒香后加入两勺甜面酱继续翻炒，把甜面酱的酱香味炒出来以后适量开水，再加入适量盐、生抽、鸡精调味，适量老抽调色。7、大火把汤汁烧开后，加入鸡腿，大火把汤汁再次煮开后盖上锅盖转为中火炖煮15分钟，炖鸡腿的过程中切忌不要经常去搅动它，那样很容易会使鸡腿破皮。8、15分钟后关火，让鸡腿在卤汤中浸泡2小时以上，鸡腿在卤汤中浸泡的过程中可以充分吸收卤汤的香味，使肉质更加入味。9、鸡腿浸泡入味后从卤汤中捞出即可食用，颜色亮色、肉质鲜美入味，特别好吃。小贴士：
1、鸡腿焯水后要及时过凉水，让鸡肉表皮变紧实。
2、卤鸡腿之前要把所有香料用油煸炒一下，这样更容易入味。
3、卤鸡腿的过程中不要经常搅动，以防鸡腿破皮。
4、炖煮鸡腿的时间在15分钟左右，保证鸡腿成熟即可，浸泡才是鸡腿入味的关键。
卤肉卤鸡腿的做法
先把要卤的肉和鸡腿洗干净，然后放在锅里。加入一包超市买的卤料，煮熟即可。这是最简便的方法。如果你不愿意买超市的成品卤料。也可以自己去买，配方如下:生姜，大蒜，干红辣椒，八角，桂皮，小茴香，花椒，香叶，草果，各二十克。
卤鸡腿的4个秘诀
原料
鸡腿、葱姜蒜、八角、花椒、小茴香、草果、肉蔻、桂皮、香叶、冰糖。
做法
1、鸡腿提前用清水浸泡几个小时，中间换水；
2、锅内添加葱姜蒜、八角、花椒、小茴香、草果、肉蔻、桂皮、香叶、冰糖、盐、老抽、大火煮开转中火煮20分钟；
3、鸡腿入开水锅焯一下，添加料酒去腥膻味；
4、焯好的鸡腿入煮好的卤水中，大火煮开，转中小火卤30分钟；
5、关火后，让鸡腿继续在卤水中浸泡三四个小时；
6、再次开火，大火煮开，转中火煮20分钟关火。
温馨提示
1、提前浸泡换水是为了去除鸡腿的膻味；
2、鸡腿焯水和焯水后入锅卤制时，即将开锅之时加料酒，为了更好地去除鸡腿的腥膻味；
3、各种香料也可以有效去除鸡腿的腥膻，香料不必全放，手头有什么就放什么；
4、第六步重复卤煮，可以让卤汁充分浸润，卤味更浓。
如何有效去除鸡腿的腥膻味，分享我的四个制作小窍门：
1、提前用淡盐水浸泡鸡腿；
2、鸡腿焯水时和焯水后入锅时，料酒都要在即将开锅之时添加，这样料酒挥发时可以更好地去除鸡腿的腥膻；
3、各种香料的添加必不可少，不仅可以有效去除鸡腿的腥膻，还可以增香；
4、卤水浸泡和重复卤煮一次，可以让卤汁充分浸润鸡腿，卤味更浓，风味尤佳。
中文名
家常卤鸡腿
主要原料
鸡腿，葱姜蒜，八角，花椒，小茴香，草果，肉蔻，桂皮，冰糖
是否含防腐剂
否
适宜人群
成年人，孩子
快速
导航
做法温馨提示
原料
鸡腿、葱姜蒜、八角、花椒、小茴香、草果、肉蔻、桂皮、香叶、冰糖。
做法
1、鸡腿提前用清水浸泡几个小时，中间换水；
2、锅内添加葱姜蒜、八角、花椒、小茴香、草果、肉蔻、桂皮、香叶、冰糖、盐、老抽、大火煮开转中火煮20分钟；
3、鸡腿入开水锅焯一下，添加料酒去腥膻味；
4、焯好的鸡腿入煮好的卤水中，大火煮开，转中小火卤30分钟；
5、关火后，让鸡腿继续在卤水中浸泡三四个小时；
6、再次开火，大火煮开，转中火煮20分钟关火。
温馨提示
1、提前浸泡换水是为了去除鸡腿的膻味；
2、鸡腿焯水和焯水后入锅卤制时，即将开锅之时加料酒，为了更好地去除鸡腿的腥膻味；
3、各种香料也可以有效去除鸡腿的腥膻，香料不必全放，手头有什么就放什么；
4、第六步重复卤煮，可以让卤汁充分浸润，卤味更浓。
如何有效去除鸡腿的腥膻味，分享我的四个制作小窍门：
1、提前用淡盐水浸泡鸡腿；
2、鸡腿焯水时和焯水后入锅时，料酒都要在即将开锅之时添加，这样料酒挥发时可以更好地去除鸡腿的腥膻；
3、各种香料的添加必不可少，不仅可以有效去除鸡腿的腥膻，还可以增香；
4、卤水浸泡和重复卤煮一次，可以让卤汁充分浸润鸡腿，卤味更浓
关于“卤鸡腿肉不老的秘诀（卤鸡腿的4个秘诀）”的具体内容，今天就为大家讲解到这里，希望对大家有所帮助。
卤鸡腿肉不老的秘诀（卤鸡腿的4个秘诀）相关推荐：