自制猪头肉压花肉（自制压猪头肉模具）
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自制猪头肉压花肉（自制压猪头肉模具）
猪头肉是一种美味的食材，其肉质鲜嫩多汁，口感丰富。在中国传统菜肴中，猪头肉常常用于制作各种美食，其中之一就是猪头肉压花肉。这种菜肴的制作需要一种特殊的模具，而今我将与大家分享自制猪头肉压花肉模具的方法。
我们需要准备材料：一块适合制作模具的木板、一根细木棍、一根厚度适中的铁丝和一把锯。
第一步，用锯将木板锯成一个正方形或长方形的形状，尺寸根据个人喜好来定。用细木棍在木板的中间部位打孔，确保细木棍可以顺利穿过木板。
第二步，将铁丝弯曲成想要的压花形状。这里可以根据个人喜好，设计出各种不同的花样。铁丝的厚度要适中，能够在猪头肉上施加足够的压力，但也不能太粗，以免造成伤害。
第三步，将铁丝固定在木板上。将铁丝两端分别穿过中间木棍的孔，然后在木板的背面将两端焊接在一起，确保铁丝不会松动。
将制作好的模具清洗干净。在使用前，最好将模具用开水煮沸一下，以确保卫生。
我们可以开始用自制的猪头肉压花肉模具制作美味的猪头肉了。将猪头肉切成适当的大小，放在模具上，用手轻轻按压，让猪头肉充分贴合模具的形状。将猪头肉放入炖锅中，加入适量的水和调料，慢慢炖煮至熟透即可。
猪头肉压花肉既美味又有观赏性，制作自己的模具不仅可以满足口腹之欲，也增加了乐趣和创意。快来尝试制作自制猪头肉压花肉模具，享受独特的美食体验吧！
自制猪头肉压花肉（自制压猪头肉模具）
材料熟猪头肉300克，青红尖椒100克，笋片、蒜、花生油、辣酱、味精、糖、酱油、辣椒油各适量.做法1、将熟猪头肉切成片，蒜切片，青红尖椒切块。2、锅内注油烧热，加蒜片、辣酱爆香，放入猪头肉、笋片、青红椒煸炒，加调料，淋红油即可。
自制压猪头肉模具
一、【猪头压板肉】用料：猪前肘或后肘，葱段，姜片，八角1个，料酒，盐，白糖，肉蔻。制作过程：1、把猪肘剔骨提前用盐、白糖、料酒、葱、姜先腌制一夜。2、把腌制好的肘子放进砂锅，放入料酒、水、盐、大料、葱姜、一点白糖、肉蔻煮熟。3、煮至7成熟时关火，在汤里泡3--4小时让它入味。4、然后捞起肘子，把皮向外卷好，外面再卷一层蒸馒头用的纱布，卷紧紧的用线捆紧，外面还可以裹一层保鲜膜，这样比较卫生。5、把一层层裹好的肘子放在不锈钢的平盘里，上面压上一个特别重的大石头8--10小时。6、把压好的肘子解开，用刀切成薄片，调上蒜泥、生抽、醋、香油蘸着吃。小提示：最好在冬天做，这样肉就不会变质。二、【猪头压板肉】用料:猪头 25kg ，茴香 13g ，花椒 35g， 大葱（净） 500g，大料 50g ，鲜姜 125g，桂皮 75g ，盐 1.25kg制作过程:1、首先去掉猪头上的毛，挖净耳毛等杂物，洗刷干净。再挖出口条，将猪头劈开，取出猪脑，浸泡在清水中，排出血渍，然后用温度为80℃的水浸泡，15~20分钟即可。2、装锅前检查一下猪头的老嫩程度 ，老点的放在嫩点的放在上面。然后放入水和调料。先用大火煮沸，1小时后改用小火，前后共煮2~3小时，以能用手将骨肉扒离为准。掌握火候与时间很重要，火大了，时间长了，猪头煮烂，降低出品率；火小了，时间短了，产品的色、香、味都差。3、猪头出锅以后，拆除骨头和天梯，挖出眼球，再将肉放入原锅中煮制。回锅煮制为了使猪头肉再进味，并达到消毒的目的。以小火煮15分钟即可。三、【猪头压板肉】1、猪头半个，用刀砍成几大块，这是为了方便装入高压锅里。2、锅里烧开水，把猪头放里面焯一下，撇去血沫。焯水是酱前预制常用方法,其目的是排除血污和腥膻异味。猪头经过这样的处理后，再入酱制，其成品表面光洁，味道醇香，质量好。3、高压锅里加水，放入焯好的猪头，加葱叶，姜片，盐和酱油还有酱扒炖调料。这袋料可以做十斤肉，所以我只倒了三分之一。4、高压锅冒气后压了15分钟，关火。待气放净后打开锅盖，把耳朵捞出来，因为猪耳朵较薄，易熟，压得太软烂了就失去脆感了。剩下的猪头翻一下个儿，盖紧锅盖继续开火压15分钟。关火，待头肉不烫手时，把骨头和肉分离。5、去骨的肉放到汤锅里，继续开火压5分钟，关火等凉后取出。四、【古法压猪头肉】用料：猪头3个，猪皮2张，4张干豆腐皮。a料:(料酒1000g，盐500g，味精300g，八角、花椒各200g，葱、姜、朝天椒各100g，香叶50g)，蒜末20g，生抽50g。制作过程:1、猪头用火烧去猪毛，刷洗干净，在凉水中浸泡1小时，入锅烫洗15分钟。2、取大汤桶，倒入清水25千克，放入猪头，加入a料大火烧开，改文火煮3小时至猪头肉脱骨。3、去掉猪骨和肥肉，取方盘，将猪皮切下垫底，猪肉切碎，整齐地码放在猪皮上，把干豆腐皮铺在猪肉上，入蒸箱蒸制20分钟取出，另取一方盘放在蒸好的猪肉上压6小时，入冷藏柜冷藏2小时一3小时。4、吃的时候取压好的猪肉，切片装盘，再搭配生抽/蒜未调好的味汁即可。
猪头肉发
1:浸泡。新鲜猪头肉买回家之后，先用清水浸泡3-4小时，在浸泡过程中可以加点盐在水里，这样血水出的更干净。在成都这边，购买的猪头肉都是切割好的，买回家可以直接浸泡。而有的地方是整猪头售卖，拿回家需要自己剖开再浸泡。血水浸泡得越干净，猪头肉的腥味越小，颜色也越好看。2:清洗。猪头肉浸泡好以后，用小刀将猪头肉表面的细毛刮洗干净。在售卖过程中，无论你味道多好，如果猪毛没有清理干净，顾客看到了一样的倒胃口。这个环节尤为重要。猪头肉去毛也可以用火烧，只不过烧过的猪头肉皮色不太好看，有点影响卖相。还有一个方法可以去除猪毛，而且不影响皮色。在猪头肉浸泡好以后，挂起来晾干表面水分备用。再取高度白酒倒碗里点燃，用筷子夹一小块碎布，蘸上点燃的白酒涂抹到肉皮表面，让白酒在肉皮表面燃烧，这样也可以烧掉肉皮表面的猪毛。这个方法不但可以去除表皮的猪毛，而且还有很好的去腥效果。3:腌制。腌制是为了让猪头肉更好地入味。在腌制的时候，按照每10斤猪头肉用盐125克，香料粉10克，花椒10克，生姜片，葱，料酒适量。具体做法是：先将盐炒至微黄色，稍微晾凉一下，放入香料粉和花椒，用盐的余温烫出香料粉和花椒的香味即可。在腌制猪头肉时，先将料酒均匀的抹匀猪头肉，然后将炒好的盐均匀地抹在猪头肉表面并码放在盆里，放入姜片，葱，冬天腌制24小时，夏天腌制12小时。4:焯水。腌制好的猪头肉取出后用温水洗干净备用。取不锈钢锅加入清水，放入生姜，料酒，葱，下入猪头肉，大火烧开转中火焯水10-15分钟，期间边焯水边用勺子撇去水面的血末。5:焯水后的猪头肉捞出锅，放入清水中再次清洗干净，用镊子拔尽残留的猪毛，再用小刀刮掉嘴角白色的一层皮，然后冷冻保存，随卤随取
水猪头肉
【原料】 猪头一个（约2500克）。 精盐30克、茴香7.5克、桂皮7.5克、酱油40克、甜面酱50克。 【制法】 猪头泡入水中洗净，镊去细毛，割下双耳，去掉猪眼圈、嘴唇、耳圈、鼻子、脸劈成两块，下巴劈成3块，再放入水中浸泡，漂去血水。下水锅煮半小时，捞出洗净切成块。取锅上火放油，下甜面酱炒成甜酱色，加入卤汁，放入肉块、茴香、桂皮、酱油、精盐及清水，先用旺火烧沸，再用炆火煮约3小时至肉酥烂即成。 【特点】 肥肉酥烂，精肉鲜香，味纯而嫩，香气芬芳。
压花猪头肉的做法大全
准备材料：羊头1个、羊蹄4只、蒜适量、大葱1个、生姜适量、盐适量、干辣椒、花椒、桂皮少许
制作步骤：
1、清洗干净的羊头羊蹄下冷水锅，大火烧开。2、火关小轻轻撇去浮沫，要有耐心，大概需要6、7分钟才能完全干净。3、撇干净的汤就是这样子的，再煮也是清爽的感觉。4、放入准备好的调料。5、盐是盐湖捡回来的大颗粒盐根。6、煮了一个多小时，用筷子扎透比较容易时就把头蹄捞出沥干备用，剩下的汤也不多了，用苕笠滤去杂质备用。7、把头蹄表皮的肉和各种筋剥下来切碎。8、红肉都留下来以后爆炒，其他的都用来熬制。9、把上图的肉、筋和肉汤再加足清水一起煮开，小火熬制，我又熬了40多分钟，起锅晾凉后再放入容器里放进冰箱冷藏一夜。10、冷藏好的样子。11、成品图。
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