寿司的逆袭（寿司的制作）

家常菜谱2025-03-11阅读：0

hello大家好，今天来给您讲解有关寿司的逆袭（寿司的制作）的相关知识，希望可以帮助到您，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

寿司的逆袭（寿司的制作）

寿司是日本料理中最为流行的一种菜肴，起源于日本的江户时代。这道美味的食物的制作过程却是一个相当复杂的艺术。寿司师傅们将大米煮熟后，用醋酱油调味，再配合新鲜的鱼肉、蔬菜等作为馅料，最终制作成美味的寿司。

寿司制作的第一步是准备优质的大米。优质的大米是寿司的基础，因为它决定了寿司的口感和质量。寿司师傅们会仔细挑选最好的大米，然后将其煮熟。煮熟的大米会变得粘稠，这样才能够粘在寿司卷中。

接下来是调制寿司醋。寿司醋通常由米醋、糖和盐混合而成。这种醋酱油会被轻轻地淋在煮熟的大米上，以提供寿司特有的酸甜味道。调制醋酱油的比例是寿司师傅们的秘密，他们会根据不同的口味和需求进行调整。

寿司的另一个核心是鱼肉。鱼肉必须新鲜，这样才能保证寿司的口感和味道。寿司师傅们会选择新鲜的鱼肉，并用特殊的技巧将其切成薄片。这些薄片会轻轻地放在调制好的大米上，并用手指轻轻按压，使其紧密粘合。除了鱼肉，馅料还包括蔬菜、海鲜、蛋类等，根据个人口味的不同可以进行搭配。

最后一步是卷寿司。卷寿司是将大米、鱼肉和馅料一起卷成长条的过程。这需要寿司师傅们的娴熟技巧和经验。他们会将饭团放在海苔片上，并用手将其紧紧地卷起来。寿司师傅们会用锋利的刀将寿司切成小块，摆放在盘子上。

寿司的制作过程虽然繁琐，但每一步都是精心设计的，目的是为了呈现一道美味的寿司。寿司的逆袭，不仅仅是指它在世界范围内的普及，更体现在它从一道简单的街头小吃，逐渐变成了高雅的美食之一。无论是在日本还是在世界各地，寿司都是人们心心念念的美食之一，它的制作过程也是一种独特的艺术。

寿司的逆袭（寿司的制作）

《死亡寿司》百度网盘高清资源免费在线观看：

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《死亡寿司》

导演: 井口升

编剧: 井口升

主演: 武田梨奈、松崎茂、岛津健太郎、津田宽治、须贺贵匡、手冢通、仁科贵、亚纱美

类型: 喜剧、恐怖

制片国家/地区: 日本

语言: 日语

上映日期: 2013-01-19

片长: 91分钟

又名: 死亡寿司：寿司的逆袭、食人寿司大逆袭、Dead Sushi

拥有绝赞功夫的佳子（武田梨奈饰）自幼随身为寿司大师的父亲学习寿司，但是无论她如何努力，都无法得到父亲的赞赏。心灰意冷的佳子离家出走，来到地处偏远的刈乃汤温泉旅馆打工。在这里她也不免受到同行的欺负。这一天，小松制药的社长（手冢とおる饰）带领员工来自度假。佳子在席间忍不住批评了寿司师傅（津田宽治饰）三流的手艺和客人们伪善俗滥的口味，结果引发一场大混战。雪上加霜的是，当初因研发出丧尸病毒被小松开除的研究员山田（岛津健太郎饰）带着仇恨追随至此，更将病毒扩散至旅馆内部。

感染病毒的寿司成群飞舞，吃或被吃，佳子面临最恐怖的夜晚……

将太的寿司

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《将太的寿司》

导演: 佐藤祐市

编剧: 服部隆之

主演: 柏原崇、木村佳乃、广末凉子、杉本哲太、北原雅树、今田耕司、雏形明子、龙雷太、金子贤、蟹江敬三、井出薰、夏八木勋

类型: 剧情

制片国家/地区: 日本

语言: 日语

上映日期: 1996-04-19(日本)

集数: 16

又名: Shouta no sushi

故事发生在风景如画的小樽，关口将太（柏原崇饰）出生于寿司世家，家中经营着一间面积不大但料理用心的寿司店。连锁店的扩大和普及大大打击了家庭作坊的营业额，小樽寿司大赛开始在即，将太的父亲却被对手暗算打成重伤，无奈之下，将太只得替父出征。虽然未能赢得比赛，但将太却获得了评委凤征五郎（龙雷太饰）的赏识，凤征五郎将将太收入门下成为了他的弟子。

将太来到了东京在凤寿司店里开始了他的修行，尽管道路上困难重重，但将太均凭借着自己的努力和智慧一一化解。凤寿司店遭到了同行世寿司店的排挤，危在旦夕，就在这个节骨眼上，将太挺身而出，参加了名声大噪的新人寿司赛，这一次，他能否独当一面获得胜利呢？

寿司的做法

把新鲜的海胆黄、鲍鱼、牡丹虾、扇贝、鲑鱼籽、鳕鱼鱼白、金枪鱼、三文鱼等海鲜切成片放在雪白香糯的饭团上，一揉一捏之后再抹上鲜绿的芥末酱，最后放到古色古香的瓷盘中……如此的色彩组合，是真正的“秀色可餐”。”，“卷指”是把饭、青瓜、吞拿鱼、蛋及腌萝卜等材料用紫菜包着主要配料有：寿司海苔：全型（19*21cm*cm的烤海苔，如：信孚10枚装寿司海苔，江户风味等）、半切（顾名思义，就是全型海苔的1/2大小，一般做手卷寿司用）生鱼片：鲑鱼（三文鱼）、鲔鱼（金枪鱼、吞拿鱼）、鰤鱼（黄尾鱼）、鲷鱼、鲣鱼、鲭鱼各类海鲜：乌贼（墨鱼）、八爪鱼、虾、鳗鱼、鱼籽、海胆、北寄贝等介贝类海产果菜：腌萝卜、腌梅子、纳豆、鳄梨（牛油果）、黄瓜（青瓜）、炸豆腐红肉：牛肉、马肉、火腿其他：煎鸡蛋（奄列）、生鹌鹑蛋辅料有：寿司酱油，山葵（芥末/wasabi），紫姜（gari），紫苏叶（shiso），味醂（mirin，煮食用米酒）寿司醋（材料不易买，可自制。方法：取适量白醋放在碗里，加三分之一白醋量的白糖，放适量食用盐，稍加搅拌后倒入锅里，小火慢熬，出现小泡即可。注意，煮的时候需不断搅拌，不能煮开，置凉后使用。包卷寿司的外皮所用的原料，以优质的海苔紫菜、海带、蛋皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜等为常见。二、寿司的配比寿司的配比指的是煮寿司饭时米和水的比例，调制寿司醋时盐、糖、醋的比例，以及调制寿司饭时醋和饭的比例。1米和水的比例寿司米淘洗净，沥干水，盛入电饭锅中，按米和水1∶1的比例掺入清水，煮熟成寿司饭。注意，如果一次煮的寿司饭较多5份以上，就应适当减少水的用量，例如6碗米只需加5碗水即可。若想增加饭的黏性，亦可在米中加入少量的糯米。2盐、糖、醋的比例寿司醋是寿司的基本调味料，它是用盐、糖、醋按1∶5∶10的比例调制而成的。调制时将盐、糖、醋和匀，放入锅中加热，晾凉后即可使用。注意，加热时不可令其沸腾，以免降低醋的酸味。3醋和饭的比例调制寿司饭时，通常是将1碗寿司醋加入到5碗寿司饭中，搅拌均匀即成。注意，寿司饭需保持40℃左右的温度，搅拌时最好使用木勺和木制的盛具，且要用木勺对加了醋的寿司饭进行“排剁”，以将其搅匀。三、寿司的佐味料正宗的寿司可以有酸、甜、苦、辣、咸等多种风味。吃寿司时，应根据寿司的种类来搭配佐味料。吃卷寿司时，因馅料中有生鱼片、鲜虾等，就需要蘸浓口酱油并涂抹适量的绿芥末；而吃手握寿司时则最好不要蘸酱油，这样才能吃出它的原味。除了浓口酱油和绿芥末以外，寿司还有更重要的佐味料——醋姜。吃寿司时佐一片醋姜，不仅有助于佐味，而且能使寿司变得更加清新味美。寿司醋调法——材料：白醋：600cc、白糖：500克、盐：80克作法：将以上三种材料放进锅中,置于炉上小火搅拌至糖溶化即可,醋不可烧开,以免酸度减低。寿司醋的保存法——材料：放置寿司醋的锅或容器是干燥的,置于墙角或阴凉处,夏天可放置三～四个月,冬季五～六个月。寿司饭的煮法——食用米+糯米以10：1比例,即可煮出又软又Q的寿司饭,用水量为一杯米对一杯水,若超过五杯米则减少最后一杯水之1／5水量。饭与寿司醋的比例——一碗饭+一汤匙寿司醋(一杯米可煮二碗饭,依此比例。)寿司饭与醋的搅拌时间——1．电饭锅饭煮好约20～25分钟。2．寿司饭在搅拌时须力求均匀,否则置久后没拌到醋的饭会变硬,搅拌均匀后,须置于通风处或用电风扇吹冷。寿司饭的保存法——寿司饭若有剩余,可用二条干净湿布盖住即可,接触饭面之湿布不可太湿,略湿即可。寿司饭材料调配表：寿司醋人数米量杯昆布(5CM) ( 糖＋白醋＋盐 )2人份 1.5杯 1枚大2 大2.5 小2/34人份 3杯 2枚大4 大5 小1＋1/36人份 4.5杯 3枚大6 大7.5 小28人份 6杯 4枚大8 大10 小2＋2/3五目寿司，稻荷寿司，菜码多的海苔寿司等相称的寿司醋调配表：米 3盒 2盒 1盒白米醋 5大勺细砂糖盐生鱼手握寿司，生鲜类的海苔寿司相称的寿司醋调配表：木禾备注：昆布即海带，十分确认的说。寿司醋的量(大小)表示均为做蛋糕的量勺。调料顺序类推。情迷紫菜寿司卷的做法主料：紫菜6张，寿司米1杯，洋火腿条、腌萝卜条、黄瓜条各6条，鸡蛋1只配料：醋1汤匙，盐1/4茶匙做法：1.米洗净，加水，用电饭煲煮成熟饭，取出拌入调味料。2.烧热油三汤匙，倒入打匀的蛋液，以慢火煎成蛋皮，取出平均切成六条。[美食中国]3.将紫菜铺平放在寿司席上，放入米饭，用勺抹平，再放上黄瓜、腌萝卜、火腿、蛋，将紫菜卷起，再用寿司席卷好，切件供食。备注：卷寿司卷时，紫菜要按直纹卷起，否则紫菜容易裂开，破坏外观。切寿司时，要在刀上先涂些醋，再把刀垂直、用力均匀地一刀切断。做寿司卷宜使用寿司米，因为寿司米黏性料强，这样做好的寿司卷会较美观和不易松散。复杂花式四方寿司卷的做法主料：凉白饭，绿茶粉，紫菜，香肠做法：香肠用紫菜包起，封口处用几粒米饭黏住另取一张紫菜，铺上饭然后放上刚才做好的香肠卷，在卷起把卷好的圆柱对切成4份把绿茶粉加进饭中拌匀，饭变成绿色，然后煎蛋片然后按上面的做法，就可以做出第二款寿司了。迷你日式手卷手卷，是寿司的一种形态。就是图中的锥形状紫菜卷。做法非常简单1、正方形紫菜一张2、蟹籽、腌渍黄瓜、黑白芝麻、海菜。。。等等，总之你想吃什么就准备什么吧！3、把紫菜卷成一个锥形，用几粒饭粘住紫菜接口。然后把东西放进去。OK！手握寿司两款主料：鸡蛋、苹果醋、蟹籽、小块的紫菜、白饭做法：1、白饭放凉备用。可以适量在白饭中放进苹果醋，搅拌均匀。正宗的寿司饭是要加醋的。不过专用的寿司醋太贵了，改用苹果醋。2、打匀蛋液，煎个蛋片。3、洗干净双手，然后用一点冷开水弄湿手掌，这样饭粒就不会粘住手了。抓适量的饭捏成四四方方的样子。4、把蛋片切成图中的样子，放在饭团上，再剪一条紫菜捆着它们，注意紫菜的接口在饭团底部哦！这样就做成煎蛋寿司了。正宗的煎蛋寿司蛋片是非常厚的，大家可以想办法弄厚一点。5、从步骤3跳至此，做好饭团后，拿一片紫菜（高度比饭团高出一点）包围饭团，粘实。再剪一条捆着中间做一个分界。6、两边分别放上蟹籽和煎蛋。搞掂！一个橙黄鲜艳的双色寿司就OK了！紫菜卷寿司主料：蟹肉、日本黄萝咸菜、芦笋、三文鱼条适量。做法：1、蒸米饭之前要将米浸泡一二个小时，米饭要蒸得软硬适中。2、要等到米饭温度略低于手温时再铺在紫菜上。3、铺米饭的过程，尽量快速完成，不然紫菜会因吸收过多水分而变软，无法成型。4、包裹的时候，米饭不要外露，松紧要适中。5、制作寿司的过程中可以在身边摆放一盆水，随时用清水蘸蘸就不会粘手了。6、将紫菜平铺在展开的竹帘上，把米饭握在手中捏软，迅速将米饭均匀地平摊在紫菜上(米饭厚度大约0.5cm)，压瓷实，并空出上端2cm左右的紫菜。再将入造蟹肉、日本黄萝咸菜、芦笋、三文鱼条放置于米饭的中央。7、用竹帘裹住紫菜和米饭卷紧，然后撤走竹帘。8、把卷好的寿司切成段装盘。紫菜包饭材料:米饭(蒸) 200克紫菜(干) 50克鸡蛋 150克胡萝卜 100克火腿肠 100克菠菜 100克猪肉松 50克做法：1. 首先在温热米饭中放进盐、白芝麻、芝麻油，用手搅拌均匀，放在一边晾着；2. 蛋打散后加少许盐调味，入平底锅中煎成蛋皮后切作长条；3. 火腿、胡萝卜切成长条，入热油锅，炒至变软，盛出备用；4. 拿出两张紫菜铺好，米饭倒在上面，用手弄散，铺满紫菜的四分之三的每个角落；5. 然后一次放上鸡蛋条、胡萝卜条、火腿条、菠菜、肉松等；6. 把紫菜卷起来，一定要卷紧；7. 最后再用刀把卷成条形的紫菜包饭切成1.5cm的小片就可以了。【鲍鱼寿司】[口味]:清淡爽口[制作过程]:1、用蔬菜汤煮珍贵的黑米并与白面豉酱混合。2、将生鲍鱼切成片并放在黑米上。3、用薄紫菜片或海苔片包。4、将寿司摆盘并用盐渍姜和芥末做饰菜。鲍鱼寿司【绿果烤鳗寿司】1、海苔铺饭(半张)。2、反过来放上蛋和黄瓜等。3、反卷。4、反卷反的图。5、把迷核桃和烤鳗切片摆放在反卷上。6、铺上保鲜模。7、在卷一次后切片。8、成品。

寿司的制作

准备材料：东北大米一杯，海苔数张，胡萝卜一小条，豆腐皮一张，鸡蛋一个，熟黑芝麻若干，寿司帘，寿司醋

1、东北大米煮熟，煮得干一点，把寿司醋倒入拌匀放凉（寿司醋和米饭的比例是1:5，可根据自己的口味适当增减）。2、胡萝卜和豆皮切条，鸡蛋摊成蛋皮后切条状。3、寿司帘上放一片海苔,然后把冷凉的米饭铺上去，接着撒上黑芝麻。4、把胡萝卜条、鸡蛋条、豆皮条放在米饭黑芝麻上。5、慢慢的把寿司卷起来，不要把帘子给卷进去了。6、把寿司条切成一片片的，刀一定要够利，不然很难切成形。扩展资料

寿司食用禁忌：

1、稻米：大米不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食。

2、鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

3、胡萝卜：酒与胡萝卜不宜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病。

4、海苔：海苔不宜与柿子同食；不宜与酸涩的水果共同食用，易造成胃肠不适。

参考资料来源：百度百科-寿司