客家菜菜谱（客家菜十大招牌菜）

家常菜谱2025-03-11阅读：0

hello大家好，我是本站的小编子芊，今天来给大家介绍一下客家菜菜谱（客家菜十大招牌菜）的相关知识，希望能解决您的疑问，我们的知识点较多，篇幅较长，还希望您耐心阅读，如果有讲得不对的地方，您也可以向我们反馈，我们及时修正，如果能帮助到您，也请你收藏本站，谢谢您的支持！

客家菜菜谱（客家菜十大招牌菜）

客家菜，是闽、粤、赣菜系之一，以其独特的烹饪工艺、口味鲜美而闻名于世。下面将介绍客家菜的十大招牌菜，让我们一起来品味这些美食的独特风味吧。

1. 扣肉：将五花肉炖煮至软糯，再加入糖色，待其表面呈现红亮色后，扣在盘中，口感香醇，肥而不腻。

2. 干煸豆角：将豆角切段，用蒜末和辣椒煸炒，火候炒至外焦内嫩，口感香脆。

3. 客家酿豆腐：将豆腐切块，用虾米和猪肉馅填充，蒸煮后入味，豆腐软嫩，汁水鲜美。

4. 酿苦瓜：将苦瓜去瓤，用虾肉和猪肉馅填充，入味后煮熟，苦瓜的苦味与馅料的鲜甜相融合，口感独特。

5. 麻婆豆腐：将豆腐切块，用红油和豆瓣酱炒制，再加入猪肉末，口感麻辣，豆腐嫩滑。

6. 红烧肉：将五花肉切块，用红糖、酱油、料酒、姜片炖煮，待肉质酥烂，口感浓郁。

7. 客家酿鲮鱼：将鲮鱼去鳞，用虾肉和猪肉馅填充，入味后蒸煮，鱼肉鲜嫩，味道鲜美。

8. 清蒸鲈鱼：将鲈鱼清理干净，蒸煮至熟，加入葱姜蒜末和豆豉，口感鲜嫩多汁。

9. 东江盐焗鸡：将鸡腌制后，再将其包裹在盐中，用火焗烤，鸡肉入味，肉质鲜嫩。

10. 炸仔鸭：将鸭肉切块，用淀粉和蛋液裹上，油炸至金黄酥脆，皮脆肉嫩，味道香鲜。

这些客家菜招牌菜无论从烹饪工艺还是口味上都有独特之处。它们精细的制作工艺和丰富的口味，让人们流连忘返。无论是在家庭聚会还是饭店宴请，这些菜肴都能为我们带来美食的享受。不妨一试，品尝客家菜的美味！

客家菜菜谱（客家菜十大招牌菜）

客家人是中原南下的移民，由于种种历史的原因，迁至岭南山区后，完整地保留了中原的语言与饮食习惯，我总结了客家菜大全，在此基础上进行了精选、整理，供喜欢客家菜的朋友们参考。客家菜菜谱一：酿豆腐材料: 板豆腐、3/7开肥瘦肉、鱼肉、虾米、咸鱼肉、白菜、葱、姜、麻油、胡椒粉等做法： 1、猪肉、鱼肉分别捣成肉酱，虾米浸软切幼，咸鱼切幼，葱切粒。将其它各材料放大碗中，加入调味料搅至起胶待用; 2、白菜摘好洗净，放入油、盐、沸水中漉熟盛起; 3、豆腐冲洗滴干，一开四件，用箸只(筷子)夹开一条罅酿入馅酱，放入油镬中煎至微黄色盛起; 4、烧热煲钵，下油一调羹爆香姜片，加入上汤煮沸，放入白菜、豆腐滚片刻，下芡汁滚即可原煲上桌。附注：中原&“衣冠南迁&”的客家人，不但带来了读书皆上品的风气，也形成了自己的饮食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐煎成金黄色，把猪肉、鱼肉做成的馅&“酿&”入放进葱花、香油，盛在鸡汤瓦煲内焖着，直到香气四溢。想来到了蛮荒之地的客家人一时无麦可包饺子，才创出如此美味。客家菜菜谱二：麻包袋(酿油豆腐) 材料：油豆腐、猪肉、芋泥、虾米、水发香菇调料：姜末、葱末、黄酒、麻油、胡椒粉、盐、味精、豉油各适量做法： 1、芋头蒸熟制成泥。 2、猪肉、虾米、冬菇一起捣碎，芋泥和其他配料一起搅拌均匀，酿进油豆腐里面，落油镬中炸一下，再放入豉油烧至熟透即可。附注：在粤北地区说麻包袋，但一般叫酿油豆腐，拿来打火锅也是不错的。客家菜菜谱三：酿苦瓜材料：苦瓜500克，五花肉250克。调料：糯米、冬菇、料酒、花生油、水淀粉、葱末、姜末各适量。做法： 1、将苦瓜去瓤，洗净，切3厘米圆墩;五花肉捣成酱，加入盐等调料拌匀备用。 2、将苦瓜墩空心填满肉馅，摆入盘内，入笼急火蒸熟，取出备用。 3、炒锅注油烧热，下入葱姜末爆镬，加入鲜汤、盐、料酒烧开，用水淀粉勾芡，淋上熟油，浇在苦瓜上即成。附注：客家地区端午节的应节菜，苦瓜刚刚出身。也可以用煲钵来煲。客家菜菜谱四：酿茄子材料：茄子500克，猪肉(一刀落)100克，植物油500克(实耗75克)，豉油35克，料酒5克，味精1克，淀粉30克。做法： 1、将猪肉冼净捣成酱、茄子切成0.3厘米厚的片，两面剞成横竖花刀，葱、姜、蒜均切成末，淀粉用水泡上。 2、将炒镬放在旺火上，倒入植物油。烧至七成热时，放入茄片炸透、捞出控去油。炒镬放回旺火上，放入少许油，待油烧热时，放入肉酱煸炒，加入葱末、姜末、豉油10克、料酒，勾芡做成馅(酿酱)。 3、炸好的茄片，每两片中间放入肉馅、码在碗内，上笼用旺火蒸分钟，扣在盘内。 4、将炒锅放在旺火上，放少许油，加蒜末、豉油25克、味精、高汤，用水淀粉勾成流芡，放点明油、浇在茄子上即成。附注：酿苦瓜、酿辣椒、酿茄子合称为酿三宝。在贺州，酿菜也很平常，但一般叫菜花酿、豆芽酿、茄子酿等等。客家菜菜谱五：酿腐卷材料：腐皮、猪肉、马蹄、糯米粉等做法：腐卷皮用酿酱卷成圆柱形,腐卷皮接口用糯米粉水粘好,然后用油炸成金黄色。附注：一般来说现在都是以买为主，所以不详细讲。类似的有烧肝花、炸春卷。这个是家庭式的版本： 1、冬菇浸软去脚，揸干水，蒸10分钟，切丝。 2、笋肉洗浸切丝，揸干水。 3、下油2汤匙，爆透笋肉，下冬菇、甘笋炒匀，埋芡。加入芫荽炒匀，待冷备用。 4、把腐皮改成约5寸方形，每张腐皮搽匀汁料，放入适量馅，包密成长方形，用粉糊封品。 5、下油烧热，油要多些，放下腐皮卷，半煎炸到金黄色，原件或切件上碟客家菜菜谱六：煎蛋角材料：鸡蛋(若干个)、前胛肉(200g)、葱(四根)、冬菇(5个)、马蹄(3个)。做法： 1、把前胛肉(去猪皮)、冬菇(去脚水浸软)、葱头、马蹄(我忘记买了)一起剁好，加适量盐调好味。 2、打好鸡蛋，加适量盐搅拌均匀。可以先用少一点的蛋，看馅的多少下料。 3、起油镬，放两匙羮蛋液煎。记住：一定要关小火，不然做唔赢手脚。 4、在中间的蛋还没有熟的时候放适量馅下去。 5、接着用镬铲铲起半边覆过去，两面翻煎一会。 6、煎好的蛋角铲进煲钵，加适量的沸水，撒一点葱花，用文火煲沸即可。附注：煎蛋角就是酿蛋角，又喊酿春、春角煲等等。客家传统家常菜，符合客家人&“好食捞大角&”的要求。客家菜的鸡类最有名的就是盐焗鸡了，有天下第一鸡之称。其它的还有白斩和田鸡、家乡水煮鸡、清炖鸡等等。水晶鸡是近年河源客家菜的代表作。

客家菜十大招牌菜

客家菜招牌菜有：盐焗鸡、梅菜扣肉、酿豆腐、客家生鱼片、猪肚包鸡。

一、盐焗鸡

盐焗鸡的烹饪技艺是惠州市级非物质文化遗产。而这个广泛流行在广东深圳、美洲、惠州、河源等地的客家地区传统美食。是利用盐焗粉、盐和鸡这种简单的原料制成。品尝起来鲜嫩咸香。是广泛流行于国内外的经典菜式。二、梅菜扣肉

梅菜扣肉这个利用五花肉、梅菜为主要原料制成的客家菜系传统名菜。是经过小火焖蒸制成的菜品。品尝起来咸香略带甜。肥而不腻、肉烂味香的名菜。与酿豆腐和盐焗鸡并称为客家三件宝。三、酿豆腐

客家酿豆腐是将白嫩的豆腐中塞入肉馅、鱼肉或虾米等材料。经过长时间的小火慢煮。搭配上调料制成的客家饮食文化传统菜品。也是在客家人餐桌上常见的家常菜品。品尝起来咸香鲜美。更富有嚼头。四、客家生鱼片

客家生鱼片于2018年被评为“中国菜”福建十大经典名菜。而这道菜品没有什么特别复杂的制作方法。在古时这道菜又被称为鱼生。也可以看成是日本的刺身。而客家生鱼片通常是会配上田螺香蒜醋一同食用。品尝起来脆嫩清香。鲜滑爽口。五、猪肚包鸡

猪肚包鸡是流行在广东深圳、惠州、河源等粤东一带的客家菜系的传统地方名菜。这种浓中带清的汤品散发着浓郁的胡椒香气。也是客家酒席上必备的餐前用汤。目前在市面上也常常见到主打猪肚鸡火锅菜品的品牌。

客家菜菜谱大全带图片和做法

客家盐焗鸡[核心提示]“盐焗鸡”是广东的一款名菜。它首创于广东东江一带。300多年前的东江地区沿海的一些盐场，有人把熟鸡用纱纸包好放入盐堆腌储，这种鸡肉鲜香可口，别有风味。后来东江首府盐业发达,当地的菜馆争用最好的菜肴款待客人，于是创制了鲜鸡烫盐焗制的方法现焗现食，因此菜始于东江一带，而东江是客家所在地，故称这种鸡为“客家盐焗鸡”。〔特点〕制法独特，味香浓郁，皮爽肉滑，以沙姜油盐佐食，风味极佳。色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人，是宴会上常用的佳肴。〔原料〕重1500克左右的肥嫩项鸡1只（毛黄、嘴黄、脚黄、下过蛋的母鸡称项鸡）、姜片、葱条各10克、香菜25克、粗盐2500克、精盐13 克、味精7克、八角末、沙姜末各2.5克、芝麻油1克、熟猪油120克、花生油15克沙纸2张。〔做法〕1、炒锅上小水，下精盐4克烧热，放入沙姜末拌匀取出，分3小碟，每碟加入猪油15克供佐食。将猪油75克、精盐5克和芝麻油、味精调成味汁。反纱纸一张刷上花生油待用。2、将活鸡宰杀，褪毛去内脏洗净，吊起晾干，去掉趾尖和嘴上的硬壳，在翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁一刀，然后用精盐3.5克擦匀鸡腔，并放入姜、葱、八角末，先用未刷油的纱纸裹好，再包上已刷油的纱纸。3、用旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温，取出1/4放入沙锅，把鸡放在沙锅内，将余下的盐覆盖在鸡上，盖严锅盖，用小火焗约20分钟至熟。4、把鸡取出，揭去纱纸，剥下鸡皮（待用），将鸡肉撕成块，鸡骨拆散，加入味汁拌匀，然后装盘（骨在底下，肉在中间，皮盖在上面），拼摆成鸡的形状，香菜放在鸡的两边即成，食时佐以沙姜油盐调味汁。客家酿豆腐[核心提示]客家酿豆腐是客家三大名菜之一。这道菜是根据北方酿饺子演化而来的，由于南方稻多而少麦，又盛产黄豆，人们便把豆腐当作饺皮酿进肉馅煎煮熟，发现味道特别鲜美，于是便成了客家名菜。千年古城梅州，有“客都”之称，中原人“衣冠南迁”到这里，不但带来了读书皆上品的风气，也形成了自己的饮食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黄色，把猪肉、鱼肉做成的馅“酿”入放进葱花、香油，盛在鸡汤瓦煲内焖着，直到香气四溢。想来到了梅州的客家人一时无麦可包饺子，才创出如此美味。〔材料〕板豆腐、瘦肉、鱼肉、虾米、咸鱼肉、白菜、葱、姜、麻油、胡椒粉等。〔做法〕1、瘦肉、鱼肉分别剁烂，虾米浸软切幼，咸鱼切幼，葱切粒。将各材料放大碗中，加入调味料搅至起胶待用；2、白菜摘好洗净，放入油、盐、滚水中灼熟盛起；3、豆腐冲洗滴干，一开四件，豆腐用筷子,在豆腐中间插一个洞酿肉馅，放入油镬中煎至微黄色盛起；4、烧热瓦锅，下油一汤匙爆香姜片，加入上汤煮滚，放入白菜、豆腐滚片刻，下芡汁炒煮，滚即可原煲上桌。注：酿好的豆腐用锅煎再用瓦锅煲,有的客家人还喜欢在瓦锅底加些生菜或蒜苗再放豆腐煲这样豆腐也不会烧焦。还需要可以去这里看：http://www.yooke.net/

客家菜菜谱家常菜做法

广东菜是很多地方的特色菜也属于一种民事那么广东菜，有很多种，而且广东人也会久久不忘自己家乡的美味那么接下来就为大家介绍一些有关于广东菜谱家常菜做法，不仅仅是让很多的朋友们来体验了广东人的味道吃到了美味的食品。汤:尤其是药材汤,太好喝了,初来时会觉得像喝中药一样,现在我也会煲了,有一次朋友从美国给我带回来一些很好的花旗参,偶用乌鸡来煲了一下午,结果被我表妹放两勺盐,她喝起来说好,可苦了我,像盐水一样,心痛呀,喝了就一口,实在喝不下去了.

菜:偶最中意清蒸桂花鱼和白切鸡,看着白切鸡骨头中的血丝,爽嫩,这也是和北方的白切鸡最大的区别.还有豉油鸡玫瑰鸡、蒜蓉粉丝蒸扇贝、凉瓜黄豆排骨煲、鼓汁排骨、盐水菜心、油淋菜心、上汤豆苗、烧鸭、叉烧、烧肉、清蒸丝瓜，太多了，

粥：生滚鱼片粥、皮蛋瘦肉粥、白果瑶柱粥、菜干猪骨粥、

早茶：这是我最喜欢的，能吃很多点心，花的钱不多。有虾饺、XO酱鸡脚、咸水角（我的最爱）、砚水粽、煎饺、萝卜糕、黄金糕、鳗鱼饼、牛百叶、太多了。

另外：潮州菜和客家菜严格来说不能和广州菜（广东菜）归为一类，因为前两者口味偏咸，油多，而广东菜是讲究清淡的。对于潮州菜，我只中意酿豆腐和卤水拼盘。

以上我们学习制作了广东菜家常菜做法，不仅仅是为大家普及了一些相关的知识而且大家可以从中体会到广东人的热情以及广东的家常菜是多么的美味以及好吃。