芝麻蛋糕卷的做法（芝麻蛋糕的做法与配方）

家常菜谱2025-03-10阅读：0

hello大家好，我是本站的小编子芊，今天来给大家介绍一下芝麻蛋糕卷的做法（芝麻蛋糕的做法与配方）的相关知识，希望能解决您的疑问，我们的知识点较多，篇幅较长，还希望您耐心阅读，如果有讲得不对的地方，您也可以向我们反馈，我们及时修正，如果能帮助到您，也请你收藏本站，谢谢您的支持！

芝麻蛋糕卷是一道美味且精致的甜点，结合了芝麻味和绵软的蛋糕，口感丰富，香甜可口。下面是芝麻蛋糕卷的制作方法和配方。

我们需要准备以下材料：鸡蛋3个，低筋面粉40克，细砂糖40克，牛奶40毫升，香草精少许，白芝麻适量。

制作过程如下：

步骤1：将蛋黄和蛋白分离开，蛋黄放入大碗中。

步骤2：在蛋黄中加入一半的细砂糖，用打蛋器搅拌均匀，直到糖溶解。

步骤3：加入牛奶和香草精，再次搅拌均匀。

步骤4：将面粉过筛并加入蛋黄糊中，搅拌均匀，直到没有面粉颗粒。

步骤5：将蛋白加入干净的大碗中，用电动打蛋器打发至起泡。

步骤6：分次加入剩余的细砂糖，继续打发至硬性发泡。

步骤7：将蛋白霜分次加入蛋黄糊中，用切拌刀轻轻翻拌均匀，直到没有明显的蛋白颗粒。

步骤8：将混合好的面糊倒入烤盘中，用刮刀铺平，轻轻拍打烤盘，将大气泡排除。

步骤9：撒上一层薄薄的芝麻，放入预热好的烤箱中，以180度烤约15分钟，直到蛋糕表面金黄色。

步骤10：取出烤好的蛋糕，轻轻用刮刀将四周松动，翻到准备好的烤纸上，撒上一层芝麻。

步骤11：将蛋糕卷起，用烤纸包裹紧实，放入冰箱冷却至少30分钟。

取出蛋糕卷，去除烤纸，切成均匀的薄片，即可享用。

芝麻蛋糕卷的制作虽然过程稍复杂，但只要按照以上步骤操作，大家也能轻松做出美味的芝麻蛋糕卷。这道甜点既可以作为下午茶的点心，也可以作为宴客时的甜品，无论是口感还是外观都能给人带来惊喜。赶快动手试试吧！

芝麻蛋糕卷的做法（芝麻蛋糕的做法与配方）

虽说现在蛋糕店到处都有，想吃蛋糕随时都能去买，但是越来越多的人，更喜欢在家里自己动手做。毕竟自己动手做出来的食物全程参与，安全卫生，都有保障。吃着也比较放心。今天就来给大家分享一下蛋糕卷的做法，其实有很多做出来的蛋糕都可以叫做蛋糕卷。每个人的做法都有不同，今天就来给大家分享一下，葡萄干瑞士卷的做法也是蛋糕卷的一种，不过我更喜欢吃葡萄干瑞士卷。葡萄干瑞士卷的具体做法。葡萄干瑞士卷的配方。

A：蛋清9个，砂糖230克，塔塔粉3克。

B：水85克，牛奶35克，色拉油100克，蛋黄9个，泡打粉2克，低粉200克，淀粉20克，奶香粉5克。做法。第1步。先把B中的水，牛奶，色拉油，混合在一起搅拌均匀，再把B中的所有粉类过筛，加进去，搅拌均匀至无颗粒。接着再把蛋黄加进去，搅拌均匀，至面糊顺滑。

第2步，将A中的蛋清打发至起大泡，然后加入1/3的砂糖和塔塔粉，在打至大泡变成细炮之后，加入1/3的砂糖和1/3的塔塔粉，快打制成型之后，加入最后的1/3砂糖和塔塔粉，最后打至软性鸡尾状就可以。

第3步，将打好的蛋白取出1/3，放入蛋黄糊中，抄拌均匀。一定要上下抄拌。将拌好的，但后倒进剩余的蛋白中，抄拌均匀。

第4步，葡萄干要用白兰地或者是朗姆酒浸泡一下，口感会更好，将泡好的葡萄干平铺在烤盘中，烤盘中一定要放有油纸，然后再把拌好的面糊倒进烤盘中，刮平，震出气泡。

第5步，放入预热好的烤箱中，上火200度下火170度烤15~18分钟左右，可以根据自家烤箱的情况来适当的增加或减少烤制时间。

第6步，烤制好了之后晾凉，然后在上面抹上奶油或者是果酱卷起来就可以了。这个葡萄干瑞士卷的做法，还算是比较简单，不过做出来挺好吃的。这个配方中用到的食材都比较多，大家可以按照比例缩减。

芝麻蛋糕的做法

用料

鸡蛋 4个

白糖 40g（蛋白）

白糖 20g（蛋黄）

柠檬汁几滴（蛋白）

植物油 50g

纯牛奶 60g

低筋面粉 70g

黑白芝麻适量

坚果适量（可不加）

蔓越莓适量（可不加）

迷你芝麻小蛋糕的做法

准备好原材料，将蛋黄与蛋白分离，蛋白一定置于无水无油的干净容器。蛋黄加入20克糖和50克植物油搅拌均匀，注意不可画圈与用力。加入60克牛奶搅拌均匀。加入70克低粉搅拌至无干粉即可，不可画圈用力搅拌，以免面粉起筋。蛋白加入40克糖，少许柠檬汁去腥，打发至干性发泡，即打蛋头可提起尖尖的角。先用1/3的蛋白霜与蛋黄糊切拌均匀，再倒入剩下的蛋白霜中一起切拌均匀即可，一定不要画圈搅拌，防止蛋白消泡，用从底上挑翻拌的手法至均匀。蛋糕糊倒入漏杯或裱花袋中，准备好模具放上纸托。挤入蛋糕糊，表面撒少许芝麻。（图片上撒的较多，建议少撒些即可，4蛋可出4盘，每盘12个，用的是12连小蛋糕模，可根据个人情况减量，平均1蛋出1盘）这张照片也是4蛋的量，1盘迷你芝麻小蛋糕+1个6寸澳洲什锦坚果天使蛋糕+1个4寸蔓越莓爱心小蛋糕！。烤箱可在挤蛋糕糊时提前预热，上下火中层150°，35分钟，各个烤箱温度会有差异。参考在上一步烤箱温度，澳洲什锦坚果天使蛋糕在烤制时间上要比小蛋糕多10~15分钟。出炉晾凉后即可包起来存放。澳洲什锦坚果天使蛋糕出炉后离桌面40公分处摔2下倒扣，放凉后脱模。

奶香芝麻蛋糕的做法

奶香芝麻磅蛋糕材料

室温无盐奶油 113,牛奶或鲜奶油 75g,鸡蛋 2颗,低筋面粉 110g,细砂糖 100g,泡打粉1 tsp,黑芝麻粒 25g,香草精*可省1 ts

做法

1、将室温无盐奶油+糖用手动打蛋器打至软滑

2、将蛋液打散再分多次加入每次必须搅拌均匀

3、倒入牛奶+香草精混合均匀后用刮刀将已过筛的粉类(低粉+泡打粉)分2次拌入每次以切拌法混合均匀(完成的面煳为无颗粒的湿滑状)

4、将黑芝麻均匀的拌入至面煳里

5、将面煳倒入已铺好烤纸的17cm磅蛋糕模具中在用刮刀抹平表面震两下防止气泡卡在面煳中

6、放进已预热至170C烤箱里烤45-50分钟(烤到中场可将磅蛋糕取出中间横画一刀, 这样会使蛋糕上有个漂亮的烤纹) 或至牙签钻入蛋糕中间无沾黏即可！

奶香鸡蛋糕材料

材料A：低筋面粉130克、泡打粉1/2小匙，杏仁粉15克，玉米淀粉5克，奶粉7克

材料B：动物鲜奶油50克，黄油90克，全蛋150克，细砂糖130克，盐1/8小匙

材料C：蜂蜜15克，60度温开水15克

做法

1.将蜂蜜用温开水调匀制成蜂蜜水备用。

2.将低筋面粉，泡打粉，杏仁粉，玉米淀粉，奶粉混合过筛备用。

3.室温软化的黄油切小块，与动物鲜奶油一同放入小锅内，用小火煮至溶化。

4.煮至溶为液态后，熄火放至温热。

5.全蛋加入盐，细砂糖放入盆内。

6.用电动打蛋器将蛋液打散，打至色泽由黄色变为浅白色。

7.慢慢加入蜂蜜水。

8.用电动打蛋器高速打发。

9.一直打至打蛋头提起，蛋液可划出8字，并在短短几秒钟内消失。

10.用网筛将粉类筛入蛋液中。

11.用橡皮刮刀将面糊拌匀。

12.将煮好的黄油及鲜奶油倒入面糊中。

13.用刮刀由底至上翻拌均匀即为蛋糕面糊。

14.取蛋糕纸放入三能硅胶模具内。烤箱170度预热。

15.将蛋糕糊倒入模具内，9分满。

16.烤箱170度预热，中层上下火170度（不开热风）烤25分钟左右。

17.出炉的成品。

小诀窍

1.这款蛋糕虽然采用了少量的泡打粉，但主要还是靠全蛋打发来膨胀，所以鸡

蛋一定要打至膨胀至两倍大，蛋液能拉出8字的缎带才可。为帮助全蛋的顺利打发，要采用室温蛋，如条件允许，可隔水加温至40度，能更好的帮助打发。

2.冲泡蜂蜜的水不要太热，热水会造成蜂蜜的营养流失。

3.因为蛋糕液中加入了大量的奶油及鲜奶油，这样很容易造成消泡，所以最后

拌的时侯，速度要快，停留过程久会造成消泡。

芝麻烤蛋糕的家常做法

做蛋糕你需要准备的工具主要有以下这些：1、电动打蛋器，主要用于黄油、奶油、全蛋或蛋白的打发。价格从几十块到几百块的都有，看个人需求能用就行。2、烤箱，一般几百块的烤箱就能满足做蛋糕的要求了。3、电子秤（精确到克），做蛋糕要求材料比例精准，所以这个是必须买的，一般入手个几十块的就可以了，电子秤可以在加材料时分次归零。4、蛋糕模具，一般买不锈钢的就可以了，价格不贵。5、刮刀，主要用来清理用过的器具，几块钱就可以买到了，刮起来很干净很方便。

蛋糕的种类很多，比如戚风蛋糕，古早蛋糕，电饭锅蛋糕，海绵蛋糕等等。各种蛋糕的做法都有大同小异之处，也可以通过加巧克力，水果，奶油等制作成更多的美味。从健康和成本的角度，推荐自己在家做蛋糕最为划算。有电饭锅，有烤箱就可以，做蛋糕切记“4工具3窍门”，蛋糕不开裂，蓬松细腻好吃。做蛋糕必备的4种工具：1、蛋清分离器平时我们在家做鸡蛋类的菜肴，比如蒸蛋，炒蛋等。常规的操作是把蛋清和蛋黄混合搅打均匀。小时候最喜欢听打鸡蛋时筷子和碗碰触发出的有节奏的声音。而做蛋糕的鸡蛋，蛋清和蛋黄是要分离并分别制作成蛋白霜和蛋黄糊。这个分离就需要通过蛋清分离器来完成，手动分离不纯粹，会影响到蛋糕的打发。2、手动打蛋器关于打蛋器，电动的用来打蛋白糊，手动的用来打蛋黄糊。由于蛋糕制作后特别柔软，过筛低筋面粉到蛋黄里，搅散成完全没有颗粒的蛋黄糊时，是使用手动打蛋器而非电动打蛋器，用电动的容易让面起筋，影响口感。手动打蛋器使用由于人力控制可自由调节力量和频率，所以优点在于它是更小巧轻便。所以说做蛋糕时，有电动打蛋器，也必须有手动打蛋器。3、电动打蛋器做蛋糕和打发奶油的时候非常需要电动打蛋器。因为电机的高速旋转，可以使蛋清或者奶油可以在较短的时间内充分搅打至硬性发泡，这是人力不可超越的。电动打蛋器的速度一般分为3档或者5档。打发蛋白霜的时候，我们在蛋清里分三次加糖，电动打蛋器分别以低速，中速，高速打发。打发至硬性发泡，提起电动打蛋器会有小尖角，用筷子插入蛋白霜，筷子不倒。这样的蛋白霜和蛋黄糊相结合才能做出好吃松软不开裂的蛋糕。所以说电动打蛋器在制作蛋糕的过程中是必不可少的。4、刮刀刮刀对应蛋糕制作的是翻拌的环节。主要目的是把蛋黄糊和蛋白霜混合均匀，直到可以进烤箱的程度。所谓翻拌手法，通俗点说，就像炒菜一样翻拌。文艺的说法就是要用刮刀从底部往上翻拌，刮刀竖着切进去，然后向上翻起，重复直至拌匀。先加入蛋白霜，然后再翻拌均匀，再加入蛋白霜，同样翻拌均匀。第三次可以把蛋白霜加入到蛋黄糊中，也可以把翻拌好的蛋黄糊倒入蛋白霜的碗中。再次翻拌均匀，蛋糕糊就准备好了。每一种工具都对应蛋糕制作过程中的重要环节，所以4种工具必备。制作蛋糕的3个小窍门1、水浴法，如果蛋糕开裂，用水浴法可以有效缓解。在烤盘里注入水，再将包裹好锡纸的蛋糕模具放入里面，可以保持蛋糕表面湿度。这样烤的时候即使温度没控制好，一定程度上也可以让蛋糕减少开裂的风险。水的温度不会到100度,可以保证糕体不会被烤得很干很焦。2、温度，因为不同的烤箱，有不同的脾气。所以可能其他人能烤出正常蛋糕的温度，你家的烤箱可能不行。这就需要我们在实践的过程中，根据烤箱的说明书，去进一步摸索。烤箱比较大的，可以把蛋糕放中下层烤。如果第一次做蛋糕开裂了，下次烤的时候可以降低烤箱的温度，或者减少烤的时间。对于开裂的蛋糕，如果口感依然蓬松好吃，只是外形不好看。建议也可以通过上奶油等进行补救。3、配比，做烘焙和我们平时家常菜有一个显著区别就是，食材用量都比较精确。我们平时做菜，很多时候经常用到的词是适量，比如爱吃咸的多加点盐，清淡的可以少加点。但是在烘焙蛋糕时，食材用量都是准确的，因为准确搭配，才能使打发更顺利。每个人都是在烘焙道路上经过失败的摸索后，得出最适合自己的烘焙食谱，很有成就感哦。