家常卤菜的做法及配方（家庭版卤菜的做法及配方）
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家常卤菜是我家的拿手菜，每逢节假日或者有客人来访，我总会精心准备一桌色香味俱佳的卤菜。我就分享一下家常卤菜的做法及配方。
要准备好所需的食材。家常卤菜的主要食材可以选择猪肉、鸡蛋、豆腐、海带等，根据个人口味的喜好可以自由搭配。还需要一些调料，如生抽、老抽、料酒、白糖、八角、姜片、葱段等。
我们开始制作卤汁。取一个深锅，将适量的水倒入锅中，加入适量的生抽、老抽、料酒、白糖，根据个人口味可以适量增减调料的用量。加入八角、姜片、葱段，用中火煮开，再转小火慢炖10-15分钟，让各种调料的味道充分渗入卤汁中。
准备好卤汁后，我们可以开始制作卤菜了。将选好的食材切成适当大小的块状。如果选择猪肉，最好选择五花肉或者肥瘦相间的肉，口感更好。将肉块放入卤汁中，用中火煮开，然后转小火慢炖30分钟至肉熟烂。如果选择鸡蛋、豆腐或者海带等食材，可以先将其焯水，去除异味后再放入卤汁中慢炖。
慢炖的过程中，可以适时翻动食材，保证各个部分均匀入味。炖至食材入味后，可以尝尝味道，根据个人口味再适量加入调料，炖煮一段时间，让味道更加浓郁。
将卤菜捞出，装盘即可。家常卤菜可以搭配米饭、面条或者馒头食用，口感更佳。如果喜欢，还可以加一些葱花、香菜等作为装饰，提升菜品的美观度。
家常卤菜的做法及配方非常简单，但是制作出来的卤菜却有着浓郁的家庭味道。选择适宜的食材，并注意调料的搭配和炖煮的时间，卤菜的味道会更加美味。这道菜品既可作为家庭聚餐的一道菜品，也可以作为招待客人的佳肴。无论是在家中享用，还是宴请亲友，制作一道美味的家常卤菜无疑会给我们的生活带来更多的欢乐与满足。让我们一起动手做一盘美味的家常卤菜吧！
家常卤菜的做法及配方（家庭版卤菜的做法及配方）
1、备好所需的料：小土豆、鹌鹑蛋、鸭掌、鸡脚、翅膀......2、将鸡脚、鸭掌、翅膀冷水下锅，加入料酒和姜煮沸后大约煮3分钟。关火、捞出洗净血沫，用剪刀将指尖剪掉。3、藕切片，小土豆洗净，鹌鹑蛋冷水下锅煮熟。然后依次将鹌鹑蛋敲破。4、直接将卤料下锅，然后依次加入自己准备好的料。5、卤料下锅后，加入一壶沸水，盖上锅盖熬至20分钟左右。6、加入刚才准备好的料，盖上锅盖开大火煮开后转中火慢慢熬，大约30分钟。7、家常卤菜就出锅啦。
家常卤菜的做法及配方窍门
卤菜是很好下饭的`，家里必备的一道美食，下面是家常卤菜的做法，为大家提供参考。 材料 1：鸡腿500g 1：香料包 30g左右 2：鸡蛋500g 2：味精 30g左右 3：鸡翅500g 3：鸡精 30g左右 4：五花肉500g 4：盐 适量 5：豆干200g 5：糖 50g左右 6：豆皮200g 6：老抽 适量 7：生抽 适量 8：花椒 适量 9：干辣椒 适量 10：生姜 适量 11：蒜 适量 12：葱 适量 做法 1: 肉类蔬菜都可以，清水洗净食材，姜蒜切片，葱切段，卤锅放入肉类食材，放姜蒜片和葱段加清水，没 过食材即可中火上锅煮去腥味（水开后一分钟即可） 2:锅内加入食用油，能够化糖即可，小火油微热，加入适量糖不断用锅铲搅拌防止粘锅。 3:糖全部融化，气泡由大变小，搪塞变枣红或深红色加入小半碗清水备用。 4:炒糖色一定要用小火边炒边搅拌，掌握时机，闻到略微焦糊的香味最好，（熬过了有苦味，熬早了上色效果差） 5:卤锅加适量的水，（高汤更佳）放姜片葱段倒入炒好的糖色，加料包、（料包详细家威yijie19562）花椒、干辣椒、老抽、生抽、盐、鸡精、味精、（花椒和干辣椒根据个人口味适量投放） 6:先放猪肉类，在根据食材种类、大小、厚薄不一样卤制时间不同一般牛肉和猪肉1小时，鸡翅、鸡爪20分钟左右（可以用筷子插入食材检查是否卤熟） 7:食材卤熟后，感觉不入味，可以关火盖上锅盖浸泡2小时，时间越久越入味。
家庭版卤菜的做法及配方
食材明细
牛肉2-5斤
花椒一小把
香叶3-5片
姜一大块
干米椒适量
老抽约300毫升
生抽约100毫升
水约一小碗
小茴香一大把
八角3个
桂皮2小块
紫皮独头蒜2个
黄酒或料酒约100毫升
微辣口味
煮工艺
一小时耗时
简单难度
家庭自制卤味的做法步骤1
要卤的肉类治净。2
将独头蒜整个去皮，与小茴香、花椒一起放入纱布袋里。3
在汤锅里放入要卤的肉类、步骤2中的调料包和其他所有的配料，再倒入黄酒、老抽、生抽和水。开大火煮。4
煮开后转小火煮一个小时即可。
小窍门
1、不要用高压锅速成，慢慢煮才入味。
2、煮好后的汤汁留着以后可以再用，这就是老汤。
3、菜谱中老抽、生抽、黄酒和水的量都是一个大约的量，因为我每次也就是估摸着放的。具体的用量要根据个人的喜好进行调整。
家里卤菜的做法及配方
重庆卤菜的做法
用料：猪脚、鸡爪、牛肉、猪肚 、八角、香叶、桂皮、草果、黄糖、姜片、食盐、料酒、耗油、生抽
1、买回来的猪脚、鸡爪、牛肉、猪肚用清水洗干净，焯一下水。2、准备一个大锅，锅底铺上竹垫，以免锅底的肉焦煳。3、把八角、香叶、桂皮、草果等香料用隔渣袋装起来再放到锅里4、将主料放入锅中，放入一块肥的五花肉，放入黄糖，姜片5、清水加入到主料中，没过卤料，放适量食盐、料酒、耗油、生抽。大火烧开转文火。卤料因材料不同时间是有区别的，猪肚35-45分钟，牛肉40-50分钟，鸡爪30分钟，猪脚1小时，一样样时间到就取上来。6、卤完后关火，再将这些卤料放入水中浸泡20分钟，让味道完全渗透进去，就可以食用了。
热卤菜的做法及配方
现捞卤菜又称为现卤现捞，其中又以鸭脖最为知名，因此也叫做现捞鸭脖。主要是以卤制为主要加工工艺，配上中药香料而成，味道麻辣带回甜。口味麻辣可以更具个人喜好来适度增加和减少花椒、辣椒的使用量。
主料1人份
猪头肉2000克鸭脖1000克
鸡翅1000克鸡爪1000克
鸭头1000克猪耳1000克
辅料
干辣椒150克 食盐250克 冰糖200克 姜150克 八角20克 沙姜15克 白豆蔻12克 茴香12克 甘草5克 老蔻6克 栀子15克 香茅草12克 香果去籽 25克 千里香12克 桂皮25克
步骤1现捞配料清单 干辣椒 150g，食盐 250g，冰糖 200g， 生姜 150g， 八角 20g，沙姜15g， 白寇 12g，茴香 12g， 甘草 5g，老寇 6g，栀子 15g，香茅草 12g， 香果去籽 25g，千里香 12g， 桂皮 25g， 香味 20g， 茴香 10g.
步骤2现捞高汤制法 30斤高汤做法：鸡骨架 +敲碎筒子骨+猪皮，用少量清水煮开，打去皮上血沫。再加入清水煮开，加入大葱、姜片、海带，关成小火，慢慢熬，熬到发白就可以!高汤可以反复加水熬上三次，即可更换。
步骤3香料去除苦味 当归40g，白当归40g，罗汉果1个，用清水浸泡起来，泡12个小时即可去除中药香料的苦味。
步骤4卤料包的制作 将以上香料用粉粹机打碎，不需要太细，太细并不能出香味，然后用纱布袋装好，备用。
步骤5卤肉食材腌制 将待卤制的食材，冻货先解冻，然后放在一起，用盐、高度白酒、姜片、大葱葱绿，拌匀，静置两个小时，备用。
步骤6现捞卤汤制法 单独用一个干净的铁桶，倒出熬好的30斤高汤，只要汤水。加入食盐150g，鸡精400g，味精200g，栀子15g，回味王50g，冰糖200g，剪好的辣椒150g，豆油1000g， 大火熬制30
步骤7食材卤制操作 把调制好的卤汤，加热，放入要卤制的肉质品，用中火烧开30分钟，关火，泡上-一个小时后，捞起来,摆盘就可以上桌啦。按照我这种做法，可以不用干辣椒碟了，本身的味道就很足
现捞卤菜的做法及配方成品图
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