百家汇地道闽菜（闽西客家菜）
hello大家好，今天小编来为大家解答以下的问题，百家汇地道闽菜（闽西客家菜），很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
百家汇地道闽菜（闽西客家菜）
闽菜是中国八大菜系之一，以福建地区为主要来源，有着悠久的历史和独特的魅力。在福建的闽西地区，还有一种独具特色的闽菜——闽西客家菜。百家汇地道闽菜（闽西客家菜）作为一家专业推广地方特色菜肴的餐厅，为我们带来了这道美味的菜系。
闽西客家菜以其独特的烹饪技巧和鲜美的口味而闻名。最有代表性的就是它的烟熏和腌制工艺。腊肉、腊汁鸭、腊味煲和腌制鲩鱼等都是众所周知的美味佳肴，以其独特的风味吸引着无数食客。闽西客家菜还擅长烹制各类鱼虾，利用烟熏、炖煮和炒炸等多种烹饪方式，使其更加鲜嫩美味。
百家汇地道闽菜（闽西客家菜）中最受欢迎的菜肴之一是“扣肉”。将肉片加入调料中烹饪，再用特殊的手法翻转扣在盘子上，使其呈现出美丽的外观。这道菜肴的制作工艺需要非常高的技巧和耐心，但只要一口咬下，肉质的鲜嫩和调料的香味会让你欲罢不能。
除了扣肉，百家汇地道闽菜（闽西客家菜）还有许多其他经典菜肴，如“客家酿豆腐”、“大闸蟹石锅粥”和“金银蒜炒花胶”等。每道菜肴都有着独特的制作工艺和特色的调料，让人大饱口福。
百家汇地道闽菜（闽西客家菜）将传统的烹饪技巧与现代创新相结合，不断推陈出新，为我们带来越来越多的美食享受。无论是家庭聚餐还是商务宴请，百家汇地道闽菜（闽西客家菜）都是一个理想的选择。让我们一起来品味这份地道的福建美食吧！
百家汇地道闽菜（闽西客家菜）
广东有三大菜系：粤菜、潮州菜和客家菜，作为客家菜，这几道经典的招牌菜经常出现在我家饭桌上，尤其是逢年过节，或家有喜事时，它们都必不可少！第一道菜首当推客家酿豆腐，客家酿豆腐是道客家名菜，相信很多很多人去客家菜馆吃饭，这道菜应该是点菜率最高的一道吧？把肥瘦相间的肉馅酿进嫩滑的豆腐中间，小火煎至金黄后转砂煲炖，勾芡淋汁，撒上葱花，一道美味的客家酿豆腐煲就完成了！这道几乎各地客家人都会做的一道 美食 ，做法大同小异，但是我要特别推荐的是五华吃法。五华吃法跟韩国烤肉有异曲同工之妙，紫金辣椒酱就是这一吃法的灵魂酱料，把滚烫的一块酿豆腐放到洗干净的生菜叶片上，放点紫金辣椒酱，然后包起来吃，特别解腻。第二道就来介绍下我家饭桌上出现频率较高的一道菜，也是我家老太太的拿手菜——梅菜扣肉。因为逢年过节比较多亲朋好友会来家中做客，我家老太太经常就会提前一天订好上等的五花肉，切成大块下水煮透，沥干后放入油锅炸，再冷水泡，切片，腌制，将提前浸泡好的菜干铺上去，肥而不腻的一碗梅菜扣肉就做要吃的时候再根据个人喜好决定蒸的时间。第三道就来说说很考验做菜人厨艺水平的炒猪肠。反正我是自认水平还不够，至今还不敢尝试炒猪肠。客家人炒猪肠也有几种比较常见的炒法：酸菜炒、黄豆炒、青红辣椒爆炒、酸甜味的……我家都会尝试，各种做法只要水平高，味道都难分上下。（未完待续）
闽西客家菜
在河源市的紫金、和平、源城等客家地区，当地的客家人在每年入秋之后都有吃“全牛火锅”和“全牛宴”的风俗习惯。 尤其是进入寒露季节之后，以焖、炖、炒、煮、卤、蒸等烹饪方式为主的“全牛宴”客家菜，备受当地客家人和外地食客的青睐与喜爱。 一、十全大补炖牛鞭：祛除臊味是关键 寒露起，吃鞭味。在河源客家地区，当地客家人喜欢“吃形补形”，每逢入秋到冬季，当地客家人都有吃牛鞭、羊鞭、猪鞭等动物鞭类进行进补身子的生活习惯。据河源市紫金县城客家名厨、紫金县百年老店“悦明全牛食府”厨师钟利明介绍，通过各种烹饪方式做出来的牛鞭系列客家菜，相当的爽口好吃，且有健脾开胃、补血养肝、补肾壮阳之功效。 不管哪一种做法，祛除牛鞭的臊味是关键。 钟利明称，在河源客家地区，以牛鞭与十全大补药材一起炖焖的做法居多。十全大补炖牛鞭在当地属私房菜，其汤味醇浓，清甜鲜香，营养丰富，滋补性强，既有药之温补，又有菜之鲜，深得广大食客的喜爱和青睐。 二、卤味牛蹄与牛头肉： 26种味料浸泡秘制而成 卤味牛蹄与卤味牛头肉，是当地客家乡民经过数百年传承下来的一道美味客家菜肴。 这道菜肴的最重要做法取自于卤味材料，属于当地的秘制原料。 钟利明称，先是将当地出产的八角、茴香、草果、丁香等26种中草药进行浸泡和熬煮，特制成一种卤汁香料，然后将牛蹄、牛头肉等投入秘制的卤水汁中浸泡2至3个小时，待牛蹄、牛头肉完全入味后，拿出切块并放入砂锅与花生油、生姜、红辣椒、芫荽、蒜头、卤水汁等配料，用慢火再焖炖十数分钟后即可起锅上桌。 经过焖炖后的卤味牛蹄、卤味牛头肉，其软滑爽口，不失嚼劲。 三、天光牛肉丸： 带着余温制成的美味小吃 天光牛肉丸是紫金县有名的一种 美食 小吃，也是当地一种地道的客家菜。 天光牛肉丸是指在天未亮前，将刚刚宰杀、牛身上尚有体温的新鲜牛肉，用当地特制的肉丸锤刀手工擂打成肉浆，然后加入淀粉、胡椒、食盐等配料进行搅拌，用手挤压成丸，放入温水中定型， 之后再将牛肉丸在铁锅中煮到一定火候捞起，配以姜葱、酱油等调料，即成“天光牛肉丸”。 天光牛肉丸在锅中即滚即捞，趁热即吃，鲜甜可口，具有香、嫩、弹、爽、脆的特点。 我想应该是 酿豆腐 豆腐源于古代中原人包饺子的习惯，客家先民原是中原汉人。东江酿豆腐是广东名菜但并没有具体的出处地方。东江酿豆腐是岭南文化和中原文化交融的产物，而蕴涵其中的更隽永的味道则是：客家人行走天下，哪里有客家人，哪里就有酿豆腐，哪里也就有了浓浓的思乡情。在广东河源的紫金县，东和梅州五华是相连，北与龙川县相接，紫金县的河源客家牛肉丸最出名，另外牛肉 美食 的制作很特别，别有风味，另外让豆腐（梅州叫酿豆腐）很有特色，紫金让豆腐以蒸为主，比梅州煎的更有香味， 河源市紫金县最出名的客家菜是什么菜？最好最出名的菜在酒家，河源市紫金县最出名的客家菜推荐如下: 1、邓氏亮堂肉丸店 推荐菜:资金肉丸、牛肉丸、八刀汤等。 地址:长安大道东62号。 营业时间:全天营业。 2、肥仔客家餐厅 推荐菜:清炖鸡、豉汁蒸滑哥、客家焖猪肉、客家腊味蒸饭、客家酿三宝等。 地址:九和镇157县道幸福村御临门温泉度假村北侧100米。 营业时间::9:00-22:00。 3、九和鸿禧饭店 推荐菜:尖椒炒黄鳝、客家酿酒、荷叶水鱼蒸鸡等。 地址:御临门温泉度假村侧面。 营业时间:9:00-14:00，17:00-21:00。 4、明彩酒楼 推荐菜:金针菇炒鱿鱼丝、蒜香排骨、鱼香茄子煲等。 地址:泰安路25号。 营业时间:全天营业。 5、农家小院土菜馆 推荐菜:农家蒸米粉、姜葱炒牛肉、水绿菜炒牛肉、秘制金牌爽皮鸡等。 地址:临江镇梧峰村卢屋村民小组1号。 营业时间:11:00-21:00。 6、福满楼酒家 推荐菜:香菇炆鸡煲、番茄瘦肉炒蛋、子姜炒牛肉等。 地址:新紫路443号。 营业时间:8:00-0:00。 7、品香楼 推荐菜:蒜茸炒时蔬、煎酿豆腐、土窑鸡等。 地址:九和镇157县道老人活动中心东侧80米。 营业时间:9:00-14:00，16:00-21:00。 8、芫芬乡村农庄 推荐菜:山坑螺焗鸡、荷叶蒸水鱼、姜丝炒蜂蛹等。 地址:157县道西50米芫芬村。 营业时间:9:00-21:00。 9、洪福来客家餐馆 推荐菜:炒姜猪手、招牌炖全鸡等。 地址:临江镇临江工业园三路一栋。 营业时间:9:00-14:00，15:00-21:00。 河源市连平县去过一次，感觉是一个小县城。完了几天，广东省最大最优质仿野生的铁皮石斛种植基地去参观过。 客家菜是体现客家饮食文化的一系列地方菜肴的统称。 客家菜流派纷呈，就地域来分，又有梅州流派、东江流派（惠州、河源、紫金等地）、闽西流派（长汀、龙岩）、赣南流派（赣州地区）。 客家人喜欢吃素、吃野、吃粗、吃杂，客家饮食最显著的特点就是突出主料、 味厚浓香、注重 养生 、原汁原味。 河源市紫金县最出名的客家菜当属：客家牛肉丸 ：外脆里嫩 弹牙爽口。 客家牛肉丸是河源市有口皆碑的一道传统客家名菜，其中以紫金牛肉丸最为出名。传统的客家牛肉丸以其个头大、口感劲、味道鲜而闻名，客家牛肉丸外脆里嫩，吃起来弹牙爽口。 紫金牛肉丸也被人称为“天光牛肉丸”，这个名字的由来有两种说法：一种是因为商家都是在天亮前购进刚宰杀的新鲜牛肉，这个时候的牛肉肉质最鲜美；另有一种说法是，当地人特别好吃牛肉，每晚要吃掉20头牛，一直从晚上吃到“天光”（天亮），所以便有了这个“天光牛肉丸”的美名。 广东紫金水墩出名的白斩香葱鸡，臭风香咸菜，香甜老酒，众所皆知，驰名省港澳南洋新加波的美味佳肴，有机会涯丢人一齐去品尝天光牛肉，肉丸！紫金山人打开山门欢迎世界各界友人的到来！谢谢 我认为比较有代表性在这里推荐三种菜，一， 手撕盐焗鸡，原金山酒家，二，八刀汤，附城饭店，三，牛肉丸，玉亮饭店。这三个菜上了舌尖上中国栏目组。 都说了客家菜？又是什么菜？ 考查名菜一般在喜宴上去看。紫金地处粤东，是纯客家县，属客家菜系，味道偏咸、偏香，一般宴席是九大碗或十大碗，当然现在的宴客菜已经改变了很多。我还是说说早期的比较普遍的菜色吧。客家人宴客，有所谓无鸡不成宴的说法，所以头道菜一定是白切鸡，原来的都是家庭散养鸡，很香很滑很好吃，现在再也难找到这样鸡质的鸡了，所以现在的鸡肉也不再好吃了。紫金宴席上，一定要上炆猪肉，上好的叫五层楼（就是用五花腩加工的），做炆猪肉一般要隔天加工，皮酥肉嫩，加上香芋夹心，很好吃。宴席一般还有鸭糯饭，把老番鸭炆熟去骨，加在炆的糯饭上，很香，饮酒的人先吃几口叫打酒底。另外早年宴席还有酿豆腐，不过现在一般都没这道菜。客家宴席上一般还有咸菜杂，用上好客家咸菜加上鸡杂猪杂，还有一定要有海带，有"带子带女"的寓意。菜色还有马牙、粉丝煲等等。
闽菜家常菜
一、原料
1、主料：上糯米2000克，软骨竹叶500克（8厘米左右宽）。
2、辅料：牛角黑豆（或黑壳青仁豆）500克，精盐35克，味精5克。二、制法
1、糯米放水，浸1小时后，淘洗干净捞起，放入箩中静放，沥干水。
2、黑豆放水中淘洗干净，浸1小时后捞起，沥干水。
3、取一大锅加热，把糯米倒入锅中，放入精盐、味精、黑豆，炒20分钟至香味飘起时盛入盆中。
4、取竹叶一张，从中间处弯折成漏斗状（叶在朝里），用左手托住，放入拌匀的糯米豆约40克，用右手将竹叶盖住米面，两边折拢，然后将竹叶长出的部分向右折转，用水草绕两圈捆扎住（要扎紧）。
5、取大锅一只，加水至八成满烧沸，把裹好的粽子放入锅中（锅内的水要浸没粽子，不要露出，以防止煮出夹生粽子），在旺火上连续煮1.5小时即成，吃时剥去竹叶。特点：此粽显淡淡的棕色，吃时有黑豆的清香蚵仔煎
蚵，又称海蛎子，学名叫牡蛎、蚝。蚵不仅营养丰富，且味道鲜美。泉州海边渔妇常把带壳的蚵挑入市区，边剥边卖，故十分新鲜。建国前市区承天巷口，南鼓楼下圣仔的蚵煎最为出名。 一、原料
海蛎肉500克，蕃薯粉250克，韭菜125克，青蒜125克，鸡蛋2个，猪油125克，蟹肉125克，芫荽30克，料酒30克，鳊鱼15克。酱油、白醋、番茄辣酱、蒜茸各备一小碟。二、制法
1、把韭菜、青蒜洗净切细，和精盐、蕃薯粉一起加入小瓷盆内，用半斤清水搅拌成粉羹。鳊鱼用油炸酥，再切成细末。猪肉用刀剁成肉酱。鸡蛋敲破置于碗中，与蟹肉混合，搅拌均匀。海蛎肉洗净。
2、将平底锅放在微火上，倒入猪油（75克），待油热起烟时，即将粉羹倒入，用小铲拨散，使煎成片，煎约2分钟。待粉羹中水分蒸发，表面干燥随即将海蛎肉、猪肉酱铺在粉片上，再在煎锅四边注入猪油，用小铲铲起蚵煎片的半边，覆盖在另一边上，然后用蛋酱液盖在上面。经过4分钟煎熟，洒入料酒即铲在盘上，再撒上鳊鱼、胡椒粉，并在蚵煎两旁分别放下芫荽。
3、食前把酱油、白醋、番茄辣酱、蒜茸分别盛于四小碟内端出。特点：此菜味香、鲜美、蛋嫩、粉滑琪 关键是掌握火候和调味鸡卷一、原料
1、主料：净鸡肉150克，猪中段肉350克，猪网油3张。
2、辅料：干炸葱片15克，精盐6克，味精6克，净荸荠100克，白糖15克，葱白150克，干淀粉100克，五香粉10克，鸡蛋1个。二、制法
1、将鸡肉、猪肉分别切成丝条状，荸荠洗净切成粗条状，葱白切成马蹄状。
2、将鸡、猪肉一并放于盆中，加入精盐、味精、白糖拌匀，稍腌片刻，加入干淀粉、干炸葱片、鸡蛋、荸荠、葱白搅拌均匀，成为馅料。
3、将豆皮洗净，放在案板上，包入馅料，卷成直径为3厘米的圆形条状数条，放入蒸笼用旺火蒸20分钟至熟取出（也可凉后切成小块下油锅油炸），装盘即可，食时配上芫荽、酸萝卜、酱料，盛于小碟佐食。特点：此菜色泽雪白，质嫩鲜香，蒸食、炸食均宜
闽菜发源地
很多人都喜欢吃闽菜，闽菜也是中国的八大菜系之一，而且福州菜是闽菜中的主流。主要是因为风味比较好，并且能够组建各种各样的菜系，也能够了解不同的闽菜文化，会更受人欢迎一些。闽菜作为八大菜系之一，其中福州菜是比较受人欢迎的，而且福州的发源地就在中国福建福州，这一带而且是闽菜的主流菜系，因为闽菜的很大一只，主流分支就属于福州菜，最早的烹饪方式也是福州菜。这种菜比较有特点，味道虽然比较清淡，但是非常的鲜香，而又有一种酸甜的感觉，并且在选择食材的时候，都是比较精细的对刀工的，考察也比较多。所以刀功要求要严谨一些，在烹饪的过程中也要讲究火候，对汤汁的烹饪非常的重视。了解过福州菜的人都知道对汤汁的重视程度是比较高的，主要是汤汁鲜美，有着一汤十变的说法，虽然汤汁在跟饭，但是味道却不一样。并且福州菜里面一些比较出名的菜，大家都比较喜欢，有佛跳墙以及太极芋泥都是比较出名的。还有一些特色小吃，有福州鱼丸和冰饭，以及鼎边糊和肉燕，来到福州旅游就可以尝一尝这些特色美食。闽菜中的福州菜作为主流，而且在海内外的影响是比较大的，很多人愿意吃这种菜，香味比较浓郁，而且这种饮食文化比较独特，千古流传下来的。无论在选材中还是刀工以及火候都非常的重要，还注重调制通知，一般用的辅料是比较多的，所以汤的味道也是多变的。吃这种菜可以让你体验到不一样的乐趣，在烹饪的时候讲究细腻，用最雅致大方的方法，将美食烹饪出来，还有一些特味的调味品，虾油，鱼露以及红糟。
闽南客家菜
客家族人，吃苦耐劳、热情大方、名扬海内外。自东汉末年以来，客家人在不断南下迁徙的过程中形成了自己独特的风俗文化。民居有闻名世界的客家土楼;饮食有自成一系的客家菜，以清淡滋补养生闻名。经过几代勤劳的客家人的努力，丰富多彩的客家菜成为中华饮食文化不可或缺的重要部分。客家饮食文化是中原汉人迁徙南方定居下来后，根据南方的气候条件和当地人民的生活、生产的风俗习惯，将原来的风俗习惯与南方当地人民的风俗习惯相结合而创造出一种新的饮食文化。饮食是一种文化形成的物质基础，饮食文化的形成与其所处的自然环境、社会结构、宗教信仰等有密切的关系，通过对客家饮食文化与地理环境关系的研究。能够更准确地了解客家文化的历史和内涵，同时对今后客家地区餐饮事业、旅游事业乃至经济发展都具有一定的借鉴和参考价值。1一、客家饮食文化的特色客家人是中原南下的移民，由于种种历史的原因，迁至岭南山区后，完整地保留了中原的语言与饮食习惯;由于客家人居住地区大都是远离海洋，客家菜便以内陆型的油重味浓、咸香软糯为特色。客家菜的用料大都以家禽和野味为主，追求原汁原味，即“饭有饭香，肉有肉味”。有所谓“无鸡不清，无肉不鲜，无鸭不香，无鹅不浓”的讲法。注重火功，以蒸、焗、煲、酿见长，尤以砂锅菜闻名。客家菜讲求四时节气，有“冬羊、夏狗、春鸡、秋鸭”之说。客家聚居地以闽粤赣边区的大三角为主，这里不但有跨越赣南、闽西的武夷山脉，有横贯赣南的五岭之一的大庾岭和罗霄山脉，还有闽西境内的玳瑁山脉、彩眉山脉、博平岭山脉、松毛山脉以及五岭余脉。粤东境内的尚有项山山脉、阴那山脉、凤凰山脉、释迦山脉等。高峻延绵的山脉和低矮起伏的丘陵地带交结，形成了大小不等的盆地。客家聚居地以山地为主，夹以河床谷地。客家先民从北方迁到南方，吸取了土著居民长期形成的与当地地理环境相适应的饮食经验，逐渐形成了自己新的饮食理念和烹制技法:1烹调方法注重炖煮，以原昧香鲜为主，刀功朴实无华客家饮食的烹调方法以炖、煮为主，较少的炸烤。客家的饮食理念认为，炖、煮能使食物保持原汁原味，而且不易上火。传统的客家名菜如白斩鸡、清蒸鱼、酿豆腐、酿苦瓜、梅菜扣肉、蒸绞骨等，无不采用这种烹调方法。客家菜讲究原味，一般都不会放味精、白酒这些调味品，而是较常的用酒槽、禽兽骨头熬出来的汤等作佐料。客家菜总体上吃起来都是味鲜可口，老少成宜。客家菜在刀工方面却比较粗糙。客家典型的菜色梅菜扣肉中，扣肉切的又大又厚，方方正正的，刀工明显不够细腻。而在一般家庭中的煲汤所选用的材料如骨肉猪肉这些也是大块大块的。2食材选择方面以当地土产为主烹饪生产的劳动对象是烹饪原料，所属地区的烹饪原料直接影响菜肴朝某一方向发展。闺粤赣客家地区绝大部分为典型的南方山区，山区所产的山珍、河鲜、蔬果野菜和畜禽自然就成了客家菜的主要成分。客家名菜如赣南的小炒鱼、酿豆腐、粤东的东江盐煽鸡、梅菜扣肉，闽南的涮九品、香菇焖猪肉等等都是客家人利用上述原料制作而成。
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