广式酥皮月饼的做法（广式酥皮月饼的做法及配方）
hello大家好，今天来给您讲解有关广式酥皮月饼的做法（广式酥皮月饼的做法及配方）的相关知识，希望可以帮助到您，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
广式酥皮月饼是中国传统的中秋节特色食品之一，以其酥脆的外皮和多种馅料的搭配而闻名。下面是广式酥皮月饼的制作方法及配方。
我们需要准备以下材料：
- 酥皮：低筋面粉、奶粉、猪油、植物油、鸡蛋、水
- 内陷：豆沙馅、蛋黄
制作酥皮的步骤如下：
1. 将低筋面粉和奶粉混合，筛入一个大碗中。
2. 加入猪油和植物油，用叉子将油和面粉混合均匀。
3. 打入一个鸡蛋，继续搅拌直到面团变得光滑。
4. 逐渐加入适量的水，揉成一个光滑的面团。
5. 将面团盖上保鲜膜，静置30分钟，让面团充分松弛。
制作内陷的步骤如下：
1. 将豆沙馅分割成适量的小团。
2. 用手将每个小团搓成圆形，然后压扁。
3. 将一个蛋黄切成适量的小块备用。
将酥皮和内陷组合的步骤如下：
1. 将发面团分割成适量的小团，每个小团约25克。
2. 将一个小团搓圆，然后用手掌压扁。
3. 将一个豆沙馅放在酥皮中间，然后包裹豆沙馅，捏紧封口。
4. 将月饼放在烘焙纸上，将上面的蛋黄块粘在月饼中央。
5. 预热烤箱至180摄氏度，将月饼放入烤箱中，烤15-20分钟，直到酥皮金黄。
广式酥皮月饼制作完成！酥皮酥脆香甜，内陷丰富多样，既适合自己享用，也是送礼的不错选择。中秋佳节，亲朋好友品尝这款传统美食，共度团圆时刻，定会倍感温馨和幸福。不妨在家中亲手制作一批广式酥皮月饼，与家人共同享受制作的乐趣，感受传统文化的魅力。
广式酥皮月饼的做法（广式酥皮月饼的做法及配方）
广式酥皮月饼的做法及配方1.生咸鸭蛋剥开蛋黄，蛋清可以留着做蛋炒饭，煮汤等2.蛋黄喷洒适量酒，因蛋黄没有及时用，再用花生油泡了几小时防粘，蛋黄大小不能保证每个一致，为了包好的生胚大小一致，蛋黄、白莲蓉称量40克3.生咸鸭蛋剥开蛋黄，蛋清可以留着做蛋炒饭，煮汤等
蛋黄喷洒适量酒，因蛋黄没有及时用，再用花生油泡了几小时防粘，蛋黄大小不能保证每个一致，为了包好的生胚大小一致，蛋黄、白莲蓉称量4.全部包好，放冰箱冷藏两小时，（冷藏后硬点好包）5.将水油皮材料混合，用面包机揉一会，再取出手揉几分钟至面团有弹性，能延展开6.将水油皮材料混合，用面包机揉一会，再取出手揉几分钟至面团有弹性，能延展开7.1:油酥和水油皮各分成大小均匀的10个，操作过程中，面胚从左到右摆放，下一步骤也从左边依次操作，（水油皮和油酥基本上都能得到一定时间的松弛），2:取一个水油皮按扁，包入油酥，3:收口朝下，4:全部包完（整个过程都需要盖上湿润布防干燥）8.1:包好后取一个按扁，光滑一面朝下，擀开成椭圆形，2:从下至上卷起，3:，全部擀完；4:再次擀成长条形，光滑一面还是朝下，5:从下至上卷起，6:全部卷完，松弛10分钟9.1:包好后取一个按扁，光滑一面朝下，擀开成椭圆形，2:从下至上卷起，3:，全部擀完；4:再次擀成长条形，光滑一面还是朝下，5:从下至上卷起，6:全部卷完，松弛10分钟10.将面皮包入内馅，左手虎口转动收捏好口，收口朝下，再团一团，让生胚更圆11.全部包完，放进预热烤箱中层，185度烤30分钟左右，稍有变黄至起酥即可12.酥皮掉渣，油润反沙的蛋黄闻到好香
广式酥皮月饼的做法及配方
酥皮月饼的做法及配方介绍，下面我为大家重点介绍的就是酥皮月饼的做法，喜欢的赶紧去收藏学习哦。 酥皮月饼的做法及配方介绍，下面我为大家重点介绍的就是酥皮月饼的做法，喜欢的赶紧去收藏学习哦。一、酥皮月饼的做法及配方 1.主料：面皮用面粉1斤，面皮用猪油100克2.做法：(1)我用的2两面粉，摊到面板上面，平均分开。(2)然后把右边的这一半的五分之一拿到左边来。这样右边这部分面粉我们来做油心，左边这部分面粉我们来做面皮。(3)准备猪大油，我是提前用肥肉在锅里炼制好的。(4)挖一块猪大油放到油心面粉里，用手掌根部搓揉，把棉和油和起来，注意比例哦。面和油的比例是2：1,也就是说要用一半面粉的猪大油用量来和这个油心。(5)把油心和成一个面团，因为油的含量比较高，所以这个面团很酥软。(6)下面开始做面皮，用面粉的四成猪大油来和面，再加入一部分水，这个面要和的尽量软一些。同样和成一个面团，在面板上揉好。(7)面皮和好之后，放到湿布底下盖好醒一会儿。(8)十分钟之后，拿出面皮的面，别揉，直接用手按成一个圆饼。(9)把油心包到这个圆饼当中，包成一个圆形，口朝上。(10)用手压一下这个圆球，压成一个圆饼，用擀面杖擀成一个长方形。擀的过程比较粘，可以铺撒面布。(11)擀成一个长方形大约40公分长度，折成三折。如图(12)折好后，把开口和擀面杖平行，继续擀面，再擀成一个长方形。(13)重复刚才的三折步骤。(14)开口和擀面杖平行继续擀面，再擀成一个长方形。(15)擀好以后，沿着一个边把这个长方形卷起来。(16)卷好后整理一下，尽量不要出现这边粗那边细的情况。(17)用刀把这个长条平均切开，我用了2两面切了8个。一般想包大的就切大一点，想包小的就切小一点。(18)切好之后盖在湿布里面。用一个拿一个。(19)拿出一个面剂，把开口面朝上，积压成一个小饼，按一下，用擀面杖擀成一个皮。(20)拿一块馅放到面皮中间，我用的是豆沙馅，超市有售。(21)用一个手拢住面皮把馅卷到里面，封口，变成一个尖尖的口。(22)放到案板上面，用手掌根按一下，把尖尖头按进去。变成一个小圆饼。(23)把圆饼翻过来，实面超上，再整理一下。白皮酥就做好了。小一点叫白皮酥，大点就叫酥皮月饼啦。(24)把做好的白皮酥整齐的排列在烤盘里。入烤箱，180度，12分钟就烤好啦(25)烤好以后，饼会鼓涨，咬一口好多层次，香甜味美哦。3.注意事项：(1)一般是2两面做8个。面粉多可以多做，我上面写的配料是指比例，大家可以自己换算哦。(2)和面一定要和的软一点，不然做到最后就硬了，弄不成饼状全裂掉了，我这次做的就略硬了，最后的形状不好看。(3)馅料可以放各种，传统的是红绿丝、五仁、枣泥、豆沙。我用的最方便的豆沙馅。二、酥皮月饼皮的做法 1.用料：（1）水油皮材料：普通面粉300克玉米油65ml（或黄油90克）细砂糖60克水130ml（据面粉吃水量调节)（2）油酥材料：低粉180克玉米油60ml猪油25克(没猪油可用30ml玉米油）20个2.做法：(1)先将制作水油皮的所有材料混合均匀（用黄油的话要先融化后加入）(2)揉成团，过10分钟将面团揉至光滑扩展阶段(3)盖膜保持柔软，面团的柔软程度是关键(4)将油酥材料混合均匀(5)盖膜保持油酥面团柔软(6)分割水油皮面团，依次滚圆后盖膜松弛，再分割油酥面团(7)将水油皮摁成中心稍厚周围稍薄的圆形面皮，包拢油酥，虎口收拢(8)收口向下，按扁，依次包好(9)从中间向前后擀开，不必太用力，但一定要两边力量均衡(10)轻轻卷紧(11)继续进行二次擀卷，不必松弛(12)轻轻卷紧(13)二次擀卷完成，盖膜松弛10分钟（也可以依实际情况操作）(14)按扁，擀成中间稍厚周围稍薄的圆形面皮(15)包入准备好的绿豆沙馅馅料(16)红豆沙馅(17)猪肉馅(18)用虎口收拢捏紧(19)收口向下码放烤盘中，表面可以刷蛋液，洒芝麻，我比较喜欢素面的，烤箱预热200度中上层25-30分钟（或者上火210度下火190度）(20)烤焙结束，出炉放凉(21)趁热食用，皮的香酥，肉馅的浓香，太太太好吃了(22)红豆沙馅的绵软，酥皮的酥脆，绝妙的搭配(23)莲蓉的细腻香甜，完美的口感(24)夏天吃绿豆沙的也不错，无添加的带皮绿豆沙是微褐色的，外面卖的是绿色的，肯定加色素防腐剂的(25)莲蓉咸蛋黄(26)很不错的茶点(27)也可以两端窝进来 按扁 擀开(28)包入各种馅儿 外皮层次分明 里面咸甜均可 都是一样的美味。
酥皮月饼的做法及配方
酥皮月饼皮的做法
1.用料：
（1）水油皮材料：
普通面粉300克
玉米油65ml（或黄油90克）
细砂糖60克
水130ml（据面粉吃水量调节)（2）油酥材料：
低粉180克
玉米油60ml
猪油25克(没猪油可用30ml玉米油）2.做法：
(1)先将制作水油皮的所有材料混合均匀（用黄油的话要先融化后加入）
(2)揉成团，过10分钟将面团揉至光滑扩展阶段
(3)盖膜保持柔软，面团的柔软程度是关键
(4)将油酥材料混合均匀
(5)盖膜保持油酥面团柔软
(6)分割水油皮面团，依次滚圆后盖膜松弛，再分割油酥面团
(7)将水油皮摁成中心稍厚周围稍薄的圆形面皮，包拢油酥，虎口收拢
(8)收口向下，按扁，依次包好
(9)从中间向前后擀开，不必太用力，但一定要两边力量均衡
(10)轻轻卷紧
(11)继续进行二次擀卷，不必松弛
(12)轻轻卷紧
(13)二次擀卷完成，盖膜松弛10分钟（也可以依实际情况操作）
(14)按扁，擀成中间稍厚周围稍薄的圆形面皮
(15)包入准备好的绿豆沙馅馅料
(16)红豆沙馅
(17)猪肉馅
(18)用虎口收拢捏紧
(19)收口向下码放烤盘中，表面可以刷蛋液，洒芝麻，我比较喜欢素面的，烤箱预热200度中上层25-30分钟（或者上火210度下火190度）
(20)烤焙结束，出炉放凉
(21)趁热食用，皮的香酥，肉馅的浓香，太太太好吃了
(22)红豆沙馅的绵软，酥皮的酥脆，绝妙的搭配
(23)莲蓉的细腻香甜，完美的口感
(24)夏天吃绿豆沙的也不错，无添加的带皮绿豆沙是微褐色的，外面卖的是绿色的，肯定加色素防腐剂的
(25)莲蓉咸蛋黄
(26)很不错的茶点
(27)也可以两端窝进来 按扁 擀开
(28)包入各种馅儿 外皮层次分明 里面咸甜均可 都是一样的美味。
老式酥皮月饼皮的做法及配方
老式酥皮月饼的做法和配方示例如下：
【所需食材】哈密瓜800克、面粉400克、食用油80克、170毫升清水、50克白糖、麦芽糖2勺、葡萄干适量、酸梅干适量、熟芝麻30克、炒过的面粉适量。【具体详细做法】1、洗净的一个哈密瓜，去头去尾，再把外皮刮掉，瓜瓤的部分用刀片下来，然后切片切条，再切成小丁备用。今天用到的这些哈密瓜一共是800克。哈密瓜切丁
2、再来准备面的部分，300克面粉加入30克食用油，搅匀以后分次加入140毫升清水来和面，边加边搅拌，搅成絮状以后，开始下手揉面，揉成一个光滑、中等软硬的面团就行了。刚开始如果感觉不容易揉光滑，可以放一边醒几分钟再揉。揉好以后，用保鲜袋包起来，醒面40分钟。揉成光滑面团。
3、另准备100克面粉，加入50克食用油，搅拌均匀以后，下手把它抓成团。不要用揉的手法，直接下手抓，直至面团光滑，这就是我们所说的油酥面团。也装到保鲜袋里，醒面40分钟。做油酥面团。
4、锅里加入30毫升清水、50克白糖，全程用小火来熬，中间要勤搅动一下。等白糖完全融化，糖液变成微黄色，倒入切好的哈密瓜，这一步需要多炒一会儿，炒出哈密瓜里面的水分。炒至哈密瓜呈浓汤，表面出现大泡就可以了。熬出大泡
5、加入两勺麦芽糖，继续把糖炒到完全融化，先倒在一个碗里放凉。准备适量的葡萄干，洗净以后切碎。再来一点酸梅干也切碎，这些果干可以根据自己的喜好来加，全部倒在装哈密瓜馅料的碗里。切自己喜欢的干果
6、加入30克熟芝麻，先给它充分搅拌均匀。每次加入两勺提前炒过的面粉，少量多次地加到馅料里。每加一次就给它充分搅拌一下，加面粉直到馅料能团成团就行了。搅至能团成团7、揪一块调好的馅料，放在手心里团成圆球，个头类似于一个乒乓球的大小。醒好的普通面团不要揉，直接搓成长条。分成大小均匀的14个面剂，上面盖上保鲜膜防止干裂。团成球状
8、再来操作油酥面团，也是直接搓成长条，分成大小均匀的段，再把每一段放到手心里搓成圆球，这样依次把所有的面段都处理好。搓成圆球9、再取一个刚才切好的普通面段，先用手心按扁，然后给它捏成一个圆饼的形状，中间放上一个刚团好的油酥面团。用包包子的手法把它包在里面，收口处一定要捏紧。包油酥面团
10、收口在下，先用手按扁，再用擀面杖擀成一个牛舌状。然后从一头卷起来，用手按扁，继续擀成一个牛舌状，再次把它卷起来。两头对折起来，把它捏成一个圆球。对折起来
11、收口在下，先用手按扁，再用擀面杖擀成一个圆饼。放上刚团好的哈密瓜馅料，继续用包包子的手法包起来。最后再一次用手按扁，这样咱们的月饼生胚就搞定了。做好的月饼生胚
12、加热的时候，可以先把闲置的生胚盖起来，防止表面干裂。电饼铛预热，刷一层薄薄的食用油。油热放入生胚，在表面也刷一层食用油，盖上一个高点的盖子，单面小火烙2分钟。月饼生胚上面刷食用油13、时间到了以后，全部翻个面，继续烙2分钟。之后每隔一分钟翻面一次，约重复2到3次。每次翻面以后都要盖上盖子，直到月饼表面金黄色，用铲子按压还能听到酥脆的声音就可以了。
老式酥皮月饼的做法和配方
老式酥皮月饼做法如下所述：
准备要用到的材料，猪油是自己买肥膘熬的，咸蛋黄是冷冻的，需要提前化冻，并用玉米油浸泡一夜。把油皮的材料全部放入盆中，和成面团，不用揉，成团即可。油酥的材料用刮刀按压拌匀，用手抓匀成团即可。油皮和油酥分别用保鲜袋装好，隔日做的就放入冰箱冷藏一夜，当日做的就静置1个小时左右。冷藏的面团取出后需要回温再做。面团静置的时候，来处理麻薯。冰皮月饼预拌粉中冲入刚烧开的沸水，边冲边搅拌。预拌粉是熟粉，开水一冲即可。待麻薯放至手温时，将面团揉光滑，揉匀的麻薯能拉出薄膜，用保鲜膜包好待用。
咸蛋黄放入蒸锅中蒸熟，开锅后蒸10分钟左右即可。蒸熟的咸蛋黄趁热用勺子压碎，热的蛋黄非常容易压碎。放入肉松拌匀，最后放入室温下软化的黄油拌匀。拌匀的蛋黄肉松馅，用手一捏就成团。若室温太高，可以放入冰箱冷藏一会。把蛋黄肉松捏成15克/个的圆球，红豆沙也分成15克/个的圆球，麻薯平均分成12个，分好的馅料摆放在烤盘中。红豆沙用手捏开，包入蛋黄肉松，包紧并收口。麻薯用手捏开，包入豆沙蛋黄，捏紧收口，依次做好全部待用。
馅料全部处理完毕，面团也醒发到位，这个时候的面团非常好揉，稍微一揉就能拉出薄薄的手套膜。做酥皮点心，油皮尽量用高筋面粉，因为筋性高不易破酥，起酥的效果非常好。揉好的油皮平均分成12个，一个22克。油酥也分成12个，一个12.5克。盖好保鲜膜醒15~20分钟。取醒发后的油皮包住油酥，用虎口上推的方式包紧收口，依次做好全部。用保鲜膜盖好，继续醒发15分钟。
取一个醒发后的面团压扁、翻面、上下擀开，从上至下卷起，依次做好全部，盖保鲜膜防止表皮干燥，继续醒发15分钟。醒发后的面团上下擀开擀长，再次从上至下卷起，依旧盖好保鲜膜醒发15分钟。醒发后的面团2头向中间折起，压扁擀开成圆片，放入馅料包紧收口。面皮最好擀的大一点，这样好包。包好的月饼摆放在烤盘中，用手压扁。红色素用适量的清水溶解开，用模具沾色素盖在月饼上。烤箱以上下管170度预热，预热到位后将烤盘放入中下层，烘烤25分钟左右。月饼皮很薄，馅料都是熟的，烘烤的温度不要太高，避免表面上色过深。烘烤的时候随时观察，发现上色要立刻取出。
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