淮扬菜正宗的大煮干丝（淮扬菜大煮干丝的做法窍门）
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淮扬菜正宗的大煮干丝（淮扬菜大煮干丝的做法窍门）
淮扬菜是中国传统菜系之一，以其独特的口味和精美的制作工艺而闻名于世。其中最为经典的菜品之一就是大煮干丝，它的独特醇香和丝丝入味的口感令人回味无穷。我将为大家介绍淮扬菜正宗的大煮干丝的做法窍门。
准备材料。制作大煮干丝所需的食材包括鸡蛋、虾皮、干丝、瘦肉丝、冬笋丝、香菇丝以及葱、姜、蒜等调料。
准备调料。淮扬菜注重调料的搭配和使用，以突出菜品的独特风味。大煮干丝的调料主要有生抽、老抽、糖、盐、鸡精和料酒。根据个人口味的不同，还可加入适量的辣椒油，增添菜品的香辣口感。
开始制作。将鸡蛋打散，加入少量盐和料酒，搅拌均匀。将葱、姜、蒜切成末备用。热锅凉油，将鸡蛋液倒入煎至两面金黄，捞出备用。
将锅中加入适量的油，放入葱、姜、蒜末煸炒至出香味。依次加入虾皮、干丝、瘦肉丝、冬笋丝和香菇丝翻炒均匀。加入适量的生抽、老抽、糖、盐和鸡精，翻炒均匀。
加入炒好的鸡蛋液，翻炒均匀。在炒制的过程中，可根据个人口味的需要适量加入辣椒油，增加菜品的香辣口感。
经过几分钟的炒制，一道香气扑鼻、色香味俱佳的淮扬菜正宗的大煮干丝就完成了。将它盛入盘中，撒上适量的葱花，既美观又增添了菜品的香味。
大煮干丝是淮扬菜中颇具代表性的菜品之一，它独特的制作工艺和口感令人回味无穷。通过掌握上述做法窍门，我们可以在家中轻松制作出正宗的大煮干丝，让我们的家人朋友也能尽享这道美味。快来试试吧！
淮扬菜正宗的大煮干丝（淮扬菜大煮干丝的做法窍门）
大煮干丝什么菜系?
大煮干丝属淮扬菜系 ，为淮扬经典名菜之一 ，又称“鸡汁煮干丝”，“鸡火煮干丝” ，前身为“九丝汤”，也是典型的以讲究刀工火候著称的淮扬菜的代表作之一。
大煮干丝是怎么做的呢
1.豆腐干先批薄片，再切成细丝，入滚水内烫一下，用筷子拨散后捞出，再换滚水烫一下(每次约2分钟)，捞出挤干水分，放碗内。另取碗一只，将鸡蛋清、盐、生粉调匀，放入虾仁拌上浆。
2.炒锅内放熟猪油25克，将虾炒熟盛碗内。豌豆苗灼熟后捞起滤水待用。
3.炒锅内放上汤500克，加入干丝，再将鸡丝、肫肝片、肫肝片、笋片放锅内一边，加虾籽、猪油(125克)，烧煮至汤汁渐浓、呈乳白色时，加酱油和盐，盖好烟煤5分钟左右起锅，干丝盛碗内，上盖鸡丝、笋片、虾仁、火腿丝，并将豌豆苗围在四周即可。大煮干丝是哪里的特产呢？
是扬州特产，淮扬菜便指淮安到扬州一带菜系的总称。所谓一方水土养育一方人，淮扬菜讲究清淡，吃的是食物本身的鲜味，素菜的调味料基本只有盐一味。而淮扬菜代表之一的大煮干丝更是不用任何调味料烹制出来的美味。大煮干丝，就是用大火拼了命的煮干丝。所谓干丝也就是切成丝的茶干，北方可能叫豆腐干。选的时候得选白色的，那种茶褐色的已经被调料调过味了，一般来说都是五香味，再怎么煮也不会鲜美。豆制品本身有股豆腥味，而且不易入味。要将它做的鲜美好吃焯水是必须得，还得有好的配料，大煮干丝属于扬州那地段的菜，扬州不靠海边，因此没有活的海鲜，于是他们弄来大开洋放在汤中煮制得海鲜味，所谓大开洋就是指大海米，大海米就是指煮熟晒干的大海虾。加之鲜美的鸡汤，香气浓郁的金华火腿，一起烹制一个小时左右。汤色奶白，口感浓郁，鲜美无比。
淮扬菜大煮干丝的做法
大煮干丝也叫做鸡汁煮干丝是比较传统的淮扬名菜，大煮干丝比较清爽，营养价值也比较高，味道也特别的鲜美，是淮扬菜里面的一道看家菜，对于刀工的要求是比较高的，吃起来非常的开胃，非常的爽口，大煮干丝的所需食材虽然看似简单，但是要做好确实需要一定的功夫。大煮干丝正宗做法主料豆腐皮300克、鸡脯丝50克。配料虾仁20克、火腿30克、盐6克、鸡汤300ml、笋100克。做法1、先把鸡肉洗净；2、准备鸡汤一份（锅内加水，放入鸡肉、葱、姜、料酒，大火烧开，小火煮30分钟）；3、将豆腐皮切成细丝，放入热水中焯一下；4、把火腿肉切成细丝，将笋切成细丝；5、锅内加水和鸡汤，锅内放入豆腐丝；6、放入鸡脯丝，大火烧开；7、15分钟后放入虾仁，放入盐调味，然后再放入火腿丝；8、盛入碗中，即可享用。做法二
食材主料豆腐丝400g、木耳40g、香菇3朵、火腿50g辅料高汤适量、胡椒粉适量、盐适量、鸡精适量、葱花适量、使用碱适量步骤1.准备好所有的食材。2.锅中加适量的清水加入食用碱，放入豆腐丝煮上2分钟捞出冲洗备用。3.香菇切丝，木耳切丝，火腿切丝，葱切丝。4.锅中再加入适量的高汤煮开，加入少许胡椒粉，加入盐5.放入香菇，木耳继续煮至3分钟。6.然后加入豆腐丝煮上2分钟。7.加入火腿，加少许鸡精调味，放入葱丝关火。
文化底蕴
淮扬菜中豆腐制品花色品种极多，”大煮干丝“又称“鸡汁煮干丝”，风味之美，历来被推为席上美馔。清代乾隆皇帝六下江南时曾品尝过“九丝汤”。
现今大煮干丝，比之“九丝汤”，已有了很大发展，以干丝、鸡丝为主，干丝洁白，外加鲜虾仁，缀以各种配料，称为什锦干丝。大煮干丝的佐料还要求按季节不同而有变化，春季，旧时用竹蛏入味，；夏用脆膳丝与干丝同煮；秋季用蟹黄；冬季宜用野蔬增色添香。
淮扬菜大煮干丝的做法窍门
以上四道菜品皆不属于淮扬菜系。佛跳墙属于福建菜系，鱼香肉丝属于川菜系，东坡肉属于浙菜系，大煮干丝属于湘菜系。淮扬菜系是中国八大菜系之一，源于中国江苏省和安徽省一带的传统菜系，其代表性菜品有狮子头、清蒸鲥鱼、红烧肉等。
正宗扬州大煮干丝
扬州大煮干丝一定要买大白干，片成薄片再切丝，切不可用厚百叶切丝，那样口感不一样。配料中榨菜丝不可少，其它是二选一，如火腿丝和咸肉丝二选一，虾仁和开洋二选一等。干丝切好用盐开水烫一下然后再烧，用猪油烧比较好吃，素油烧也可。葱姜下锅煸炒，下配料煸炒，下高汤或开水，下干丝煮5点钟调味，可下青豆，煮沸即可。
正宗大煮干丝配料
大煮干丝配料：淮扬方干100、克熟鸡脯丝50克、虾仁20克、金华火腿15克、冬笋25克、豌豆苗10克、虾籽5克、熟猪油25克、盐10克、上汤300克。
大煮干丝，又称“鸡汁煮干丝”，“鸡火煮干丝”，前身为“九丝汤”，属淮扬菜系，为淮扬经典名菜之一，也是典型的以讲究刀工火候著称的淮扬菜的代表作之一。
大煮干丝制法十分精细，首先将豆腐干片成均匀的薄片，然后再切成细丝，接着配以鸡丝、笋片等辅料，加鸡汤烧制而成，火候文武兼用，方能入味，装盘时盖以熟虾仁、豌豆苗、火腿丝等，大煮干丝的佐料还要求按季节不同而有变化，2018年9月，大煮干丝入选江苏十大经典名菜。大煮干丝传说典故：
大煮干丝的前身是九丝汤，相传相传清代乾隆皇帝下江南，一次来到扬州，地方官员为了取悦皇帝，特将本地酒楼的烹饪高手重金聘请来，专门为乾隆烹制菜肴，厨师们听说是给皇上做菜，谁也不敢懈怠，个个拿出看家本领，精心调制出花样繁多的菜品。
其中有一道菜名叫九丝汤，是用豆腐干和鸡丝等烩煮而成，因为豆腐干切得极细，经过鸡汤烩煮，汇入了各种鲜味，食之软糯可口，别有一番滋味。乾隆吃过大为满意，于是这道菜便成了他每到扬州之后的必吃菜。后来扬州厨师与时俱进，把这“九丝汤”进化成了当今的大煮干丝。
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