手冲咖啡云朵壶（手冲壶制作咖啡的流程）

家常菜谱2025-03-07阅读：0

感谢您在茫茫网海进入到我们的网站，今天有幸能与您分享关于手冲咖啡云朵壶（手冲壶制作咖啡的流程）的有关知识，本文内容较多，还望您能耐心阅读，我们的知识点均来自于互联网的收集整理，不一定完全准确，希望您谨慎辨别信息的真实性，我们就开始介绍手冲咖啡云朵壶（手冲壶制作咖啡的流程）的相关知识点。

手冲咖啡云朵壶（手冲壶制作咖啡的流程）

手冲咖啡已经成为现代咖啡爱好者们追求的一种独特体验。而手冲咖啡云朵壶则是手冲咖啡制作流程中不可或缺的工具之一。下面将介绍手冲咖啡云朵壶的制作流程。

准备所需材料和工具。除了云朵壶外，还需要磨豆机、滤纸、称量器、水壶和瓷杯等。确保所有工具和材料都干净，并准备好适量的咖啡豆。

将咖啡豆放入磨豆机中进行研磨。研磨的细度取决于个人的口味喜好，通常咖啡粉的细度在中度偏细即可。确保磨豆的过程中保持豆粉的均匀粒度。

准备滤纸并将其插入云朵壶的滤网中。滤纸的作用是过滤掉咖啡渣，使咖啡更加清澈。

随后，用热水预热云朵壶。这一步可以帮助保持咖啡的温度稳定，并提高咖啡的萃取效果。将热水倒入云朵壶中，让其充分升温后，将热水倒掉即可。

将研磨好的咖啡粉放入滤纸上。用量可以根据个人喜好进行调整。滤纸上的咖啡粉需要均匀地铺开，保持一定的平整度。

将热水倒入云朵壶的容器中。水的温度应控制在90-95℃之间，以保持咖啡的香气和口感。缓慢地、旋转地倒入水，使水与咖啡粉充分接触。

等待咖啡逐渐滴落至瓷杯中。这个过程需要一定的耐心，一般需要约3-4分钟时间。在等待的过程中，可以欣赏滴落的咖啡和其中散发出的香气。

当咖啡完全滴落至瓷杯中后，即可品尝。手冲咖啡云朵壶制作出的咖啡通常具有清澈的口感和丰富的香气，给人一种享受的感觉。

手冲咖啡云朵壶制作咖啡的流程虽然相对繁琐，但却能够体验到咖啡的醇香和独特口感。对于咖啡爱好者来说，这是一种极富乐趣和满足感的制作过程。无论是自己品尝，还是与朋友分享，手冲咖啡云朵壶都将给您带来一段美好的咖啡时光。

手冲咖啡云朵壶（手冲壶制作咖啡的流程）

咖啡云朵壶的来源日本。它是那种咖啡馆里面使用率最高的手冲壶，它的手感十分的轻盈，而且手柄是不发烫的，它的那种云朵壶的造型十分可爱，十分的吸引年轻人，它的握手壶把柄是手感合一的，它是很受人们欢迎的。水流稳定且顺畅。可以细水流，也可以偏粗水流冲煮。波浪纹的握把防烫防滑，握感舒适。咖啡云朵壶的结构

壶是根据连通器原理工作的，云朵壶的结构是上端开口，下部连通，构成一个连通器，因此是利用连通器原理工作的。根据同种液体，在液体不流动时连通器内各容器的液面总是保持相平可知，当壶内盛满水，水面壶嘴位置就可以倒出来了。云朵壶是高硼硅耐热玻璃材质的。

今天的咖啡文化里集时尚和高度实用于一身的，令人不可抗拒的致命组合。

手冲咖啡云朵壶有用吗

1冲咖啡要用到的共同器具是：磨豆机（这个建议用好一点的），不同的器具是：

虹吸壶咖啡：一套虹吸壶，酒精灯或者光波炉做加热源；

法压壶咖啡：一个法压壶；

手冲咖啡：手冲壶，滤杯，滤纸，分享壶。

2这3种冲咖啡的器具区别是：

①法压壶

法压壶可以说是最简单实用的咖啡制作器具了，深受家庭咖啡师的追捧，价格中等，操作简单，制作出来的咖啡味道也比较独特。

法压壶制作咖啡要使用很粗的咖啡粉，以免滤网被咖啡粉堵住从而造成过萃，建议使用中深烘至深烘的豆子，这样尾端的甜感比较突出。法压壶的制作时间比较长，但是使用灵活多变，还可以用它来制作冷萃咖啡，冲茶，打冷奶泡...

优势

风味明显且独特；

操作简单易上手。

不足

操作不好可能无法冲煮出想要的味道；

浸泡萃取会让咖啡不太好掌握味道变化的控制。②虹吸壶

虹吸壶大致上壶和下壶，主要是利用蒸汽压力的原理，用酒精灯加热将下壶的水烧开加热，水蒸汽经由虹吸管和滤布向上流升，然后与上壶中的咖啡粉混合，从而将咖啡粉中的成份完全萃取出来。

随着温度逐渐下降，下壶似真空的状态吸取上壶已煮好的咖啡液，中间的滤布过滤咖啡残渣。

优势

正确使用虹吸壶，制出的咖啡味道干净明亮，风味突出；

朋友来访时，使用虹吸壶制作咖啡，极具观赏性。

不足

虹吸壶冲煮步骤繁琐;

需要注意的细节很多;

时间长。③手冲咖啡手冲咖啡师目前咖啡厅常用的冲泡精品咖啡的方式，属于滴虑式萃取。主要原理是：让热水通过咖啡粉，溶解出咖啡的风味物质；利用滤纸过滤掉咖啡粉，让咖啡液滴到分享壶。

冲泡方式简单，同时可以享受咖啡的乐趣优势

可控变量较多，可以根据个人口味调整水温，冲煮时间，搅拌力度等

风味干净

不足

水流的控制需要一定的练习才能掌握好

可变性多意味着理解和掌握的知识要更多

咖啡云朵壶的介绍

意式咖啡步粉与压粉：采用定量直出磨豆机，需设定好单份、双份研磨时间和粗细度，保证单份的粉每次是6-7g，双份的粉是16-17g之间。如果采用拨粉磨豆机，需要调整研磨粗细度再不轻拍粉的情况下接满手柄，单份的需要用带的盖子沿着粉碗垂直刮平，双份用手指刮平，在都不拍粉刮平的情况下，调整到单份6-7g双份16-17g之间的粗细度就可保证每一次粉量的一致性。压粉使用粉锤垂直下压，大约用7-8kg的力度就可以了。可以用称来练习力度。或者采用马卡龙步粉器，百分百保证每一次的压粉高度。

标准：保证每次粉量和粗细度一致，萃取时间控制在25-30s之间

打奶泡与拉花：

标准：奶泡标准卡布奇诺奶泡厚度约1cm 拿铁厚度0.5cm 卡不奇诺奶泡和拿铁表面呈现光泽。

打奶泡分2步发泡和打绵。可以练习打水找到旋转点，然后根据旋转点控制蒸汽喷头的高度。如果需要新手快速出品，可以制作一种台子，针对咖啡机和奶缸制作。固定的位置和角度，配合温度计可以轻松打出标准的奶泡。拉花不影响咖啡的口感，只要萃取和奶泡符合标准即可，拉花可以使用勾花代替，基本2遍就学会了。

意式浓缩：

标准：1.单份萃取时间在25-30s 之间萃取30ml浓缩咖啡，双份萃取时间在25-30s之内萃取60ml浓缩咖啡。2.上意式浓缩时陪一杯带有1个柠檬片的温水，柠檬片厚度0.5cm。3.制作出来后要在1分钟之内端至顾客处。

标杯：单份的espresso 萃取25-30s 30ml 上餐的时候带一杯柠檬水（内放一片柠檬）

大杯：双份的espresso 萃取25-30s 60ml 上餐的时候带一杯柠檬水（内放一片柠檬）美式咖啡：

标准：1.保证每次接热水的水量为8分满。2.上餐是带一个勺子和一包糖。3.保证现接热水最后在导入浓缩咖啡。

标杯：只能做热的，杯子里先接热水到8分满然后萃取单份的espresso到杯子里，上餐时带一包糖

大杯（热）：大杯子接热水到8分满萃取双份的espresso到杯子里，上餐时带一包糖

大杯（冰）：果汁杯子里先装7分满冰，然后加直饮水到九分满，萃取双份espresso倒入杯中不用搅拌卡布奇诺：

标准：1.奶泡厚度1cm左右。2.保证奶泡绵密，不能出现大气泡。3.必须10分满。4.拉花图案要正，保证有黄金圈，保证口感。

标杯：只有热的，小缸子倒奶到刻度线处然后萃取单份espresso，打奶泡要1cm厚度，然后融合拉花出品

大杯（热）：大缸子倒奶到拉花嘴处，萃取双份espresso倒入杯子里，打奶泡1cm厚融合拉花出品

大杯（冰）：使用摇壶加冰适量然倒入双份的espresso加奶到350ml，充分摇晃，果汁杯中加适量冰，然后倒入至八分满，打冰奶泡（冰奶泡打的时候到半缸奶，上下按压的时候要完全，从上到下，打到阻力大的时候，刮出大气泡静止20s），然后铺至满杯风味拿铁：

标准：1.奶泡厚度0.5cm左右。2.拉花前把糖浆和咖啡充分融合。3.拉花图案要正，保证有黄金圈。

标杯：只有热的，杯子里加10ml糖浆（榛果，香草，焦糖），萃取单份的espresso，用吧勺搅匀然后打奶泡拉花。奶泡厚度大约0.5cm

大杯（热）：杯子加20ml糖浆，萃取双份的espresso，用吧勺搅匀后打奶泡拉花，奶泡厚度0.5cm

大杯（冰）：使用摇壶加适量冰，加双份的espresso，加20ml糖浆。果汁杯加冰，摇匀后倒入满杯（摇壶倒得时候要过滤不要里面的冰）拿铁：

标准：1.奶泡厚度0.5cm左右。2.拉花图案要正，保证有黄金圈。标杯:只有热的，小缸子倒奶到刻度线位置，然后萃取单份的espresso，打奶泡0.5cm融合拉花出品

大杯（热）：大奶缸倒奶到拉花嘴位置，萃取双份的espresso，打奶泡0.5cm厚用大杯子拉花出品

大杯（冰）：果汁杯装冰适量，倒奶至九分满，萃取双份espresso倒入不用搅拌摩卡可可：

标准：1.奶泡厚度0.5cm-1cm均可。2. 拉花图案要正，保证有黄金圈。3.最上层撒可可粉一定要均匀不能有结块，否则影响出品质量。

标杯：只有热的，小缸子倒奶到刻度线位置，杯子里挤10ml巧克力酱，然后萃取单份的espresso搅拌均匀，均匀的撒一层可可粉，然后打奶泡1次cm左右拉花出品

大杯（热）：大红杯挤20ml巧克力酱，然后倒入双份espresso搅拌均匀，均匀的撒一层可可粉，然后大缸子倒奶至拉花嘴处，打奶泡1cm左右，融合拉花出品

大杯（冰）：摇壶加适量冰，20ml巧克力酱，双份espresso，加奶至350ml，然后果汁杯加适量冰倒入摇壶内过滤的咖啡至八分满，挤奶油至十一分满，淋上巧克力酱出品

注意！！！！只有冰的才有奶油，其他的没有焦糖玛奇朵：

标准：1.奶泡厚度1.5-2cm之间。2.未勾花之前保证表面覆盖的奶泡绵密以及完整。3.铺奶泡前需要把咖啡和焦糖酱充分融合。

标杯：只有热的，杯子加入10ml焦糖酱，单份espresso，搅拌均匀，小缸子倒奶至刻度线奶泡厚度1:1，然后静止20s，先用奶泡铺满咖啡表面，贴着边铺。然后中心点倒奶，上面淋焦糖酱勾花出品

大杯（热）：大红杯加入20ml焦糖酱，双份espresso搅拌均匀，大奶缸倒奶至拉花嘴处，打奶泡厚度1:1，静止20s，先用奶泡铺满咖啡表面，贴着边铺。然后中心点倒奶，上面淋焦糖酱勾花出品

大杯（冰）：摇壶加入适量冰，20ml焦糖酱，双份espresso，加奶至350ml充分摇匀，果汁杯里加入适量冰倒入过滤的咖啡。打冰奶泡（冰奶泡打的时候到半缸奶，上下按压的时候要完全，从上到下，打到阻力大的时候，刮出大气泡静止20s）。上面淋焦糖酱勾花出品，如果表面不平，可以用刀背贴着杯子口刮一下。埃塞俄比亚SOE

标准：1.单份萃取时间在25-30s 之间萃取30ml单品浓缩，双份萃取时间在25-30s之内萃取60ml单品浓缩。2.制作出来后要在1分钟之内端至顾客处。

标杯：25-30s萃取30ml 单品浓缩

大杯：25-30s萃取60ml单品浓缩

埃塞俄比亚美式咖啡：标准：1.热水温度控制在88度。2.先萃取浓缩然后再倒入热水。3.1分钟内端至顾客

标杯：只有热的。单份的SOE浓缩接入杯子中，萃取时间25-30s之间，萃取30ml、然后用倒入90度水至9分满。

大杯（热）：萃取双份的SOE，萃取时间25-30s之间，萃取60ml。然后用倒入90度水至9分满。

大杯（冰）：萃取双份的SOE，萃取时间25-30s之间，萃取60ml。然后再容器内倒入适量冰再倒入直饮水至8分满，最后倒入双份浓缩SOE。搅拌均匀。手冲咖啡流程

1. 手冲分为标杯和大杯。

标杯粉量18g，出品咖啡液体控制在288ml。

大杯粉量20g，出品咖啡液体控制在320ml。

标杯大杯水粉比都为1:16 1g的粉 16g的水。

2. 手冲咖啡规范制作过程

1. 手冲前需要温杯，把盛咖啡的器具先接热水大约三分之一出放在一旁

2. 称取豆子，标杯的18g 大杯的20g。磨豆子之前需要先用大约5-6颗咖啡豆清洗磨豆机内上次的残粉。然后把需要冲煮的豆子放进磨豆机里备用

3. 手冲壶内接热水到三分之二处，设定水温92度。保温

4. 拿出滤纸沿着滤纸的线折一下，然后打开称锥形，放入滤杯中，滤杯放在云朵壶上，然后再放在克称上。先用手冲壶湿润滤纸顺便可以温一下云朵壶。热水湿润滤纸是为了去除纸浆味，温云朵壶是为了保证咖啡接触到凉的杯子迅速降温，导致改变风味。

5. 倒掉云朵壶内的水，开始磨豆子，磨好后把克称清零，对准滤纸中心点倒入咖啡粉，倒入后观察克称是否粉量为标准。然后清零，拿起滤杯，用手轻轻拍平滤杯内咖啡粉。

6. 手冲过程分为3步

第一步：闷蒸：使用30ml水，从中心点注入，沿着中心点画硬币大小的圆，过程要缓慢，水流控制比较细小稳定，不能断流或者过大，从注入完后开始使用秒表计时。闷蒸保持25-30s之间。

第二步：二段萃取：开始继续沿着中心点画硬币大小的圆，保证这个过程中水流的稳定，画圈速度的稳定，以及壶嘴和粉之间的距离控制在5-8cm之间。稳定注入到克称显示（标杯200g 大杯220g）停止，大约用时1分钟。可以根据这个比例练习水流的大小。然后等水渗完。

第三步：三段萃取：以比二段萃取略大的水流开始萃取，依旧沿着中心画硬币大小的圆。注入到克称显示（标杯：320g 大杯：350g）停止，大约总共用时控制在1分40s-1分50s之间。

7. 去掉滤杯，把滤纸带咖啡粉一起倒入垃圾桶，拿出刚才温杯的容器，倒掉容器内的水，使用克称称液体，标杯288ml 大杯320ml。出品一定保证量的准确。冲煮出来的咖啡会略多，误差基本控制在10ml左右。因为上述说的（标杯320g 大杯：350g）时停止，因为咖啡粉会有大约2-3倍的吸水量，所以会剩余，所以冲煮要到标杯320g 大杯：350g标准：1.保证咖啡量的准确。2.在冲煮好后需要在1分钟之内上餐，保证不会因为温度影响咖啡的风味。3.熟悉清楚每一款咖啡豆所展现的风味，给顾客介绍。4.根据咖啡豆品种控制冲煮水温。咖啡风味介绍

肯尼亚AA Kenya AA ：

风味特点：果味浓郁、柠檬、果仁味、牛奶巧克力、质感丰富

养豆期：3-5天

建议萃取水温：90&°c

印尼苏门答腊岛曼特宁 G1 lndonesia Mandheling G1 TP ：

风味特点：黑巧克力、杏仁、红葡萄酸、余韵悠长、回甘持久

养豆期：3-5天

建议萃取水温：92&°c

埃塞俄比亚耶加雪菲G2水洗 Ethiopia yyirgacheffe G2 Washed：

风味特点：茉莉花、柠檬、杏子、杨桃、优越水果酸

养豆期：3-5天

建议萃取水温：89&°c

哥伦比亚特级蕙兰 Colombia Supremo Huila：

风味特点：烘焙坚果、可可粒、奶油、焦糖、均衡感好

养豆期：3-5天

建议萃取水温：90&°c

哥斯达黎加蜜处理塔拉珠SHB Costa rica SHB Tarrazu：哥斯达黎加女神庄园日晒瑰夏

风味特点：均衡、果酸、柑橘、柔和、微甜、梅果味、焦糖味养豆期：3-5天

建议萃取水温：91&°c

哥斯达黎加女神庄园日晒瑰夏 Geisha

风味特点：明显的凤梨、百香果、水蜜桃、桂花蜜茶香，超级热带水果的风味，白葡萄果汁般的质地细腻精致，丰富多变的滋味，干净清新。

养豆期：3-5天

建议萃取水温：90&°c

手冲壶制作咖啡的流程

因为手冲壶比较好控制

如果能够控制水倒入的量和位置，需要采用滴滤式专业水壶（手冲壶），这样才更容易控制。

如果希望有“滞留液”产生，那就不一定要用这种专业的手冲壶倒水，普通的水壶也是可以的。如果不想要出现“滞留液”，就还是需要采用专业水壶。因为咖啡是以热水冲入的位置为中心进行萃取的，我们需要掌握咖啡的萃取情况，从某种意义上来说就是控制冲入热水的方式。很多人说要水流要从中心倒入，然后按照“の”的样子倒水，这个几乎就已经成为了一个手冲的技巧了。大致的原因是为了强调不要直直的一直从中心倒水。用这种画圈式萃取，萃取均匀。而且如果一直定点注水的话，冲泡出来的咖啡口味比较淡，而且可能很多咖啡粉并没有萃取到。还有可能会出现冲破滤纸，导致咖啡粉末滴落的情况，所以在冲泡的时候要注意不能定点注水。

现在我们用过了很多了手冲壶，也看过很多专业咖啡师使用不同的手冲壶。我们发现并不是所有的手冲壶都能很好的控制倒入的水量和水速，所以购买之前可以先尝试一下。

咖啡怎么冲可能很多人没听过这种喝法，但它人气很高，很受欢迎。也非常方便，不用很久，就可以喝了。它的味道很多，一般酸甜苦都可以在这种咖啡里体验到。做之前，要准备好材料，适量的咖啡。把水煮开，一般煮到90度就可以了。然后倒入一个干净的杯子里，在倒的时候，要注意，水最好倒满杯子的3/4，口感更好。在冲之前，要把杯子预热一下，放些开水进去烫一下。在冲咖啡的时候，口感会更好，杯子也不会遇冷有霜。再把挂耳包固定在杯子上面，再次放些开水去冲，一定要充分浸泡。一般用80~90度的开水冲比较好，在冲时，要搅拌均匀，不要一次倒太快，太多。冲完后，放15分钟，再拿走挂耳包。加点糖、牛奶进去，拌均匀，就可以喝了。在做的时候，加点奶油球，味道会更好，可以去中和咖啡的苦味，喝起来更爽。用挂耳包冲完后，不要扔掉，可以把它放入冰箱里，能除掉很多异味。牛奶咖啡怎么冲做之前，要准备好材料，适量的牛奶、咖啡粉。把咖啡粉放在一个干净的杯子里，再把水煮开，加点牛奶进去，放入适量的水，搅拌均匀就可以喝了。在冲的时候，要注意，水的温度不要太高，100度是比较好的，否则会破坏咖啡的营养成分，效果没那么好。牛奶和咖啡的比例是1:3左右，这样搭配，味道会更好。每天适当喝一些，大概300毫升，对身体很好，也不会那么容易长胖。越南滴漏咖啡怎么冲做之前，要准备好材料，适量的咖啡粉、白糖、炼乳等。把咖啡粉放入一个干净的杯子里，搅拌均匀。按喜欢的量去添加，水煮开后，倒进去，一般用60度在80度温度比较好。冲完之后，盖住盖子，让它充分的融化。第2次再加一些水进去，但不要太多，大概50毫升就可以了。放几分钟之后，加点自己喜欢的调料，比如冰糖、炼乳等，搅拌均匀，就可以喝了。在做的时候，要注意，要加两次水，刚开始加的时候，不要太多，没过咖啡表面就可以了。第2次要加到杯子的2/3，味道会更好。