扁豆咸菜的做法（扁豆角腌制咸菜的做法）
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扁豆咸菜的做法（扁豆角腌制咸菜的做法）
扁豆咸菜是一道传统的腌制咸菜，以扁豆角为主要材料。它不仅具有独特的口感和味道，而且富含丰富的营养物质。下面我将为大家介绍一下制作扁豆咸菜的做法。
我们需要准备一些新鲜的扁豆角。将扁豆角洗净后，用刀削去两侧的边缘。将扁豆角切成2-3厘米长的段，并放入大碗中备用。
我们需要准备一些腌制扁豆角所需要的材料。我们可以选择大蒜、生姜和辣椒作为调味品，这些调味品能够增添扁豆咸菜的风味。还需要调配腌制液，用来储存扁豆咸菜。腌制液的配方可以根据个人口味来进行调整，但需要加入适量的盐、醋和水。
在将调味品和腌制液准备好后，将调味品均匀地撒在切好的扁豆角上。将腌制液慢慢地倒入碗中，直至扁豆角完全浸泡在液体中。
我们需要把腌制好的扁豆角放在一个干净的玻璃瓶或容器里。在放入扁豆角之前，我们需要将瓶子用热水彻底清洗干净，以确保扁豆咸菜的质量和口感。将装满扁豆角的瓶子密封好，放在阴凉通风的地方静置一段时间。
扁豆咸菜需要至少一个星期的时间来完成腌制过程。在腌制过程中，每隔几天我们需要打开瓶子，将扁豆角搅拌一下，以确保扁豆角充分吸收腌制液的味道。
当扁豆咸菜腌制完成后，我们可以将其乘坐小碟子上，并可以搭配其他菜肴一起享用。扁豆咸菜的鲜咸口感和独特的风味会给我们带来愉悦的味觉体验。
扁豆咸菜是一道美味健康的传统咸菜。通过以上的步骤，我们可以轻松地在家制作出美味的扁豆咸菜。不仅能够增添家庭餐桌的色彩，还能享受到营养丰富的扁豆角。快来亲手制作一份扁豆咸菜，让它成为您家中的美食特色吧！
扁豆咸菜的做法（扁豆角腌制咸菜的做法）
准备材料：扁豆500克，盐适量，姜片适量
1、将扁豆洗净，头尾摘掉备用。2、将扁豆改刀切块备用。3、切好的扁豆放入盆中，放入盐和姜片。4、搅拌匀匀，腌渍1小时。5、1小时后将扁豆装入无油的干净瓶子里。6、用盘子盖上再翻转过来7、往盘子里倒入清水，放在窗台自然发酵。8、每天换一遍水，3-4天即可取出食用。
扁豆咸菜的做法大全窍门
酱八宝菜
黄瓜1000克，藕、豆角各800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。
将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。
主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。
什锦泡菜
圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。
将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。泡什锦菜
大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，葱头，苔菜，萝卜，盖菜，青笋，黄瓜，嫩姜芽，鲜红辣椒共2800克，干辣椒100克，花椒120克，老姜120克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。
1、将泡菜坛洗净，用净布擦去水分。把2公斤凉开水注入坛内，下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等，成为泡水；
2、把要泡的各种菜全部择洗干净，晾干，放入坛中；
3、盖好坛盖，添足坛沿水，并经常进行检查，不使坛沿内缺水。如此泡制7-10天，即可食用。
2、将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。
酱黄瓜
鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。
1、将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；
糖醋黄瓜
嫩黄瓜5000克，白糖250克，盐250克，醋20克。
将黄瓜洗净，切开，把籽去掉，晾至半干，然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中，密封15天可。
泡五香黄瓜
鲜嫩黄瓜5000克，凉开水1500克，干红辣椒100克，盐250克，白酒50克，五香粉50克，酱油20克。
1、将黄瓜洗净，先用25%的盐水泡2小时，捞出后沥干；
2、将凉开水、盐、白酒、红辣椒、五香粉、酱油放入坛内，再将黄瓜放入，盖上坛盖封口，泡10天即成。
酱辣黄瓜
腌黄瓜8000克，干辣椒80克，白糖30克，面酱4000克。
1、将腌黄瓜用清水洗一下，切成厚3厘米的方形片，用水浸泡1小时，中间换2次水，捞出控干，装进布袋投入面酱中浸泡，每天翻动2-3次；
2、酱制6-7天后，开袋倒出黄瓜片，控干咸汁，拌入干辣椒丝和白糖，3天后黄瓜片表皮干亮即成。
1、要注意布袋内外的清洁，特别是袋表面不可沾上污物带入缸内；
2、黄瓜片拌入辣椒和白糖时，一定要注意拌匀，如不匀，菜的味道就不会好，影响质量。
成品菜色泽浅红，甜辣可口。
酸甜莲藕
鲜嫩莲藕3000克，白糖800克，松开 300克，盐300克，生姜10克，八角6克。
1、将莲藕洗净泥土去皮，切片，用盐腌1小时，压干水分；
2、将其它调料放入沸水锅中（加水2000克）熬约5分钟，晾凉后，同莲藕一起倒坛中，约4-5天后即可食用。酱莴笋
肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。
1、把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干；
2、将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3-4天后，即可食用。
3、莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致；
4、若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。
此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。
酸白菜
白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。
将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。
腌朝鲜辣白菜
白菜、红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛肉汤各适量。
1、把白菜去掉老帮、黄叶，冲洗干净，一切两半，用适量盐水浸泡2天，捞出沥去水分；
2、将大蒜去皮、蒂，洗净切蒜末。苹果、白梨洗净切碎。鲜鱼洗干净剁碎，加入干辣椒末，用牛肉汤色成糊备用；
3、用配好的调味品将白菜涂抹均匀，然后码摆在净缸中。把缸埋在地下，周围用草垫好，留20%出地面，然后密封，用草盖严，保持在4度左右，待15-20天即可食用。
腌圆白菜
圆白菜5000克，盐500克。
1、圆白菜去掉黄叶，削去根部，洗净，用刀切成两半或四半。
2、把圆白菜的菜心进上，平铺在缸内，每铺一层菜就撒上一层盐，直到全部铺好，压上重物腌渍，共用3/5的盐，过24小时以后。如果盐卤上升，即可取出复腌。
3、将初腌好的圆白菜倒入另一缸，铺一层菜，撒一层盐，最上一层撒封口盐，把余下的盐撒完后，用薄包寒紧封口，上加石头压，用泥糊封缸口，最后放盖。经过10-15克的腌渍，即可取出食用。
色泽清白菜淡黄，口味清脆咸鲜。
香辣白菜
原料：大白菜，5000克；精盐，50克；白糖，500克；醋，150克；香油，100克；干辣椒，100克；葱白50克；姜50克；
制作方法：将大白菜的老帮，根去掉，洗净，改刀成两半，再切成1.5厘米宽的条。
（2）把切好的白菜放入盆内，撒上盐腌2-3小时，在将白菜中的水分挤掉，摆入盆内。
（3）将干辣椒，葱白，生姜分别切成细丝。去火倒入香油烧热，投入辣椒，炸出辣香味放入葱姜炒出香味，倒入醋，糖，晾凉，把凉好的汁浇在白菜上，腌4-5小时即可。
色泽鲜艳，清爽适口。
风味白菜
大白菜，5000克；盐，250克；糖，250克；苹果，250克；梨，250克；蒜，50克；葱，100克；花椒，25克；味精，10克；
将大白菜叶稍和老帮去除，用水洗净，控干水分，切成菱形状，倒入盆内，撒上少许盐腌渍一下后沥去腌水。然后将各种调味料放置一容器内捣烂后和白菜拌匀，再将拌匀的白菜装入缸内，压紧封好口，约一星期后即可取出食用。
香味浓郁，味美可口，质脆，适口性好。泡芹菜
鲜嫩芹菜1500克，大盐10克，花椒5克，大料3克，红辣椒30克。
1、将大盐、花椒、大料、放入锅内加清水熬成五香水后晾凉；
2、将芹菜叶择洗干净，切成10厘米长的段，红椒洗净，晾干水分，一同装入坛中倒入五香水泡制1-2天即可食用。
泡辣茄条
大小中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。
将茄子去蒂（留1厘米不剪）洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。
泡洋姜
洋姜5000克，盐1000克，辣椒500克，五香粉100克，陈皮80克，花椒9克，生姜片5片。
1、预备泡菜坛子，里外洗净，用干布擦干；
2、把洋姜去皮，洗净，切片，晒成半干，与上述调料拌匀，放入坛中，封好口腌制1个月后即可。
扁豆黄豆辣椒一起腌制的做法
【腌制豆角的家常做法】第一步、首先在挑选豆角的时候，尽量挑选粗细差不多的，并且没有那么老，这样腌制出来的豆角才好吃，将挑选好的豆角洗净，放到盆中，加入适量的清水和一勺食盐，将其浸泡10分钟的时间，时间到后，把浸泡好的豆角用清水多冲洗几遍，擦干水分，放到阴凉通风处晾晒两个小时。第二步、在晾晒豆角的时候，先准备好浸泡溶液，在锅中加入食盐，八角，花椒，用小火慢慢的翻炒，将其炒出香味后加入适量的清水，放入冰糖，先用大火煮开，在煮的过程中，要用勺子不停的搅拌，加速冰糖的溶解速度，等到冰糖完全融化后，就关掉火，自然放凉备用。第三步、把晾晒好的豆角全部卷成一坨，放到一个容器中，容器要保证无水无油，将豆角全部放进去后，就放入姜片和辣椒，然后将放凉的溶液倒入容器里面，最后淋上一点白酒，将其密封起来，腌制一个月的时间，好吃的酸豆角就腌制完成了。根据农村奶奶的说法，在腌制的时候要注意两点，第一点就是，豆角要放到阴凉通风处晾干，不要放到太阳底下，不然豆角会失去它的脆嫩感，第2点就是腌制豆角的水要经过煮沸，而且腌制豆角的食盐，八角，花椒等食材要放到水中一起煮，这样它的香味才会融入到水中，然后倒入豆角容器中，这样腌制的豆角才会更加的好吃。
扁豆角腌制咸菜的做法
1、首先要一个泡菜坛子或者是能密封的玻璃器皿，洗干净，保证无油干燥;2、新鲜的扁豆角撕去老筋洗干净晾干表面的水分;
3、准备一个大的干净的盆，把晾好的扁豆角放进去，然后放盐(如果能买到腌制专用的盐就更好了)，照着500g豇豆：250g的盐下手吧，然后用盐揉搓扁豆角至扁豆角变成翠绿色就可以了;
4、把变成翠绿色的扁豆角连同盐一起全部放入泡菜坛里，然后浇入凉开水或者是矿泉水，以没过扁豆角为宜;
5、大概一个星期就可以了，但是不会特别酸，因为第一拨的盐份通常会比较足，可以继续腌制;同时还可以加入辣椒、黄瓜、萝卜什么一起腌制;
酱腌扁豆角的做法：
酱腌扁豆角的制作材料：
主料：扁豆角1000克
调料：盐150克,豆瓣酱300克
酱腌扁豆角的特色：
方便快餐，带饭盒更好。
将嫩扁豆角洗净，切成3.3厘米长段。用扁豆角重量的15%-20%的盐腌1天，然后将扁豆角捞出，控净盐水，晾干表面。装入纱布袋，扎口，放入酱缸中腌制一个月即可食用。随吃随取。如拌一些香油或花椒油同食，味道更佳。
扁豆角咸菜做法二：
主料
扁豆2斤辣椒2个
辅料
盐适量自来水适量
腌制扁豆的做法步骤
1、把扁豆塞入瓶中.不用洗.吃的时候再洗.塞实一些，然后放2大勺盐,注入自来水
2、水不要太满,后期会膨胀的，到那个黄色的圈圈下面一点点就好.制作过程要完全无油、切记!
这样的瓶子.两瓶大概可以装一斤左右，完成后放阴凉处15天左右，可以开吃了!可放一年之久,妈妈可以放好多年!我以前都是打酱油的.这两天心血来潮发了两贴,亲们多支持!!!
小贴士
盐可稍稍多放点,淡了是会毁东西的.咸了还有办法补救手机发菜谱真心很累扁豆买回来要挑一下，烂的有虫洞的不要.,太老的不要，不喜辣可不放,塞扁豆时尽量不要把扁豆弄碎了
扁豆腌咸菜用不用焯水
营养医师介绍扁豆需要焯水的，扁豆中含两种对人体有害的毒素，皂素会对胃黏膜产生较强的刺激，而植物血凝素可以使红细胞凝集，从而降低红细胞携带氧的能力。这两种毒素遇热不稳定，高温可以将其破坏。无论焯水还是直接烹炒、炖煮，只要时间足够长，都能将毒素破坏。扁豆怎么焯水
扁豆中毒的情况多出现在食堂，因为大锅炒菜，有可能会翻炒不均匀，导致一部分没炒熟。家庭中毒相对是比较少见的，因为自己家里做扁豆量一般比较少，容易炒熟。但需要提醒的是，扁豆不能像其他蔬菜那样热烫一下或者爆炒一下就可以，一定要焖煮10分钟以上，加热完全。当扁豆颜色由鲜绿色变为暗绿或墨绿色，吃起来没有豆腥味，这样的扁豆才是熟透了，可以安心食用。
文章到此结束，如果本次分享的扁豆咸菜的做法（扁豆角腌制咸菜的做法）的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！
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