狮子头是淮扬菜（淮扬狮子头正宗做法）
狮子头是淮扬菜（淮扬狮子头正宗做法），老铁们想知道有关这个问题的分析和解答吗，相信你通过以下的文章内容就会有更深入的了解，那么接下来就跟着我们的小编一起看看吧。
狮子头是淮扬菜（淮扬狮子头正宗做法）
狮子头是一道具有悠久历史的传统淮扬菜品，它以其独特的做法和口感而闻名于世。狮子头的原料主要有猪肉、虾仁和葱姜蒜等调料，制作起来相对简单，但却能够带来丰富的口味和风味。
制作狮子头的第一步是准备猪肉，最好选用猪肉的肥瘦搭配，这样才能使狮子头的口感更加丰富。将猪肉剁成细蓉状，然后加入虾仁，再加入葱姜蒜和其他调料，搅拌均匀。我们需要打一些蛋清，把蛋清倒入肉馅中，搅拌均匀，使肉馅更加细腻。
之后，我们需要用双手将肉馅揉成球状，并在手掌心用力拍打，这样可以使狮子头的口感更加松软。我们需要用铲刀将狮子头搅拌成一定的形状，通常是圆球形状。将狮子头摆放在蒸锅中，用中火蒸15-20分钟，直到熟透。
蒸熟的狮子头非常鲜嫩多汁，口感极佳。在食用之前，可以将狮子头浸泡在一碗热汤中，这样狮子头会更加入味。狮子头的汤汁可以用来作为煮饭或者烧菜的调料，增加菜肴的香味。
狮子头作为淮扬菜的代表之一，以其独特的做法和口感征服了无数人的味蕾。它的制作虽然相对简单，但是却能够带来丰富的风味和滋味。不仅在淮扬地区受到欢迎，也成为了家庭聚餐中的常客。无论是在传统的农家宴中，还是在高档的酒楼中，狮子头始终是淮扬菜菜单中的一道亮点。
狮子头是一道具有浓郁地方特色的传统淮扬菜品。它以独特的做法和极佳的口感在餐桌上扬名立万。无论是家宴还是饭店宴请，狮子头都是一道不可或缺的传统佳肴。让我们一起品味这道美食的独特魅力，感受淮扬菜的传统与魅力。
狮子头是淮扬菜（淮扬狮子头正宗做法）
狮子头菜系为苏菜，淮扬菜。
狮子头一菜的烹制极重火功。用微火焖约四十分钟，制出后便肥而不腻、入口即化了。扬州狮子头有清炖、清蒸、红烧三种烹调方法，至于品种则较多，有清炖蟹粉狮子头、河蚌烧狮子头、风鸡烧狮子头。
狮子头就是丸子的一种。铁狮子头这道菜，其出处是因为神医喜来乐的家——河北沧州，而沧州的的铁狮子是一景，所以就叫这丸子铁狮子头了，主要是它的个大外焦里嫩，也有红烧狮子头的，做法很多，还有龙眼狮子头、清蒸狮子头、四喜丸子。狮子头是中国江苏省扬州淮扬菜系中的一道传统菜肴。传说狮子头做法始于隋朝，是在隋炀帝游幸时，厨师以扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景为主题做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉四道菜。
据说原名葵花斩肉、葵花肉丸，唐代郇国公韦陟的家厨韦巨元做松鼠桂鱼，金钱虾饼，象牙鸡条，葵花斩肉四道名菜，令座中宾客叹服，葵花斩肉被改名为狮子头。此菜口感软糯滑腻，健康营养。
狮子头是淮扬菜吗
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Huaiyang Cuisine 淮阳菜
Yincai vegetalbes cooked with chicken slices 蔬菜炒鸡片
Crab meat && minced pork ball in casserole 砂锅蟹肉丸
Chicken mousse broth with fresh corn 奶油鸡丝玉米汤
Squid with crispy rice crust 鱿鱼锅巴
淮扬菜清炖狮子头
铁狮子头是江苏扬州等地的传统名菜，属于淮扬菜。传说狮子头做法始于隋朝，具有色泽雪白、肉质鲜嫩、清香味醇，四季皆宜等特点、特色。用扬州本地话就是大肉丸子；但肉里面含有螃蟹肉、蟹王。红烧狮子头，也叫四喜丸子，红烧狮子头因为肉丸形似狮子头而得名。是南方一道经典美食，在北方人看来就是肉丸子，吃过的人赞不绝口。色泽雪白，肉质鲜嫩、清香味醇，四季皆宜等特点。淮扬菜系淮安，扬州，镇江三风味菜的总称，淮即淮菜，淮安代表淮河区域。扬即扬菜，扬州，镇江一带代表扬江区域，淮扬菜系形成于明清。回答完毕。打肉过程。肉馅抓匀后，就要进行打肉了，这一步非常重要，也决定着狮子头的成型和口感，抓起肉馅向盆中摔打，持续过程10-15分钟，把肉馅儿打紧打实，也会更入味。直至打成有粘性的肉团。此菜采用清炖的烹饪方法制成。它以猪肉、蟹肉为主要原料，做成大而圆的肉丸，故夸张比方为狮子头。宋人诗云：却将一脔配两螫，世间真有淮扬鹤。将吃螃蟹斩肉比喻成骑鹤下淮扬的快活神仙，可见此菜味道鲜美诱人。扬州，秦淮两岸，人美菜鲜，淮扬菜是中国传统四大菜系之一，发源于扬州，淮安，菜系充满淮，扬特点，原料多以水产为主，取材江湖河鲜为主料，以本味本色为上乘，雅俗共赏，味道清鲜。肉馅用小葱，姜末，鸡蛋，淀粉，蚝油，生抽，白糖，蚝油，香油，白胡椒粉，顺时针方向搅拌，使肉馅上劲。老抽不用放太多，我放了一勺，主要是为了提色。盐适量放，不要过咸，最后还要调味红烧。
淮扬狮子头正宗做法
做法如下：
1、主料：猪肉500g、虾皮100g、马蹄100g。配一些虾皮，一是提鲜，二是补钙。
2、小料：香菜末、紫菜末。
3、调料：料酒、胡椒粉、鸡粉、姜末、盐、糖、味精、淀粉20g4、把猪肉和虾皮，马蹄放在一起剁成馅料后，放入碗中备用。
5、加料酒、胡椒粉、鸡粉、姜末、盐、糖调味后，加淀粉。
6、根据肉馅的含水量，可以加少量的水，将其拌匀。
7、然后要反复的摔打馅料，将馅料里的空气排除。团成4个“狮子头”生坯。
8、锅中加清水，烧至90°左右的时候，放入“狮子头”生坯。
9、烧开后，用小火煨制40分钟左右。
10、煨制好以后，在汤汁中加适量的盐和味精调味。
11、将香菜末和紫菜末放入汤碗中。12、盛入“狮子头”，浇入原汤即成。
国宴淮扬菜狮子头
国宴狮子头的用料
猪肉 400克淀粉 6勺油菜 6棵料酒 5勺老抽 2勺荸荠 4个姜 6片盐 8克咸鸭蛋黄 5个
步骤 1
梅头肉或者五花，3肥7瘦，切成石榴籽大小步骤 2
狮子头讲究细切粗剁，斩断肉里面的劲，但不要剁太碎，不能偷懒用绞肉机哦！口感肯定不一样的步骤 3
葱姜拍一下，加入适量清水，加入料酒少许（冬天可以加温水，夏天凉水，随意）步骤 4
马蹄拍一下切碎（马蹄解油腻）冬天用冬笋也可以的。步骤 5
加入四勺淀粉，8克盐，这个勺子半勺，胡椒粉少量，四分之一勺步骤 6
肉搅打上劲，一边搅一边加葱姜水，干了就再加点，搅三四分钟就好，不要太久，太久了出来就太劲道了。没有松软的口感了。步骤 7
包入一颗鸭蛋黄（有蟹黄的话包蟹黄更好）一定要流油的咸蛋黄，面面的那种不香步骤 8
手上抹点水不容易粘手来回扔丸子，为的稍稍上劲不容易散，成型就好步骤 9
锅内炒一下葱姜加入水淀粉，（两小勺淀粉加一大碗水调好倒入）加入酱油红烧汁，没有的话可以放老抽代替，打馅儿用的葱姜水也别浪费，一起倒进去，加入一片桂皮，几个花椒粒，三四角八角（扬州菜不喜欢加花椒类的，有一点提味就好）转入砂锅中。步骤 10
油锅七成热，炸至表面金黄步骤 11
炸好放入砂锅中步骤 12
小火炖100分钟，一个半到两小时之间。步骤 13
油菜加点盐开水烫十秒钟，出锅摆盘，简直太美味了呀！步骤 14
鲜嫩多汁，加入蛋黄更香哦！步骤 15
年夜饭这样上桌完美！（玫瑰花，前面菜谱有教程，这是白萝卜先用紫甘蓝榨汁泡了一下，下面不容易染色，半小时后拿出来又在胡萝卜汁里泡了几小时）一共出了5个，刚出锅就被我儿迫不及待的消灭掉1个。
扩展资料
所谓的“狮子头”，因其形如同中国古典园林中石狮子的头而得名，此菜历史悠久，源远流长，是淮扬菜中的精品，传说狮子头做法始于隋朝，原名葵花斩肉，唐朝被改名为狮子头。此菜色泽雪白，肉质鲜嫩、清香味醇，四季皆宜，口感软糯滑腻，健康营养。1949年开国大典时，被列入国宴，从此名声大噪。梁实秋先生《雅舍谈吃》中这样描述狮子头，“狮子头，扬州名菜。大概是取其形似，而又相当大，故名。北方饭庄称之为四喜丸子，因为一盘四个。北方做法不及扬州狮子头远甚。”狮子头南北方的做法不同，四喜丸子属于鲁菜，大汤盘满当当地端上来，只有四枚油光光的丸子，红烧狮子头是淮扬菜。制作技法上，四喜丸子偏色泽光亮，浓油重酱，丸子里淀粉比较多。红烧狮子头比较注重食材本身味道，中间可以加蟹粉、咸蛋黄等江淮常用食材，多佐以高汤蒸制。狮子头所属的淮扬菜是中国传统四大菜系之一，始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，源于扬州、淮安，素有“东南第一佳味，天下之至美”之美誉。其菜品细致精美，格调高雅，秉承“和、精、清、新”的独特理念，选料严谨、制作精细，追求本味、刀功力求精细，善用火候，原料多以水产为主，著名菜肴有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭等。狮子头居淮扬美食首列，贯穿舌尖百般滋味，是食客们到了淮扬等地必须品尝的一道佳品。徐珂在《清稗类钞》记载了狮子头的做法：“狮子头者，以形似而得名，猪肉圆也。猪肉肥瘦各半，细切粗斩，乃和以蛋白，使易凝固，或加虾仁、蟹粉。以黄沙罐一，底置黄芽菜或竹笋，略和以水及盐，以肉作极大之圆，置其上，上覆菜叶，以罐盖盖之，乃入铁锅，撒盐少许，以防锅裂。以文火干烧之。每烧数把柴一停，约越五分时更烧之，侯熟取出。”狮子头一菜在清代就已经被社会公认，乾隆下江南时将这道菜带回了京城，使之成为清代宫庭菜之一。
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