老鼠板客家菜，客家老鼠粄的做法
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老鼠板客家菜，客家老鼠粄的做法
客家菜是中国特色的一大菜系，以其独特的口味和精湛的烹饪技巧而闻名于世。而在客家菜中，老鼠板是一道独具特色的菜品，其特点是选用新鲜的猪肉和精细的调料，经过精心炖煮而成，口感鲜美，香气扑鼻。
我们需要准备好食材。老鼠板的主要材料是猪蹄筋、猪皮和猪肉，这些材料应当新鲜，并且要彻底清洗干净。还需要一些辅料，如姜、蒜、豆瓣酱等。
我们开始烹饪。将猪蹄筋和猪皮分别切成块状，然后放入锅中煮沸，去除血水，煮至变软糯。
将姜切成末，蒜剁碎。锅中放入适量的油，加入姜末和蒜末翻炒，待出香味后，加入豆瓣酱炒匀。
将切好的猪肉加入锅中，翻炒均匀，使其均匀上色。然后加入适量的水，盖上锅盖，小火慢煮，煮至猪肉熟软。
将煮好的猪蹄筋和猪皮放入锅中，继续炖煮。务必保持火候适中，炖煮约30分钟至猪蹄筋和猪皮入味，口感嫩滑。
老鼠板炖好后，香气四溢，色泽鲜亮。上桌时，将老鼠板盛入盘中，撒上一些葱花和香菜作为点缀，更加美观诱人。
老鼠板是料理精细、工序繁琐的一道客家菜，烹饪过程需要细心和耐心。只要我们掌握了正确的做法和技巧，定能做出一道色香味俱佳的老鼠板。
客家老鼠粄是另一道客家菜中的经典之作。制作老鼠粄的原料包括糯米、香肠、腊肉和香菇等，这些原料应当精选新鲜。
将糯米浸泡于水中至少4小时，然后沥干水分。将香肠、腊肉和香菇切成小颗粒状，糯米和这些颗粒混合均匀。
将混合好的糯米和颗粒放入蒸锅中，用中火蒸煮30分钟至糯米熟糯。
将蒸好的糯米饭取出，摆在碟子上，撒上些许葱花和香菜点缀，即可上桌享用。
客家老鼠板和客家老鼠粄都是客家菜中的经典之作，它们独特的风味和独特的制作工艺使其备受人们喜爱。希望大家根据以上的做法，能够在家中享受到这两道美味的客家菜。
老鼠板客家菜，客家老鼠粄的做法
客家美食是指东江客家菜，它与潮菜、粤菜并称为广东三大菜系。传统的客家招牌菜是：客家盐焗鸡、客家酿豆腐和红烧肉。与潮菜比较，客家菜的口感偏重“肥、咸、熟”，而这又与客家人以往的生活水平和习惯有关。美食分布
惠州：东坡扣肉、惠州盐焗鸡、葱油鸡、横沥汤粉、烧鹅、碌鹅、港口海鲜等等。
河源：龙川车田豆腐、麻布岗豆腐、龙母鱼生、万绿湖河鲜、东江河鲜、客家白切鸡、姜葱鸡、老鼠粉、紫金八刀汤、腐竹、铁勺辣、忠信花生、麻布岗脐橙、牛筋糕等等。
梅江区：梅州盐焗系列（鸡、鸡翅、鸡爪、鸭爪等）；肉丸系列（猪肉丸、牛肉丸）；炸芋丝、炸南瓜丝、仙人粄、酿豆腐、梅州腌面
梅县区：沙田柚（梅州金柚）及系列产品、菜干、梅州客家娘酒、松源麦芽糖、丙村开锅蒸丸
长汀：汀州酒娘、冬瓜甑、白斩河田鸡、芋子饺、泡猪腰、汀州珍丸、汀州炸肉丸、煎薯粄、长汀米粉
平远：柿饼、萝卜苗茶
蕉岭：绿茶、白渡思乡牛肉干
大埔：香豆干、腐竹、笋粄、老鼠版、捞面
丰顺：姜糖、捆粄、浮油豆干
古竹：酿豆腐焖鱼干
永定：芋子包、下洋牛肉丸、泡鸭爪
客家老鼠粄的做法
可以做粄的大米 三斤
客家老鼠粄的做法
大米浸泡三个小时淘洗干净，尽量淘洗多几次，吃不完的老鼠粄，放冰箱冷藏不那么容易馊。用破壁机或者是去市场磨成米浆，我买了破壁机就在家自己打的。
将打好的米浆装进面袋榨干水分。
榨干水分，把它倒出来碾碎。
拿一点粉兑水放进炒锅炒熟，要不断翻动，避免炒糊了，这个米浆一定要炒熟，这个是关乎到老鼠粄的口感。
炒好是这种状态
把第五步骤倒进第三步骤，使劲搓成团，如果太干可以加点开水，不要加多咯！最后的状态是盆光手光。
用炒过烧一锅水，水开就可以开始搓粄了。三斤大米的量要分三次搓到锅了，要不然装不下太满了。小心烫伤哦！注意安全！没有这个工具的就用手一条条的搓吧
这样都浮起来就可以捞出来过冷水了。
晾干水分，把要吃的分开，其他的装袋放冰箱保存。
煮一下骨头汤加点瘦肉，把老鼠粄重新过一下开水倒进汤里，开吃啦！请点击输入图片描述
客家老鼠粄制作方法窍门
保险的方法有很多，因为没见过你说的客家老鼠粄到底是怎样的，我只能把常见的方法说给你，你自己参考一下。
比较常见的就是多油多盐，这种情况下的饭菜坏的会慢一些。再有就是尽量减少水分。现在市面上保存时间比较长的腊肉、咸鱼等食物就是这个原理。还有就是环境，有些少数民族聚集的地方在高山或者丛林中，温度湿度都适合保存食物，所以坏的慢。
广西吃老鼠名菜
1、屈头蛋：屈头蛋是鸡、鸭蛋在胚胎刚刚开始孵化成型的时候，就中止孵化的蛋。用几种野菜和香菜、酸姜等做佐料食用。
2、羊瘪汤：挂柳话习惯把屎称为“瘪”，这“羊瘪”其实不是羊屎，而是残留在羊的胃里的食物。“羊瘪”汤看着像浓稠的绿色蔬菜汁，入嘴立即感觉一阵清爽，过喉咙处时更是清凉。
3、烤竹虫：竹虫是一种寄生在木制品和树木当中，以吃树木为生，也算是素食昆虫吧。在百色地区、南宁的一些虫虫烧烤店中就有这道菜，肥乎乎的竹虫烤干后水分几乎没有了，吃起来有一种韧劲。
4、麻辣小蝌蚪：当地居民从田地里面将蝌蚪捞出来，清洗干净后便放在锅里煮。这些蝌蚪星褐色，大概有成年人大半根指头长，有一些已经长出来腿来了，当蝌蚪清洗干净后，当地居民就将蝌蚪倒入烧开了的水中煮。
5、烤猪眼睛：烤猪眼睛是有讲究的，要趁热吃，但是又不能太烫，要小心一口咬下去像撒尿牛丸一样爆浆的。那是眼睛里的汁水，吃不惯的人一定会觉得恶心。
6、凉拌沙虫：凉拌沙虫用醋和酱油、香菜等凉拌出来倒是别有一番风味。
7、带毛活鸟羊蹄马蜂等物泡酒：有各种动物，带毛的鸟、羊蹄、马蜂等比较重口味。
8、南宁的老友花肠猪肚粉：表面上看似很普通的一道菜，但是知道花肠之后再也不敢点这道菜了。
9、烤老鼠：看起来金黄香脆啊，闻起来也是香气扑鼻，但是一想到它是老鼠就难以下口。
10、猫头鹰汤：据说很鲜但是也是腥味很重。
老鼠粄是哪里的特产
老鼠粄，相传在客家地区已有数百年的历史，虽名为“老鼠粄”，很多人以为是有老鼠肉之类的作为食材，其实不然，“老鼠粄”与老鼠并没有联系，只是叫做“老鼠粄”而已，赣南地区有流传这种食物像老鼠屎，从而称之为“老鼠屎粄”(例如赣州市会昌县周田镇，这种叫法和由来被广为流传），后因不雅改为“老鼠粄”。相关如下
广东梅州大埔人因其形似老鼠尾，便称其为“老鼠粄”。做法简单，表面舀上几调羹芝麻油，撒上葱花，外加几勺榨菜，酸菜，萝卜干，就可以享用了。老鼠粄也传至香港，因“老鼠”之名不雅，当地人以粉条两端尖，状似银针，称为银针粉。
粘米以冷水浸几小时后，捞起滴干后磨成粉，然后用开水拌和，反复揉搓至适度后拧成团，即以特制的“千孔粄擦”架在面上，将粄团压在粄擦上用力来回摩擦，便可擦出每条1-2寸的粄条掉在锅中，待粄熟浮面时捞起，置冷水中浸泡，冷却后再捞起晾干即可备用。
食用前，煮或炒均可，配上肉碎、葱花、胡椒粉等佐料，味美有加。
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