家常卤鸡腿卤豆干的做法，卤豆干的制作方法和步骤
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家常卤鸡腿卤豆干的做法，卤豆干的制作方法和步骤
家常卤鸡腿和卤豆干是一道传统的美食，口感香醇，味道鲜美，深受广大食客的喜爱。下面就为大家介绍一下家常卤鸡腿卤豆干的制作方法和步骤。
我们需要准备以下食材：鸡腿、豆干、酱油、生抽、老抽、料酒、盐、糖、姜片、葱段、八角、桂皮。
1. 鸡腿的处理：将鸡腿洗净后切块，放入沸水中焯水，去除血水和腥味，捞出备用。
2. 豆干的处理：将豆干切成适量大小的块状，用清水泡软备用。
3. 锅中倒入适量的食用油，加入鸡腿块，煎炸至两面金黄，捞出备用。
4. 在锅中加入适量的糖，小火炒化至糖溶化并变成焦黄色，这样可以增加色泽和香味。
5. 加入适量的姜片和葱段，煸炒出香味后，加入酱油、生抽、老抽和料酒，翻炒均匀。
6. 放入鸡腿块，翻炒均匀，让鸡腿均匀裹上酱料。
7. 加入适量的水，待水开后放入盐、糖、八角和桂皮，然后将火候调至中火。
8. 大火煮沸后转小火炖煮，将鸡腿炖煮至变软烂，入味。
9. 炖煮期间，根据个人口味可适量加入一些自己喜欢的调料，如香菇、黄豆酱等。
10. 加入豆干块，继续焖煮10-15分钟，让豆干充分吸收酱汁。
11. 炖好后，轻轻捞出鸡腿和豆干，摆盘，撒上葱花即可食用。
家常卤鸡腿卤豆干的制作方法比较简单，但口感却异常美味。鸡腿肉鲜嫩多汁，豆干入味回香，两者的结合让整道菜色香味俱佳。这道美食适合作为正餐的一道菜品，也可搭配米饭或面条食用，是一道美味和营养兼具的家常菜。你不妨亲自动手制作，为家人或朋友们带来一道美味的佳肴吧！
家常卤鸡腿卤豆干的做法，卤豆干的制作方法和步骤
根据《食品经营许可管理办法》第五十二条，冷食类食品：指一般无需再加热，在常温或者低温状态下即可食用的食品，含熟食卤味、生食瓜果蔬菜、腌菜等。
1、熟食
熟食，是经过加工或焯水处理后的原料通过配好的卤汁、红油凉拌、熏烤、油炸等制作而成的菜肴。一般可分为卤菜、凉拌菜、香辣油炸三大类；全国各地熟食都较为普遍，多以卤菜、凉拌菜为主，简单易操作且味道美味被大众所接受。
2017年12月1日，《公共服务领域英文译写规范》正式实施，规定熟食标准英文名为Delicatessen或Cooked Food。
2、腌菜
腌制是肉、鱼、蔬菜等食物加盐和其他作料进行保藏的一种加工方法，该方法可以防止有害微生物的生长，延长食物贮存期。蔬菜腌制是一种历史悠久的蔬菜加工方法,由于加工方法简单、成本低廉、容易保存、产品具有独特的色、香、味,为其他加工品所不能代替,所以蔬菜腌制品深受消费者欢迎。3、凉拌蔬菜
凉拌蔬菜是一道家常菜，制作原料主要有紫甘蓝、白菜心、小番茄、香菜、小葱、干辣椒。
4、水果拼盘
水果拼盘的做法简单，是菜谱里的常见菜，水果拼盘口味属于甜味，做法属拌菜类，但怎么做水果拼盘最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整。食品特点：造型生动、形态各异，诱人食欲。
5、卤味
卤味，是指将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类卤味。川卤在全国最普遍，而川卤的代表例如廖排骨的陈年卤汁，多以红卤为主。
参考资料来源：百度百科-熟食
参考资料来源：百度百科-腌菜
参考资料来源：百度百科-凉拌蔬菜
参考资料来源：百度百科-水果拼盘
参考资料来源：百度百科-卤味
卤水豆干的做法大全
武冈卤香干怎么做好吃 武冈卤香干怎么做好吃，在我们的生活中其实大部分的人都没有办法抵抗美食的诱惑，而且生活中的美食也是各式各样的，不同的食物也有很多种不一样的做法，以下武冈卤香干怎么做好吃。 武冈卤香干怎么做好吃1 1、卤香干1袋，青椒适量，小米椒少许，蒜瓣适量，辅料食用油少许，盐少许，香菇老抽少许。 2、热锅放油，油热后，放入蒜片煸炒香。 3、放入青、红椒，盐，用小火，将青、红椒煸炒软。 4、放入卤香干，翻炒匀。 5、倒入适量的水，改大火。 6、盖上锅盖，用大火，煮两分钟。 7、用香菇老抽调味，翻炒匀即可。 武冈卤香干 武冈卤香干是邵阳特色美食，其独特的风味受到很多人的喜欢。说到卤香干是怎么做成的？卤香干就是用精心挑选出来的香干子放在卤水里面经过若干时间熬制而成的。 加工而成的卤香干表面微黑，闻起来有一股特有的醇和香气。把卤制好的卤香干切成细小片儿，再拌上用辣椒、姜末、花生油等佐料做成的`调味品，你就可以美滋美味吃上武冈特产的卤香干了。如果用卤香干做菜，那味道就更香了，因为用来做卤香干的香干子，是用南方常有的杉树叶烘干而成，经过烹饪，那种特殊的腊香味就萦绕而出了。在武冈，最容易做也最好吃的是卤香干炒猪耳朵，那味道，简直令人念念不忘。 武冈卤香干是邵阳特色美食，其独特的风味受到很多人的喜欢 刚出炉的武冈卤香干，每一块豆腐代表着师傅的手艺，不仅是美食、传统、更是一种文化。它采用茴香、桂皮、甘草、香叶、白芷、白蔻等二十多种名贵中药材用卤鼎熬制成卤水，将原料反复浸煮再晾干而成的，常卤常鲜，越卤越香，回味无穷，传承下来除了那独特的口味，还有武冈千年的历史文化。 在武冈，生活节奏慢，处处闲适。卤制一份香干更需要静心“等待”。武冈卤香干讲究的是时光对味道的积淀。要卤好一簸香干，至少需要3天时间。每一块黄嫩的豆干，都要在数十种中药食材熬制的秘卤中经历5次出锅入锅的反复卤制，当香干变色后捞出，沥干后再继续放入卤水中浸煮，反复5次最佳。在抄勺翻动卤锅时，卤水的醇香四溢而出，卤锅之中的甜咸，也在这香气弥漫之际，尽收于香干之中。 刚出炉的武冈卤香干，每一块豆腐代表着师傅的手艺，不仅是美食、传统、更是一种文化 大多数外地人对湖南的第一印象是长沙臭豆腐，但在湖南，除了臭豆腐，武冈香干也是湖南人日常不可少的一道美食。武冈被誉为卤菜之都，凭借独特的卤水工艺闻名全国。 武冈卤香干与其他卤香干不同之处在于，它选取武冈优质豆腐，外加大茴小茴桂皮等十二道香料制成的卤水，再经过精心卤制，成为一块香传十里的卤香干。在整个卤制工艺中不添加多余的添加剂，使得卤香干保留了大豆的清香，不丢失自身的风味。得天独厚的地理环境，造就了武冈非常适合配制武冈香干的原材料，所以香干中才有其独特的味道，让人看着垂涎三尺，吃过就再也忘不掉。 邵阳特色美食“武冈卤香干”，风味独特，你吃过吗？ 对于武冈的记忆，大家是模糊的，更多的感觉是似曾相识。武冈，古称都梁。2000多年的古城历史，积淀了浓厚的文化底蕴。由于卤豆腐的存在形式多样化，它不会像臭豆腐那样因为包装而失去原味，做成的产品也是多样化。所以既是宴宾佳肴，又是风味休闲佐餐，旅途休闲食品，更是馈赠亲友的最佳礼品。小伙伴们，邵阳特色美食“武冈卤香干”，风味独特，你吃过吗？ 武冈卤香干怎么做好吃2 卤香干的正确做法大全 传统卤香干的做法是将香干捆绑在一起，与各式调料一起放在锅中先大火煮开，在用小火慢炖，冷却后切成丝就可以吃了。卤过的香干吃起来嚼劲十足，既可以当下酒菜，也可以当解馋的小零食。卤香干的具体做法是怎样的呢？咱们一起来看看吧。 做法一 材料：香干、鸡蛋、浓汤宝、卤料、生抽 步骤： 1、准备好材料，鸡蛋煮熟去壳； 2、炖锅里加入半锅水，将卤料放入汤内； 3、豆干表面滑刀； 4、将香干和蛋放入卤水中，加入适量生抽、盐； 5、锅上火，水开后改小火炖上1小时； 6、卤好关火后，最好在锅里焖半天后再吃，会更入味。 做法二 材料：香干、葱、蒜、花椒、红辣椒、桂皮、酱油、丁香、糖、白芝麻、蚝油 步骤： 1、准备好熏制的香干8块（大约7厘米见方的）、大料2粒、丁香1粒； 2、将香干一分为四，在香干两面分别切斜刀，最后两面是交叉的效果； 3、平锅中加少量油，将切好的香干煎一下。时间的长短自己决定，喜欢有嚼劲的就多煎一会； 4、用锅中余下的少许油将葱、蒜、干红辣椒、大料、桂皮、香叶、丁香炒出香味； 5、加入料酒、生抽、草菇老抽、冰糖（多少可自行调节），小火煮至冰糖融化； 6、加入水和煎好的香干，并加入蚝油2大勺，盖盖，小火焖； 7、中间翻面一次，直至汤汁浓稠，基本收干； 8、最后加入芝麻，并翻拌均匀即可。 武冈卤香干怎么做好吃3 绝味卤香干的秘制配方及做法与你分享！ 改良卤香干是很老的传统菜，几乎失去了市场，此菜用新配料、新调料、新盛器，采用葱卤，口味醇厚，配上纸锅，特别受安徽本地人喜爱，毛利可不低哟。 原料 香干200克，青、红椒各10克，京葱50克。 调料A料（生抽、鸡精、鲍鱼汁、红油、葱油各5克，蒸鱼豉油15克，肉宝王6克，蚝油10克，高汤250克）。 制作1、将香干改刀成瓦块状；青红椒改刀成象眼块。2、净锅下入A料、京葱（用油炸成金黄色）和香干煮5分钟至入味，拣去大葱，装入纸锅中。3、青红椒用葱油、红油炒熟，浇在上面即可。 关键1、大葱要炸干水分，才能出香，香干一定要煮透。平时放在煮好的卤汁中“养”着。2、批量制作时可加一些腊猪脚增香，煮熟后仍可以做成扣猪手等菜肴，不会浪费。 葱卤酱的制作方法 将1500克洋葱、450克香葱、500克蒜子斩成蓉。锅内放入2500克花生油，放入洋葱蓉、蒜蓉，熬至香味溢出，加入李锦记海鲜酱600克、王守义十三香200克、沙姜粉200克、王守义麻辣鲜300克、肉味调味素30克、麦芽酚5克、李锦记蒸鱼鼓油150克熬香后，盛入盛器内，随用随取。用时把葱卤酱加油炒香，加入高汤熬出味，用细漏捞出渣，下香干，煮好调味即可。 这是一款不错的农家菜，成本很低，但作者用炸大葱卤制香干，香味并不浓郁，我建议用葱卤酱来烹制此菜，这样操作方便出菜快，香味更浓，风味更突出。
卤豆干的做法与配料
卤豆腐干的卤料配方 卤豆腐干的卤料配方，传统卤香干的做法是将香干捆绑在一起，喜欢吃街边小吃的吃货们一定尝过卤香干。别看卤香干沦落为街头食物，它可是一道汉族名菜哦！下面是卤豆腐干的卤料配方。 卤豆腐干的卤料配方1 1、卤水材料:八角、山奈、香叶、桂皮、肉寇、丁香、茴香、甘草、洋姜根、干辣椒、花椒、香葱、姜。配料:冰糖、酱油、料酒、盐、水。 2、砂锅内倒入酱油、料酒、盐、冰糖,加水; 3、材料装入调料包放入砂锅,大火烧开后转小火,慢熬约1个半小时,煮出浓浓的香味即可;香卤豆腐干 4、北豆腐切块,下锅用油煎至两面金黄; 5、放入砂锅中,倒入卤水,煮约30分钟,关火后再焖一会; 6、卤豆腐的卤水要单独盛出来使用,因为卤过豆腐的`卤水容易变质。卤其他食物就没关系啦。 卤豆腐干的常见做法 卤豆腐干做法一 1、豆腐干切条易入味。 2、卤水一盆,移火上烧开,用刚卤过猪蹄或肉的卤水,更香。 3、放进豆腐和少许盐大火烧开。 4、转中小火卤二十分钟,火不要太在,小火慢卤。 5、卤好的豆腐不要急于出锅,等自然冷却更入味。 6、装盘淋上香油,撒上香葱即可。 卤豆腐干做法二 1、将豆腐干清洗好,备用; 2、豆腐切开,可以切成三角形,再准备一些黄瓜,切片,胡萝卜也切片,准备一些大料,如8角,桂皮,花椒; 3、在锅中加水,大火烧开,将大料放入锅中; 4、再将豆腐干倒入锅中; 5、待豆腐干卤好之后,捞起,放入盆中加入味极鲜、辣椒油、盐、香油拌开; 6、出锅罗。 卤豆腐干做法三 材料：北豆腐一块,卤水一锅,连皮猪肘子肉一块。 做法： 1、沙煲加热后,按照2:1的比例下入适量的老抽和白糖,煮出酱油香味后,加入八角一个,姜一块,枸杞适量以及卤水煮开。 2、猪肘子肉洗干净后,汆水三分钟,并用冷水冲去浮沫。北豆腐切成自己喜欢的大小。 3、将猪肘子肉下入卤水中,煮开后,小火卤上20分钟。中间要记得翻面,确保受色均匀。这时加入北豆腐干,开大火沸腾,转小火卤10分钟。关火,浸泡。 4、两个小时后,再次开火煮沸,转小火卤5分钟,再关火,浸泡至凉即好。 卤豆腐干的食物相克知识 豆腐干+葱:影响钙质的吸收 豆腐干+蜂蜜:有损听力,腹泻 卤豆腐干的卤料配方2 麻辣卤豆干 原料：豆腐干300克、油、盐12克、鸡精12克、花椒、干辣椒、老抽12克、白糖12克 做法： 1、锅中加入500克水，加入白糖﹑盐﹑老抽﹑鸡精，烧开，放置一边放晾；豆干用水洗净，切片。 2、把凉晾的卤汁倒入豆干内，一定要淹没豆干，盖上盖子，放入冰箱冷藏12个小时即可。 3、把烧热的油浇在辣椒末和花椒上，麻辣汁就做浇在豆干上，腌制一下，即可享用。 五香豆干 原料：豆腐干、油、酱油、八角2个、花椒1小撮、桂皮1块、干辣椒3个、老抽、五香粉 做法： 1、豆腐干在开水里滚煮一分钟，捞起。 2、另换干净的清水，加入掰碎或剪成丝的干红辣椒、花椒、大料、桂皮、五香粉、酱油，烧开后放入豆腐干，中火煮20分钟即可。 茶香卤豆干 原料：豆腐干500克、黄豆30克、盐、酱油、八角、桂皮1节、干辣椒、绿茶5克、红茶5克、茴香、陈皮1节、香叶、白糖 做法： 1、黄豆前提一晚浸泡；豆腐干切小方块，用盐水腌制15分钟。 2、锅内放水，放入卤料包、绿茶、红茶、酱油、盐、糖，烧开后放入豆腐干与黄豆，大火烧开后，改中火烧十五分钟，关火焖三个小时。 3、三小时后再烧十五分钟，再关火焖三小时即可。 蜜汁豆干 原料：豆腐干、叉烧酱、植物油 做法： 1、豆腐干切成较大的丁状。 2、锅内倒入少量植物油，烧热后下入豆腐干，稍加翻炒，倒入叉烧酱，翻炒均匀。 3、加入适量清水，刚好没过豆干，小火焖煮1小时左右，至汤汁完全收干、 4、将炒好的豆干均匀地平铺在烤盘上；烤箱120度预热，放中上层，上下火低温烘烤40-50分钟，至豆干表面干燥且颜色变深即可。。 卤豆腐干的卤料配方3 想吃卤豆干不用出去买，做法和配料教你在家就能做，简单美味 1、先把豆腐切成片 锅里往倒入适量的油，等油温五成热的时候，把豆腐一片一片放进去炸 炸到两面金黄的时候捞出来沥油备用 2、准备的香料有花椒、八角、红尖椒、香叶、生姜片。 现在调个料汁，碗里加入一勺甜面酱，生抽、一小勺白糖、少量的凉开水搅拌均匀。这个料汁就做好了 然后把这些香料倒进锅里干炒一下 等完全炒出香味后，往里面加入适量的水，然后加入刚才调的料汁 再把炸过的豆腐干倒进去翻炒，水少了的话可以再稍微加些水，让水淹没豆腐 然后盖上锅盖中火煮8分钟左右，中途往里面加入适量盐搅拌下，继续盖上锅盖转大火收汁。 最后汤汁熬到浓稠的时候，就可以关火出锅了 咱们这个卤豆干就做味道特别的好吃，制作方法也非常的简单。喜欢吃豆腐的的朋友可以试试这个做法
卤豆干的制作方法和步骤
制作工艺
卤豆腐干的生产工艺和豆腐的基本相同，不同的是浇制时厚度较小，一般为5~6cm，压制时间为15~30 min，要求压制后香干的含水量在60%~65%，压制后按不同成品的要求切成豆腐白干胚子，即为成品。具体如下：
豆浆——煮浆及冷却——点脑——蹲脑——浇制——压制——出包——切块——成品
豆腐干含水率为豆腐的40%— 50%。其制作方法如下：
(1)备料。上等黄豆3公斤，精盐 600克，酱油250克，桂皮15克，姜丁25克，香葱15克，味精10克。
(2)磨浆。先将黄豆洗净，用清水浸泡一昼夜，然后磨成浆，滤渣后备用。
(3)煮浆。将磨好的生豆浆上锅煮好后，再添加 20%-25%的水，以降低豆浆浓度和减慢疑固速度，使蛋白质凝固物网络的形成变慢，减少水分和可溶物的包裹，以利压榨时水分排出畅通。
(4)凝固。浆温降至8_0_-90℃时，即可用卤水点浆。点浆时应注意均匀一致，要勤搅，但要防止乱搅。当浆出现芝麻大小的颗粒时停点，盖上盖约过30-40分钟，当浆温降至70~C左右时上包。
(5)划脑。上包前要把豆腐划碎，这样既有利于打破网络放出包水，又能使，豆腐脑均匀地摊在包布上，制出的产品质量紧密，能避免厚薄不匀，空隙较多。
(6)上包。先将包布铺在格板 (板上的格子按所需要的香干的尺寸制定)上，再将豆腐脑加在包布上，这样一层豆腐脑一层布地加，豆腐脑要铺匀，可稍高于格子几毫米，数量要根据香干的厚薄来确定，但每批厚薄要一致。然后将包布包扎紧，加压成型，1小时后拆下包布，用刀将香干按格子印割开，放在清水中浸包 30分钟后左右取出。
(7)浸泡。先将500克精盐放人3公斤清水中搅匀，再把晾凉的香干置干盐水缸内，浸泡半天后捞出，沥去水分。取7公斤清水倒人锅内，放人100克精盐、姜丁、桂皮(用纱布袋装好)、酱油、香葱、味精，制成卤水。
卤豆腐干
(8)煮干。将已制成的卤水回锅烧沸加入香干，煮30分钟左右，取一香干观察，如色呈棕红，味道香美，即可取出。
营养分析
卤豆腐干含有丰富的蛋白质、维生素、钙、铁、镁、锌等营养元素，营养价值较高。
1. 卤豆腐干中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高；
2. 卤豆腐干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；
3. 卤豆腐干含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
卤豆干炒什么菜好吃
豆干黑豆芽炒芹菜，一上桌就抢光，口感咸香营养丰富，卖相又好看！食材：芹菜、黑豆芽、卤豆干、1个辣椒、姜5克、3/4茶匙盐、1/4茶匙蘑菇精、适量水淀粉、植物油做法：1、黑豆芽洗净。2、芹菜择洗干净切段。3、姜切丝，干辣椒切段，卤豆皮切丝。4、锅内水烧开，放入黑豆芽。5、焯烫3分钟后捞出备用。6、另起油锅，爆香姜丝、干辣椒。7、放入芹菜略炒。8、再放入卤豆干。9、然后放入焯过的黑豆芽，加盐。10、翻炒1分钟左右，用水淀粉勾芡，加少许熟植物油炒匀即可出锅。注意事项：黑豆芽不能生吃，这道菜又需要急火快炒，所以黑豆芽要提前焯水制熟.
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