卤鸡腿开小火卤不掉水，卤鸡腿怎么卤
hello大家好，今天小编来为大家解答以下的问题，卤鸡腿开小火卤不掉水，卤鸡腿怎么卤，很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
卤鸡腿开小火卤不掉水，卤鸡腿怎么卤
卤鸡腿是一道经典的家常菜，以其鲜美的口感和浓郁的香气深受大家喜爱。很多人在尝试自己做卤鸡腿时却遇到了一个问题：鸡腿在卤的过程中会掉水，影响了口感。怎样才能用小火卤出不掉水的鸡腿呢？
选用新鲜的鸡腿是非常重要的。新鲜的鸡腿肉质饱满，富含水分，烹饪过程中不容易掉水。购买时可以选择色泽鲜亮、肉质细嫩的鸡腿，避免选择过于老化的鸡腿。
卤鸡腿时适当地开小火是关键。开小火能够更好地保持鸡腿的水分，避免过快蒸发而掉水。烹饪过程中要经常翻动鸡腿，让鸡腿均匀受热，并且在卤的过程中不断搅拌卤汁，防止卤汁凝结。
加入一些特殊的调料和方法也能帮助卤出不掉水的鸡腿。在卤汁中加入少量的白糖和食盐，可以增加鸡腿的鲜嫩口感，使之更加吸收卤味。可以加入一些调味料，如八角、香叶、桂皮等，增加香气。用葱姜蒜爆炒一下，再加入适量的料酒，可以去腥提鲜，使得鸡腿更加美味可口。
在卤煮的过程中，可以适当添加一些配菜，如土豆、豆腐等，增加卤汁的鲜美味道，并丰富了菜肴的口感。但要注意，配菜的烹饪时间要根据其不同材质进行调整，确保熟透但不烂糊。
要想用小火卤出不掉水的鸡腿，需要选用新鲜的鸡腿，并适当加入一些特殊调料和方法。要掌握适当的烹饪技巧，如开小火、经常翻动鸡腿等，才能做出口感鲜美的卤鸡腿。希望这些小贴士能够帮助到大家，享受到美味的卤鸡腿！
卤鸡腿开小火卤不掉水，卤鸡腿怎么卤
卤鸡腿不烂又入味的方法：
准备食材：鸡腿1000克、大葱一根、生姜一块、干辣椒5克、花椒3克、八角3克、香叶2克、甜面酱两茶勺、盐适量、生抽适量、老抽适量、鸡精适量。
1、首先把鸡腿用清水冲洗解冻，解冻后放在清水中浸泡十几分钟备用。
2、接下来准备香料，把大葱切成葱段、生姜切成片。
3、锅里坐水，把解冻好的鸡腿凉水下锅，大火把水烧开后撇除浮沫，加入少许料酒再煮2分钟后捞出。
4、捞出鸡腿后迅速用凉水冲洗降温，然后放在凉水中浸泡，这样可以使鸡腿的表皮变得紧实，在接下来卤鸡腿的过程中不容易破皮。
5、锅里加入适量食用油，油热后把葱段和姜片下入锅中，煸炒出香味后加入剩余的其他香料，煸炒出香料的香味。在卤鸡腿的时候，提前把香料煸炒一下，香料的渗透能力会更强，鸡腿更容易入味。
6、把香料炒香后加入两勺甜面酱继续翻炒，把甜面酱的酱香味炒出来以后适量开水，再加入适量盐、生抽、鸡精调味，适量老抽调色。7、大火把汤汁烧开后，加入鸡腿，大火把汤汁再次煮开后盖上锅盖转为中火炖煮15分钟，炖鸡腿的过程中切忌不要经常去搅动它，那样很容易会使鸡腿破皮。
8、15分钟后关火，让鸡腿在卤汤中浸泡2小时以上，鸡腿在卤汤中浸泡的过程中可以充分吸收卤汤的香味，使肉质更加入味。
9、鸡腿浸泡入味后从卤汤中捞出即可食用，颜色亮色、肉质鲜美入味，特别好吃。
要想把鸡腿卤得入味且在过程中保证鸡腿的皮不破掉，在卤制的过程中还是有很多需要注意的地方的。
卤鸡腿怎么卤
卤鸡腿的制作方法如下：
首先将材料洗干净准备好。
开火锅内放适量的水，把配材全部放入。
再放入卤水汁，把鸡腿也放入。
先大火煮开，再小火炖煮。
小火煮半小时后关火再浸半小时更入味。
卤鸡腿用不用焯下水
1、做卤鸡腿的时候鸡腿一定要焯水，如果没有焯水就直接去做卤鸡腿，那么做出来的卤鸡腿是又腥又难吃的，这是因为焯水能去除鸡肉中的血水，血水去除干净后鸡腿再做出来后就不会腥和难吃了。2、市场上面购买回来的琵琶腿放到清水当中浸泡十分钟左右，将琵琶腿里面的血水全部泡出来之后再清洗一下备用。 3、取适量的大葱洗净去皮之后切葱段备用，生姜切姜片备用，紧接着将花椒、八角、香叶、干辣椒放到一旁备用。 4、锅里面加入适量的清水，紧接着将浸泡好的鸡腿放入到锅里面开大火将水烧开，等到水烧开之后用勺子将水表面的浮沫去干净。紧接着向锅里面加入适量的料酒，再继续煮2分钟之后将琵琶腿捞出来放入冷水当中洗掉琵琶腿表面的浮沫。 5、琵琶腿焯水之后一定要立刻放入到冷水当中，这样做出来的卤鸡腿才不容易破皮，鸡皮也会更加紧致有弹性。 6、锅里面加入食用油，等到油热了之后加入之前准备好的调料翻炒出香味，再接着向锅里面加入两勺甜面酱继续翻炒到酱汁香浓，倒入适量的开水到锅里面去，最后把生抽、食用盐、鸡精、老抽放入锅里面开大火将水烧开。 7、等到锅里面的水烧开了之后将鸡腿放入锅里面，大火将汤汁再一次烧开之后盖上锅盖，调到中火继续炖煮30分钟左右之后关火，不要马上将鸡腿捞出来，要让鸡腿在锅里面浸泡两个小时以上，这样一道美味的卤鸡腿就做好了。
卤好的鸡腿放在卤水中可以吗
卤鸡腿不可以一直泡在卤水里会坏的，卤鸡腿熟后，在卤汤腌泡的时间并非时间越长味道越浓郁，久泡会使肉质发腐，影响口感。 卤鸡腿捞出后，如短时间内不食用，可薄薄的涂上一层香油可避免水份流失。
卤鸡腿保存方法：
把卤鸡腿装在碗里，取一个碗把它盖着，然后放进冰箱里冷藏，可以保存一天，第二天吃的时候再把它放进锅里热一下就可以了。或者我们可以把卤鸡腿的碗上面再盖一层保鲜膜，但是记住千万不要用保鲜膜粘到鸡腿，因为这样很有可能就会滋生细菌，影响鸡腿的口感。但是我们的卤鸡腿还是最好当天吃完，第二天热的时候就会进入水分，就会导致味道不是那么的浓郁。
卤水的保存方法：
每次用完的卤水，一定要清除老汤中的大葱、姜等容易变质的调味料，过滤出细碎的食物颗粒；然后再烧开，静止冷却，放入密封的容器里，冰箱保存；放在冷藏室，大约一周内不会变质；如果较长时间不用老汤，可放在冷冻室内可保存，再使用时应煮沸杀菌后再继续保存。
卤料卤鸡腿的做法
卤鸡腿的方法是很简单的，我们想要制作卤鸡腿，最好是先将鸡腿清洗干净，然后在鸡腿上面切几个刀口，然后准备好卤水，卤水的制作是需要准备老抽、鲜荷叶以及料酒、八角等调料进行卤制，然后在将卤水做好后在将鸡腿放进卤水进行卤半个小时的时间就可以食用了。材料：鸡腿，鲜荷叶，老抽，生抽，盐，糖，花椒，大料，香叶，料酒，大葱，洋葱，蒜，干辣椒等步骤：
1.鸡腿洗净，用牙签在鸡腿两面戳一些小洞以便进味
2.蒜拍扁、洋葱切块
3.鸡腿入盆加盐1克、白糖10克、白胡椒粉1克、生抽1大勺、老抽1小勺、料酒1汤匙和蒜瓣、洋葱
4.给鸡腿做个按摩，使其入味。然后加盖保鲜膜放入冰箱里冷藏12个小时以上
5.鲜荷叶用淡盐水洗净，把腌制好的鸡腿放在荷叶里
6.然后用荷叶把鸡腿包严了，用细绳子捆好
7.大葱切段，准备花椒、大料、香叶和干辣椒
8.把捆好的鸡腿包放进砂锅里，倒入香料、大葱、和剩余的老抽、白糖、盐、料酒，还有腌汁一起倒入苏泊尔中华炽陶砂电砂锅里
9.启动砂锅鸡鸭程序，默认1小时
10.最后加清水盖过荷叶包，加盖炖煮至结束。取出荷叶包，即可品尝。
以上主要介绍了卤鸡腿的做法，你学会了吗?可以自己看步骤去做这道菜喔。接着要给大家补充点有关于鸡腿的小知识。
鸡腿的制作技巧
1.担心肥胖的人们,只要把鸡腿的皮剥掉再食有,即可减少热量的摄取.
2.为了便于摄取铁分,可以加入维生素C或醋等具有酸味的物质.如此一来便更具效果.如果是油炸时,一定要加入柠檬汁,或把肉撕碎后淋上醋食用.
3.在烧煮之前,应将整只鸡腿用叉子插洞,如此较容易熟透,也比较容易使味道渗透.
4.常吃鸡腿肉煮橘皮可预防贫血症,而鸡腿肉炒菜花可增强肝脏的解毒功能,提高免疫力,防止感冒和坏血病.
5.以营养的观点来看,食用嫩鸡倒不如吃成鸡.为了便于摄取铁分,可以加入维生素C或醋等具有酸味的物质.如将腿肉与桔子一起煮,可使肉中的脂肪变得软可口,且提高铁分的吸收率.
鸡腿的保存方法
2-3天，家庭在保存鸡腿肉时可以先把鸡腿肉用保鲜膜包裹起来，这样可以避免鸡腿肉中的水分流失而变得干燥不可口，然后把鸡腿肉放入冰箱冷藏室中最冷的位置保鲜，一般可以保鲜2-3天。
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