东北菜40经典菜，正宗东北菜菜谱大全
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东北菜是中国传统菜系之一，有着丰富多样的菜品。下面将介绍40道经典的东北菜，带您领略正宗东北菜的美味。
1. 东北酸菜炖肉：炖肉鲜嫩，酸菜爽口，是东北人最爱的一道菜。
2. 锅包肉：锅包肉色泽金黄，酸甜可口，外酥里嫩。
3. 酸菜鱼：酸菜鲜美，鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁。
4. 东北大拉皮：拉皮爽滑，配上特制酱汁，味道独特。
5. 东北红烧肉：肥瘦相间，色香味俱佳，是东北人的招牌菜。
6. 东北水饺：皮薄馅多，肉质鲜美，蘸酱吃更加美味。
7. 红烧鲤鱼：鱼肉鲜嫩，汤汁鲜美，口感丰富。
8. 土豆烧排骨：土豆软糯，排骨香嫩，口感一流。
9. 爆炒肥肠：肥肠鲜嫩，口感脆爽，味道浓郁。
10. 醋熘肉片：肉片嫩滑，炒制入味，酸甜可口。
11.东北三鲜炒面：面条韧劲十足，配上鲜美的海鲜，口感丰富。
12. 杂烩汤：汤底鲜美，配料丰富，营养美味。
13. 东北蒸饺：饺子馅嫩，外皮薄而劲道，是东北人常见的早餐。
14. 爆炒鸡丁：鸡肉嫩滑，炒制入味，口感鲜美。
15. 炒年糕：年糕Q弹，配料丰富，口感独特。
16. 东北涮羊肉：羊肉鲜嫩，涮食有嚼劲，独特的风味。
17. 酸辣粉：粉条筋道，酸辣开胃，是东北人的小吃之一。
18. 北菇炖鸽蛋：鸽蛋嫩滑，菇类鲜美，营养丰富。
19. 铁板牛肉：牛肉鲜嫩多汁，煎炒出来更是香气四溢。
20. 老醋焖鱼：鱼肉鲜嫩，汤汁酸甜可口，营养丰富。
21. 牛肉炖土豆：牛肉酥烂，土豆软糯，口感极佳。
22. 酸菜粉丝汤：粉丝爽滑，酸菜鲜美，汤汁浓郁。
23. 土豆炖牛肉：牛肉鲜嫩，土豆软糯，味道香醇。
24. 尖椒炒肉丝：肉丝鲜嫩，尖椒辣爽，口感丰富。
25. 香肠炒饭：香肠香脆，饭粒饱满，是东北人常见的家常菜。
26. 蒜蓉粉丝蒸扇贝：扇贝鲜嫩，蒜蓉粉丝香味浓郁，口感鲜美。
27. 红烧茄子：茄子软糯，汤汁浓郁，味道香浓。
28. 辣炒腰花：腰花嫩滑，口感脆爽，辣味十足。
29. 麻辣炒牛杂：牛杂肉质鲜美，配上麻辣调料，味道更加浓郁。
30. 红烧豆腐：豆腐嫩滑，汤汁鲜美，是素食者的首选。
31. 干煸四季豆：四季豆鲜嫩，口感脆爽，味道香浓。
32. 炒黄豆芽：黄豆芽鲜嫩，口感爽脆，炒制入味。
33. 糖醋熏肉：熏肉酥烂，汤汁酸甜可口，令人回味无穷。
34. 双椒炒蘑菇：蘑菇鲜美，尖椒辣爽，味道独特。
35. 红烧排骨：排骨鲜嫩，汤汁浓郁，是一道下饭菜。
36. 炖鸽子汤：鸽肉鲜美，汤汁浓郁，营养丰富。
37. 香菇炖鸡汤：鸡肉鲜嫩，香菇浓郁，汤汁鲜美。
38. 辣子鸡：鸡肉香嫩，辣椒鲜辣，口感丰富。
39. 炝炒青笋：青笋口感脆爽，炒制入味，味道清香。
40. 土豆烧鸡腿：鸡腿肉鲜嫩，土豆软糯，是一道家常菜。
以上40道经典的东北菜，仅仅是东北菜系中的冰山一角。东北菜以其独特的风味和口感，吸引了无数食客的喜爱。无论是在家中还是饭店中，品尝正宗的东北菜绝对能带给您一种独特的美食享受。不妨亲自动手，尝试制作这些经典菜品，感受东北菜的魅力吧！
东北菜40经典菜，正宗东北菜菜谱大全
东北菜40经典菜：
一、小鸡炖蘑菇
小鸡炖蘑菇是东北最出名的“硬菜”之一，东北的小鸡炖蘑菇是选用东北特有榛蘑和笨小鸡，粉条一起炖煮而成的。榛蘑是一种非常好的食用菌，是非常名贵的野山珍。榛蘑的口感滑嫩爽口、味道鲜美。榛蘑搭配农家饲养的土鸡一起炖煮，味道非常鲜美可口，土鸡的肉质非常紧实有嚼劲，汤香味浓，很好吃。二、锅包肉
锅包肉是东北最出名的“硬菜”之一。每年过年过节都会有这道锅包肉，锅包肉是女人和孩子最爱吃的名菜。锅包肉是选用猪瘦肉洗净后切薄片，蘸上面粉后，放入油锅里炸两面金黄后捞出来，锅里倒入食用油下入番茄酱，白糖，香醋，食用翻炒均匀后下入锅包肉，翻炒几下出锅装盘。这道锅巴肉口感：香，甜，酸，外脆里嫰，甜而不腻，非常好吃。三、猪肉白菜炖粉条
猪肉白菜炖粉条是东北特色名菜之一。猪肉白菜炖粉条最适合秋冬季节食用了。这道菜做法非常简单，有菜有汤，荤素搭配，非常不错。天冷了，吃这道菜会让人全身都暖和起来了。四、拔丝地瓜
拔丝地瓜是东北最出名的名菜，也是东北非常有特色的特色菜。拔丝地瓜选用东北产的红薯，拔丝地瓜的口感：香甜软糯可口，非常好吃。五、杀猪菜
杀猪菜是东北的传统特色名菜之一。东北人每年将近过年就会有杀猪，然后就会做杀猪菜给家人和客人一起食用。杀猪菜里有猪肉，猪血，东北酸菜一起炖熟，这道菜是很多人东北人最喜欢吃的家常菜。杀猪菜的口感：肉质香嫩，汤汁香浓，酸菜酸香可口。
45道东北菜菜谱
东北菜是指东北，包括黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古东部、河北东北部的烹饪菜种。因东北地区独特而统一的人文环境和自然环境，东北各地的饮食高度相似，但细分之下也有吉菜、辽菜、龙江菜菜系的说法(事实上由于东北菜用料的选择很特殊，只能用产自吉林与黑龙江的黑土平原上不能棚栽的原生食材，而且现今的辽菜融合了很多的其它菜系烹饪方法，所以当前龙江菜才是传统意义上的东北菜；现今也许只在黑吉两地的农家才吃得到)。在“八大”菜系里面，东北菜是没有排上号的，但这并没有妨碍它的生意，甚至被称为“第九大菜系”。即使在远离其发源地的广州，东北菜也能像木棉花一样，开得热烈、豪迈。东北菜的形成过程也融合了一些中国其他菜系和汉族饮食的特点。东北菜的特点是一菜多味、咸甜分明、用料广泛、火候足、滋味浓郁、色鲜味浓、酥烂香脆，烹调方法长于熘、爆、扒、炸、烧、蒸、炖，以溜、炸、酱、炖为主要特点，东北菜讲究吃的豪爽，吃的过瘾，所以色香味中的色几乎入不得厅堂（配菜单一，一般只有两三种食才，只用葱、辣椒等简单调味料，所以菜色不佳）。一般人都认为（其实并不确切）东北菜的代表菜有白肉血肠、猪肉炖粉条、锅包肉、东北乱炖、小鸡炖榛蘑、溜肉段、地三鲜、扒三白、赛熊掌、拔丝地瓜、酱骨架，杀猪菜等等，东北人喜好吃的酸菜和用蔬菜蘸大酱的蘸酱菜也是东北饮食区别于其他菜系的一大特点。卧鸡蛋煎笨鸡蛋尖椒土豆片土豆炖茄子小鸡炖蘑菇排骨炖豆角排骨炖玉米猪肉炖粉条溜肉段地三鲜锅包肉炒笨鸡，把鸡烀熟了，鸡身体里的油都被烀出去了，撕成碎块炒，特别好吃！尖椒干豆腐，东北汉子最爱，东北老爷们喝酒咋的都不能少的菜！拆骨肉蘸蒜酱蚕蛹黄瓜拌金针菇小葱拌豆腐东北乱炖东北大拉皮血肠酱大骨豆角烀饼三烀一炸家常炖鱼炖泥鳅酸菜炖大骨头铁锅炖大鹅酱肘子蒸鸡血凉拌猪耳朵春卷尖椒炒肠肚东北红肠一顿杀猪菜蘸酱菜东北咸鸭蛋鸡蛋焖子炸虾片江米条莫利炖鱼这50道东北菜有没有你的最爱呢3389阅读
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东北菜系的特点
东北菜是指东北地区存在的烹饪菜种之一。因东北地区独特的人文环境和自然环境，东北各地的饮食高度相似，但细分之下也有吉菜、辽菜、龙江菜（除以大连菜为代表的胶东菜）。在“八大”菜系里面，东北菜是没有排上号的，但这并没有妨碍它的生意，甚至被称为“第九大菜系”。即使在远离其发源地的广州，东北菜也能像木棉花一样，开得热烈、豪迈。东北菜的形成过程也融合了一些中国其他菜系和汉族饮食的特点。东北菜的特点是一菜多味、咸甜分明、用料广泛、火候足、滋味浓郁、色鲜味浓、酥烂香脆，烹调方法长于熘、爆、扒、炸、烧、蒸、炖，以溜、炸、酱、炖为主要特点，东北菜讲究吃的豪爽，吃的过瘾，所以色香味中的色几乎入不得厅堂（配菜单一，一般只有两三种食材，只用葱、辣椒等简单调味料，所以菜色不佳）。扩展:东北是一个多民族杂居的地方，其中包括内蒙古东部、河北东北部和原热河省（也就是今天的河北省秦皇岛市山海关外的地域）。北魏贾思勰所著的《齐民要术》一书中，曾记述了北方少数民族的“胡烩肉”、“胡羹法”、“胡饭法”等肴馔的烹调方法，说明其烹调技术很早就具有较高的水平。辽宁沈阳是清朝故都，宫廷菜、王府菜众多，东北菜受其影响，制作方法和用料更加考究，又兼收了京、鲁、川、苏等地烹调方法之精华，形成了富有地方风味的东北菜。东北菜的特点是：烹调方法长于焖、烤、烹、爆；讲究勺工，特别是大翻。
正宗东北菜菜谱大全
提到东北菜，一定不能忘的就是“东北八大炖”小鸡炖蘑菇、羊肉炖酸菜、牛肉炖土豆、猪肉炖粉条；排骨炖豆角、狗肉炖豆腐、鲶鱼炖茄子、得莫利炖鱼……给东北银一个锅，他们能炖下全世界。中国是一个餐饮文化大国东北菜即没有粤菜的惊奇珍巧，也没有川菜的麻辣辛香一锅“乱炖”出来的菜品怎么就那么受东北人欢迎呢？01 环境东北的天气比较冷时常能达到零下二三十度的骇人温度而炖菜呢出锅也热乎乎的一锅炖菜放在餐桌中间就犹如篝火一般大家围在一起吃炖菜吃完人身上也暖和如果像南方一样各式各样的炒菜估计刚炒好一个菜上一道菜就凉了虽然现如今条件好了但是东北人世世代代还是留下了爱吃炖菜的习惯02 口味就像南方人喜欢米饭、煲汤和甜点一样就像湖南人爱吃辣、山西人爱吃酸、江浙一带爱吃甜一样东北人喜欢炖菜也无可厚非一道猪肉炖粉条，经典又地道一盆小鸡炖蘑菇，鲜香又下饭一份羊肉炖酸菜，暖身又暖胃喜欢吃炖菜，有何不可？
东北最火的二十道菜
尖椒干豆腐是一道可以令人百吃不厌的东北神菜，嫩滑鲜香，微辣适口，深受大众喜爱，用食材名称直接作为菜名的率真尽显出了东北风格。溜肉段是能与锅包肉齐名的东北硬菜，也是一道传统经典老菜，以猪肉裹淀粉油炸后加配料翻炒而成，色泽亮丽，引人食欲，外焦里嫩 ，咸鲜酥脆。地三鲜是道东北传统家常菜，地三鲜中的“三鲜”即为时令的新鲜茄子、土豆、青椒，三种简单的食材竟然配合出了这道嘎嘎香的下饭神器。说起东北菜就不得不提这道大名鼎鼎的东北招牌菜，锅包肉。鲜软里脊被炸到酥脆的外皮包裹在内，颜色金黄略带焦红，闻着微酸，吃着微甜，细细品尝微微咸。大拉皮是一道东北传统的经典凉菜，配上麻酱与辣椒油，醇香甜辣，口感顺滑，在一桌大鱼大肉之中最好能有一盘清爽解腻的东北大拉皮。排骨炖豆角也是东北菜中的代表菜，是炖菜当中比较家常的一道。豆角与土豆的绝配，再融入排骨的鲜美， 浓稠的汤汁包裹在食材之上，肉香四溢，营养丰富。东北人是不可能没吃过这道酸菜汆白肉的，酸菜鲜嫩脆滑，肉片肥而不腻，简简单单，热热乎乎，喝一口汤，吃几片肉，温暖又解馋。拔丝地瓜外脆里软，香甜可口，是一道可以展示厨艺的东北菜，尤其在与亲朋好友过节或聚会的时候，如果你能做好这道拔丝地瓜，绝对会让大家对你刮目相看。溜肥肠是道非常经典的东北传统老菜，属于下馆子喝酒必点硬菜之一，软嫩咸鲜，越嚼越香。主要食材有猪大肠、青椒、胡萝卜等。茧蛹也叫蚕蛹，蛋白含量高，很有营养价值，常有“一个蚕蛹顶仨鸡蛋”的说法，配上葱、姜、辣椒、酱油等煸炒，就成了这道咸鲜焦香酥脆麻辣的干煸茧蛹子了。小鸡炖蘑菇是东北四大炖菜之首，汤鲜肉美，极为下饭，在东北有句老话叫“姑爷进了门儿，小鸡丢了魂儿。”可见东北人对这道菜的热衷程度。猪肉炖粉条是东北四大炖菜之一，是一道色香味俱全的东北看家菜，用五花肉、粉条、白菜与各种香料通过慢炖而成，简单又美味，看到就饿了。雪衣豆沙又叫雪棉豆沙，是用豆沙泥与鸡蛋清制作而成的一道东北甜品，软绵绵，甜滋滋，看似简单，其实是厨师考级会做的“功夫菜”。干炸里脊是地道的东北地方名菜，很有年头，用新鲜里脊腌制后裹上加入蛋液的面糊炸至而成，蘸点椒盐放到嘴里酥香爆口，是道可以当零食的菜品。 以猪肘子作为主要食材，搭配酱油、料酒、淀粉、盐、糖、葱、姜和各种香料制作而成，软嫩脱骨，熟烂入味，大口吃起来非常过瘾。三丝爆豆是一道颇受孩子喜爱的东北凉菜，“三丝”即为圆葱丝、香菜丝、土豆丝，将圆葱丝与香菜丝加上花生米放糖、醋、盐等拌匀再混入炸好的土豆丝即可。肉皮冻是深受东北人喜爱的经典菜肴，用猪皮通过水煮、切条、蒸煮、冷却等一系列步骤制作而成，晶莹剔透，弹滑爽口，吃之前别忘记往蘸料里加点蒜泥，很赞。黑白菜是一道老少皆宜的东北传统家常菜，黑菜与白菜就是木耳与白菜，颜色分明，鲜美浓厚，有滋有味有营养。熘三样是一道经典的东北特色菜，吃起来滑嫩咸香，下酒绝佳。熘三样当中的“三样”即为猪肠、猪肚、猪肝。酸菜粉又名渍菜粉，是地道的东北传统菜肴，酸香美味，非常下饭，在东北家喻户晓。酸菜粉也是种回忆，因为它是许多东北人心中妈妈做出来的味道。
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