烤羊肉串火候，正宗新疆羊肉串挂糊配方
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烤羊肉串火候，正宗新疆羊肉串挂糊配方
新疆是中国西北地区的一个美丽而独特的地方，这里的美食文化丰富多样，其中以正宗的新疆羊肉串闻名遐迩。新疆羊肉串不仅风味独特，而且制作过程独特，合理的火候和特制的挂糊是制作出美味的关键。
选择好的羊肉是制作美味羊肉串的基础。正宗的新疆羊肉串一般使用羊后腿肉，肉质鲜嫩多汁。选购时要选择色泽鲜红，肉质细腻的羊肉。将肉切成均匀大小的块状备用。
将切好的羊肉块用腌制料腌制。腌制料一般包括盐、孜然、胡椒粉、辣椒粉、大葱、生姜、料酒等调料。将调料均匀地抹在羊肉块上，用手揉搓均匀，再用保鲜膜包裹住，放入冰箱冷藏腌制1-2小时，使调料充分渗透入肉质中。
腌制好的羊肉块取出，用竹签串成肉串，注意肉块之间的间隔，以便均匀受热。正宗的新疆羊肉串需要使用炭火烤制，火候要适中。烤制时可根据个人的口味喜好选择烤制时间，建议烤制时间为10-15分钟，翻面1次烤制均匀。
在烤制羊肉串的我们还需要准备好特制的挂糊配方。挂糊是用来增加羊肉串的口感和风味的关键。挂糊一般是用鸡蛋、淀粉、面粉、水和调料搅拌均匀制作而成。将腌制好的羊肉串挂入挂糊中，确保每一根肉串都裹上一层均匀的糊料。
将裹好挂糊的羊肉串放回烤炉中烤制5-10分钟，直到外表金黄酥脆，内部肉质嫩滑。取出后撒上适量的孜然粉和辣椒粉，再加上一些切碎的大葱，即可享用。
这样制作出来的新疆羊肉串，外焦里嫩，香气四溢。烤羊肉串的火候和挂糊配方是制作出美味的关键，只有在适度的火候和特制的挂糊下，才能使羊肉串达到最佳的口感和风味。无论是在新疆还是其他地方，只要按照这个配方制作，相信都可以品尝到正宗的新疆羊肉串的美味。
烤羊肉串火候，正宗新疆羊肉串挂糊配方
原料：羊后腿肉
制作工艺
3.然后将羊肉片、洋葱拌在一起，腌约半小时；
4.再用铁签将羊肉片串成15串；
6.再翻身撒上盐、辣椒粉和孜然粉，继续烤约5分钟，至熟即成。
材料：
羊肉、洋葱、精盐、孜然粉、辣椒粉、竹签、羊板油
做法：
2、烤箱温度设定在200℃，10分钟预热（视烤箱功率而定）。
3、把羊肉串架在烤盘上，放入烤箱。
4、烤制10分钟后取出羊肉串，用刷子把羊油仔细刷在羊肉块上。把羊肉串翻动并撒上孜然粉和精盐。撒上辣椒粉，放入烤箱继续烤制10分钟即可。
小贴士：
烤肉过程中要抹一些油在肉块的表面，防止肉块烤干。
食材
主料
羊肉500g
辅料
油适量、盐适量、孜然适量、辣椒粉适量、淀粉适量、白糖适量、葱姜末适量、花椒粉适量、料酒适量
步骤
1.羊肉洗净。
2.把羊肉切成一厘米左右小块。
3.放入配料中除了淀粉之外的各种调料。
4.用手抓拌均匀。
5.放入冰箱冷藏过夜。
6.竹签子用沸水煮过消毒。
7.腌制过夜的羊肉加入淀粉抓拌匀。
8.用竹签子串成串。
9.码放整齐。
10.放入烤箱，230度中层。
11.烤15分钟，取出放白糖。
12.放孜然、辣椒粉。
13.使每一串都蘸匀。
14.重复11--13步骤。
15.烤至羊肉中的肥油几乎都被烤出，可见羊肉上有油星泡泡即可开吃。
小贴士
羊肉串烧烤方法
炭烤羊肉串腌制方法及做法如下：
准备材料：羊腿半只、洋葱一颗、鸡蛋2颗、料酒2匙、盐适量、辣椒粉适量、油适量、孜然粉适量
制作步骤：
1、选羊腿上羊肉，切块2、将洋葱切块拌入，加入蛋、盐、料酒搅拌并腌制12小时以上3、将腌制的羊肉在室温下放置并重新搅拌4、羊肉以肥瘦相间比例串签，上炭火炉5、烤肉时，撒上油、辣椒粉、孜然、盐并翻面。两面同样动作直至肉烤熟。大功告成
烤肉的调料有哪些
1、孜然，又名安息茴香，历史悠久，有很高的药用价值，是烧烤食品必用的上等作料；2、椒盐，含有白胡椒粉及辣椒粉，可增香增色；3、辣椒粉，用新鲜辣椒晾晒粉碎而成，呈鲜红色或红棕色，干辣椒气味辛辣；4、黑胡椒，碎烤牛排或牛肉时加入助于调味；5、调和油，烧烤中不可缺少的调料，可以使食品更容易烤熟，同时保证食物的鲜嫩；6、各种果酱，可以用来烤面包，烤小馒头等；7、此外还需要酱油，姜汁，红酒，黄酒，白酒，姜茸，蒜茸，柠檬汁，嫩肉粉，蜜糖，红糖。
羊肉串怎么烤嫩非常嫩
将瘦羊肉去掉筋膜，洗净血水，切成小块再次清洗后放入盆中。依次加入腌制调味料： 六月鲜生抽、盐、白糖、孜然粉、小茴香、花椒粉、胡椒粉、姜片、洋葱丁、一个鸡蛋揉搓拌匀，腌制两小时以上。这样烤出来的肉会特别嫩。
正宗新疆羊肉串挂糊配方
配方是洋葱、牛奶、蛋清、孜然粒、辣椒面、料酒、盐少量、色拉油、五香粉、糖、味精、鸡精、小苏打、干淀粉和虾油混合的调料。
主料：羊肉450克
辅料：辣椒粉1茶匙、孜然粉2茶匙、白糖1/2茶匙、盐1/2茶匙、生抽1汤匙、橄榄油2汤匙、淀粉1茶匙、大葱1/3段、蒜3瓣、姜1小块
1、羊肉用清水提前浸泡2小时，中途换2-3次水，泡出血水后洗净切小块。2、大葱切段，姜蒜切碎，准备好辣椒粉、孜然粉、淀粉、盐、白糖。3、将步骤2的材料与羊肉一起放入保鲜袋混合。4、加入生抽和橄榄油，用手抓匀。5、姜保鲜密封，放入冰箱冷藏，腌制一晚。6、竹签洗干净，用冷水泡透。7、将腌制好的羊肉串起来。8、刷上一层橄榄油。9、烤箱预热220度，烤10分钟后拿出刷一层橄榄油，再烤10分钟即可。10、成品。
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