正宗牛肉饼技术，最正宗的香酥牛肉饼
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正宗牛肉饼技术，最正宗的香酥牛肉饼
牛肉饼是一道经典的中式烹饪美食，以其独特的味道和丰富的营养成为人们喜爱的美食之一。要制作出真正正宗的香酥牛肉饼，并非易事。我将分享一些最正宗的牛肉饼制作技术。
选择优质的牛肉是制作正宗牛肉饼的关键步骤之一。新鲜的牛肉质地鲜嫩、口感丰富，便于搅拌制作，并能保持肉饼的原始香味。购买时一定要选择纹路均匀，色泽鲜红的优质牛肉。
切碎牛肉非常重要。将牛肉切成小块，然后使用刀背或者刀锋将其剁碎。这样可以使牛肉更加有嚼劲，同时也会增加馅料的细腻口感。
准备秘制调料。传统的牛肉饼调料一般包括大葱、生姜、蒜末、盐、胡椒粉等。将这些调料适量加入切碎的牛肉中，搅拌均匀。这样可以提升牛肉的风味和香气。
制作饼皮也是关键的一步。将适量的面粉和水混合，揉成光滑的面团。将面团擀成薄片，然后使用模具切出大小均匀的圆形饼皮。这样可以保证每个牛肉饼大小一致。
将牛肉馅包入饼皮中。将适量牛肉馅放在饼皮中央，然后轻轻捏合边缘，将牛肉包裹在饼皮内。将饼皮压扁，再用手指沿着边缘压出花纹，增加饼皮的香脆口感。
将锅中烧热适量的食用油，煎煮牛肉饼。煎至两面金黄酥脆即可。
一道正宗的香酥牛肉饼就这样完成了。这种牛肉饼味道香浓，口感酥脆，肉质鲜嫩，令人垂涎欲滴。无论是单独品尝，还是搭配米饭、面条或者馒头，都能带来无尽的美味享受。
制作正宗的香酥牛肉饼需要选择优质的牛肉并切碎，配以秘制调料，制作出均匀的饼皮，最后煎煮至金黄酥脆。这个制作过程需要耐心和技巧，但终将带来一道美味十足的正宗牛肉饼。无论是自己在家制作，还是在餐馆品尝，相信大家都能因其美味而感到满足和快乐。
正宗牛肉饼技术，最正宗的香酥牛肉饼
大家好！今天与大家一起分享牛肉饼的做法；
制作材料：牛脊肉500克，葱2根，姜1块，白胡椒3克，黑胡椒3克，鸡蛋1个，淀粉1勺，食盐4克，食用油30克。
正宗牛肉饼的做法：
1.首先把牛脊肉清洗干净，用刀切成块然后切成牛肉丝再切丁，然后剁成肉末。2.去掉牛肉筋膜，继续剁成泥，剁好后放入盘中，少量多次加入葱姜水搅拌均匀加入适量盐。3.再加一点白胡椒和黑胡椒，打入一个蛋清，搅拌均匀，如果馅料比较干再次加入一点葱姜水搅拌均匀。4.再加入一勺淀粉，拌匀后加入适量的食用油，冷藏半个小时后再次搅拌均匀就可以做牛肉饼坯了，一次可以多做一点，放入冰箱速冻一下。5.接下来把牛肉饼坯放入油锅里小火慢煎，煎至两面金黄。6.牛肉饼用漏勺去掉多余的油后放回锅中，再加入少量清水，焖制6－4分钟左右，鲜嫩多汁，营养美味的牛肉饼就出锅了。小贴士：牛肉饼煎制过程中一定小火，确保熟而不糊。
正宗的牛肉饼怎么做
美好和美味总是在路上，我们在生活中也应该热爱生活才行，很多人对于吃的东西也是特别的看重的，其实这也是非常的正常的，对于一个喜欢面食的人来说，对于牛肉饼可以说是无法拒绝了，牛肉饼的做法也是非常的简单的。在刚开始的时候，我们也一定要先去腌制牛肉，再将牛肉剁成肉泥，加入适当的油进行调制就可以了，希望每个人都能够记住这一点，同时我们做饼的面千万不可以活得太硬，如果太硬的话是非常的影响口感的。1、牛肉馅应该怎样调制
我们都知道，牛肉馅是非常德新第1次一定要提前的进行腌制才行，可以在温水里面加入花椒通将进行搅拌，然后将牛肉馅里面放上少许的花椒面，十三香，鸡精，蚝油以及葱姜水进行浇制，顺时针搅匀就可以了，这样可以让牛肉馅更加的筋道，希望每个人都能够掌握这个技巧。2、在煎牛肉饼的时候有哪些事情需要注意
我们都知道，如果想要做出好吃的牛肉饼，一定要让它起酥才行，我们如果没有起酥油的话，也可以直接将植物油放到面粉里面进行搅拌，这样也可以很好的去做，在锅中倒上适量的油，油温微热之后，下入并配小火烙制冰底微黄进行翻面，就可以等待使用了，牛肉饼一定要趁热吃才好吃，希望每个人都能够知道这一点。3、牛肉饼和面上有啥需要注意的
面食和面是非常的重要的，一般来说牛肉饼的面要用一半的热水，一半的温水热水，温度控制在60度左右就可以了，希望每个人都能够知道这一点，同时我们需要注意的是牛肉饼搭配一些小咸菜，口感也是非常的好的。
正宗牛肉馅饼的做法
主料
牛肉 (适量)
面粉 (适量)
辅料
温水 (适量)
食用油 (适量)
做法
1.牛肉洗净，切掉筋膜。2.先将牛肉切成小粒再剁成肉糜。 3.大葱洗净取葱白切碎末、姜去皮切碎末。 4.肉馅中加入生抽、老抽、白糖、胡椒粉、蚝油、香油、食用油、葱姜末拌匀，倒入适量花椒水搅拌至上劲，腌制15分钟。 5.将温水分次倒入面粉中搅拌，用手揉成光滑的面团。 6.包上保鲜膜，饧30分钟。 7.将面团分成小剂子，擀成长圆形片。 8.取适量肉馅，摊在面片上。 9.将面皮收起，封口。10.将生坯轻压成饼，撒上面粉，用擀面杖来回轻压至薄。敢（轻压不要将肉馅压出）11.擀成薄厚均匀的生坯，锅中倒入少许油，中火加热五成热后，放入面饼改成小火，盖上盖子烙制。 12.烙制双面呈煎金黄色即可。 13.取出，切块食用。
小窍门：
用温水揉成光滑的面团，要比平时包饺子的面软一些。
最正宗的香酥牛肉饼
酥掉渣的牛肉饼，超详细做法教给您，学会了都敢去摆摊，太好吃了中国式的早餐，一碗粥，一个馅饼就非常丰盛，饱腹又健康，这样的早餐，在家也能吃得很好，早上我做了几个牛肉馅饼，这做法做出来的牛肉饼，层层起酥，咬一口就掉渣渣，这种酥，不是那种很干巴巴的酥，它的油性大，但吃着不会觉得腻，我用了更健康的牛肉馅。话说牛肉馅饼，我最早在上海一家招牌店吃到过，酥酥香香的口感一直让我心心念念，我今天的做法，就是还原了我心目中的味道，中式饼的做法其实都不难，无非都是面粉做的，做多了， 细细琢磨下就能复刻出想吃的味道，外面的牛肉饼八九块一个，自己做成本很低，还做得货真价实。【香酥牛肉饼】用料：饼皮：中筋面粉150克，清水105克。油酥：面粉一勺，油一勺，花椒粉少许，盐少许。牛肉馅：牛肉一小块，盐少许，白胡椒粉少许，料酒少许，姜少许，油一勺。步骤：1，做这个饼，我喜欢提前一晚上准备好，第二天早上做起来很快，牛肉又入味，面团醒的还好，所以我会先把牛肉馅做好，切一小块牛肉，剁碎，加入盐，白胡椒粉，料酒，姜末，玉米油一勺，用筷子往同一方向搅拌上劲，然后盖上保鲜膜放冰箱冷藏上就可以了。2，然后来制作油酥，取一勺面粉，加入少许花椒粉，盐，用勺子搅拌均匀。3，准备一勺油，入锅烧热，趁热将油浇在面粉上，搅拌均匀，调成油酥。调油酥的油，尽量用无色无味的油，玉米油，葵花籽油，调和油都可以用。4，准备一个容器，加入150克面粉，倒入105克水，用筷子搅拌均匀就可以，可以不用手和面，这个面团水量比较大，如果用手会粘得不像样子，用筷子搅拌均匀后，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏醒发一晚上，大概七八个小时的样子，早上起来在砧板上撒上一层干面粉，把前一天晚上和好的面团倒出来，揉均匀。5，面团沾上干面粉后揉，又经过了一晚上的醒发，再揉起来就不会粘手了，揉均匀后把面团分成四等份，这个面团的柔软度和延展性都很好。6，取一块面团，把面团擀成长条形，面团的面筋已经充分舒展开，随便一拉都可以变很长，粘手粘擀面杖，还是撒一层薄薄的干面粉就可以。7，先将油酥均匀抹再饼皮上，涂抹均匀，边上不要涂到，然后靠一边放少许牛肉馅。8，从面团的一端裹起牛肉馅，牛肉馅可以先用手压平一些，把饼皮掀过来，盖在牛肉馅上。9，一边卷，一边注意把饼皮拉薄拉宽，每卷一下就把两侧的面团往中间包裹，这样做出来的牛肉饼肉馅才会不外漏，分布均匀。10，把卷好的面团竖起来，用手掌心压扁。11，用擀面杖轻轻将面饼胚擀成薄薄的圆形，厚度大约有三四毫米的样子,如果擀的时候面团粘擀面杖，还是薄薄往饼胚上撒一层干面粉就可以，擀的力度不要太大，动作轻柔一些，不然肉馅会漏出来，不好看。12，锅中倒入适量的油烧热，油量跟平时的炒菜量差不多，油温有五成热时把饼胚放入锅中，中火慢慢煎。13，把饼胚煎至两面金黄就可以了，出锅就可以吃，十分香酥。小贴士：这个牛肉饼煎的时候要用到油的，别老是说健康就放一丁点，没有油的酥饼吃起来不香；吃这个饼的时候最好搭配白粥或者其它比较清淡的粥吃，平时比较喜欢吃油腻或者重口味的朋友除外；牛肉馅可以换成猪肉馅，调制的方法一样，加入少许小葱来调味也不错，当然您也可以自由发挥下，比如做成辣味的，梅干菜肉的等等；
牛肉饼的制作
制作牛肉饼的方法如下：
准备食材：
主料：牛肉500克
配料：普通面粉400克、开水100克、冷水120克、大葱1根、黑胡椒适量、盐1勺、生姜3片、蚝油1勺、淀粉1勺、蛋清1个、生抽1勺。
具体步骤如下：
1、先和个面团，400克的面粉，一半用开水烫面，另一半用冷水和面，揉成一个偏软的面团；可以先揉成团，醒10分钟再来揉面，揉至光滑就可以。2、然后把面团搓成长条，切成小剂子，每个小剂子大约50克左右。3、然后把每个小面剂揉圆，再稍微搓长一点，盘子刷油，把小面剂摆放上去，表面再刷一层植物油，密封醒发30分钟以上，时间越长越好。4、准备牛肉馅儿，肉馅儿里适量加入姜末、生抽、蚝油、盐、黑胡椒粉、盐、蛋清、淀粉。5、顺时针搅拌至完全上劲，密封后，放在冰箱冷藏备用。6、把准备好的大葱洗净，切成葱末，不要切得太细。7、醒好的面团取出来，小面剂先用手抻长，然后用擀面杖擀薄，放上牛肉馅儿，上面放上大葱末。先把肉馅儿包起来，把面片空白的地方抹上少量的油酥。8、然后一边抻长一边卷起来，把做好的小面剂放在盘子里，继续醒上15分钟左右。取一个醒好的面剂，放在砧板上面，用手轻轻拍扁，拍成一个稍厚的大饼即可。9、平底锅稍微多加点植物油，油加热后，放入牛肉饼生胚，中小火反复翻面，煎至两面金黄色，大约6分钟左右。10、香煎牛肉饼就做这样做的牛肉饼，外皮酥脆层次多，而且牛肉馅儿鲜嫩多汁，真的特别的好吃。
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