发糕塌陷原因，发糕如何防止蒸开裂
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发糕塌陷原因，发糕如何防止蒸开裂
发糕作为一种传统的中国点心，在很多地方都备受喜爱。有时候我们在蒸发糕的过程中会遇到一些问题，比如发糕的塌陷和开裂。什么是发糕塌陷的原因？又该如何防止发糕蒸开裂呢？
我们来看看发糕塌陷的原因。发糕塌陷是由以下几个原因所引起的:
1. 发酵时间不足：发糕制作过程中的发酵环节非常关键。如果发酵时间不足，发糕就会没有足够的气泡结构支撑，从而导致塌陷。
2. 面糊过于稀薄：发糕的面糊应该具有一定的黏性和粘度，否则在蒸煮过程中无法保持稳定的形状。如果面糊过于稀薄，发糕很容易塌陷。
3. 蒸煮时间不当：发糕的蒸煮时间过长或过短都可能导致塌陷。蒸煮时间过长会导致发糕过分蒸熟，失去了弹性和松软感；而蒸煮时间过短则可能导致发糕内部未完全熟透。
我们来探讨一下如何防止发糕蒸开裂的问题。要想防止发糕蒸开裂，可以采取以下几个措施：
1. 控制面糊的黏稠度：面糊的黏稠度应该适中，既能够保持形状，又能够有一定的流动性。可以适当增加面糊的稠度，比如加入适量的淀粉或面粉，并搅拌均匀。
2. 控制发酵时间：严格按照发糕配方规定的时间进行发酵，确保面糊有足够的时间进行膨胀。发酵时间不宜过短也不宜过长，根据气温和湿度进行相应的调整。
3. 控制蒸煮时间和火候：蒸煮时间应该根据发糕的大小和配方进行适当的调整。在蒸煮的过程中，火候要适中，避免高温快速蒸煮，可以适当调低火力。
发糕塌陷和蒸开裂是发糕制作过程中常见的问题。通过控制发酵时间、面糊黏稠度以及蒸煮时间和火候，我们可以有效地避免这些问题的发生，制作出美味的发糕。希望以上的建议能够帮助到大家，让大家能够成功制作出完美的发糕！
发糕塌陷原因，发糕如何防止蒸开裂
1、首先考虑发酵。发酵过度的米浆，不仅成品发酸，而且容易出现塌陷、组织不细腻的情况。2、发糕蒸的时候开盖或者关火以后没有焖一会再开盖，瞬间的冷空气接触热的发糕，很容易让发糕“唆”的一声塌陷下去。制作馒头、蒸蛋糕的时候同理。3、蒸锅的密封性不好，水汽倒流进去，造成被水汽打湿的部分出现沾湿甚至塌陷的情况。如果严重的还会烫死酵母，让发糕发不起来，最后成为死面团疙瘩。（如下图）如何改善和避免米发糕塌陷的情况？
1、充分做好发酵，即不要发酵不足，也不要过度发酵，一次发酵以发酵至两倍体积，表面出现密集的泡泡即可。略微排气以后，二次发酵至体积略增大即可。2、蒸发糕时不揭盖，关火以后焖一会再开盖，避免冷缩。3、蒸锅的锅盖裹上纱布，或者把漏气的地方都塞起来，防止水汽倒流，也可以采用密封性较好的竹蒸笼代替不锈钢蒸笼。最后分享一个白糖米发糕的配方，希望对大家有帮助！
白糖米发糕食材：粘米粉：120g，温水（手温）：120g；白糖：20g，酵母：2g。简要步骤：1、所有材料混合均匀至无干粉状态。2、倒在深盘内，盖保鲜膜，温暖处发酵至两倍体积。3、略排气，二次发酵20分钟，体积略增大。4、蒸锅大火上汽，保持大火蒸30分钟焖5分钟即可。
发糕回缩的原因
关火后发糕会塌可能是蒸馏水回滴或者是关火后立即打开锅盖造成的，会大大影响发糕的颜值。蒸馏水回滴是发糕塌陷最主要的原因，因为锅盖的温度较低，蒸气在上升的过程中就会在锅盖上汇聚，时间长了也就有了水滴。这些水滴一旦滴落在发糕上，发糕就出现陷落回缩的情况，这是因为水会和发团中的一些成分发生反应，这块区域不再蓬松，自然就会陷落。大家也都知道热障冷缩的原理，关火后立即打开锅盖，受到热障冷缩的原理，发糕就会出现塌陷回缩的情况。尤其是在蒸的过程中进入了空气，这种现象会更加的明显，不仅仅影响发糕的颜值，还会影响发发糕的口味。发糕是日常生活中最常见的美食，是以糯米为主要材料制成的传统美食，有着清香的味道，丰富的营养，是一种老少皆宜的食物。成品的发糕孔细似针，有着极高的颜值，还有着鲜香扑鼻、糯而不粘的特点，深受人们的喜爱。说到这里，关于为什么关火后发糕会塌就介绍完了，希望对你有所帮助。
发糕中间发粘是没熟吗
发糕中间发粘是没熟，但是也会有其他原因如下：
1、蒸发糕的时间不够，导致中间部位没有彻底熟透，一般建议蒸20-25分钟。
2、制作的发糕放多了黏面粉，导致发糕怎么蒸都会有粘手的情况，建议下次放少一些黏面粉，面团有一定弹性即可。
3、也有可能是制作发糕中放多了白糖，没有充分晾凉造成的，加你晾凉3-5分钟再食用。
发糕是以大米为主要材料制成的传统美食，是一种大众化的饼类食物，广泛分布于北方与南方广大地区。其味清香，营养丰富，尤其适合老年人、儿童食用。
发糕如何防止蒸开裂
米发糕的食材和调料：大米 500克 糖 70克 酵母 2小勺 水 适量米发糕的的家常做法，最正宗米发糕怎么做好吃将大米提前一晚泡好，沥干后用粉碎机打碎。喜欢细软的同学可以再将米粉过筛一下，我比较懒没有过筛。加适量水，调成酸奶状。加入酵母，糖，调匀。放温暖处，发至2倍大。水烧开后，上火蒸30分钟左右。
蒸发糕中间塌陷怎么补救
1、尝试发糕蒸后以后，关火后约5分钟再揭开盖子，如果在关火后因为热胀冷缩的原因，立即揭开盖子发糕就会出现塌陷的情况。
2、尝试可以少取一点面（大约有花生粒大小就行），先放在锅里笼屉上小蒸一会，由于面少大概三分钟就可以了，如果这块小面起发得很好就说明用碱量正好，如果比较硬是塌陷的就说明碱放少了，可以再放一点碱在面里，揉好揉透再蒸。3、发糕塌陷可能是蒸馏水回滴造成的。蒸时火要够大，最好用竹蒸笼加竹盖，它们散气效果好，能避免蒸馏水回滴现象。
4、糯米粉不能加得过量，粘米粉与糯米粉的比例最好是二比一。
1、南瓜去籽去皮，切块上锅蒸熟。2、南瓜捣烂成南瓜泥。3、南瓜泥里加入细砂糖搅拌均匀。4、加入牛奶。5、加入酵母搅拌均匀。6、加入面粉。7、搅拌成南瓜糊。8、盖上盖子发酵至两倍大。9、6寸模具表面擦薄薄的油。10、把发酵好的南瓜糊排气。11、南瓜糊倒入模具中，盖上盖子继续发酵一会，约10-15分钟。12、红枣对半切开放在发好的南瓜糊上，盖上盖子或者保鲜膜，冷水上锅蒸40分钟。参考资料来源：百度百科-发糕
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