淮扬菜大煮干丝，淮扬菜十大名菜
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淮扬菜大煮干丝，是淮扬菜系中的经典名菜之一。淮扬菜是中国传统八大菜系之一，以扬州菜为代表，以其精湛的刀工和清淡鲜美的口味而闻名于世。大煮干丝是淮扬菜系中的瑰宝，它以独特的烹饪技巧和精心选料而受到食客的喜爱。
大煮干丝选用的是细腻的猪里脊肉，经过切丝、煮熟之后，再用花生油、酱油、料酒等佐料煮制而成。整个过程中，丝状的猪肉在油中微微颤动，肉质鲜嫩多汁，富有弹性，让人口感十分赞美。煮制完成后，再撒上香菜末、花椒粉，一道香味扑鼻、味道鲜美的大煮干丝就完成了。
淮扬菜以其精致的刀工和讲究的烹调技巧，给人们带来了无穷的味觉享受。大煮干丝就是这种精致技艺的体现。细腻的猪丝在火候掌握得当的情况下，能够保持肉质的原汁原味，让人回味无穷。大煮干丝的做法简单，食材容易取得，所以备受人们喜爱。
淮扬菜系中，大煮干丝是一道尽显其精髓的经典菜品。它的烹饪技巧独特，口感细腻，味道鲜美，令人回味久久。无论是品尝时的满足感，还是品味后的愉悦，都成为大煮干丝的一种特点。它不仅是淮扬菜系中的代表之一，也是中国传统菜谱中的瑰宝之一。
淮扬菜大煮干丝是一道集刀工、火候和佐料为一体的美食艺术品。它不仅令人食欲大开，更是中国饮食文化的重要组成部分。大煮干丝的出现让人们领略到了淮扬菜系的精髓，更为中国传统美食增添了无限的魅力。无论是在家庭聚会还是在餐厅宴请，大煮干丝都能成为食客们喜爱的佳肴，展现了淮扬菜系的独特魅力。
淮扬菜大煮干丝，淮扬菜十大名菜
大煮干丝配料：淮扬方干100、克熟鸡脯丝50克、虾仁20克、金华火腿15克、冬笋25克、豌豆苗10克、虾籽5克、熟猪油25克、盐10克、上汤300克。
大煮干丝，又称“鸡汁煮干丝”，“鸡火煮干丝”，前身为“九丝汤”，属淮扬菜系，为淮扬经典名菜之一，也是典型的以讲究刀工火候著称的淮扬菜的代表作之一。
大煮干丝制法十分精细，首先将豆腐干片成均匀的薄片，然后再切成细丝，接着配以鸡丝、笋片等辅料，加鸡汤烧制而成，火候文武兼用，方能入味，装盘时盖以熟虾仁、豌豆苗、火腿丝等，大煮干丝的佐料还要求按季节不同而有变化，2018年9月，大煮干丝入选江苏十大经典名菜。大煮干丝传说典故：
大煮干丝的前身是九丝汤，相传相传清代乾隆皇帝下江南，一次来到扬州，地方官员为了取悦皇帝，特将本地酒楼的烹饪高手重金聘请来，专门为乾隆烹制菜肴，厨师们听说是给皇上做菜，谁也不敢懈怠，个个拿出看家本领，精心调制出花样繁多的菜品。
其中有一道菜名叫九丝汤，是用豆腐干和鸡丝等烩煮而成，因为豆腐干切得极细，经过鸡汤烩煮，汇入了各种鲜味，食之软糯可口，别有一番滋味。乾隆吃过大为满意，于是这道菜便成了他每到扬州之后的必吃菜。后来扬州厨师与时俱进，把这“九丝汤”进化成了当今的大煮干丝。
淮扬菜煮干丝的正宗做法
兴华煮干丝其实还是属于淮扬菜，和扬州的大煮干丝没什么区别。至于你说的茶馆里的煮干丝特殊风味，我猜想你可能觉得茶馆的煮干丝比较华润，这很好解决，锅里放点水，水里放一克食用碱，把切好的干丝倒进水里，水开后干丝捞出来就可以了，这样的干丝就非常华润。这里介绍一下正宗煮干丝的具体做法：淮扬大菜大煮干丝
材料
千张皮(豆腐皮) 1~2张,虾米(开阳) 少许,杏鲍菇 2根,胡萝卜 少许,金华火腿 少许,鲜虾 数只,盐巴 少许,青菜 少许,高汤 1砂锅,香油 ，食用碱1克做法：1: 煮一锅滚水，放1克食用碱，再将千张皮 (有点类似豆腐皮)先水煮去掉豆腥味 (重要!)，捞起洗净后切成细丝状。胡萝卜，杏鲍菇，金华火腿全部切成细丝，虾米须事先以冷水泡开。(照片是因为懒惰所以切比较粗，理论上所有食材都要切成一样细的丝)
2: 正经版: 餐馆或家里会有熬好的高汤，每家配方不一样，通常是大骨汤或鸡汤。懒惰版: 超市买罐好一点的罐头高汤。** 高汤好坏是这道菜的关键
3: 将高汤与千张丝一起用砂锅小火炖煮。千张丝炖煮入味需要一些时间，利用时间处理虾子。鲜虾去头剥壳，去背筋去肠泥，然后"片虾":正经版: 有特殊花刀手法，例如凤尾花刀懒惰版: 将虾仁由背部往腹部横切成2片虾子处理好先过油备用。
4: 另起一油锅，将虾米爆香，加入胡萝卜丝，火腿丝，杏鲍菇丝，一起过油炒香。炒好后加入砂锅里一起炖。要炖到食材的鲜甜味都渗入高汤里才算好。5: 炖煮完成后，以盐巴调味，加入虾子及装饰青菜(烫好或过油)即可关火。上桌前可以淋上一点点香油或加上一些香菜提味。
淮扬菜100款菜谱
1、清蒸狮子头。材料：五花肉300克，马蹄100克、鸡蛋1个、枸杞2克，盐3克、料酒15克、胡椒粉3克、味精3克、淀粉10克、葱末3克。做法：马蹄切丁，五花肉切粒，入盆中，加盐、料酒、胡椒粉、味精、鸡蛋液、淀粉搅打上劲，用手团成球状，即成狮子头。制好的狮子头上撒少许葱末和枸杞，入笼蒸60分钟，取出即可。2、香菇炒油菜。材料：香菇、油菜、盐。做法：油菜洗净，沥干水分，香菇切小块。炒锅烧热，放油少许，中火烧热，放入油菜与盐，快炒均匀后，盛盘。另起炒锅，烧热放油，以中火先将香菇炒香，放入所有调料和少许水略烧，盛入炒好的油菜盘中即可。3、红烧狮子头。材料：猪肉馅500克，油菜50克，胡萝卜 25克，香葱1棵，生姜1小块，淀粉适量。调料：食用油60克，酱油 2大匙，料酒1大匙，胡椒粉1小匙。做法：葱、姜洗净切末 ，油菜洗净，胡萝卜洗净切丝。猪肉馅和葱、姜末、淀粉、胡椒粉、酱油充分拌匀，并摔打至有弹性，做成大小相同的肉丸。剁肉馅时要参照“ 三分肥，七分瘦”的原则。烧热半锅油，将肉丸倒入油锅炸至金黄。炒锅内留少许食用油，略炒油菜及胡萝卜丝，再将炸好的肉丸倒入，并加入酱油、清水、料酒同烧，中火焖煮10多分钟至熟透，用水淀粉勾芡，淋明油盛盘即可。
淮扬菜8大代表菜
1、软兜长鱼
软兜长鱼，别称“软兜泥鳅”，是江苏地区传统式特色美食，归属于淮阳菜中最负盛名的一道菜式，淮安人垂青东西方客人最爱上这道“细嫩爽口别具一格”的菜，让客人抢鲜，赞口不绝。2、蟹粉狮子头
蟹粉狮子头是江苏省扬州市地域特点传统式特色美食，归属于淮扬特色菜。口味绵软，肥实而不腻口，营养丰富。清炖，清蒸的，广为流传。关键原材料是蟹棒和用生猪肉斩成粉末制成的猪肉丸，（扬州人别名“斩肉”）。3、大煮干丝
大煮干丝别称辣鲜露煮干丝，传统式特色美食，属淮扬特色菜。大煮干丝是一道既清新，又有营养成分的美味，其口味之美，历年来被推为席上美馔，淮扬特色菜中的看门菜。4、白袍鲜虾
这道美味与软兜长鱼并称之为“淮炒两峰”，是淮扬特色菜中的极品。5、平桥豆腐
平桥豆腐属淮扬特色菜，是江苏盐城的一道特色美食，做为淮扬特色菜的压卷之作，已有其独到之处。采用水豆腐，将其切割成一致的棱形一小块，配上鸡脯肉丁、平菇丁、香莱沫，用草鱼脑起鲜，因其出锅时淋了一层明油看起来不冒热流，实际上很烫，一定要当心慢用。6、开洋蒲菜
开洋蒲菜是以香蒲茎做成的传统式特色美食，为江苏淮安市土特产，关键原材料为蒲菜的地下茎。此菜芳香香甜，酥脆可口，似有嫩笋之味，味正可口，营养丰富。7、文思豆腐
文思豆腐是一道拥有久远历史时间的江苏省传统式特色美食，始于扬州市和淮安市，归属于淮阳菜、苏特色菜。它选材极严，刀功细致，滑嫩清醇，入口就化，另外具备调养营养不良、滋阴养血养生保健等作用，是老年人、少年儿童挑选的极好食谱。8、拆烩鲢鱼头
拆烩鲢鱼头是江苏地区传统式特色美食，归属于江苏省特色菜，拆烩鲢鱼头以鲢鱼头为关键原材料，烹制以烩菜主导，口感归属于咸鲜香。
淮扬菜十大名菜
淮扬菜十大代表菜：软兜长鱼、蟹粉狮子头、大煮干丝、白袍虾仁、平桥豆腐、开洋蒲菜、文思豆腐、拆烩鲢鱼头、水晶肴肉、三套鸭。
1、软兜长鱼，又称“软兜鳝鱼”，是江苏地区传统名菜，属于淮扬菜中最负盛名的一道菜肴，淮安人厚待中外宾客最喜欢上这道“鲜嫩可口别具一格”的菜，让宾客尝鲜，赞口不绝。
2、蟹粉狮子头是江苏扬州地区特色传统名菜，属于淮扬菜系。口感松软，肥而不腻，营养丰富。红烧，清蒸，脍炙人口。
3、大煮干丝又称鸡汁煮干丝，传统名菜，属淮扬菜系。大煮干丝是一道既清爽，又有营养的佳肴，其风味之美，历来被推为席上美馔，淮扬菜系中的看家菜。
4、白袍虾仁与软兜长鱼并称为“淮炒两峰”，是淮扬菜系中的绝品。颜色上白莹，口味上非常的鲜嫩，齿颊留香，回味无穷。
5、平桥豆腐属淮扬菜系，是江苏淮安的一道名菜，作为淮扬菜系的扛鼎之作，自有其过人之处。
6、开洋蒲菜是以香蒲茎制成的传统名菜，为江苏省淮安市特产，主要原料为蒲菜的根茎。此菜清香甘甜，酥脆可口，似有嫩笋之味，味鲜爽口，营养丰富。
7、文思豆腐是一道有着悠久历史的江苏传统名菜，起源于扬州和淮安，属于淮扬菜、苏菜系。它选料极严，刀工精细，软嫩清醇，入口即化，同时具有调理营养不良、补虚养身等功效，是老人、儿童选择的上好菜谱。
8、拆烩鲢鱼头是江苏地区传统名菜，属于江苏菜系，拆烩鲢鱼头以鲢鱼头为主要材料，烹饪以烩菜为主，口味属于咸鲜味。
9、水晶肴肉又名水晶肴蹄、镇江肴肉，是江苏镇江市一道传统名菜，属于苏菜系。成菜后肉红皮白，光滑晶莹，卤冻透明，犹如水晶，故有“水晶”之美称。
三套鸭是江苏省扬州和高邮地区的一道特色传统名菜。古时扬州和高邮一带盛产高邮鸭(古时扬州和高邮一带各地盛产麻鸭，现在扬州和高邮地区专门养殖。
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