南翔小笼包制作，南翔小笼包馅料配方
南翔小笼包制作，南翔小笼包馅料配方，老铁们想知道有关这个问题的分析和解答吗，相信你通过以下的文章内容就会有更深入的了解，那么接下来就跟着我们的小编一起看看吧。
南翔小笼包是上海著名的传统美食之一，以其精致的工艺和独特的馅料而闻名于世。制作南翔小笼包需要经过精心的准备和繁琐的步骤，确保包子的口感鲜美、皮薄馅嫩。
制作南翔小笼包的皮要选用优质细腻的面粉，并加入适量的盐和温水进行和面。将面团揉至光滑有弹性，然后醒发约30分钟，这样可使面团更加柔软易于操作。之后，将面团切割成小块，用擀面杖将其擀成薄片，边缘略微厚一些，以便包馅。每个皮子的直径约为7-8厘米左右。
制作南翔小笼包的关键是馅料的配方。传统的南翔小笼包馅料多采用肉馅、蟹黄、鲜虾仁等原料。首先将猪肉剁成细末，放入大碗中，加入姜末、葱末、细盐、白胡椒粉等调料，搅拌均匀后加入适量的水，搅拌至肉馅有一定的粘性；随后将鲜虾仁剁碎，拌入肉馅中，使虾仁的鲜美味道融入肉馅中；在虾仁肉馅中加入适量的蟹黄，使整个馅料更加丰富和美味。
将馅料包入擀好的皮子中。放入蒸锅中，用旺火蒸10-12分钟，然后将小笼包取出，撒上葱花和香菜末作为点缀，再淋上热油，使其更具香气和诱人的外观。
南翔小笼包制作需要耐心和技巧，只有经过多次的实践和磨练，才能制作出口感细腻、皮薄馅嫩的正宗南翔小笼包。这道美食凝聚了南翔地区的传统工艺和独特风味，吃一口南翔小笼包，仿佛就能品味到浓郁的上海老街风情。无论是当地居民还是游客，都能从其中感受到上海的独特魅力。
南翔小笼包制作，南翔小笼包馅料配方
南翔小笼包嘉定区南翔镇的那家很正宗。
南翔小笼原名“南翔大肉馒头”、“南翔大馒头”、“古猗园小笼”，也称为“南翔小笼包”、“南翔小笼馒头”，是上海市嘉定区南翔镇的传统名产，以皮薄、肉嫩、汁多、味鲜、形美著称。
南翔小笼的馅心是夹心腿肉做成肉酱，仅撒少许姜末和肉皮冻、盐、酱油、糖和水调制而成；皮是用不发酵的精面粉制作而成的。2014年8月，原国家文化部第四批国家级非物质文化遗产代表性项目名录推荐项目名单公示结束，南翔小笼制作技艺成功入选全国传统面食制作技艺。南翔小笼包发展历史南翔小笼制作技艺于清代同治十年（公元1871年）诞生，因馅料为秘制配方，制作技艺一直靠师徒之间薪火相传。清代同治十年（公元1871年），南翔镇日华轩点心店主黄明贤对大肉馒头采取“重馅薄皮，以大改小”的方法。他用不发酵的精面粉为皮，猪腿精肉手工剁成的馅料加上肉皮冻制作而成。
光绪二十六年（公元1900年），第二代传人吴翔升在上海城隍庙开设南翔小笼馒头店。后因战乱等因素，第三代、第四代传人流失于历史记载。1958年，古猗园重新恢复经营南翔小笼馒头，第五代传人封荣泉改良制作工艺，使南翔小笼重回普通百姓餐桌。
上海南翔小笼包价格
南翔哪家小笼包好吃
南翔镇小笼包是上海名菜之一，它深受人们的喜爱。而在南翔镇，小笼包的制作技艺更是炉火纯青，因此造就了众多的小笼包店。究竟南翔哪家小笼包好吃呢？下面就为大家介绍三家人气比较高的小笼包店。
第一家是“德记食府”，它位于南翔镇古街靠近光复路的位置，是一家历史悠久的老店，可以追溯到清朝中叶。德记食府的小笼包皮薄馅大、肉汁浓郁，味道十分美妙。
第二家是“南翔馒头店”，它位于南翔镇南街，历史悠久，超过100年的历史。它的小笼包皮薄肉馅鲜嫩，同时是最热的一家店。
第三家是“严记小笼”，它位于南翔镇天宁路，创立于80年代末，它的小笼包口感清新，皮薄馅鲜，且价格非常实惠。
以上就是南翔镇口碑比较好的三家小笼包店。不同口味的小笼包，不同的人都有不同的喜好，希望大家可以去亲自体验一下，寻找到自己喜欢的好滋味。
南翔小笼包馅料配方
食材明细
主料
猪肉馅
1000克
猪皮
300克
鸡爪
100克
葱
适量
生姜
适量
辅料
盐
10克
味精
5克
白芝麻
适量
麻油
10克
酱油
15克
胡椒粉
适量
冰水
适量
原味
口味
其他
工艺
数天
耗时
普通
难度
小笼包肉馅制法的做法步骤1要让小笼包有汁水，皮冻是绝对不能少的，首先准备适量猪皮和鸡爪，葱姜（一般来说光猪皮就可以，鸡爪之类的可以不用，上面标注的调料配方不准确，请勿按上面的料子配，请根据实际情况放调料）2将猪皮焯水，3然后用到刮去背面的油脂，4加葱姜及料酒，水，入锅中蒸5小时（也可以用煮，煮2小时即可，煮的效果比较好，由于用时比较长，尽量选择电器来烧，比如电蒸锅，电磁炉，比较经济实惠）5蒸好之后用筷子，将葱姜夹出，然后将汤汁倒入容器里，待自然放凉后，密封好，放入冰箱冷藏一晚，待凝固定型（家里有绞肉机或者搅拌机的话，最好将猪皮绞碎然后掺到皮冻汁中）6然后准备制作肉馅，原料，辅料及调料为，夹心肉，猪皮冻，葱，姜，料酒，味极鲜酱油，味精，白糖，胡椒粉，烘烤白芝麻，芝麻油，冰水（我用的大概是3斤夹心肉末，由于家里没有时间制冰，我就买了一瓶冰的农夫矿泉水，实际制作最好用冰块，加冰块的目的是降低肉馅的温度，因为这种夏天很热，皮冻很容易化掉，一旦化掉就打不好了）7首先将夹心肉放入一个容器中，然后加葱姜末，料酒，酱油，白糖，盐，味精，胡椒粉，白芝麻（几种调味的料需要分多次加入，所以刚开始加少量即可）8将调料用木铲拌匀，9然后在加适量冰水，10用搅拌机搅拌肉馅上劲（冰水也要分多次加入，要少量多次）每一次加完水，用搅拌机搅拌一下肉末，然后在加调味料，然后用搅拌机搅到肉馅有粘性，然后在加一点水，如此反复，直到加完大半瓶矿泉水11然后取出皮冻将皮冻倒入，用搅拌机搅拌融合（我这种是直接将皮冻和肉打进去的南翔式调馅法，有些地方也有分开来做的，就是肉和皮冻分开，然后包的时候放一点肉馅，然后在肉馅里镶入一块皮冻，然后包起来，皮冻和肉馅的比例大概为0.5：1）12然后到收尾阶段，加适量麻油，用搅拌机搅匀即可，13这个时候的肉馅是呈半液态的，用来包小笼是很困难的，除非是顶尖的面点师，可以无视一切障碍，像我们普通人还是保守点，放入冰箱冷冻定型后在包(做好之后可以取一点肉馅去蒸熟尝尝，一来尝味道，二来确定是否打好，如果吃起来散渣渣的，那就没有打好，如果吃起来有嚼劲那基本是可以了）14将容器用保鲜膜上下周身全部包住，必须要全部包住，不能有一丝漏洞空出来然后入冰箱冷冻一晚，总的来说制作小笼包的肉馅需要2天时间，制作时间不长的，主要是皮冻做好后要冻一晚凝固，而肉馅做好要冻一晚定型，实际做做是很快的15第二天，在包之前将肉取出，用筷子试一下凝固程度，差不多像冰淇淋一样的硬度就可以包了，如果更砖头一样硬，就要自然解冻一会在包
上海小笼包面皮做法
灌汤小笼包面皮做法如下：
第1步、将适量面粉倒入面盆中。最好是高筋粉。
第2步、倒入适量温水（冬季用温水，夏季可以用冷水，加少许盐）。
第3步、活成絮状。
第4步、继续加温水。
第5步、反复几次后，直至面团干湿正好，盆光、手光、面光。
第6步、盖上湿布，进行殇面。
第7步、殇面10分钟后，继续和面。
第8步、反复几次，至面团非常光滑有筋度。
第9步、取一块殇好的面，揉成长条，切成大小合适的剂子，和平时包的饺子大小差不多。
第10步、按扁后擀成圆片就可以了。
自制小笼包的做法
主料
中筋面粉 ：400
辅料油 ：适量
糖 ：16
猪肉 ：1块
盐 ：适量
鸡蛋 ：1个
牛奶 ：200
酵母 ：3
葱花 ：适量
制香软小笼包怎么做好吃又简单的具体步骤第一步
1.所有的食材除肉和葱花外，全部放入面包桶第二步
2.设置发酵档发酵好第三步
3.继续设置一个发面档，排气第四步
4.继续发面至两倍大第五步
5.猪肉加入葱花和盐调和均匀第六步
6.发酵好的额面团放在案板上第七步
7.切成小剂子第八步
8.用手稍微压扁 后，把肉馅放在中间，用筷子稍微压紧第九步
9.包起来，放在蒸架上，大火蒸熟第十步
10.热腾腾的包子出锅了。
烹饪技巧
1、这次尝试了用面包机进行排气二发，效果还不错哦。2、经过二发的面团包好了之后就可以省略再次发酵的程序了。
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