西北菜私房菜，西北大菜的家常做法
感谢您在茫茫网海进入到我们的网站，今天有幸能与您分享关于西北菜私房菜，西北大菜的家常做法的有关知识，本文内容较多，还望您能耐心阅读，我们的知识点均来自于互联网的收集整理，不一定完全准确，希望您谨慎辨别信息的真实性，我们就开始介绍西北菜私房菜，西北大菜的家常做法的相关知识点。
西北菜私房菜，是我家的拿手菜。作为一家人，父母都是西北人，饮食习惯也受到了西北菜的影响。这些菜肴在我家几乎每周都会出现在餐桌上，成为我们家的家常味道。
西北大菜是西部地区的特色菜肴，以其浓郁的口味和独特的调料而闻名。最普遍的西北大菜之一是羊肉串，将嫩羊肉切成块状，用特制的调料腌制，然后用竹签串起，烤至金黄香脆。这道菜肴的制作需要一定的技巧，腌制时间和火候都要掌握得恰到好处，才能达到最佳的口感。
另一个西北大菜的代表是手抓羊肉。这道菜肴是用嫩羊肉切成薄片，加入特制的腌制料，拌匀后腌制一段时间，然后将羊肉片用手抓住，放入烤箱中烤至金黄色。烤好的手抓羊肉，口感鲜嫩，肉质饱满，配上特制的调料和蘸料，更显美味。
除了烤羊肉，西北菜私房菜中还有许多其他美味。比如马铃薯炖肉，将马铃薯切成块状，与猪肉一起炖煮，加入葱姜蒜和特制的调料，炖至肉烂汤浓。这道菜肴的独特之处在于马铃薯的口感和猪肉的鲜嫩相结合，味道浓郁。
还有葱炒羊肉，将嫩羊肉切成薄片，与葱一起炒熟，加入特制的酱油和调料，炒至入味。这道菜肴口感鲜嫩，葱的香气与羊肉的鲜美相得益彰。
西北菜私房菜的做法虽然简单，但是需要掌握腌制时间和火候，做到刚刚熟透，口感鲜嫩。这些菜肴代表了西北大菜的特点，浓郁的口味和特色的调料，让人一尝难忘。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，西北菜私房菜都能给人带来美食的享受。让我们一起来品味西北大菜的家常味道吧！
西北菜私房菜，西北大菜的家常做法
环境超好，很私密！无论从灯光，软装还是喝功夫茶的茶具、经常更换主题的相片墙，无不体现了主人的用心。口味是西北菜的底子，混搭了一些川菜，几乎每个菜都好吃的让人有拜老板为师学习厨艺的冲动。特色的蒸面，自己卤的猪肝、牛肉，密制萝卜牛腩，酥脆孜然羊排、墨鱼汤、烩面片......都是我的大爱啊。每天仅接待一桌的理念保证了菜的精细，也保证了食材的质量。最重要的是这里没有地沟油，没有添加剂，甚至听闻主人做菜从不用味精，现在才知道这才是真正的私房菜啊。
经典私房菜菜品
材料
主料：光鸡1只三杯：一杯花生油，一杯白酒，一杯酱油（酱油是用生抽：老抽=3：1配成的，这样鸡的色泽会更漂亮）配料：红葱头，姜片，白糖少许（配入一点白糖可以提鲜，为了让鸡肉更鲜甜，除此之外不需要再加其他调味料了，但是每个人人口味不同，所以你也可以完全按自己的需要加入少许盐、味精、鸡精等，甚至喜欢吃辣的同学可以加入辣椒或辣椒粉）做法
1、将一杯油、一杯酒、一杯酱油，加上全部配料放置碗内，搅拌匀成腌汁。
2、用腌汁涂遍鸡的全身，可以用手略加按摩，使其更入味。
3、肚子里面也要抹汁，最后将腌汁里面的姜葱塞到鸡的肚子里，放置1-2小时或更长时间，使其腌入味。
4、把腌好的鸡放入电饭煲内，再淋上少许腌汁。
5、盖好锅盖按煮饭键。
6、西施煲和老式电饭煲不同，不是马上跳闸的，烹饪的时间较长，烹饪期间我们要不时的给鸡翻身，以便其受热及上色均匀。这个时候，已经能闻到香味啦！
7、煮饭程序结束后，让它继续焖一会儿就可以出锅啦小诀窍
1、用电饭煲烹饪三杯鸡，是不用放水的，只需要倒入少许腌汁即可
2、整个烹饪程序就是按煮饭键一次，待煮饭程序完成后，稍闷一会儿就可以出锅了。为了让鸡肉均匀受热和颜色更加靓，在烹饪其间是要给开盖鸡翻身两三次，再盖盖继续烹饪就可以了，如果喜欢吃干一点的，也可以多按一两次煮饭键，增加烹饪时间。
西北大菜的家常做法
从某种程度上讲，收汁成菜是烧的成败关键。收汁方法主要有蒸发收汁、勾芡收汁、糖收汁和自来芡收汁等，可根据原料的性质、成菜的特点和烹饪。蒸发收汁是利用水从液态变为气态并挥发出来，使卤汁减少以完成稠汁成菜的工艺过程。（蒸发收汁适用的原料质地不宜太嫩或太老，步骤 2勾芡收汁是利用淀粉糊化的原理，使淀粉颗粒分散于水中形成淀粉溶液，达到增加汤汁浓稠度的工艺过程。一般的红烧类菜肴大多采用勾芡收汁，如红烧鱼、红烧海参等。要注意芡汁加入的时机，要在锅中的汤汁保持沸腾的时候加入；二要掌握好淀粉芡汁的量，要根据选料情况和成菜的要求灵活掌握，中餐常用淀粉，西餐常用低筋面粉。 3糖收汁是利用食糖使汤汁变得稠浓的工艺过程。其原理是利用蔗糖来增加溶液的浓度，在加热过程中蔗糖发生分解，断裂的氢键与水结合，从而达到收汁的目的。大多适用于口味酸甜的烧菜，如红烧肉、糖醋排骨等。（糖收汁的技术关键，首先要掌握加糖三个时机和目的——菜肴刚入锅时加糖，其作用是去腥解腻增鲜，用糖量较少；菜肴加热过程中加糖，其主要作用是赋予菜肴甜味，起调味目的，用量可根据菜肴的口味来确定；菜肴成熟并酥烂后加糖，其主要作用是收汁，用量较多。）（糖收汁时应用大火，但要注意控制时间——以避免发生焦糖化反应使菜肴颜色变黑，口味变苦）（注意菜肴的总体甜度，掌握好不同时机加糖的量和比例。） 4自来芡收汁主要适用于富含胶原蛋白的原料，是此类原料经长时间焖烧后，胶原蛋白分解并溶解到汤汁中，使汤汁变得浓稠的工艺过程。其收汁原理是胶原蛋白受热后分散、溶解到汤汁中，从而提高汤汁的浓度，达到收汁目的。其代表菜有红烧肘子、干烧岩鲤等。（自来芡收汁的技术关键在于——选料讲究，必须选用富含胶原蛋白的原料以保证胶原蛋白的含量；加热要充分，一般采用中小火长时间加热，使胶原蛋白分解充分并溶解到汤汁中才利于收汁。）5在实际应用中，以上的收汁方法往往不是单独使用-而是几种方法的综合运用。例如糖醋排骨，就是蒸发收汁、自来芡收汁和糖收汁共同完成收汁的。勾芡要掌握好时间，应在菜肴九成熟时进行。过早会使芡汁发焦;过迟则易使菜受热时间长，失去脆嫩的口味。菜肴用油不能太多，否则芡汁不易黏在原料上。菜肴汤汁要适当，汤汁过多或过少，会造成芡汁过稀或过稠，影响菜的质量。勾芡用的淀粉，主要有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉等。但由于淀粉吸湿性较强，容易发生霉变，霉变后千万不要食用，因为其中会产生一种可导致肝癌的黄曲霉素。
玉芝兰私房菜
玉芝兰是一家老饕们都知道的成都私房菜馆。 成都的很多私房菜主理人都是隐居江湖的高人，其中一位便是人称“江湖第一刀”的 兰桂均 。兰桂均先生是泡椒凤爪的发明人，还是知名私房菜馆玉芝兰的创办人，玉芝兰在成都一座难求，每天只招待两席客人，海外报刊纷纷报道。 而在2018年，玉芝兰座落上海，老饕纷纷慕名而至。这两天家长们都为小升初奔走，我带上辛苦陪考的虎妈闺蜜来到玉芝兰，享受美味的川菜，一窥川菜大师兰先生的料理哲学。 上海的玉芝兰位于巨鹿路的老洋房中，只接受预定，外观不太显眼，店长为我们开门，进门后发现别有风情。 没有传统中餐馆的浓烈华丽，也没有各式重油重辣的狂野，深处私宅中的玉芝兰颇为清淡雅致。 兰桂均先生为人随和，毫无架子，总是笑脸迎人，他自谦为“ 认真做菜的川味家庭厨师 ”，但其实在 美食 江湖中他早已奠定地位。兰先生2007年开始隐退江湖，专心钻研传统川菜，历经多时才开了玉芝兰，而上海的玉芝兰又比成都玉芝兰添了更丰富的元素。 到玉芝兰用餐，兰先生会为客人准备一份完整的菜单，前菜、主菜、点心均讲究和谐配合，完整有序。 兰先生非常看重食器，他认为食器是用餐体验的重要构成部分，玉芝兰从景德镇定制餐具，食客用餐时一套瓷器对应一道菜，不会重复。 兰先生在闭门修炼的那些年，曾经到景德镇深造，开胃菜“熊猫攒盒”就是兰师傅创意，再用金丝楠木所制，瓷画双面，十分精致。 兰先生发明了泡椒凤爪，在前菜中便能品尝到原版。另外还有蚕豆拌海螺、红汤牛腱、玫瑰百合、枸杞尖配鸡枞菌、拌野生木耳，一菜一格，百菜百味。 使用了蔬果汁制成的手工五彩面，配上兰先生独家配制的怪味酱汁，有香辣，有酸甜，也不失鲜咸，却和谐地好吃，果然是“怪味”面。 来到玉芝兰必须要吃坐杆大刀金丝面。这碗面颇有来头，被称为“川西一绝”，《风味人间》有介绍过，是兰先生的拿手菜。坐杆大刀面曾有两百多年 历史 ，几近失传，又被兰先生一手复原。 为何失传？因为制作的功夫实在繁琐：面团不用水和面，全用鸭蛋黄；还需要厨师坐在长竹竿上反复碾压，用身体的重量将面团打压成片，直到擀出来的面皮像纸一样薄，再用大刀切出不到1毫米的、细如发丝的面条。 金丝面的汤底看似清汤，其实用的母鸡、土鸭、瘦肉和金华火腿熬煮四五个小时，再经过一系列步骤吊出清澈的高汤底。品尝那滋味，取的都是食材的精华，极为鲜美但鲜味却不突兀，时至今日依然让我回味。 贯彻本色原味的菜，没加一点勾芡，只用高汤把肘子炖了数小时，咸香软糯。配饭蒸煮时用水精确到克，保证米饭维持完美口感。以后我煮漏一手霜降米时，大概也能向兰先生学习，制定出一套最优口感的用水标准。 一道终于让我感知到川味的菜式，蒸过的盖鱼软嫩，调味纯正，好吃。 吃到尾声，一枚小小的红油饺子依然不马虎。喜人的是散发着香气的红油，这股气味便是好川菜的标志。 最后一道是甜烧白，是四川的传统 美食 ，糯米饭配上五花肉和豆沙。兰先生将其改良，增添了黄豆粉和白糖粉，使得口感不像传统的甜烧白那样容易肥腻，作为结尾菜式也很合适。 一顿晚宴下来，菜单设计巧妙，菜式与菜式之间有连接，有深度，每一道菜都让人印象深刻，已经很久没吃过这么完整这么美味的一餐了。 兰桂均先生曾说过：“在我看来，能做自己喜欢做的事情是非常幸福的一件事。为 美食 奉献我的所有，这是非常美好的一件事。”有着这种信念的厨师，必然能创造出无限美味。 在下一期推送，我会分享一道兰先生在后厨授予我的菜式，敬请期待。 ▲ 玉芝兰 ▲ 人均：1400元 ▲ 地址： 上海市巨鹿路851号
西北人家特色菜有哪些
熙盛源小笼包、三凤桥清水油面筋、古香楼三鲜馄饨、三凤桥酱排骨、鸿运大包、风雷酸辣汤、阿辉脆皮玉兰饼等。
熙盛源小笼包：好吃的无锡小笼包，甜而不腻，薄皮汤多，每次去无锡都一定要去熙盛源尝尝，早上的熙盛源总是排队，下午却又早早关门。如此美味，去了无锡一定不能错过。熙盛源的小笼包也是无锡小笼的代表。鲜肉小笼一两四个，10元/两，一笼是10个。
无锡人习惯一碗馄饨搭一两小笼包，但你若是胃口小一两都吃不完，也可以只点两个（半两），照样卖给你（价格减半就是了）。服务员个个手法娴熟，打开白气腾腾的蒸笼，用夹子小心翼翼的夹起小笼包的尖尖头，一只接一只迅速提到小碟子里递给你，绝对完好无损。三凤桥清水油面筋：清水油面筋是江苏省无锡市的传统名菜，属于无锡三大特产之一，创始于清咸丰年间，已有近两百年历史，在国内外享有声誉。该品以小麦蛋白质粉(谷芫粉)为原料，用素油炸制，成品大小均匀、金黄溜圆、油光闪亮、皮薄松脆。油面筋吃法多样，既可加在各种素食中，也能与各种肉类配伍，炒、烧、煮汤均可。尤其是在油面筋中塞进肉糜制成的肉酿面筋，经得起久煮，不破不碎，口味极佳。
END，关于“西北菜私房菜，西北大菜的家常做法”的具体内容就介绍到这里了，如果可以帮助到大家，还望关注本站哦！
西北菜私房菜，西北大菜的家常做法相关推荐：