舌尖上的中国闽菜，闽菜最有名的30道菜
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《舌尖上的中国闽菜，闽菜最有名的30道菜》
闽菜是中国烹饪文化的瑰宝之一，以福建省为代表的闽南、闽中、闽北菜系，以其独特的风味和精致的烹饪工艺赢得了全国乃至全球的赞誉。在《舌尖上的中国》这部纪录片中，也有专门的篇章介绍了这一独具特色的菜系。以下是闽菜最有名的30道菜。
1. 红烧土笋冻：以鲜嫩的土笋为主料，搭配独特的红烧调料，口感鲜美。
2. 清炖鳗鱼：选用新鲜的鳗鱼，以清炖的方式烹制，鱼肉细腻入味。
3. 红烧刺参：将刺参与花菇、鸡肉一起烹饪，营养丰富，味道鲜美。
4. 蒸鲈鱼：将新鲜的鲈鱼蒸熟，搭配酱油、姜片等调料，口感鲜嫩。
5. 宫保鸡丁：闽菜中的经典川菜，鸡丁搭配花生米和辣椒，酸辣可口。
6. 肉末茄子：将茄子切成细丝，搭配精心炖制的肉末，香味四溢。
7. 龙岩香肠：选用猪肉和各种香料混合制成，风味独特。
8. 蚝油生菜：生菜炒至半生不熟，滋味鲜美，搭配蚝油更加美味。
9. 砂锅白斩鸡：将鸡肉煮至外皮松软，肉质鲜嫩。
10. 客家小炒：将鲜蔬菜和猪肉一起炒制，口感爽脆。
11. 蚝油娃娃菜：清炖的菜品搭配特色的蚝油调料，鲜香可口。
12. 炸芋泥：将鲜嫩的芋头捣碎，油炸至金黄酥脆。
13. 红烧鱼翅：选用新鲜的鱼翅，搭配特制的红烧汁，鲜嫩可口。
14. 蛏子煎蛋：将鲜嫩的蛏子和蛋汁煎制而成，口感鲜美。
15. 红烧狮子头：将猪肉末和其他配料捏成球状，红烧至酥烂。
16. 三杯鸡：选用鸡肉加入蒜瓣、辣椒和香菜等，烹制成香辣可口的菜品。
17. 梅酒炒螺蛳：将螺蛳炒制至鲜嫩，搭配特制的梅酒调味。
18. 闽南木瓜鸭：将鸭肉和木瓜炖煮，口感鲜嫩，味道醇香。
19. 河蚌汤：将新鲜的河蚌炖煮，汤汁浓郁，鲜美可口。
20. 闽南拌面：将面条搭配上海菜、葱姜蒜等调料拌制，口感爽滑。
21. 红烧肚片：将猪肚切成片，搭配特制的红烧汁，口感鲜嫩。
22. 拔丝苹果：将苹果切片油炸，裹上糖浆，外酥内软。
23. 炒螺旋云耳：将云耳和各种蔬菜炒制，口感爽脆。
24. 咸鱼黄豆煲：将咸鱼和黄豆煮熟，汤汁浓郁，味道鲜美。
25. 梅菜扒肉：将猪肉和梅菜一起炒制，口感鲜嫩。
26. 红豆沙面包：将红豆沙填充在面包内，香甜可口。
27. 砂锅牛肉：将牛肉和各种配料煮熟，口感鲜嫩。
28. 白斩鸭：将鸭肉清煮至熟透，滋味鲜美。
29. 海螺炖鸡：将海螺和鸡肉一起炖制，味道鲜美。
30. 闽南三盏灯：将苹果、蜜桔和橙子制成果汁，口感清香。
这些闽菜代表了闽南、闽中、闽北菜系的特点，以其鲜美的口感和独特的调味闻名于世。舌尖上的中国闽菜让人们领略到了福建独特的饮食文化，也为全球美食爱好者提供了一种新的尝鲜体验。无论是在家庭聚餐还是商务宴请，闽菜都能为人们带来美味和惊喜。
舌尖上的中国闽菜，闽菜最有名的30道菜
暌违四年，《舌尖上的中国3》终于在大年初四在央视暖心回归！而在21日播出的第三集节目中更是看到了厦门 美食 ！那么厦门出现的 美食 有哪些呢，一起来感受下“舌尖上的厦门 美食 ”吧~ 舌尖3第三集“宴”当中，介绍了不少有地方特色的宴席，其中也包括了一场在厦门举办的闽南特色的国际宴席。厦门的沙坡尾、八市、同安、翔安纷纷上镜，沙茶焖牛肉、同安封肉、厦门炒面线也先后登场，我们一起来看看吧。 同安封肉：属于闽菜系。这是一道是以肉为主要食材的料理，以整块猪前腿肉作为原料，配板栗、香菇、虾米，然后裹以纱布，入缸蒸熟，肉质鲜嫩，用筷子就可以切开，深受大家的喜爱，在当地颇有名气。每当人们办喜事或建新房，举办筵席，都不忘“封肉”，并且有把“封肉”安排在筵席的中间段的习惯，如果你在筵席上吃到“封肉”，那就说明筵席已经过半了。 沙茶焖牛肉：在第三集的这场宴会上，厨师为了在国际标准内呈现闽南特色，又保证 美食 的色香味和摆盘美观，决定用同安封肉的做法制作沙茶焖牛肉。创新后的菜品，沙茶的鲜香衬托着牛肉的酥软和丰腴，实现调味和食材的完美结合，受到大家的满口好评。和传统的封肉一样，沙茶焖牛肉也安排在宴席的高潮。 厦门炒面线：对于厦门人和来过厦门的人来说，面线一定不会陌生。据说面线成为闽南人主食已经有八百年 历史 ，作为厦门著名的小吃，厦门炒面线也是各种宴席中必不可少的一道菜，与此同时面线也寄托着人们朴素的 情感 和愿望。 这就是厦门出现的 美食 了，想吃就赶紧走起吧！ （闽南网编辑 郑莉莉） 厦门这次又火啦！ 《舌尖上的中国3》春节暖心回归 一波福建 美食 登陆央视 就有咱厦门的哟~ 我数了数 出场的有 面线糊、 同安封肉、 沙茶焖牛肉 …… 今天 就带您了解这些 美食 的故事 厦门 美食 出现在《舌尖3》第三集 大家发现了吗？ 咱厦门的 八市、沙坡尾 都强势入镜啦！ 说回到吃， 这一集的主题是 “宴” 一场重要宴席正在准备 厦门厨师陈智灵面临一个巨大的挑战 如何给宴会献上一道完美的 沙茶焖牛肉 宴会菜品要求精益求精 对有海鲜成分的“沙茶”也有限制 焖煮时间久了又怕调料夺去牛肉原味 怎么办呢？ 于是，厦门另一道 美食 给了陈师傅灵感 它就是同安传统食品 “封肉” 在这里，人们办喜事、建新房都离不开它 整块猪前腿肉 配上板栗、香菇、虾米等 裹以纱布，入缸蒸熟 上桌才解开封着的纱布 而一块好的封肉 将筷子插在封肉上 在筷子倒下的时候 就能把封肉一分为二 封肉独特的制作方法 给了陈智灵和团队新的思路 于是，他们把 鳊鱼干、墨鱼干、虾仁、海蛎干 等 同牛肉块裹以纱布 一起焖煮三四个小时 再倒入沙茶酱 参与牛肉的收汁和浇淋 两道厦门名小吃就这样神奇地结合在一起 成为宴会上一道亮眼的主菜 《舌尖三》真是给足了咱厦门镜头 还介绍了大家爱吃的 面线 看看出镜的这家店，吃货们认得吗？ 厦门人吃面线 是用来唤醒早晨的 而面线的制作 也需要披星戴月 于是，节目组带大家来到了 翔安区 采访了从祖辈就开始做面线的黄加 闽南人祝寿贺喜要带面线 亲友送行吃太平面线 家中待客吃猪脚面线 如果办酒席或者孩子满月 头道菜更是用面线 代表福寿绵长 要把“炒面线”用到宴会中 这又是一个挑战 如何在严格控制的时间下 现场炒制一盘合格的面线 保证口感又Q、碗底又不能有多余的油呢？ （答案在后面的视频里） 在陈智灵团队的努力下 做到了三分钟炒制、五分钟出菜的惊人速度 看了我的介绍 大家是不是对这集非常感兴趣？ 其实， 这已经不是《舌尖》第一次给厦门“打广告”了 节目前两季的总顾问沈宏非 也早就在他的微博中 表达过对厦门小吃的热爱了 微博中，沈宏非感叹： 鸭肉店这种形式为厦门独有 除了鸭肉，里面还卖各类卤料 适合蹲在街边喝酒聊天 这次，《舌尖3》中还介绍了不少福建 美食 比如 石花膏 海石花 也就是泉州人说的石花草！ 一种长在低潮带礁石上的食用海藻 性味甘，咸，寒，具有润肺化痰，清热软坚 可以做成好吃又降火的石花膏 在闽南地区 石花膏是夏日里不可少的消署饮品 一碗清澈的石花膏里 有着冰凉的蜜水、多样的配料 这是闽南人最原汁原味的冷饮 送入口中，暑气一扫而空 面线糊 土笋冻、海蛎煎 这些福建 美食 都出现在《舌尖3》第二集中 大家有兴趣的话可以去找来看看~ 你觉得还有哪些福建 美食 有资格上《舌尖》？ 欢迎评论起来~
中国闽菜菜谱大全
1.鲁菜鲁菜是最早的地方风味菜，它对其他菜系产生了重要的影响，因此鲁菜为八大菜系之首。
鲁菜名菜有糖醋黄河鲤鱼、油爆大蛤、德州脱骨扒鸡。2.川菜川菜五大名菜是鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉。3.粤菜粤菜也称广东菜，粤菜名菜有上汤_龙虾、烧鹅、菠萝咕噜肉等。
4.闽菜闽菜名菜：佛跳墙、桔味加力鱼、醉糟鸡。5.苏菜江苏菜历史悠久，菜品众多。
苏菜名菜有无锡肉骨头、扬州煮干丝、南京盐水鸭、松鼠桂鱼。6浙菜浙菜的特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜，在中国美食文化中占有重要的地位。
浙菜名菜有荷叶粉蒸肉、西湖醋鱼、龙井虾仁、冰糖甲鱼7.湘菜湘菜味重热辣、浓鲜。在制作上以煨、炖腊、蒸、炒诸法见称。湘菜名菜有东安子鸡、面包全鸭、麻辣子鸡、龟羊汤等。8.徽菜徽菜名菜有火腿炖甲鱼、腌鲜鳜鱼、黄山炖等。9.楚菜楚菜由汉、荆、黄、襄四大风味流派组成，楚菜名菜有清蒸武昌鱼、精武鸭脖、炸藕夹等。
10.京菜京菜名菜有北京烤鸭、酥鱼、烤肉、富贵鸡等中国十大菜系排名：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽、楚菜、京菜一、鲁菜鲁菜名菜：糖醋黄河鲤鱼、油爆大蛤、德州脱骨扒鸡鲁菜是山东济南和胶东等地区的地方菜，胶东地方菜烹饪的海鲜菜特别好吃。
比较擅长的烹饪方法是爆、炸、扒、蒸等，口味比较清淡嗜葱蒜。
济南菜口味偏清淡比较讲究花色。鲁菜是最早的地方风味菜，所以是十大菜系之首。
二、川菜川菜名菜：宫保鸡丁、灯影牛肉、鱼香肉丝川菜是很多年轻人喜欢吃的一种菜系，口味比较重辣椒和胡椒以及花椒是主要的调味品，口味有鱼香和糖醋以及红油等多种口味，是中国比较有特色的菜系，川菜有成都和重庆两个流派的菜肴，在全国比较有名。
三、粤菜粤菜名菜：上汤_龙虾、烧鹅、菠萝咕噜肉、沙茶牛肉、玫瑰豉油鸡粤菜就是广东菜，是中国比较有名的传统四大菜系之一，粤菜是由广东菜和潮州菜以及东江菜等三种地方的风味组成非常有特色的菜系，广东菜选料精细用料丰富菜品清而不淡，油而不腻。
比较擅长炒菜。潮州菜以烹制海鲜见长口味清纯，东江菜菜品讲究香浓味道偏咸比较擅长砂锅菜，有很独特的乡土风味。
四、闽菜闽菜名菜：佛跳墙、桔味加力鱼、醉糟鸡闽菜是福州和闽南、闽西等地区的风味菜品形成的菜系。福州菜比较清淡比较擅长用红糖作配料能够起到调色和去腥的作用。闽南菜具有清鲜爽淡的特色，闽西菜以客家菜为主，有着浓郁的山乡色彩。
五、苏菜苏菜名菜：无锡肉骨头、扬州煮干丝、南京盐水鸭、松鼠桂鱼江苏菜历史悠久菜品很多，以南京、扬州、苏州风味为主。
扬州和镇江才刀工精细口味清淡擅长制作鸡类的菜品很有特色，苏州菜和无锡菜口味偏甜比较擅长做河鲜和蔬菜等。
南京菜中比较有名的菜品是南京盐水鸭口味和醇，非常美味。
六、浙菜浙菜名菜：荷叶粉蒸肉、西湖醋鱼、龙井虾仁、冰糖甲鱼浙江菜主要是由杭州和温州以及宁波和金华等地区组成，各自具有浓厚的地方特色，杭州菜制作精细菜品清鲜爽脆。
宁波菜讲求鲜嫩软滑，比较擅长做海鲜菜，保留了菜品的原汁原味。
温州菜口味清鲜以海鲜人馔为主。金华菜以火腿菜为核心讲究保持火腿独特色香味，在外地比较有名气。
七、湘菜湘菜名菜：东安子鸡、面包全鸭、麻辣子鸡、龟羊汤、五元神仙鸡湘菜是很多人喜欢吃的地方风味菜，菜品口味很好味重热辣、浓鲜。
湘菜由湘江流域、洞庭湖区和湘西山区等地方风味为主，湘江流域的菜口味注重香鲜和酸辣，洞庭湖区的菜品比较擅长烹制河鲜和家禽家畜口味咸辣香软。
湘西菜比较擅长做山珍野味，口味侧重于咸香辣等口味。
八、徽菜徽菜名菜：火腿炖甲鱼、腌鲜鳜鱼、黄山炖徽菜是中国比较有特色的菜系，在中国十大菜系排名中徽州菜讲究火功善烹野味保持原汁原味，很多菜品都是小火炖出来的，汤清味醇香气四溢。
比较擅长烹饪河鲜和家畜。菜品咸中带辣，汤汁色浓口重喜欢放香菜来调味。
九、楚菜楚菜名菜：清蒸武昌鱼、精武鸭脖、炸藕夹、皮条鳝鱼楚菜就是湖北菜系，是一个历史悠久的地方特色菜系。
主要是由汉和荆以及黄、襄四大风味流派组成。汉派菜系口味讲究鲜嫩保留菜品营养是湖北菜的精华，其中比较出名的菜有黄陂三鲜和清蒸武昌鱼以及糯米圆子等。
荆沙菜以淡水鱼鲜名馔著称，其中代表菜有荆沙鱼糕和八宝海参等。
黄州菜是指黄石和鄂州等地区的特色风味，襄派是指襄阳和十堰等地区的菜肴，另外恩施的名菜小米年肉也非常好吃。
十、京菜京菜名菜：北京烤鸭、酥鱼、烤肉、富贵鸡去北京旅游的朋友肯定都吃过北京烤鸭非常的美味，北京菜品很多口味浓厚清鳟。
在中国十大菜系排名中北京菜是北京地方特色风味菜肴，以牛羊肉为主的清真菜和明清皇家宫廷菜以及善烹海味的谭家菜等，做工精细口味很好。
我认为的十大菜系排行榜是北京烤鸭是北京最有名而且最有北京特色的美食之一，称被誉为“天下
第一美味”。
无为板鸭无为板鸭是沿江菜最具代表性的菜品之一，也是享誉中外的徽菜传统名菜。
早在清代道光年间就闻名于世，距今已有近200年历史。
麻婆豆腐是川菜中的经典之一，具有麻、辣、嫩、酥、香等特点，深受人们的喜爱。
飞龙汤飞龙，也叫做榛鸡，现在也产于兴安岭是将榛鸡脱毛去掉内脏后，用高汤煮熟即可，汤中不需放任何调料以保持汤原汁原味。
营养丰富，适合用作滋补汤品。
西湖醋鱼是浙菜系中传统有经典的一道名菜。西湖醋鱼，这个几乎在杭州最负盛名的菜了。
宫保鸡丁宫保鸡丁是一道传统特色名菜，口味也经过多次改良，鲁菜，川菜，贵州菜中都有收录，在味道上也是各有千秋。
东坡肉菜品薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，香糯而不腻口。
清蒸武昌鱼清蒸武昌鱼是一道历史悠久的湖北传统名菜东安子鸡“东安鸡”是一道历史悠久、驰名中外的美味佳肴，被列为国宴菜谱之一、八大湘菜之首。
辣子鸡辣子鸡，著名的川菜，以色泽棕红油亮，以其麻辣咸鲜，味道醇厚而著称。
中国十大菜系排名：
一、鲁菜
鲁菜:糖醋黄河鲤鱼、炸蛤蜊、德州无骨扒鸡
二、川菜
川菜名菜:宫保鸡丁、邓英牛肉、鱼香肉丝
三、粤菜
广东菜:汤炒龙虾、烧鹅、菠萝糖醋猪肉、沙茶牛肉、玫瑰鸡肉和酱油
四、闽菜
蔡敏名菜:跳佛墙、橙味加力鱼、醉烤鸡
五、苏菜
江苏菜系:无锡猪骨、扬州煮干丝、南京板鸭、松鼠桂鱼
六、浙菜
浙菜名菜:荷叶蒸肉、西湖醋鱼、龙井茶虾仁、冰糖龟
七、湘菜
湘菜:东安鸡、面包全鸭、麻辣鸡、甲鱼羊汤、五元仙鸡
八、徽菜
徽菜名菜:火腿炖甲鱼、腌鲜桂鱼、黄山炖
九、楚菜
楚菜是湖北菜，黄贝三鲜、清蒸武昌鱼、糯米紫苑、京沙鱼糕、八宝海参、小米年肉。
十、京菜
京菜:北京烤鸭、酥鱼、烤肉、肥鸡
中国十大菜系排名：山东、四川、广东、福建、江苏、浙江、湖南、安徽、楚和北京菜
一、鲁菜
鲁菜:糖醋黄河鲤鱼、炸蛤蜊、德州无骨扒鸡
鲁菜是山东省济南和胶东的地方菜肴。
胶东地方菜肴烹制的海鲜菜肴特别美味。
我擅长的烹饪方法是爆炸、油炸、牛排、蒸等等。
味道比较淡，我喜欢洋葱和大蒜。
济南菜味道清淡，更注重颜色。
鲁菜是最早的地方菜肴，所以它是十大菜系中的
第一个。
二、川菜
川菜名菜:宫保鸡丁、邓英牛肉、鱼香肉丝
川菜是许多年轻人喜欢吃的一种菜肴。
辣椒和胡椒是主要调味品，有鱼味、糖醋味、红油味等。
川菜在中国是一种独特的菜肴。
川菜有两种菜系，成都和重庆，在全国更有名。
三、粤菜
广东菜:汤炒龙虾、烧鹅、菠萝糖醋猪肉、沙茶牛肉、玫瑰鸡肉和酱油
广东菜是粤菜，是中国四大传统菜系之一。
粤菜包括粤菜、潮菜和东江菜。
粤菜由三种地方风味组成，有非常独特的菜肴。
广东菜是由精细的配料组成的，富含清亮而不清淡，油腻而不油腻。
我擅长烹饪。
潮州菜擅长烹饪海鲜，味道纯正。
东江菜擅长辛辣和咸味菜肴。
它擅长砂锅菜，有独特的地方风味。
四、闽菜
蔡敏名菜:跳佛墙、橙味加力鱼、醉烤鸡
蔡敏是由福州、闽南、闽西地方风味菜肴组成的菜肴。
福州菜相对清淡，擅长用红糖作为配料，红糖可以起到调色和脱腥的作用。
闽南菜系具有鲜、鲜、鲜的特点，而闽西菜系以客家菜系为主，具有浓郁的乡土气息。
五、苏菜
江苏菜系:无锡猪骨、扬州煮干丝、南京板鸭、松鼠桂鱼
江苏菜系历史悠久，菜肴繁多，主菜有南京、扬州、苏州风味。
扬州和镇江刀法精湛，口味清淡，擅长做鸡肉菜肴。
苏锡菜味道香甜，擅长做河鲜和蔬菜。
南京菜最有名的菜是南京板鸭，味道鲜美，味道醇厚。
六、浙菜
浙菜名菜:荷叶蒸肉、西湖醋鱼、龙井茶虾仁、冰糖龟
浙菜主要由杭州和温州、宁波和金华组成，各具浓郁的地方特色。
杭帮菜能做出清亮、新鲜、爽脆的美食。
宁波菜强调新鲜、嫩滑。
它擅长制作海鲜菜肴，并保留了菜肴的原有风味。
温州菜味道清新，以海鲜和人头菜为主。
金华菜肴以火腿菜肴为核心，注重保持火腿独特的色泽、香味和口感。
它在其他地方很有名。
七、湘菜
湘菜:东安鸡、面包全鸭、麻辣鸡、甲鱼羊汤、五元仙鸡
湘菜是许多人喜欢吃的地方风味菜肴。
这食物味道好、重、辣、辣、浓。
湘菜以地方风味为主，如湘江流域、洞庭湖地区和湘西山区。
湘江流域注重美味和酸味菜肴。
洞庭湖地区的菜肴更擅长烹饪新鲜的河流菜肴和家禽家畜菜肴，具有咸、辣、软的风味。
湘西美食更擅长制作珍稀野生动物。
它的味道集中在玉贤的辣味上。
八、徽菜
徽菜名菜:火腿炖甲鱼、腌鲜桂鱼、黄山炖
徽菜有
九、楚菜
楚菜是湖北菜，一种历史悠久的地方菜肴。
它主要由韩、荆、黄、项四家风味流派组成。
中国菜的味道是精致的，新鲜的和嫩的。
保存菜肴的营养是鄂菜的精髓。
更有名的菜肴有黄贝三鲜、清蒸武昌鱼和糯米紫苑。
京沙菜以其新鲜的淡水鱼菜肴而闻名，其中代表性的菜肴是京沙鱼糕和八宝海参。
黄州菜指的是黄石和鄂州地区的特殊风味，湘菜指的是襄阳和十堰地区的菜肴，恩施的名菜小米年肉也很美味。
十、京菜
京菜:北京烤鸭、酥鱼、烤肉、肥鸡
去北京旅游的朋友一定吃过北京烤鸭，味道很好。
京菜有许多味道浓郁的清鳟鱼。
在中国十大菜系中，北京菜是北京的地方特色菜之一，包括以牛羊肉为主的清镇菜、明清宫廷菜、海味谭家菜等。
它做工精细，味道好。
闽菜最有名的30道菜
福州坊子烤乳猪、福州薄饼、 龙岩土楼鸡、古田油焖大虾、泉州开洋螺、南安卤面、福州臭豆腐、石狮海蛎煎、厦门沙茶面、三明永安牛肉、漳州花生酱鸡、龙海田园鸡、福州桂林米粉、莆田肉燕、南平黄鳝面、龙岩客家炖鲜、厦门海蛎烤、泉州特色小吃集合、福州肉骨茶、三明白切鸡、漳州蜜汁火腿、长乐松饼、华安鱼丸、宁德沙琪玛、莆田八宝饭、南平芙蓉肉、闽清蒸鲈鱼、福安鱼丸汤、龙岩烤鱼、厦门鸡肉卷。闽菜以口味纯正、营养丰富、精制技巧高超而著称。福州坊子烤乳猪是福州有名的传统名吃，它以瘦肉香脆、皮脆肉嫩、色泽金黄而闻名于世。泉州特色小吃集合是泉州沙茶文化的代表，香味独特，让食客流连忘返。南安卤面是南安的特色美食，面条筋道有劲，汤汁鲜美浓郁，食欲之处无人能挡。龙岩土楼鸡是龙岩的特色美食，它以清香浓郁、滑嫩肥美而胜出。福州臭豆腐是福州不可错过的美食，它以香气四溢、味道独特为特点，极受食客欢迎。漳州蜜汁火腿是漳州的一道名菜，它以色泽红亮、肉质鲜美、入口即化而被推崇。这些美食闻名于全国，成为了闽菜的代表，赢得了食客的青睐。
福建闽菜经典名菜
1、佛跳墙
佛跳墙，又名满坛香、福寿全，是福建福州的当地名菜，属闽菜系。相传，它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的，又据费孝通先生记，发明此菜者乃一 帮要饭的乞丐。2、鸡汤氽海蚌
鸡汤氽海蚌是一道福建的特色名菜，属于闽菜 -福州菜。使用漳港海蚌、鸡肉作为主料，配以牛肉猪里脊肉等辅料制作而成的美食。以鲜活海蚌为原料，氽以滚热的鸡汤而成，口味咸鲜味。3、八宝红鲟饭
八宝红鲟饭是一道福建的特色传统名点，系福州传统佳肴，属于闽菜。以红鲟为主附于鸭肉肫等八种原料与糯米一起蒸熟而得名。它具有治疗营养不良、调理、健脾开胃、调理、清热去火调理的功效。这道味口味咸鲜味，软、糯、香、醇，独具风味。主要用料是糯米和青蟹。4、福州鱼丸
福州鱼丸是富有福建福州地方特色的小吃之一。具有天然、营养、保健的美食特色。口感好，筋力佳，久煮不变质，松涨率好，色泽洁白玲珑晶亮，质嫩滑润清脆，富有弹性，味道鲜美，具有特殊的海鲜风味。5、南煎肝
南煎肝是福建省传统的地方名菜，属于闽菜系。是福州菜的代表菜之一。猪肝要切得比较薄，因为这道菜猪肝在制作的过程中因为要保持新嫩的口感，在锅中停留的时间就不能长。
所以要让猪肝保持鲜嫩口感的同时又要充分熟透，切得比较薄是关键之一。最后加入麻油是点睛之笔，麻油最后加香味会更加浓郁。参考资料来源：百度百科-闽菜
四川最出名的江湖菜
四川好吃的江湖菜：
1、巧夫秘制酥香肉。秘制肉方的做法很多，是以大块的五花肉直接成菜。但是这道菜将五花肉的瘦肉部分切碎成馅，再在肥肉部分打十字花刀，抹蛋液使馅肉相粘合，做法堪称巧妙，且打上花刀的肥肉更易出油入味，使得成品软嫩不腻，如豆腐般。2、泡椒牛蛙。牛蛙嫩滑，香辣，酸，爽口。注：此菜的传统做法是将珠子椒、泡椒、豆瓣酱爆炒，加入高汤，放入牛蛙煸炒即成。但是此菜是先制作出自制香辣酱，再用香辣酱烹炒牛蛙。这样更加入味，且保证菜品口味的稳定。3、山峡锅鱼。鱼生滑爽，细嫩、麻辣鲜香。制作关键：1、码鱼生用红暑淀粉，这样可使鱼生滑嫩。2、鱼生用清水冲净血水去除腥味。4、香辣羊蹄。麻辣鲜香，软烂脱骨。香辣羊蹄是一道家常美食，主要制作食材为羊蹄，辅料有自制老汤、炒黄豆等，调料有郫县豆瓣酱、味精、干辣椒等。该菜品主要采用煮制的烹饪工艺制作而成。5、古法罐焖牛肉。原汁原味、香味扑鼻、营养丰富。功效：具有强筋健骨、补血养生之功效。古法罐焖牛肉是一道美食，制作原料主要有牛腱子肉、牛肉粉、盐、鸡精、胡萝卜、西芹、干葱头。6、麻辣鳝片。麻辣鳝片是四川省传统的地方名菜，属于川菜系。主要食材有鳝鱼300克、大蒜片2汤匙、酱油1汤匙、辣豆瓣酱1/2汤匙、青辣椒、红辣椒各2只、花椒粒1茶匙、葱段2汤匙、姜片15小片、用酒1/2汤匙、酱油1汤匙、糖1茶匙、生粉2茶匙、醋1茶匙制成调味料制成。
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