调料无骨凤爪
hello大家好，今天小编来为大家解答以下的问题，调料无骨凤爪，凤爪怎么去骨，很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
调料无骨凤爪，凤爪怎么去骨
凤爪是一道美味的传统中华小吃，不论是在夜市摊位上还是高级餐馆中，都能够看到它的身影。很多人对于凤爪的一颗骨头感到不便，因此出现了一种被称之为“调料无骨凤爪”的创新做法。凤爪怎么去骨呢？
我们需要准备好凤爪和一些常见的厨房工具。将凤爪洗净后，可以用刀背轻轻拍打一下，使其稍微展开，这样去骨更方便。我们需要用小刀轻轻剪开凤爪的底部，即爪尖的一侧，打开一个小口。注意，不要剪得过大，以免切断关节。我们可以用刀子顺着骨头的方向剪开凤爪的关节，一节一节地剪开。要保持手法轻柔，以免损伤凤爪的肉质。当剪开所有关节后，我们得到的就是去骨的凤爪了。
此时，我们可以用调料来为凤爪增添风味。传统的调料配方中，常用的有生姜、蒜、豆瓣酱、花椒等。将凤爪放入开水中焯水一下，然后捞出沥干备用。在热锅中倒入适量的油，加入姜蒜炒香，再加入豆瓣酱和花椒翻炒片刻，调入适量的盐和糖，最后倒入适量的水，烧开并加入凤爪煮熟即可。可以根据个人口味的不同，进行适量的调整和变化，增加香辣或者麻辣的味道。
调料无骨凤爪不仅解决了消费者在食用凤爪时的不便，也保持了凤爪的嫩滑口感。这种创新的做法在市场上越来越受欢迎，也成为了很多凤爪餐厅的招牌菜品。如果你不喜欢去骨凤爪，仍然可以选择传统的做法，享受凤爪中嚼劲十足的骨头。无论是哪种吃法，凤爪都是一道令人垂涎的美味佳肴。
在我们的日常生活中，创新不断，传统被重新诠释。调料无骨凤爪的出现，为我们提供了更多选择，满足了不同人群的需求。无论是在家自制还是在餐馆品尝，我们都可以根据个人的喜好来选择食用。让我们一同享受这道美味的中华小吃，品味其中的独特魅力。
调料无骨凤爪，凤爪怎么去骨
鸡爪是鸡的身上的一部分，肉质虽然没有鸡身上多，但是鸡爪可谓是最受欢迎的部分了。鸡爪吃起来Q弹可口的同时做法也是非常多的，比如说最常见的酱鸡爪，但是近几年却非常流行一种无骨鸡爪，那么在制作无骨鸡爪的时候，究竟需要往里面添加哪些调味料才能更好吃呢？
柠檬
说到制作无骨鸡爪在里面添加的材料，那么最少不了的一个调味料就是柠檬了，柠檬虽然是一种水果，但是也经常被人们当做调味料来使用。
很多人在这做无骨鸡爪的时候，都会在里面加入一些柠檬，这样既有着柠檬的清香，同时柠檬也是可以很好的掩盖住无骨鸡爪当中的腥气的。如果我们想要制作的无骨鸡爪更加好吃一些的话，大家可以尝试着购买两种柠檬，一种是青柠檬，而一种是黄柠檬，将这两种柠檬切成片之后，混合在一起来浸泡鸡爪，味道会更加的鲜美。
白醋和白糖
如果想要制作酸辣无骨鸡爪的话，里面自然是少不了白糖和白醋的，但是在放白醋的时候需要注意一次不要放太多，因为白醋本身就有着强烈刺鼻的味道，如果放的太多虽然能够做到酸，但是不能够做到自然酸，反而会让人吃起来有一种吃醋精的感觉。
而白糖也是无骨鸡爪当中必备的，虽然柠檬有的也是酸甜的口味，但是柠檬只能够起到腌制掩盖味道的作用，但并不能够真正的让无骨鸡爪吃起来酸甜，所以说白糖也是制作无骨鸡爪当中必备的调味料，白糖具体放入多少还是应该根据个人的口味来定的，如果平时喜欢吃偏甜一点的，那么就稍微多放一点白糖，但如果平时不太喜欢吃甜的，只需要加入适当的白糖，就能够起到提鲜并且有甜味的作用了。
金桔
每个人制作无骨鸡爪喜欢加的调料都是不一样的，但是我个人制作五骨鸡爪的过程当中，往往都会在里面添加几个小金桔。
这种小金桔有着浓烈的橘子的芳香，并且吃起来甜度会比柠檬高很多，所以为了能够让无骨鸡爪更加的好吃一些的话，大家也可以尝试着放入5~6个小金桔，金桔先对半切开之后，将里面的汁水挤入，到浸泡无骨鸡爪的汤汁当中之后，剩下的坚决不要扔，直接丢入汤中一起浸泡，这样制作出来的无骨鸡爪比外面卖的要好吃很多。
拌无骨鸡爪的调料是什么
用料
鸡爪 若干
小米椒 适量
柠檬 1个
大蒜 6～7瓣
醋 4～5汤匙
生抽 4～5汤匙
香油 1汤匙
清水 适量
泡椒 一袋
糖 1勺
盐 少许
料酒 适量
葱姜 适量
辣椒油 2-3勺
做法步骤1、鸡爪洗净，剪去指甲，凉水把鸡爪放入锅中，放葱段，姜片，料酒煮十五分钟2、鸡爪熟了以后，放入凉水或者冰水，泡5分钟，这样等到脱骨的时候比较容易3、脱骨完成 比较麻烦，如果不喜欢这一步的话可以选择不用脱骨4、准备好配菜，泡椒，小米辣切成段状，柠檬切成片，蒜切碎5、生抽4勺，醋4勺，糖1勺，香油1勺，盐少许，把准备好的柠檬，小米辣，泡椒，蒜末放入鸡爪中，再放入适量的清水，不要太多这样的话鸡爪会淡，最后用保鲜膜包上，放冰箱中两个小时就可以吃了，如果想更入味的话第二天吃更加美味！小贴士
脱骨时不要着急！不然容易断鸡爪的营养功效
1.祛脂降压鸡爪能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。2.养颜护肤鸡爪增强皮肤张力、消除皱纹的功效。
无骨鸡爪的配料有哪些
用料：鸡爪10只、姜末适量、料酒4勺、盐4克、醋3勺、柠檬1个、酱油半勺、小米椒5个、香菜2根、白糖3克、生抽半勺、蒜末3瓣、葱末1根。
柠檬无骨鸡爪的做法
1、准备十只左右的鸡爪。2、减去鸡爪的指甲。3、冷水下锅焯水水开煮十分钟（加料酒和姜片，捞出放入冷水洗净放入冷冻40分钟。4、准备辅料和酱汁（香菜碎、姜末、蒜末、小葱末、小米椒圈，柠檬切片去籽；三勺醋、半勺生抽、半勺味达美、小撮盐、小撮糖、一勺料酒）。5、拿出鸡爪剔骨。6、炒辣椒油。7、将所有辅料和鸡爪拌匀，盖上保鲜膜放入冷藏俩小时。8、成品。
凤爪怎么去骨
第一步：选择原料原料的选择这一步，是凤爪脱骨的前提，原料的优劣直接关系到成品的外形及菜肴的质量。实践证实，选用色泽雪白、质地肥嫩的肉鸡鸡爪最宜，但个小或有血斑的最好不用；本地鸡（即农家人饲养的土鸡）爪因色泽暗淡，体形干瘦，故不能选用。在选用肉鸡爪时，要尽量做到大小一致，最好选用个大的（小的不易脱骨）。第二步：漂洗浸泡鸡爪本身有一股土腥味，要想减少或去掉，就得对鸡爪进行漂洗。但要注重的是，在漂洗过程中，要用小刀将鸡爪掌心的小块黄色茧疤去掉，并将鸡爪上残留的黄色“外衣”褪去，这是很重要的。鸡爪漂洗后，要进行浸泡处理。浸泡时，最好放入有适量葱姜、料酒（或10％的啤酒）的清水中，浸泡3~4小时，这样不但可去除异味，而且还可使制出来的脱骨鸡爪质地更脆嫩，色泽更雪白。第三步：把握焖煮焖煮的好坏，是脱骨是否顺利、外形是否完美的关键。首先把浸泡的鸡爪放入沸水锅中氽一下（去腥味及杂质），捞出后再放入清水锅中，加入适量料酒、葱段、姜片，先用大火烧开，然后转小火，让锅中的水保持微沸状态，加锅盖焖煮，约10分钟左右，视鸡爪油润饱满且断生时，立即捞出。在焖煮时，应注重以下几点：1、煮鸡爪时水不能太少，以沉没原料为宜。2、在焖煮时不能用大火猛煮，否则将会把鸡爪煮烂。3、再就是在焖煮过程中，不能用手勺或其他灶具搅动，否则会把鸡爪一些部位搅破而不利于脱骨，影响凤爪的美观。第四步：迅速冷却焖煮好的风爪，要立即让它冷却，这是使凤爪变脆且轻易智慧脱骨的关键，千万不能忽视，实际操作中这一步常被马虎处理，而致使脱骨不理想，冷却时应注重的是最好用流动的清水边冲边泡，这样不但可以使鸡爪骤然变冷，质地由软变硬，同时可以冲净鸡爪上的油污而使其变得更雪白。假如用盆水冷却，其缺点是，高温的鸡爪放入水后，盆内水的温度则会迅速上升到几十度，而影响冷却的效果。第五步：巧妙脱骨鸡爪冷却透后，即可进行脱骨处理。具体方法是，将鸡爪控净水分，左手拿起一只鸡爪，使鸡爪掌心向下，用右手手指甲在鸡爪的三根趾背上顺着骨各划一道（或右手持小刀，用刀尖），再用手掐去鸡爪的趾尖（也可提前先剁去），然后用拇指和食指捏住鸡爪趾骨的最前端，由爪尖向掌心方向推送，在推到底的时候，即可将爪骨取出。照此法把鸡爪骨全部取出。鸡爪后端的大骨，则由上方向掌心推送，推到底时，便可将骨头取出。
无骨鸡爪调料
酸辣无骨鸡爪做法一材料：鸡爪 八角，香叶 料酒，醋，糖，生抽 姜，蒜，小米椒，青椒 剁椒 柠檬做法：1.鸡爪减去指甲，放姜，八角，香叶，料酒煮10分钟，捞出放入冰水泡20分钟。2.鸡爪脱骨。煮烂了还是好脱的。3.脱骨后的鸡爪加蒜，小米椒，青椒，糖（稍微多一点），剁椒，醋，多一些生抽，柠檬汁和两小片柠檬。拌匀即可。无骨酸辣鸡爪做法二材料：鸡爪 500克，小米辣 适量，姜蒜 适量，香菜 适量，小葱 适量，料酒 适量，生抽 适做法：1.蒋鸡爪洗净放入锅中煮沸，脱骨经验：（百誉大掌门）建议：蒋鸡爪煮至90 ℃左右，煮制时间15分钟的条件下煮制的鸡爪既利于后续脱骨操作，又能保证脱骨后的形态完整。当鸡爪煮至全熟，形态完整，表面有油腻且组织软绵不烂，这个时候是脱骨最容易的。2.脱骨。将煮过水的鸡爪立即冷却，这样可以让鸡爪变脆，这也是脱骨的关键。冷却的时候注意用流动的清水边冲边泡，这样可以让鸡爪骤然变冷，质地由软变硬，冷却后就可以进行脱骨处理。脱骨的具体方法是，将鸡爪控净水分，左手拿起一只鸡爪，使鸡爪掌心向下，用右手手指甲在鸡爪的三根趾背上顺着骨各划一道（或右手持小刀，用刀尖），再用手掐去鸡爪的趾尖（也可提前先剁去），然后用拇指和食指捏住鸡爪趾骨的最前端，由爪尖向掌心方向推送，在推到底的时候，即可将爪骨取出。照此法把鸡爪骨全部取出。鸡爪后端的大骨，则由上方向掌心推送，推到底时，便可将骨头取出。3.辅料把小米辣、姜蒜、香菜、小葱切碎，加入料酒、生抽备用4.找一个大的容器，加入冷却的脱骨的鸡爪，加入配料拌匀。然后装到一个密封的容器放入冰箱5-6个小时，中途翻两至三次。无骨泡椒凤爪做法三材料：鸡爪一斤、野山椒、姜、蒜、花椒、白醋、米酒、盐、鸡精、白糖、辣椒。做法：1、把鸡爪洗干净，去掉鸡爪的指甲，并切开两瓣，锅里放水烧开，倒入鸡爪，放盐、姜片、米酒、醋、花椒去腥，水开后再煮7分钟起锅（不要煮过时了，久了就不爽口）；2、起锅后放在冷开水里冲洗，然后沥干水待用，用冷开水冲洗的作用是让凤爪吃起来更爽口；3、先在盆里倒少量冷开水，放花椒、野山椒（泡椒水也要放进去，我只放了半瓶，已经挺辣了）、姜片、蒜粒、盐（多一些），鸡精（少量），白醋（和前面冷开水的水量一样）、白糖（最好是冰糖，冰糖起到爽口的作用，家里冰
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