冰皮月饼的生产技术
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冰皮月饼是一种独特的中秋节传统食品。相比传统月饼，冰皮月饼更加清爽口感，因其柔软而有弹性的外皮而得名。冰皮月饼在近年来越来越受欢迎，各种不同口味的冰皮月饼也层出不穷。
所谓冰皮月饼的生产技术，制作冰皮的工艺。冰皮月饼的外皮是以糯米粉为主要原料制作而成。首先将糯米粉过筛，然后加入适量的水和糖，搅拌成均匀的糊状物。接着将糊状物放入蒸锅中蒸熟，蒸熟后取出放凉备用。
然后是制作冰皮的模具和颜色。冰皮月饼的模具可以各种各样，有圆形、方形、心形等。可以根据个人喜好选择不同的模具。冰皮月饼的颜色也是多种多样的，有红色、绿色、白色等，可以使用食用色素或天然植物色素来着色。
制作冰皮月饼的关键是要将冰皮和月饼馅料结合得恰到好处。将冰皮分成适量的小块，搓圆备用。取一个小块冰皮，用手轻轻按扁，放入馅料，包裹好成球形。将包好馅料的冰皮球进行模具压花即可。
冰皮月饼的粉是冰皮制作的重要原料。冰皮月饼的粉一般采用糯米粉，因为糯米粉具有良好的黏性和弹性，能够制作出柔软而有嚼劲的冰皮。也可以根据个人口味加入少量的淀粉或其他辅助材料，以增加冰皮的口感和口味。
制作冰皮月饼的生产技术并不复杂，关键在于掌握好冰皮的制作工艺和模具的使用方法。通过合理的配料和丰富的口味，冰皮月饼的品种越来越多样化，为人们的中秋佳节增添了更多的美味选择。无论是传统口味还是创新口味，冰皮月饼都能满足人们对于美食的需求。让我们在中秋节品尝美味的冰皮月饼，共享团圆之乐。
冰皮月饼的生产技术，冰皮月饼的粉
冰皮月饼制作方法如下：主料：冰皮月饼粉300克、豆沙馅385克、热水300克。
辅料：色素适量、熟糯米粉适量。
步骤：
1、冰皮月饼粉加入85度左右的热水，按1：1的最，边倒边搅拌，使之均匀。2、稍稍凉一些的时候，戴上一次性手套将其揉成面团，取少许的粘面团随意分成三部分，每份加入少许的色素，揉成三种不同颜色的面团，盖上保鲜膜备用。3、白色面团分成30克左右一个，分割成多大一个，主要看月饼模的大小。一般皮与馅的比例是1：1就好。4、豆沙馅选择的是油豆沙，分割成35克一个球，一共11个。5、月饼模按上自己喜欢的一个模，然后先用糯米粉将月饼模撒上一层，起到防粘中的作用，再取少许的有色面团按压在需要的位置上，周围弄干净。6、再取一个白色面团包上一个豆沙球。7、然后放入月饼模里，一次按压成形，一个好看的冰皮月饼就完成了。8、同样的方法可以根据自己的喜好来完成其余的冰皮月饼，当然此时可以直接食用了，如果能放入冰箱里冷藏一下，味道和口感都会更好。
家庭冰皮月饼的做法
冰皮月饼清热解毒
抗菌抑菌
降血脂
保护肾脏
抗过敏
润肺生津
润肺止咳
抵抗力
健脾
健脑安神
缓解腹泻
今年中秋第一次自己做月饼，尝试了广式五仁月饼、豆沙月饼、苏式鲜肉月饼。今天来挑战冰皮月饼，君之老师的方子，50克月饼模11个量。”
用料
主料绿豆内馅-脱皮200克白砂糖内馅50克糯米粉45克粘米粉35克澄粉20克辅料
内馅-麦芽糖
25克
内馅-黄油
50克
植物油
18克
牛奶
185克
糖粉
50克
冰皮月饼的做法
1.
制作冰皮:将牛奶、植物油（选择如玉米油、葵花籽油等色浅无味的植物油，不要用橄榄油、花生油等有特殊气味的油）、糖粉倒入碗里，搅拌均匀请点击输入图片描述
2.
糯米粉、粘米粉、小麦淀粉倒入另一个碗里。将上一步的牛奶混合物慢慢倒入粉类里，边倒边搅拌，直到混合均匀请点击输入图片描述
3.
混合好的粉浆，过筛1-2遍请点击输入图片描述
4.
过筛后，静置半个小时。表面盖上保鲜膜，放入烧开水的蒸锅，大火蒸25分钟请点击输入图片描述
5.
蒸好的面糊，趁热用筷子用力搅拌，直到变得顺滑均匀,面糊冷却后使用。同样，如果想尽快冷却，可摊薄在盘子里，放入冰箱，面糊冷却的时间将绿豆馅炒好备用请点击输入图片描述
6.
准备一些糕粉，如果没有现成的糕粉，将糯米粉放入锅里小火翻炒，炒到微微发黄。蘸少许品尝，没有生粉味道，就表示熟了。冷却后即为糕粉
7.
冷却后的冰皮面糊与绿豆馅分别分成小份。皮和馅按6:4的比例。如制作50克的月饼，则冰皮分成30克1份，绿豆馅分成20克1份请点击输入图片描述
8.
手上沾少许糕粉防粘，将冰皮放在手心压扁，绿豆馅放在冰皮上请点击输入图片描述
9.
用冰皮把绿豆馅包起来，收口捏紧请点击输入图片描述
10.
月饼模里撒一些糕粉，晃一晃，使糕粉均匀的沾在月饼模上，再把月饼模在手心磕一磕，将多余的糕粉磕出来请点击输入图片描述
11.
把包好的面团放入月饼模，提压出月饼形状到盘子里请点击输入图片描述
12.
到这一步，冰皮月饼就做好了。做好的冰皮月饼，放冰箱冷藏数小时后再食用，口感最佳
冰皮月饼成品图请点击输入图片描述请点击输入图片描述请点击输入图片描述
冰皮月饼的粉
冰皮月饼皮用预拌粉。
冰皮月饼粉俗称预拌粉，它是一种以糯米粉为原料，配以砂糖、植脂末、蛋白酸钠等制成的粉。可以家庭自制，一般来说用糯米粉、粘米粉、澄面、白砂糖等原料就可以做成。家庭制作时需要添加白油，而一般的工用冰皮预拌粉，不需要添加白油。
冰皮月饼粉多被称为冰皮月饼预拌粉，保质期一般1年左右。商用的无需蒸烤，也无需调味，相对自制的更为方便快捷。优质的冰皮预拌粉做出来的月饼，冰皮晶莹Q弹，口感细腻香滑，操作更省时，还低油、低糖、低热，吃起来美味又健康。冰皮月饼的制作技巧
1、冰皮蒸好以后，要完全冷却后再包馅，否则会粘手。冰皮冷却后在手上沾适量糕粉即可解决粘手的问题。如果冷却后仍然十分粘手无法操作，可能是蒸的时候碗没有盖保鲜膜导致水分过大或可能冰皮没有完全蒸熟导致发粘。
2、粘米粉即大米粉，与糯米粉相比，粘米粉不具有粘性，可避免冰皮口感太过软糯。小麦淀粉，又叫澄面，除了让冰皮看上去更剔透以外，它还能增加冰皮口感的韧性，因此不建议用其他淀粉代替。
3、操作的时候，手上及月饼模里的糕粉都别沾太多了，否则会影响冰皮月饼的品相。
冰皮月饼的原料是什么
冰皮月饼的配料表冰皮月饼的配料包括皮料和馅料，皮料主要有糯米粉、粘米粉、澄粉、生油、砂糖和牛奶等原料。馅料一般包括豆沙、莲蓉、芒果、草莓、香芋、哈密瓜、燕窝、鱼翅等不同口味，不同价格，可以根据自己的喜好和预算选择适合自己口味的月饼。制作冰皮月饼的过程包括制皮和包馅两个步骤。制皮过程需要将皮料中的原料放入锅中，加入适量的水搅拌成糊状，然后蒸熟成皮料。包馅的过程需要将馅料包裹在皮料中，揉成圆球状即可。制作好的冰皮月饼可以冷藏或冷冻保存，食用时取出即可。冰皮月饼是一种传统糕点，口感细腻，甜度适中，是中秋节期间送礼和自用的不错选择。除了传统的月饼外，现在市场上还有许多新品种的月饼，如冰淇淋月饼、果冻月饼等，口感和口味更加多样化。
冰皮月饼窍门
1、冰皮月饼的皮和馅没有严格的比例，可以根据自己的喜好还调整比例。2、由于冰皮有些粘手，很多人包的时候喜欢多用些炒熟的糯米粉，但是用多了会影响冰皮月饼的口感，吃起来有点呛。包的时候只要戴上一次性手套就不会粘手了。3、把冰皮提前做好放入冰箱冷藏一段时间，等冰皮降至冷藏温度时再取出来，此时再包也不会太粘手了。4、冰皮月饼最后压模的时候不要太用力，否则会造成脱模困难。
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