潮汕小吃无米粿

家常菜谱2025-02-16阅读：0

潮汕小吃无米粿，潮汕著名小吃，老铁们想知道有关这个问题的分析和解答吗，相信你通过以下的文章内容就会有更深入的了解，那么接下来就跟着我们的小编一起看看吧。

潮汕小吃无米粿，潮汕著名小吃

潮汕地区是中国广东省的一个地方，以其丰富的美食文化而闻名。而其中一道著名的小吃就是无米粿。这道小吃是潮汕地区独有的传统美食，深受当地人民的喜爱。

无米粿是一种糯米制作的糕点，但名字中的“无米”并非字面意思，而是因为其制作过程中并没有使用大米。相反，无米粿使用了高粱米和红薯混合糯米。这样的组合使得无米粿的口感更加独特，既有糯米的香甜味道，又有高粱米和红薯的细腻口感。

制作无米粿的过程非常考究。将高粱米和糯米泡发，然后用风干的方法将其研磨成粉。将红薯蒸熟，压成薯泥。将高粱米和红薯泥混合搅拌均匀，加入适量的糯米粉，最后用温水搅拌成糊状。将糊状物倒入蒸锅中蒸熟即可。

无米粿的特点之一是它的馅料。无米粿的馅料有多种选择，包括糖馅、咸馅以及各种口味的鲜肉馅。糖馅和咸馅是无米粿最常见的配料，糖馅通常以红糖、花生、豆沙等为主，而咸馅则以猪肉、虾仁、香菇等为主。无论是甜味还是咸味，无米粿的馅料都能给人带来丰富的味蕾体验。

无米粿的外形也是其吸引人的地方。它通常呈长圆形，精致美观。再配上丰富的馅料，无米粿不仅仅是一道美食，更是一道艺术品。

无米粿作为潮汕地区的著名小吃，已经有数百年的历史。它既代表了潮汕地区的独特美食文化，也反映了当地人民对美食的热爱和独特的口味偏好。无米粿是潮汕地区餐桌上的一道独特风景，也是吸引游客的一道亮丽风景。

无米粿，让我们感受潮汕美食文化的独特魅力，让我们品味这道传统美食的鲜美滋味。无米粿，一道令人垂涎欲滴的潮汕著名小吃。

潮汕小吃无米粿，潮汕著名小吃

无米粿是广东潮汕一道传统民间小食，无米粿也称韭菜粿。传闻是因为当时有位媳妇因为家中没有大米，然后用番薯磨成粉制作了粿皮，加入馅料于是就有了现在的无米粿。

无米粿的皮是番薯粉做的。无米粿以前的馅主要是韭菜，所以也叫韭菜粿，但随着人们生活水平变好，对食物口味要求变高了，无米粿现在口味变得非常丰富。咸的是马铃薯、芋头、竹笋切成小粒，加沙茶或咖喱及盐、味精少量炒熟或者大豆炊熟，加精盐、胡椒粉少量研细。甜的馅可用芋泥或豆沙。透明的皮，加上色彩丰富的馅料，这款粿品十分受潮汕人们喜爱。

无米粿从外形上来看，如果包口是尖的，则说明其馅是咸的，如果包口是圆的，则说明其馅是甜的。希望能帮助到你

潮汕著名小吃

潮汕有名的20种小吃有春卷、菜头粿、鸭母捻、绿豆糕、萝卜干、草粿、反沙芋、卤水鹅肠、蚝烙、手拍牛肉丸、达濠鱼丸、粿汁、栀粿、炒糕粿、老妈宫粽球、鼠曲粿、潮汕卤鹅、落汤钱、水晶球、猪肠胀糯米。

1、春卷：

春卷原是立春日的食品，唐宋时称为春盘。清代以后制作上有了改进，其馅料由芹、韭、笋组成，表示勤劳、长久、蓬勃之意。以后成为四时皆备的小食，称为春饼。2、菜头粿：

菜头粿是潮汕地方年糕的一种，每逢过年时节，各家各户都有蒸制。制作时先将萝卜刮去粗皮，刨成丝，下鼎锅炒软，加入腊肠粒、虾米粒、香菇粒、芹菜粒，和入适量味精、精盐、胡椒粉，同米浆、薯粉拌匀，然后入蒸笼内蒸熟，以筷子插入不粘为熟。3、鸭母捻：

鸭母捻类似北方的汤圆，传统制作要求严格。鸭母捻的馅有四样，即绿豆馅、红豆沙、芋泥、芝麻糖，每粒的馅约15克。鸭母捻放在白糖水中煮至浮上水面即熟。4、绿豆糕：

汕樟林古港，是明清年代红头船的通洋总汇之地。每逢中秋佳节，千家万户手巧艺妙的贤慧妇女，常喜爱加工制作美食糕点，绿豆糕，其传统技术工艺和加工制作方法考究，蒸熟后金碧晶莹，入口清香甜美，风味独特。5、萝卜干：

萝卜干经传统腌晒而成，是潮汕地区居家佐餐的传统小菜，口感香脆，是佐餐和馈赠亲友之佳品。6、草粿：

草粿是用一种叫草粿草的干草熬汁，加入少许地瓜粉，使其凝结，装在小缸中用盖盖好。挑卖时一头是碗筷架和红糖，架下放洗碗水，一头是小缸。

卖时以铜匙从草粿的上层切出于碗中，加撒糖粉，还点上一滴橙膏。潮阳、普宁农村卖草粿，则以一个多孔的铜钱刨，将缸钵里的凝结草粿刨起，成为条状，加进红糖，温吃或冷吃皆可。7、反沙芋：

反沙芋过去是潮汕地区中秋节的应时食品。芋头去表皮后，切成指状小块，放入油锅中炸熟捞起。隔一会儿，再将芋块放人油中，以除去水汽。然后用白糖加水适量，放入锅中煮，到糖水像胶水一样粘时，即将芋块放入，拌匀捞起，并马上从炉上拿开。8、卤水鹅肠：

卤水鹅肠经过卤制以后，去除了鹅的腥味，鹅肉丰满，吃起来软中带嫩，吃完以后有回味。9、蚝烙：

蚝烙是潮汕的特有小食，外地人来潮汕总要尝一尝这一美食。市镇酒店、小食店多有这种小食，西天巷蚝烙是汕头名小食之一。10、手拍牛肉丸：

手拍牛肉丸是选用新鲜的牛腿包肉作料，去筋后切成块，放在大砧板上，用特制的方形锤刀两把，上下不停地用力把牛腿肉槌成肉浆。

加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精，继续再槌15分钟，随后用大钵盛装，加入方鱼末、白肉粒和味精，拌匀，用手使劲搅挞，至肉浆粘手不掉下为止。

然后用手抓肉浆，握紧拳挤成丸，用羹匙掏进温水盆里，再用慢火煮丸约8分钟，捞起牛肉丸。食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸，加入适量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶酱或辣椒酱佐食。11、达濠鱼丸：

达濠鱼丸精选优质鲜鱼配制，洁白细柔，酥脆清口，方便一般家庭饭店应用。12、粿汁：

粿汁是米制品之一，注重辅助料的调配。辅助料用久醇的猪肉卤汁、经腌制卤烂的五花肉和用油煎成金黄色的蒜头粒。13、栀粿：

栀粿的原料为糯米，古代的制作方法是用糯米浸渍后用手工石磨磨成粉浆，配入捣碎栀子浸泡滤渣成为黄色药液，然后又再用铺姜碱液拌匀，装入蒸笼炉火蒸熟便成粽黄色晶莹润滑的香喷喷优质栀粿。栀粿偏苦，食用时要和以白糖，也能煮成汤，用于正餐佐食也是一流。14、炒糕粿：

炒糕粿很注重火候，使糕粿达到外酥内嫩，鲜香微甜，色泽金黄鲜艳，香味飘溢，口感咸、甜、香、辣兼备。15、老妈宫粽球：

老妈宫粽球指汕头市升平路头妈祖宫附近的顺德号的粽球。由于粽是用竹叶包裹，要打开吃了才知道味道，于是有此俗语。由于潮人有五月初五端午节吃粽子、赛龙舟的习俗。而且在南方过了端午节，气候开始转热，故俗语中还有五月未食粽，破裘唔敢放的谚语。16、鼠曲粿:

传统的潮汕妇女都会做糕粿，每到农历新年更不忘制作鼠曲粿。鼠壳粿通常只在农历新年时应节制作，所以潮汕人又把它叫做年粿。17、潮汕卤鹅：

潮汕特产的狮头鹅，肉质肥美，卤鹅是地方风味食品，香滑入味，肥而不腻。18、落汤钱：

落汤钱是在潮州传统小食糯米钱的基础上，加以创新而演变来的，它吸收传统小食的优良做法，而对传统小食一些不足之处加以改进，从而使这一小食更加完美，是一款具有代表性的创新潮州小食。19、水晶球：

水晶球是用的是生粉。做出来的皮薄、厚度均匀、有韧性、光滑、透明，粿体呈球状，能够明显地看到里面包的馅。馅有甜有咸，如绿豆馅、豆沙、芋泥等等。20、猪肠胀糯米：

猪肠胀糯米是广东潮汕地区民间传统小食。其一般制法是取猪大肠中段，将糯米先浸软，与猪肉、香菇、虾、莲子等辅料拌匀，调入食盐、味精、胡椒粉等调味品，然后填装入洗好的猪肠中，两端用纱线扎紧，放开水锅里煮约1小时，捞出斜切成小片，蘸甜酱油食用。

潮汕束砂

俗话说，开门七件事，柴米油盐酱醋茶，中国的饮茶史源远流长，烹茶分茶在历史的发展中也逐渐演变成招待客人的一种方式，不只是文人在喝茶时爱玩诸如“赌书争茶”的花样，聪明的百姓为了增加饮茶的趣味，也花了不少的小心思。茶趣说到趣味，在民以食为天的中国，不得不提到的，便是茶点。在以“工夫茶”闻名遐迩的潮汕，同样多姿多彩的，是各式各样的茶点。泡工夫茶讲究浓、香，糕点讲究色、香、味俱全束砂

糖衣炮弹裹花生。状如雪砂，是一种具有广东潮汕地方特色的汉族传统小吃，属于潮式甜点。当花生仁遇上白砂糖，似天雷勾地火，粒粒香脆，停不住嘴。

制作工艺

赵嘉合的孙子、年已古稀的仙城乡民赵中水，若干年前发挥一技之长，办起家庭束砂作坊，恢复这项名牌产品生产。据赵中水介绍，制作仙城束砂要选择优质花生米，其颗粒大小适中，炒熟；要选用上等白糖，去其杂质，在锅中煮制。煮糖时要特别小心观察，掌握火候，待糖浆不稀不干，成糊状后，用一比一点四的花生米和糖浆搅拌，搅拌反复进行五次之后，一颗颗花生米都穿上了一套厚薄相当的白衣裳，冷却后就是束砂。由于仙城束砂糖衣厚薄均匀，洁白如银，干而且脆，落地即碎，吃起来既有花生米香味，又有白糖清甜，入口轻轻一嚼，即成碎沫，十分清爽。

清同治年间（1862-1874年），潮阳县仙城镇（今属潮阳市）人赵嘉合用炒熟的花生米簸上煮炼过的白糖，称束砂。[1]

仙城束砂所用的花生米均经精选，去除小粒和臭仁，使颗粒大小相近，制作后糖衣均匀，洁白如雪，质地酥脆，味道香甜。

潮汕无米粿的酱料怎么调

主料　　番薯粉，绿豆，虾米（咸馅），或芋泥（甜馅）

做法无米粿的粿皮制法是，先将番薯粉加入等量的清水，搅拌均匀；锅中放入清水(清水的分量应是番薯粉的两倍)，放炉上烧至水沸，加入白矾(按1000 克水加入5克白矾的比例)，倒入番薯粉，搅拌均匀，成稀饭一样的糊状(应比糊略稠)，待其半熟的时候，即端离火位，待其凉后才使用。(如隔一夜后使用，效果更好)。无米粿的馅有两种，一种是咸馅，一种是甜馅。咸馅的制法是取去皮绿豆畔放蒸笼中蒸熟，用面棍将其压幼，加入虾米茸，经腌制过煮熟的赤肉粒、生蒜茸，调入鱼露、胡椒粉、味精，炒匀即成；而甜馅的制法则采用绿豆沙或芋泥。包无米粿的时候，要用番薯粉做培粉，因粿皮含水量大，故在包馅的时候，手势要轻，能包住即可，包后上蒸笼蒸熟即可。