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香肠的配方

家常菜谱2025-02-16阅读：0

hello大家好，今天小编来为大家解答以下的问题，香肠的配方，自己灌香肠怎么配料，很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

香肠的配方，自己灌香肠怎么配料

香肠是一道美味的食品，它的制作过程可以非常有趣和有创造力。自己灌香肠不仅可以掌握食材的质量和卫生，还可以根据个人口味来调整配料。下面我将分享一种简单的香肠配方和自己灌香肠的步骤。

准备好需要的材料。你会需要：

- 500克新鲜的猪肉（最好选用肥瘦相间的猪肉）

- 20克盐

- 5克糖

- 2克黑胡椒粉

- 2克五香粉

- 1克辣椒粉

- 1克花椒粉

- 1克香叶粉（可选）

- 香肠皮

将猪肉切成小块，去掉骨头和大块的脂肪。将猪肉放入碗中，加入盐、糖、黑胡椒粉、五香粉、辣椒粉、花椒粉和香叶粉。用手揉捏搅拌猪肉，使其充分融合和混合。你可以根据自己的口味来调整配料的用量。如果你喜欢辣味，可以适量增加辣椒粉。

将调制好的猪肉放入冰箱冷藏30分钟，以便让香肠的味道更加浓郁。在此期间，你可以准备香肠皮。你可以选择购买市售的香肠皮，或者尝试自制香肠皮。自制香肠皮需要一定的技巧和经验，但它可以让你的香肠更加独特。如果你是初学者，建议选择市售的香肠皮。

当猪肉冷藏好后，取出并开始灌制香肠。将香肠皮放在香肠灌制器中，将猪肉逐渐推入香肠皮中。一边推入猪肉一边慢慢滑动，确保香肠均匀填充猪肉。当香肠灌制器中的香肠达到所需长度时，用剪刀剪断香肠皮。将剪断后的香肠转移至另一个容器中，并继续灌制下一根香肠，直到猪肉用完。

将灌制好的香肠放入蒸锅中，用大火蒸熟。蒸煮时间根据香肠的大小来决定，一般需要大约20分钟。蒸煮过程中，你可以适量添加一些香料，如葱、姜或料酒，以增添香气。

当蒸香肠的时间到达时，取出并放凉。你的自制香肠就完成了！你可以直接食用它们，或者用其它烹调方法烹饪。无论你选择怎样享用它们，自制的香肠一定会比市售的更加美味和健康。

通过自己灌香肠，你可以充分发挥创造力、调整口味，并获得更多乐趣。不妨尝试一下，享受自制香肠的独特魅力吧！

香肠的配方，自己灌香肠怎么配料

10多年的老配方拿出来大家一起分享，谢谢大家点赞哈味道好不好你试试就知道，10多年了。“十斤瘦肉配二斤半肥肉,四两酱油,四两白酒,三两盐,一两味精,一两五香面,四两白糖,香油少许。注意啊:这是十三斤半的用量,酒越好味越香度数要用高点的,酱油最好用原汁不要用味极鲜并不怎么好吃做过N次试验还是巧媳妇原汁好,五香面的话就用王守义十三香就很好。在城市假日广场那里的神龟馅饼西边五十米有个名优炊具专卖那里面有个专门灌肠的漏斗五块钱一个特好用自制家常香肠的方法原料:净猪肉10斤(瘦肉9斤、肥肉1斤、瘦肥肉比9:1,最好用猪前膀肉)配料标准:酱油2两、细盐2.5两、白糖5两、曲酒3两、香油1.5两、味精1.5两、市售五香粉、姜粉适量。(如为了香肠颜色好看,也可不放酱油。如不想吃有香油味的香肠,也可不放香油)。如自制四川麻辣味香肠,可根据自己的口味加入适量的辣椒面、麻椒面即可。(特别提醒:盐的量一定要准确,不可随意加。其他的配料无需特别精确,大概即可)。加工方法:1.原料选择:选新鲜猪肉,最好是猪前膀肉。2.切肉:剔去皮、骨、筋腱,切成1公分见方的肉丁。3.猪肉腌制:将上述配料与肉充分混和,搅拌均匀,腌制1~2小时。4.灌制:先将肠衣洗净备用。然后进行灌制。每20~25厘米,即可用绳结扎分节,直至灌满全肠。(也可把一条肠衣灌满后在进行结扎分节)。灌装有两种方法:①自己灌装:用家庭手摇绞肉机,其出肉口有一个和绞肉机配售的塑料的漏斗状的漏嘴,是专用灌装香肠的。把绞肉刀片卸下,换装上塑料漏嘴即可。(见下图)②肉铺代灌:自己将肉腌制好后,拿到肉铺,让肉铺代为灌装,但要收一些加工费。如猪肉自购,其他的配料都由肉铺出(包括肠衣和各种配料),灌装1斤香肠3.00~3.50元(春节前贵一些)。5.排气:在装填原料过程中,应边装边挤紧,不要留有空气,保证将肠衣内的空气尽量排除干净。6、定型:将灌制好的香肠(结扎分节)盘绕、平放在托盘或篦子上,放在阴凉处8~12小时后在悬挂晾干。7.晾干:在阴凉通风良好的地方,挂在竹竿上,,晾5~7天后晾干(想吃软一些的晾4~5天,想吃干一些的可多晾几天)。8.蒸熟、保藏:将晾好的香肠上笼屉蒸20分钟蒸熟,晾凉,装保鲜袋,放冰箱冷冻。香肠可保藏3~5个月。(不放入冰箱冷冻也可,将蒸熟的香肠挂在阴凉处,但时间长了香肠可越晾越干)。9、吃法:随吃随取,加热即可。注意点:1、不要在香肠上扎孔:有的网上介绍制作香肠的方法中,在香肠上笼屉蒸之前要在香肠上用针扎小孔以排气,这样在蒸时香肠内的油会流出来,使香肠的瘦肉很干,口感不好。为保证香肠好吃,千万不要扎孔。2、一定要保藏好,要不然会使香肠发酵变质,甚至腐烂。这样会前功尽弃。望采纳谢谢！搜索

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【自制香肠】食材准备：10斤猪前肘肉、100克盐、30克老抽、100克酱油、100克白糖、30克五香粉、20克花椒面、20克白胡椒面、50克味精、10克鸡精、高度白酒100克。做法步骤：首先将准备好的肠衣，提前进行浸泡，浸泡大约2个小时左右。将准备好的猪肉用清水洗干净，然后沥干水分，放在一旁备用。将清洗干净的猪肉切成条状或者块状，放在一个大盆中。将所有的猪肉都切好之后，再将准备好的各种调料全部放进去。在最后的时候将高度白酒倒进去，搅拌均匀。如果想要猪肉更加入味，可以带上一次性手套，进行不停的搅拌，搅拌至调料和肉完全融合。然后放在一旁腌制2个多小时。将准备好的肠衣套在灌肠器上，在肠衣的尾端打一个结，也可以用绳子扎紧口。将腌制好的肉，借助筷子一点点灌进去，一定记得把肉塞得紧实一点。到头之后，打结或者用绳子扎一个口。将一长段的香肠，用小绳分成几等份。做好之后，用针在这些香肠上，扎一些小孔，方便排气风干。将做好的香肠挂在阴凉通风的地方，放置十天左右，香肠就做好了。香肠做好之后，就可以用温水清洗一下，然后上锅蒸半个小时就行了。【小贴士】1、要想香肠更加入味，就要不停的搅拌，搅拌至调料和肉完全融合。2、在灌制香肠时，不要忘记在尾端打个结。3、灌制好香肠之后，用针在表面扎一些孔。4、如果没有灌肠机，可以用矿泉水瓶子上半部分代替。5、肉最好是切块、切条，不要用绞肉机绞碎。6、在腌制肉的时候，不要使用料酒要用高度白酒。7、在灌香肠的时候，一定要把肠衣和灌进去的肉捋顺了，要不就都堆一个地方了。

自己灌香肠怎么配料

灌香肠放的调料有：食盐、白糖、白酒、酱油、生姜等。

灌香肠时，放白酒与生姜的目的是去腥、除味，放白糖是为了降低肉质的纤维化，酱油起到增香与增色的作用，食盐是提升口感的作用。

中国香肠约创制于南北朝以前，始见载于北魏《齐民要术》的“灌肠法”，其法流传至今。中国灌肠香肠不加淀粉，可贮存很久，熟制后食用，风味鲜美，醇厚浓郁，回味绵长，越嚼越香，远胜于其他国家的灌肠制品，是中华传统特色食品之一，享誉海内外。

自制香肠10斤配方

以10斤肉为例做香肠的方法配方：【食材配料】：五花肉10斤（或者梅花肉，猪腿肉）、高度白酒、白糖、老抽、五香粉、花椒籽（提前用冷水浸泡，或者直接选择豆豉酱），猪肠衣、盐。【制作过程】：1、去市场上挑选1块新鲜的五花肉，或者梅花肉和猪后腿肉，重量控制在10斤左右，肥瘦比例以：3分肥，7分瘦最为适合，将它清洗干净后，再将它们改刀切成小丁，装入盆中备用，状态如上图所示即可。2、在盆中放入250克的盐（以10斤肉为准），200克白糖，50克五香粉，30克的花椒籽（某些人也喜欢选择豆豉酱），再加入适量的老抽，再倒入1大勺的高度白酒，将它们充分搅拌均匀后，放在一旁腌制2个小时以上备用。3、将买回来的肠衣倒入清水中清洗干净，重新换1-2次水后，再将它们放入冷水中浸泡半个小时后，先找根棉绳把一头扎紧，另外一头，套入灌肠器头，全部套好后，就可以开始灌肠了。4、肠子灌好后，再将将它们从头至尾的揉顺，这样肉块会分布得比较均匀，再用棉线将它们捆绑起来（每个20厘米扎上一根），全部弄好后，再把它们它们挂在阳光充足的地方晾晒，经过4-5天左右，就算大功告成。5、风干肠制作晾晒结束后，将它们放入水开上汽的蒸锅中，盖上锅盖后，全程开大火蒸10-20分钟即可食用，特点是：香辣味美，久放不坏，风味独特，过年过节时，也是馈赠亲朋好友的上好礼品。【温馨提示】：1、大家在晾晒风干肠的时候，夜间务必将它们收回来，白天太阳升起后，再把它们重新挂出去，因为它们是很怕雨露的。2、各种香料务必计量准确后，再将它们加入提前切好的肉块中，控制好咸淡也是非常重要的。3、再则，外头买回来的猪肠衣，务必将它们放入冷水浸泡，并且充分洗净后，再准备灌肠的工作。