家庭版酱牛肉做法
感谢您在茫茫网海进入到我们的网站，今天有幸能与您分享关于家庭版酱牛肉做法，酱牛肉三放三不放的有关知识，本文内容较多，还望您能耐心阅读，我们的知识点均来自于互联网的收集整理，不一定完全准确，希望您谨慎辨别信息的真实性，我们就开始介绍家庭版酱牛肉做法，酱牛肉三放三不放的相关知识点。
家庭版酱牛肉做法，酱牛肉三放三不放
酱牛肉是一道经典而美味的川菜，其独特的口感和丰富的调味使其成为很多人的最爱。我将分享一款家庭版的酱牛肉做法，这道菜品简单易学，非常适合在家中做给家人享用。
让我们来看一下酱牛肉的三个“放”：酱、醋、葱姜蒜。酱指的是豆瓣酱和郫县豆瓣酱，这两种酱料是酱牛肉的重要调味品，能够赋予菜肴浓郁的味道。醋，适量的醋可以让牛肉更加嫩滑，口感更好。葱姜蒜，这三种调味品可以提升牛肉的香气，让酱牛肉更加美味可口。
接下来是酱牛肉的三个“不放”：不放糖、不放油、不放淀粉。酱牛肉的特点是重口味，所以不需要加入糖来增加甜味。而炒制酱牛肉时，不需要多余的油来炒制，因为牛肉本身就有一定的油脂，不易干燥。不放淀粉是为了保持牛肉的鲜嫩口感，避免过度炖煮。
具体的制作方法如下：首先将牛肉切成薄片，加入适量的盐和料酒腌制15分钟。腌制完成后，锅中加入适量的油，将切好的葱姜蒜爆炒出香味，然后加入豆瓣酱和郫县豆瓣酱炒匀。接着将腌制好的牛肉放入锅中翻炒，待牛肉变色后加入适量的醋，继续炒匀。盖上锅盖小火焖煮10分钟，让酱汁充分渗入牛肉中。
经过以上简单的步骤，家庭版的酱牛肉就完成了。将它盛入碗中，撒上一些切好的葱花，香气扑鼻，色香味俱佳。这道酱牛肉不仅简单易做，而且口感鲜嫩，咸香浓郁，既能开胃又能增加食欲。
家庭版的酱牛肉做法，只需三个“放”和三个“不放”，简单易学。不但能够在家中享用道地的川菜美食，还能够给家人带来美味的享受。快来试试吧，相信你会爱上这道家常酱牛肉！
家庭版酱牛肉做法，酱牛肉三放三不放
用料
主料牛腱子肉1000克
辅料盐适量葱10克卤肉料包2包姜10克干黄酱3汤匙大蒜2瓣料酒2汤匙酱油2汤匙白糖1汤匙白胡椒粉1茶匙
家庭版酱牛肉的做法
1.
将牛腱子肉放在清水中浸泡3小时，期间换两次水，泡去血水，如果牛肉块比较大，就分成小块2.
锅加水，冷水下入牛肉，在加入2片姜，1汤匙料酒3.
烧开，撇去浮沫，煮15分钟，将牛肉焯透即可4.
将干黄酱加水充分搅匀稀释，姜切片，葱切段，大蒜拍裂，准备好两包卤肉包（卤肉包是买现成的，里边有丁香、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷、大料、花椒等调料，自己在家做掌握不好用的量，买现成的最省事）5.
锅加水，加入卤肉包、葱姜蒜、料酒、白胡椒粉、酱油、白糖、干黄酱汁，干黄酱汁剩下的渣子就不要了，在加入盐调下咸度6.
将酱汤烧开，下入牛肉，大火烧开，盖上锅盖转小火煮1小时7.
到时间后，关火焖制1小时，在烧开，用小火煮半小时，关火在焖制30分钟，凉后放在汤汁里浸泡入味一晚上，第二天就可以切成薄片装盘吃了
家庭酱牛肉最简单做法
家常酱牛肉原料： 牛肉（最好是牛键肉）一斤，干辣椒、八角、桂皮少许，姜、葱、老抽、料酒、白糖适量。 做法： 1.牛肉洗净过水沥干，将牛肉切几大块。 2.洗净锅，加水、老抽、白糖、料酒、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、葱（葱切段）、牛肉 、大火将肉和所有的佐料烧开，开锅后转小火60分钟，（期间要翻滚牛腱，不然容易糊锅，用筷子能穿透牛肉就熟了）取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用。 注意： 1．如果不善吃辣的，可不放辣椒。 2.在天气凉快的情况下，可将酱好的牛肉，放在酱汁中浸泡3-4个小时，以便牛肉更进味周末自制酱牛肉 1.选料：选用鲜嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用纱布扎成小口袋) 葱姜少许蒜和辣椒备用 2.清洗：先将选好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次。 3.糖色：炒锅放少许底油,油热,将白糖放入锅里炒,要把握好火候,看见有蘑菇沫子时加开水冲成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1两左右。 4.煮制：锅底码放骨头或竹板子，将嫩肉码放中间，老肉码放四边，兑进开水，加入全料口袋，老抽多加,葱姜蒜等用旺火煮半小时后压锅。压锅的方法是用竹板子或其它如盘子等压在牛肉上，竹板上加重物压住。 5.出锅：压锅后，改小火汤刚刚煮起即可，用小火煮3个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平，肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎，待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要4小时，每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。 要点:肉熟后留汤,下次煮续用多次使用形成老汤煮肉味道更好。极品酱牛肉做法 随着科学技术的质变，有一种叫做亚硝酸盐的化学品。亚硝酸盐虽然确能达到嫩肉保鲜的效果，却又使人中毒。烧碱也能起到事半功倍的嫩肉作用，但也使得肉中的营养物质丧失殆尽。更有甚者，许多提篮小卖的无良鼠辈为了蝇头小利竟然置大众利益于不顾，将些来历不明的骡、马、猪肉或染以色素，或调以香精，鱼目混珠，当成牛肉卖给我们。 现代化流水线上下来的酱牛肉，干硬粗糙，味同嚼蜡，吃一回后悔一回。 以我之见，现今之世，外买的酱牛肉俨然已经成为危害我们健康的隐形杀手，像《水浒传》里梁山好汉那样只须动辄高呼：小二，切几斤牛肉来！便能吃上原汁原味好牛肉的黄金时代早已一去不复返矣！书非借不能读也。酱牛肉也到了非自制不可尝试的濒危境地，绝非危言耸听、捕风捉影或空穴来风。 卤制酱牛肉，堪称独门秘技，商家食肆无不讳莫如深，秘不外宣。本人经年琢磨，加之旁敲侧击，集思广益，终于成功破解其中机巧，兹录于此，有志于此道者当知之。 以花键子肉为例。 其一曰刺。牛肉切成大块后，先用尖锥以乱箭穿心之势刺它个千疮百孔透心凉，为酱汁得以直达肌理深层打开通道。 其二曰喂。牛肉置盆中，山楂或杏仁（或茶叶包）、桂皮、大料、花椒、香叶、陈皮、良姜、肉蔻、草果垫底，浓酱油将肉没顶，料酒酌加，加盖放入冰箱冷藏室，狠狠地喂它个一天一宿。直至酱色及香味深达中心，里外一致。 其三曰煮。酱汁、香料、葱段入锅，添一倍水烧开，牛肉下锅，复开后，撇净浮沫，加盖大火烧二十分钟，改小火焖煮1——1.5小时。以筷子能顺利穿透而略有阻力为宜。过则口感无韧劲，欠则咬不动，嚼不烂，塞牙如麻，倒尽胃口。 其四曰浸。牛肉煮好后，不可揭盖，任其自然凉透后入冰箱冷藏室搁置二十四小时以上。切记，此乃不可或缺的必要环节，否则酱汁无从回味，牛肉粗糙干硬，前功尽弃。心急吃不了热豆腐，没有耐性的人，也吃不上最好的酱牛肉。 薄薄地切，细细地嚼，慢慢地咽，静静地品……充分品味回旋在舌尖、喉根乃至鼻腔之中的特异香浓，每一株味蕾都像盛放的珊瑚摇曳于感官的礁顶，尽情拥抱美味诱惑——好牛肉就是这个味儿！倘若顶刀切成厚片，配以洋葱、香菜，调以卤汁、辣油，端上桌来，大可学那梁山好汉呼啸一声：小二，拿酒来！一就儿逞逞大块吃肉，大碗喝酒的豪迈张扬江湖快意。倘若三杯下肚，再扯着嗓子，意气风发地信口来点诸如他日若遂凌云志，敢笑黄巢不丈夫之类的雌黄，或者荆轲饮燕市，酒酣气益振，哀歌和渐离，谓若傍无人……必令四座MM花容失色，刮目相看，自此心仪。 子曰：食不厌精，脍不厌细。酱肉之技，似合其道，端得不可小觑。正如钟水饺、龙抄手一类，卤肉行里也不乏张牛肉、李牛肉之类招牌，百年传承，长盛不衰。可见精于此道者，不仅可以飨于家宴，养家糊口甚或安身立命亦不待言
家庭酱肉的做法
酱肉的配方
想做出美味好吃的酱肉配方很重要，它的经典配方是新鲜五花肉一千克，花椒一小把，大料两瓣，香叶四片，肉蔻一粒，桂皮一小块，白胡椒十粒，冰糖和山楂各准备一些，葱和姜以及蒜，也要适量准备一些，除此以外，酱油老抽，料酒以及食用盐都要适量准备一些。
做法步骤
1、把准备好的新鲜五花肉全部切成大小均匀的方块儿状，然后加入酱油腌制两小时左右，再把锅中放入适量清水加热烧开以后把五花肉放入锅中焯水，烧好以后取出，用刀把肉皮上的绒毛刮净，刮得越干净越好，刮好以后再用开水冲洗一遍。
2、在锅中放清水，烧开，加入准备好的葱姜片以及大蒜和辣椒，还有山楂，再把准备好的花椒大料以及香叶和白胡椒，还有桂皮等香料，放入到调料盒中，也放入锅中，最后放入五花肉。3、加热烧开，加入准备好的料酒和冰糖，再盖上锅盖，用小火慢慢炖，炖至40分钟左右，用筷子扎一下肉皮，如果能扎透，就说明无花肉已经熟透这时可以放入食用盐，再煮五分钟左右关火，让五花肉在肉汤中浸泡五六个小时。
4、在炒锅中放油加热以后放入花椒大料和葱姜蒜，炒出香气再加入准备好的酱油老抽或食用盐，以及煮好的五花肉，烧开以后用小火慢慢炖制，在炖制的过程中，要把汤汁不断浇在锅中的五花肉上，至40分钟左右，汤汁收浓，这时可以关火弹，五花肉不要取出，要让他在汤汁中浸泡24小时，这样才能让它更好的入味。
5、酱肉做好以后，想吃时，取出以后把它切成，均匀的薄片状，装入盘中就能食用，酱肉肥而不腻，口感细嫩，酱香浓郁，吃过以后口齿留香，让人久久不能忘记。
如何做酱牛肉
酱牛肉是餐桌上和卤肉摊上很常见的一道“硬菜”，吃起来肉嫩劲脆有嚼劲，很受大家喜欢。
其实这道菜制作起来并不难，掌握这3个“秘诀”的话，做出来肉嫩筋香，比买的好吃百倍！
今天手把手教大家做，以后想吃酱牛肉不用出去买啦，在家也能轻松做。
家庭自制【酱牛肉】需要的食材和配料：三斤牛腱肉、一小块生姜、一小把花椒、三片八角、一片桂皮、两片香叶、4片山楂、一颗香果、三个干辣椒、150g甜面酱、250g酱油、一小勺料酒、一勺盐。
酱牛肉三放三不放
眼下正值阳春三月，是一年之中气候最舒适的季节，不冷不热，处处鸟语花香，朝气蓬勃。因此在这个季节，我们的饮食起居也比较随意。就拿吃的来说，我们的选择要比酷热的夏季以及寒冷的冬天要丰富很多，无需刻意去适应气候的骤冷与骤热。无论是炖的、炒的、凉拌的、蒸的、炸的和煮的，在这个季节，皆可食用。那么今天就同大家一起来说说“炖牛肉”这道 美食 的做法与技巧。随着人们生活水平的提高，主要的肉类食材不仅仅只满足于“猪肉”。比如牛肉、羊肉等也已经成为人们继猪肉之后的主要肉食来源。只不过牛肉相对于羊肉来说，腥味和燥热性相对较轻，因此适合食用牛肉的季节更为广泛，可以说一年四季皆可食用。牛肉不仅吃起来味道鲜美，而且营养价值十分丰富，同时吃法灵活多样，有炖牛肉、炒牛肉、卤牛肉和酱牛肉等多种烹饪和食用方式。接下来我将重点说一说“炖牛肉”这道 美食 究竟应该如何做才好吃？炖牛肉看起来很简单，有人认为把牛肉同调料一起炖一炖就可是往往结果却不尽人意。比如炖出来的牛肉，要么腥味很重，要么口感发柴嚼不动，要么什么味道都没有入味，总之就是做出来的牛肉不好吃。那为什么饭店里面厨师或者说厨艺好的人炖出来的牛肉就好吃呢？不仅软烂入味，而且味道香浓，既不腥又不柴，简直是恰到好处。其中主要的原因就是他们掌握了炖牛肉的关键窍门，所以做出来的“炖牛肉”效果就大不一样。下面就一起来看看“炖牛肉”究竟应该注意哪些技巧？其实很简单，只需记住“三放三不放”，牛肉自然就会软烂香浓，不柴也不腥。我们很多人在烹饪肉类食材的时候，往往都是习惯于在烹饪之前几分钟才把肉进行处理，也就是清洗之后，就立马进行氽烫焯水。其实这是不对的，因为只经过一两分钟的焯水，是不能很好地去除牛肉里面的血水的。正确的做法是，应该将买回来的新鲜牛肉清洗干净之后，放在盆里用冷水浸泡至少两个小时以上，这样就能将里面的大部分血水浸泡出来。同时注意在中途需要勤于换水，这样效果才好。为什么要这么做？因为任何动物肉类食材里面的血水就是其腥味的主要来源之一。光靠焯水是无法彻底清除里面的血水的。所以如果忽略了这一步，炖出来的牛肉腥味就很重，同时汤色也不好，口感很差。牛肉属于一种高纤维的肉类食材，同时里面的纤维还比较粗。因此在烹饪牛肉的时候，很容易出现炖煮时间长，稍有不慎就会造成又柴又硬嚼不动的情况。即使能够嚼得动，但是烹饪时间也会大大延长。那会有什么好方法能够解决这一难题呢？就是炖的时候，加入山楂片这种辅助食材。因为山楂片里面含有多种有机酸成分，可以很好地对牛肉中的粗纤维进行软化，大大缩短烹饪时间，使牛肉更加软烂和入味更充分。同时加入山楂片还有另外一个好处，那就是山楂片酸酸甜甜的独特味道能够对去除牛肉的腥味很有帮助。很多人不知道啤酒是一种很好的烹饪辅料。可以这么说，不仅仅是牛肉，对于一般的肉类食材，如果采用“炖”这种烹饪方式，啤酒都是一种难得的辅助材料。因为啤酒是用麦芽为原料制作而成，具有一定的酒精度和独特的香气。如果在炖煮肉类食材的时候，加入适量的啤酒，不仅能够去除一定的腥味，而且还能为菜品增加独特的香味。牛肉作为肉类食材中的一种，当然在炖牛肉时别忘了要加入适量的啤酒一起炖煮哟！新鲜牛肉经过烹饪前的冷水浸泡和焯水两道工序之后，这就要正式下锅进行炖煮了。但是很多人就是直接将牛肉放入冷水中之后，再开火进行炖制，这样的方法不可取。正确的做法应该是，牛肉焯水之后，再用30~40度的温水进行清洗，洗掉牛肉表面的泡沫。然后在锅中加入开水，或者是先把锅中的水烧开之后，再下入牛肉进行炖煮，这样炖出来的牛肉口感就很软嫩，不发柴，不生硬。正是因为牛肉和羊肉具有较大的腥味，特别是羊肉的腥膻味更浓。因此特别是对于一些从小就只吃猪肉、鸡肉等肉食长大的老人们来说，只要一听到吃羊肉或者说牛肉，首先想到的就是如何用各种调料来压住牛羊肉的腥膻味。所以像八角、花椒、桂皮等一些味道浓郁的大料便会是首选。而殊不知，在炖牛羊肉的时候，恰恰忌讳的就是加入这些大料。因为像花椒、八角等大料实际上不但不能去除牛肉的腥味，反而会引发怪味，掩盖其本味，同时还会影响菜品的颜色和汤色，看起来不美观，没有食欲。现在的年轻人还好一些，特别是对于年长一些的老人们做任何菜肴时，食材一下锅，基本上食盐就跟着一起下锅了。为什么要这么做呢？那是因为他们认为食盐要早点下锅，食材才会充分入味，如果盐放迟了，食盐入味不充分。其实这种习惯是不好的，因为食盐放得太早，会大大影响菜肴的口感和质量。就拿炖牛肉来说，最佳的放盐时间就是在牛肉炖得已经熟了，大概在出锅前10分钟左右。这个时候加入食盐后再同牛肉一起炖十来分钟，不仅食盐能够充分渗透到牛肉中去，而且吃起来的味道会更加鲜美和香浓。感谢大家的耐心阅读！今天为大家分享了炖牛肉的方法和技巧，记住“三放三不放”，牛肉软烂香浓无腥味，不知您学会了吗？如果您有炖牛肉更好的方法和窍门，欢迎在评论区为大家分享分享吧！喜欢我就关注我，更多精彩 美食 内容下期见！
文章到此结束，如果本次分享的家庭版酱牛肉做法，酱牛肉三放三不放的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！
家庭版酱牛肉做法相关推荐：