最出名的淮扬菜品
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淮扬菜是中国八大菜系之一，以江苏南京为代表，深受广大食客的喜爱。其独特的烹饪技巧和精致的味道使其成为南京餐桌上最受欢迎的美食之一。以下是一些最出名的淮扬菜品和南京有名的淮扬菜餐厅。
不得不提的是“狮子头”，它是淮扬菜中最具代表性的菜品之一。狮子头色泽鲜美，肉质酥软，入口即化。它通常由肉馅和鱼糜混合而成，再加上葱姜蒜等调料制成。无论是正餐还是小吃，狮子头都是南京人的最爱。
“清炖蟹黄狮子头”，这是南京特色的一道菜。狮子头用鱼糜和虾仁制成，加入蟹黄和鸡蛋清，再用鸡汤慢慢炖煮而成。它的特点是鲜嫩多汁，蟹黄的味道与狮子头的鲜香完美融合，令人难以抵挡。
南京菜中最有名的当属“金陵烧鸭”，这是一道精致的烤鸭菜品。烤鸭外皮焦黄酥脆，肉质鲜嫩多汁，色香味俱佳。烤鸭的制作需要经过多个步骤，如剁骨、涂料、挂炉烤制等，以确保鸭肉的口感和味道。
除了这些著名的淮扬菜品，南京还有许多有名的淮扬菜餐厅。“金陵春”是南京最著名的淮扬菜餐厅之一。它以菜品的精致和口味的纯正而闻名于世。餐厅内的装潢典雅，服务周到，每一道菜都充满了淮扬的独特风味。
还有“金陵晶都”、“金石滩”等淮扬菜餐厅也备受南京人的喜爱。无论是品尝当地特色美食，还是体验淮扬菜的烹饪技巧，这些餐厅都能给食客们带来绝佳的用餐体验。
淮扬菜以其精致的味道和独特的烹饪技巧成为南京最受欢迎的美食之一。无论是狮子头、清炖蟹黄狮子头、金陵烧鸭，还是金陵春、金陵晶都等淮扬菜餐厅，都展示了淮扬菜的魅力和南京的饮食文化。无论是本地人还是游客，都不容错过这些美味佳肴的品尝体验。
最出名的淮扬菜品，南京有名的淮扬菜餐厅
1、扬州炒饭其实一提到淮扬菜，不少人第一反应就会想到扬州炒饭。淮扬菜是苏菜的代表菜系之一，而扬州炒饭则是淮扬菜中最出名的一道菜肴。扬州炒饭又名扬州蛋炒饭，主要食材有米饭、火腿、鸡蛋、虾仁等，是江苏淮扬地区最爱吃的一道菜肴，也是最受大众欢迎的一道家常菜。这道经典淮扬菜选料严谨、制作精细、加工讲究，而且注重配色，外观颗粒分明、色彩饱满，味道鲜嫩滑爽、香糯可口。
2、香菇油菜淮扬家常菜有哪些？香菇炒油菜便是其中之一。香菇油菜是用香菇、油菜制作的一道江苏地区特色传统名菜，属于淮扬菜系。这道淮扬菜家常小炒，口味清淡，营养丰富，是江苏人喜欢吃的家常菜之一。由于食材简单，烹饪方法简单易学，早已是许多人餐桌上最为常见的一道家常菜了。
3、大烧马鞍桥
大烧马鞍桥又称红烧马鞍桥，是江苏省的一道传统名菜，属于苏菜淮扬菜。江苏江淮地区盛产鳝鱼，肉嫩、味美，营养丰富，因此当地喜食鳝鱼，大烧马鞍桥便是江苏百姓餐桌上最常见一道家常菜了。这道淮扬菜家常菜，成菜色泽酱红，汤汁稠浓，鳝段酥香，风味隽永，同时具备补虚养身、补阳调理等功效，深受许多人喜爱。
4、大煮干丝大煮干丝又称鸡汁煮干丝、鸡火煮干丝，前身为“九丝汤”，是典型的以讲究刀工火候著称的淮扬菜的代表作之一，也是江苏人的餐桌上常见的一道美味菜肴。这道经典淮扬菜原料为豆腐干、鸡脯丝、火腿、虾仁等，佐以不同季节的时蔬，吃起来清爽鲜美，百食不厌，其风味之美，历来被推为席上美馔，是淮扬菜系中的看家菜，为淮扬菜的招牌菜。
5、开洋蒲菜
开洋蒲菜是一道江苏淮安地区的传统名菜，也是淮扬菜招牌菜。这道淮扬菜特色菜，主要原料为蒲菜的根茎。蒲菜是淮安城里仅有的土特产，生长在淮城的勺湖、月湖，如移植到郊外或江南、两广，便不能食用入口了。此菜清香甘甜，酥脆可口，似有嫩笋之味，做成菜肴，味鲜爽口，营养丰富。开洋蒲菜便是江苏淮安百姓餐桌上最常见的家常菜之一，也深受各地人们喜爱。
6、醋熘鳜鱼
醋溜鳜鱼是一道以鳜鱼和韭黄为主食材而制成的酸甜口味的淮阳名菜，因为材料很简单，也没有什么繁琐的工序，故此醋溜鳜鱼也是江苏人餐桌上常见的一道家常菜。这道淮阳特色菜鱼味香而酥脆，卤汁甜酸适口，浇上沸卤汁时，还会发出“吱吱”响声，即开胃又下饭，是江苏人爱吃的家常菜之一。
7、盐水虾
淮扬菜家常代表菜有哪些？盐水虾就是其中之一。盐水虾是江苏维扬地区最受欢迎的一道家常菜，也是淮扬菜系中扬州菜的代表菜。这道淮扬家常菜，以鲜虾为主要食材，口味属于咸鲜，做法简单属煮菜类，具有鲜红美观，鲜嫩清口的特点，深受广大食客们的欢迎。
8、冰糖扒蹄
冰糖扒蹄为淮扬传统名菜，在江苏及周边省份广为流传，城乡喜宴常见此莱，喻意“甜甜蜜蜜”。这道淮扬菜，用带皮猪蹄膀肉，经文火蒸烂，以冰糖和其他调料制成，其色似红烧肉，吃起来却酥烂如豆腐而又不失其形，油而不腻，甜中带咸，是许多人餐桌上常见的一道家常菜。
9、臭豆腐烧昂刺鱼
昂刺鱼又名黄颡鱼、黄辣丁，是一种常见的淡水鱼，其肉质鲜嫩，没有什么骨头，很适合小朋友吃，炖汤红烧俱佳。在淮扬菜家常菜谱中，臭豆腐烧昂刺鱼便是江苏人餐桌上常见的一道美味佳肴，以昂刺鱼、臭豆腐等为原料，精心烹调而成的美食，同时也是江苏扬州特色菜肴之一。
10、松子鱼米
松子仁为松科植物红松的种子仁，又称松子、海松子等，具有滋阴润肺，美容抗衰，延年益寿等功能。它不仅是美味的食物，更是食疗佳品，有“长寿果”之称。在江苏淮扬菜系里，有一道深受淮扬地区百姓喜爱的家常菜便是松子鱼米。这道淮扬家常菜，酸甜可口，做法也很简单，喜欢这个口味的朋友千万不要错过这一美食。
南京最正宗的淮扬菜
南京著名的淮扬菜非常有名。是江南人民在长期的历史经验中发展起来的一道菜，自古以来就被人们津津乐道。在南京所有的淮扬菜餐馆中，哪家的味道最正宗、最美味呢？1、龙袍人家龙袍世家是南京名副其实的老店，位于龙袍，在南京也是很有名气的。可以说餐厅价廉物美，菜量充足。包厢的环境、设施、空间都令人满意，服务员热情，上菜速度快。但节假日人多，停车可能会比较困难。推荐菜品：蟹包子，活珠子2、小厨娘淮扬菜厨娘是一家连锁店，主营淮扬菜，在南京享有盛誉。餐厅环境精致，古典时尚，价格相对便宜。餐厅服务也很周到。坐下后，你会得到干净手的热毛巾和免费的自助水果。不管是请客还是自己吃，价格都很高。推荐菜品：功夫，糖醋桂鱼，厨娘腊肉煎锅，脆皮烤鸭。当前位置这家餐馆很有特色。就像饭堂一样，进门右手边有一排菜。每道菜前面都有一个小竹桶，里面放着菜单。你可以拿着菜单想吃什么就吃什么，然后去收银台点餐付款。有点像超市，很有意思。一定要早点去。如果你去晚了，所有好吃的菜都会被拿走。推荐菜品：五香牛肉，招牌鱼头和汤饭。3、寻魏金陵十二菜民国红楼毗邻总统府。它的外观是独立的外国建筑，具有强烈的共和风格。店里的服务员都穿着民国学生装，墙上挂着老照片，放着老歌。恍惚中有种穿越到民国的感觉。无论是餐厅环境，还是菜品，都非常精致考究。当然价格比较贵。推荐菜品：黑胡椒牛眼，水煮干丝，糖醋桂鱼。
淮扬名菜有哪些
第一批
1990年1月，在扬州市烹饪协会主持下，经过社会有奖评选和名厨、专家的鉴定，评出扬州名馔45道。1、五名冷菜：炝虎尾、中堡醉蟹、风鸡、双黄咸鸭蛋、炝青螺。2、十大名菜：原焖鱼翅、扬州狮子头、大煮干丝、三套鸭、拆烩鲢鱼头、金葱砂锅野鸭、豆苗山鸡片、扒烧整猪头、醋熘鳜鱼、蛋美鸡。3、十大名点：三丁包子、千层油糕、双麻烧饼、翡翠烧麦、干菜包子、野鸭菜包、糯米烧麦、蟹黄蒸饺、虫车 螯烧麦、鸡丝卷子。4、五名素菜：素蟹粉、冬冬青、炒素鳝、大明寺罗汉斋、文思豆腐汤。5、五名甜菜：桂花白果、蜜汁火方、御果园、蜜汁捶藕、樱桃蛤士蟆。6、十佳小吃：葱油火烧、黄桥烧饼、扬州饼、刀鱼羹卤子面、扬州炒饭、笋肉锅贴、三色油饺、虾子饺面、姜埝酥饼、扬州春卷。第二批2002年冬以来，扬州开展了第二批扬州名菜评选活动。经企业申报，现场制作，大师、名师、专家考核，评定69道淮扬菜被评为第二批扬州名菜。
富春茶社：烫干丝、蟹黄汤包、乌龙哺仔、蟹粉扒翅、蟹粉山药羹、大烤八宝参、兰花扒鲍脯。西园大酒店：白炖双翅、海鲜美卷、香酥鸽脯、玉盅蟹黄炖翅。迎宾馆：荠菜油糍、空心麻团。新世纪大酒店：明珠扒素鲍、奇妙鲜虾卷。京华大酒店：原汁虫毫 皇鲍鱼、田园刺猬鱼、圣诞龙虾船、上汤扣三丝。花园国际大酒店：花园胭脂鸽、江瑶罗卜菊、花园一品锅、花园一品肉、贵盏鱼米。石塔宾馆：鸳鸯鸡翅、菊花大明虾。月明轩饭店：月明豆腐、火焰鳜鱼、鱼回 鱼炖羊肉、秘制蒸黄鱼。水晶宫：双味鱼回 鱼、水晶牛排、水晶宫烧全鹅。意满酒楼：南腿上汤素燕、翡翠珍珠豆腐。国贸酒店：玉珠扣素鲍、蟹粉芙蓉鱼片。得月酒家：赛熊掌、菠萝鱼。食为天酒店：菊目双雄、麻香鸭掌、鲍鱼扒鹅掌、酥皮龙寿盅、明兜扇贝皇、竹筒银杏肚肺、珍珠孕夕阳。福满楼酒店：秋叶海棠、牛腩煲馄饨、刺参烧鳜鱼。留香居餐饮公司：味噌火局 鱼回 鱼、酥皮鳗鱼、泰末牛肉松。千喜桥大酒店：红烧鱼回 鱼。好莱坞大酒店：春江水暖鸭、御膳一锅鲜。德意楼酒店：明珠基围虾、肥肠鱼头煲。金聚德酒店：胭脂鸭、凤味鱼。舒雅酒楼：秧草鱼巴 鱼、金沙石榴、南瓜元霄。兆祥大酒店：一品锅贴番茄、虫草鱼唇。醉仙居餐饮公司：醉仙湖虾、太白盐烤鸡、荷童鱼茸蛋。石广饭店：麦香盐猪手、橙香鸡汁鱼。
南京有名的淮扬菜餐厅
南京淮扬菜哪家最好吃？这是很多人在南京品尝淮扬菜时最关心的问题。南京淮扬菜以独特的风味享誉全国，下面就为大家推荐一些最好吃的淮扬菜馆。
第一家值得推荐的淮扬菜馆是「老门东」。老门东是南京最有市井气的淮扬菜馆之一，它不仅可以品尝到道地的南京味道，还能像老南京人一样在这里享受舒适的用餐环境。
第二家值得一尝的淮扬菜馆是「南京大排挡」。这家淮扬大排挡不愧为名，它为顾客带来地道味道的价格也非常实惠。从鲜美的红烧带鱼到葱爆花蟹，每一道菜都能让顾客感受到淮扬菜的独特魅力。
最后一家淮扬菜馆是「绿茶餐厅」，这里环境幽雅，菜品提供多种独特的淮扬菜。推荐品尝酱鸭和红烧桂鱼，每道菜的口感都十分出色，让人回味无穷。
以上三家淮扬菜馆都是南京地道的代表，无论是味道还是环境，都值得一尝。让我们来南京，品尝正宗的淮扬菜，感受这座城市的美食文化。
淮扬菜100道菜谱
川鲁粤淮扬，淮扬菜作为中国的四大菜系之一饱受盛名，不管是红烧狮子头、软兜长鱼、还是松鼠鳜鱼等都在世界范围内享有美誉。给大家分享几个既简单又好吃的淮扬菜谱，希望够通过我们的双手做出一道地地道道的淮扬菜。
白袍虾仁作工艺相对简单，虾仁色泽亮丽，值得品尝
在著名的淮扬菜目录中，像类似于松鼠鳜鱼、软兜长鱼等这样的大菜的制作工艺是比较复杂的，并不适合我们在日常生活当中的学习，但是白袍虾仁却是相对而言更加简单，更加适合我们居家尝试的淮阳荤菜之一。
白袍虾仁的选材要注重新鲜，选取适量的新鲜大虾仁用特制的腌料进行腌制后放入锅中进行爆炒，注意锅中要稍微多放些食用油以保障虾仁的色泽，这样炒出香味儿后鲜美的大虾仁就可以出锅了。
清炖元鱼味道鲜美独特，营养丰富，可以尝试
清炖元鱼也是淮阴菜系中十分出名的一道特色菜，营养价值十分高，不管是滋补还是养颜，清炖元鱼都绝对是淮扬菜中的首选，同时由于其制作工艺也相对简单，十分适合大家在家中尝试。
清炖元鱼选用甲鱼和黄酒作为基本食材，用清水和调料炖煮即可，为了让这道菜的味道更加鲜美，建议大家适当的增加炖煮的时间，这样既可以保证甲鱼肉的软糯细腻，又可以保障元鱼汤的营养价值。
平桥豆腐鲜香软糯，口感极佳，是爱好豆腐的朋友们的福音
平桥豆腐作为十分出名的淮扬菜之一也曾在一段时间内风靡一时，主要的食材是豆腐，但是食客朋友们也可以根据自己的喜好在平桥豆腐中适当的添加一些其他的辅助食材，比如鸡肉丁，鲫鱼等等。
一般做平桥豆腐会选用当天制作的新鲜的内酯豆腐，同时加入切好的鸡肉丁、香菇丁等来进行提鲜，香菜沫也是平桥豆腐这道菜中的灵魂之一，大家可以根据自己的口感适当的更改辅助食材的量。将鲜嫩的内脂豆腐切成菱形的小块，再把准备好的辅料等一同加入锅中进行炖煮，一道味道鲜美的平桥豆腐就制作完成了。
淮扬菜讲究制作工艺和流程，取材精挑细选，怎能不受人青睐
曾几何时我们会认为淮扬菜制作工艺精湛，特别是对刀工的考量十分的“严苛”，所以大多数人是不会轻易在家中进行尝试的。同时由于淮阳菜肴中的食材也都是精挑万选而来，并且有很多菜当中的食材购买起来也比较困难，所以秉持着“物以稀为贵”的准则，淮扬菜才享有举世闻名的美誉。但是殊不知淮扬菜系中也有很多制作工艺相对简单一些的菜肴，味道也是十分的鲜美，这对于那些爱好淮扬菜的朋友们而言确实是个不错的选择，大家可以根据自己的实际情况进行小规模的尝试，说不定下一个淮扬菜大厨就是你。
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