清炖鱼怎么做 排骨清炖鱼的做法
清炖鱼怎么做
1、首先要把青鱼洗净。青鱼泡在水里解冻，在没有完全化开时，处理青鱼非常省事，用剪刀剪到鱼嘴处，直接把内脏和腮拿出来，还不会碰破鱼胆；
2、事先把鱼腌二十分钟。在鱼身上剞上花刀，撒一勺盐，盐要涂均匀，刀口上，鱼腹内，鱼头里全要涂到，再倒些料酒去腥，把姜切成片放进鱼肚里去腥；
3、土豆削皮洗好切成块，葱切斜象眼块，姜切片，蒜拍了，放在碗里，加入1勺料酒，1勺老抽，1勺生抽，2勺陈醋，1小勺糖，少许鸡精，1勺蚝油，为了去腥，加少许干辣椒丝和五香粉，加满水；
4、鱼腌好后，炒锅上火，用姜擦一遍锅，再倒入油，以防煎鱼时糊锅，等到油热了，放入青鱼，慢火煎鱼，鱼煎好了，锅铲轻易就能把鱼翻过来，再煎另一面；
5、两面都煎好，把料汁倒入，放入土豆，再添两碗水，要让水没过青鱼。调大火，把锅烧开，调到中火，炖十五分钟，收汁。
材料
鲫鱼1条、橘皮10克、姜、胡椒、吴茱萸、黄酒、盐、葱段各适量
做法
1、将鲫鱼去鳞及内脏洗净；生姜洗净切片；将姜片、橘皮、胡椒、吴茱萸一起用纱布包好，填入鱼腹内。
2、在鱼身上放几片生姜，加入黄酒、盐、葱段、适量水，清炖30分钟即可。
原料：鲤鱼500克（其他鱼也可以）。辅料：葱、姜、蒜、香菇、枣、精盐、醋、酱油、料酒、食用油。
制作方法
1.将鱼洗干净，用精盐浸渍5~10分钟待用。
2.锅内放少许油，油烧热后，用葱花炝锅，然后加入适量水（漫过鱼身即可），将鱼放入锅内。
3.放入料酒、葱、姜、蒜、醋、香菇、枣，大火烧开。
4.开锅后，慢炖30分钟左右即可。
排骨清炖鱼的做法
蒜适量，姜 适量，红葱 适量料酒 ，适量生抽 老抽 耗油 醋 盐 姜面 白糖 茴香面 各适量。
主料：排骨（肋排较好）500克， 鱼（比如江团、鲶鱼）一条。
排骨炖鱼的做法
步骤 1：配调料： 蒜切片 姜切丝 红葱切沫 盛到碗中 （根据口味定量）。
步骤 2：在葱姜蒜上加入： 料酒2勺 生抽2勺 耗油1勺 老抽少许 醋3-4勺 茴香面2-3勺 盐、姜面2-3勺 糖少许 （根据口味定量）
步骤 3：锅里倒油，放入排骨。大火炒肉（一定要炒到位，直至肉变色）
步骤 4：加入所有调料，继续炒肉，直至肉完全上色。
步骤 5：调小火，加入开水，没过肉（开水可以涮一下调料碗，把沉底的调料都放进去）
步骤 6：放入鱼，盖锅盖中火煮。中途翻下鱼，好入味。
步骤 7：鱼比肉会先熟。如果喜欢排骨绵软一点，可以先捞出鱼肉。继续煮肉或者把排骨放到高压锅焖10分钟左右，出锅。
食材用料
鱼 1条 、 排骨 350 、 葱姜蒜 适量 、 金针菇 适量 、 蔬菜 适量 、 酱油 3勺 、 老抽 半勺 、 白砂糖 2勺 、 米醋 2勺
烹饪步骤
步骤1/7：排骨焯水后放入锅中加入葱姜大料小火煮汤
步骤2/7：鱼肉剁成小块，表面沥干水分，沾满淀粉
步骤3/7：放入油锅中，将鱼肉炸至金黄
步骤4/7：将鱼肉摆放在升降盘中，因为鱼肉煮过会容易碎，所以位置要事先摆放好，然后降回升降盘
步骤5/7：将3勺酱油，2勺糖，2勺米醋，一勺料酒，半勺老抽调成汁
步骤6/7：将汤汁倒入到锅中，继续煮
步骤7/7：煮至鱼肉上色后即可出锅
冷水鱼清炖做法
清炖鱼的配料准备：
主料鲫鱼1条，
辅料准备：胡椒粉适量，姜适量，盐适量，葱⽩适量
清炖鱼的做法步骤
1.姜切⽚，葱⽩切成段。
2.锅⼊油，下⼊鲫鱼，煎⾄微黄。
3.倒⼊⼩半锅清⽔，加⼊姜⽚、葱段，炖⾄汤汁颜⾊呈⽩⾊。放⼊两勺盐、适量的胡椒粉，煮开。出锅即可
材料 主料鲈鱼肉配料元葱、尖椒调料黑椒酱、盐、蚝油、酱油、葱姜段、糖、醋、料酒、淀粉、花生油 做法 1．鱼肉切条，腌制入味，拍粉。配料切条。用热油将鱼条炸熟捞出。 2．煸炒配料，调味，加鱼条炒匀即可
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