鱼香茄子家常做法老厨 大锅菜鱼香茄子的正宗做法
鱼香茄子家常做法老厨
茄子切长条，切肉末、姜末、蒜末、葱花，碗中加盐、鸡精、一勺白糖、半勺生抽、半勺醋、半勺老抽、一勺半淀粉、两勺清水搅匀，锅油五成热放茄子，炸至微黄捞出，热锅凉油放肉末炒至微黄，放葱姜蒜炒香，放豆瓣酱炒出红油，加一碗水、炸好的茄子，煮开倒入调好的料汁炒匀即可出锅。
大锅菜鱼香茄子的正宗做法
食材：茄子2根、姜少许、蒜2瓣、郫县豆瓣酱1勺、水淀粉适量、料酒1勺、香葱少许。
料汁：香醋1勺、生抽1勺、白糖1/2勺、泡红辣椒2个、葱花少许。
做法：
1、茄子洗净切长条，放入少许盐，用手抓拌均匀腌制片刻后挤出水份备用。
2、葱、姜、蒜切碎。泡红辣椒切碎。
3、取一小碗倒入调料汁中的所有食材搅拌均匀成鱼香汁备用。
4、锅中倒入比平时炒菜稍多点的油，放入挤干水份的茄子翻炒。
5、炒至茄子变软呈透明时倒出备用。
6、锅中另倒入少许油，放入葱、姜末爆香。
7、加入1勺郫县豆瓣酱翻炒出红油，倒入炒好的茄子翻炒均匀。
8、加入1勺料酒继续翻炒。再倒入小半碗水盖盖焖煮2分钟左右。
9、倒入调料碗中的鱼香汁不停翻炒，加入蒜炒出香味。
10、淋入水淀粉炒匀，最后加入香葱碎，出锅装盘。
用料准备：茄子2根，肉末100克，油20克，淀粉15克，水2克，老抽5克，葱1根，盐5克，蒜4瓣，姜2克，豆瓣酱3克
第一步：茄子洗干净去头、切条，葱切末，姜、蒜切片。
第二步：往切好的茄条倒入淀粉，搅拌均匀备用。
第三步：调鱼香汁：倒入淀粉、白糖、生抽、老抽、醋，然后边加水边搅拌，搅拌均匀后备用。
第四步：起油锅，油热倒入腌好的茄子煎炸，待茄条变色后捞出。
第五步：锅中留油，放入一勺豆瓣酱，小火炒出红油，放入肉末煸炒，再加入茄条翻炒，最后放入葱姜蒜。
第六步：倒入调好的鱼香汁，翻炒均匀，大火收汁即可装盘食用。
姑奶奶鱼香茄子的做法
食材
茄子: 2根;猪肉: 150g;青椒: 适量;洋葱: 适量;姜: 2片;葱: 2根;蒜: 1瓣;生抽: 适量;老抽: 适量;糖: 适量;盐: 适量;柱侯酱: 适量;料酒: 适量;生粉: 适量;水: 适量;油: 适量;小米椒: 1根;
步骤
1.蒜头去皮跺碎,葱和洋葱洗净切碎,姜和青椒、小米椒切丝备用。
2.茄子去皮,切条。
3.锅内放入足够的油,烧热，放入茄子翻炒直至茄子微焦变软后捞起备用。
4.猪肉剁碎,放入适量生抽和生粉腌半小时。
5.锅内放少许油,放入猪肉碎。
6.炒至猪肉金黄,捞起备用。
7.锅内留少许油。
8.放入蒜茸、洋葱碎、青红椒丝爆香。
9.加入柱侯酱,调入料酒和适量的水。
10.加入已炒好的茄子和猪肉碎。
11.再调入适量的生抽、糖和盐。中火烧至茄子完全入味,用生粉和一点水勾一个薄芡。
12.最后加入葱花，烧至汤汁浓稠装盘即即可。
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