羊肉汤不能放的四种调料 炖羊骨不能少的四种调料
羊肉汤不能放的四种调料
1、陈醋。陈醋虽然有去除异味以及增香的效果，但是并不适合羊肉，羊肉是温热的食物，醋却是寒性的配料，与醋搭配之后，会导致羊肉营养被破坏，降低温补的效果。
2、八角。八角的气味过于浓郁，很容易掩盖羊肉的鲜味，并且八角含有很多的黑色素，如果炖汤时加入八角，会导致羊肉汤发黑，羊肉变柴。
3、料酒。料酒可以给部分肉类去腥，但是羊肉的膻味很难用料酒来完全去除，再加上料酒味道比较浓厚。
4、花椒。花椒也是香味很浓烈的配料，虽然有着去味提香的效果，但味道比较麻。
炖羊肉一般指炖羊肉汤，炖羊肉汤忌讳放八角、花椒、人参三料。理由如下：
加八角羊肉汤易发黑。因为八角是茴香料，本身具有较强的吸附力，如果与羊肉一起炖汤，会把羊肉汤表面的油脂都吸附走，导致汤品色泽不白反黑，看上去无食欲；
炖羊骨不能少的四种调料
很高兴回答你这个问题，炖羊骨不能少的四种调料分别是，花椒，小茴香，黄芪，白芷，因为这四种调料在炖羊骨的时候，可以起到去腥提鲜的作用，增加羊肉汤肉的鲜味和香味，炖出来的羊骨汤也口味鲜香，营养丰富，炖羊骨的时候切记不能放八角大料还有料酒，我的回答仅供参考，谢谢，
炖羊肉放什么调料
配方：
山奈、小茴香、陈皮各2克，肉桂6克，白豆蔻、丁香、砂仁各1克，草果2个，香叶3克。
步骤
1.将2.5千克羊羔肉改刀成边长3厘米的方块，用清水泡3小时，洗净捞起，放在沸水锅中焯透，倒出洗净。
2.净锅入色拉油，烧至六七成热，放生姜、大葱爆香，下羊肉块爆炒，倒入黄酒50克，至羊肉收缩变色，下入红花椒、干辣椒炒香出油，放红酱油，炒至羊肉上色。
3.倒入大砂锅里，加水2千克，放入秘制香料，中火烧开，打去浮沫，下盐、圆葱与黄酒100克、胡椒粉4克、胡萝卜、大枣、枸杞
4.加盖小火焖约45分钟至羊肉酥烂，拣去生姜、大葱、圆葱及香料。
5.最后调入鸡精、味精，胡椒粉2克即可。
调料：葱段、姜片、花椒、干辣椒（可有可无）
做法：1、羊肉解冻后泡水半小时左右，洗干净以后凉水下锅（水没过羊肉即可）。
2、大火烧开（不盖锅盖），将血沫打干净以后改小火慢炖。
3、放入提前准备好的调料（葱段、姜片、花椒、干辣椒）。
4、一个小时左右根据自己口味软烂程度，出锅前半小时左右放盐。
再炖羊肉的时候必须放的调料有盐，八角、小茴香、白糖、蚝油、生抽等等，来提升羊肉的咸味，让羊肉肉质的鲜美达到较高的境界。
再者由于羊肉的腥膻味比较重，所以可以使用吸附性的比较强的配料，如胡萝卜、洋葱、陈皮、花椒、八角等，可根据个人口味添加调料。
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