开封红烧带鱼的正宗做法 王刚红烧带鱼最正宗的做法
开封红烧带鱼的正宗做法
主料：带鱼适量
辅料：淀粉适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、冰糖适量、花椒一勺、生姜3片、纯净水一碗、陈醋适量
红烧带鱼的做法步骤
1.从超市买回来冷冻带鱼。
2.解冻后，清洗干净，扯掉里面的黑膜。加生抽，胡椒粉腌制20分钟，我今天忘了时间，腌制了一天。
3.腌制好的带鱼，控干水分，均匀铺上淀粉。
4.铺好粉的带鱼，抖去多余的粉，油锅烧热，改成小火，下锅炸。
5.炸成二面焦黄，即可出锅。
6.另起油锅烧热，放入姜片，花椒爆香。
7.倒入带鱼段拌炒后，撒生抽，老抽，料酒（我家丫头在喝阿奇霉素，所以换成了陈醋）翻炒出香味后加纯净水一碗或者是高汤开始焖煮。
材料：带鱼、韭黄、大葱、小葱、姜片、蒜末、小米辣、花椒、生抽、老抽、白糖、醋、料酒、盐、淀粉（红薯粉或玉米粉）
做法
1.带鱼洗净加入少许盐和料酒腌制10分钟。裹上淀粉，热锅热油放入带鱼煎至两面焦黄（煎的时候不要太快翻动，一面定型后再轻轻翻面，否则容易散烂）。
2..煎好带鱼捞起备用，锅内剩余的油可以直接烧热炒佐料，炒出香味加适量豆瓣酱，炒熟豆瓣酱后放入煎好的带鱼，炒均匀后加入少许十三香。
3..倒入没过带鱼的开水，放入2勺白糖、生抽、老抽（调色用）。
4..盖上锅盖小火烧10-15分钟（喜欢汤汁多的可以时间短，喜欢浓稠的就烧久一些。
5..时间到放入韭黄翻炒断生，淋入适量锅边醋即可。
王刚红烧带鱼最正宗的做法
用料:
带鱼 2条、大葱 1段、姜 1小块、蒜子 2瓣、盐 1小勺、料酒 1勺、香葱 1根、淀粉 2勺、蚝油 1勺、生抽 1勺、老抽 半勺、红杭椒 1个、白糖 半小勺、鸡精 半小勺、植物油 适量
做法步骤:
步骤 1 准备食材有:带鱼两条，香葱一根、生姜一小块、蒜子两个，红杭椒一个，把带鱼的头和细尾斩除不要，鱼鳍、内脏、黑膜清理干净。
步骤 2 然后斩切成小段块，斜划几刀，这样做带鱼容易入味也好看。
步骤 3 带鱼放入碗中，姜、葱、蒜切片加入，再放一小勺盐、一勺黄洒，适量胡椒粉，用手抓拌下，腌制15分钟。
步骤 4 腌制过程中，我们来切剩余的配料，大葱、姜、蒜切片，香葱切未、杭椒切成小丁块菱片。
步骤 5 带鱼腌的时间差不多了，把鱼块放在厨房纸上粘去带鱼表面上水份就可以了，腌过了的姜、蒜、葱就不要了。
步骤 6 给带鱼粘裹上少许淀粉，粘薄薄的一层就可以了，抖掉多余的淀粉，淀粉可以锁住鱼肉里水份，还让烧出来的汤汁更加粘稠。
步骤 7 热锅热油，下入带鱼，我们把带鱼煎炸制下，带鱼不大吸油，我们或煎或炸都可以的。
步骤 8 带鱼下锅后不要急着翻动，待煎至定型后，轻轻的晃动一下锅，带鱼会自动脱离锅底，一定要用小火慢煎，煎好一面后再翻过来煎鱼的另一面。
步骤 9 这样煎出来的带鱼就不会粘锅脱皮了，鱼肉也不会碎散，而且颜色金黄，煎至两面金黄捞出，装在盘里备用。
步骤 10 另起锅重新放油，油热之后放入姜、蒜、葱白煸香。
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