正宗红烧鱼块做法及配方 红烧鱼块做法
正宗红烧鱼块做法及配方
准备以下食材：草鱼1条，葱姜蒜适量，料酒2汤匙，生抽2汤匙，胡椒粉1茶匙，淀粉适量，食盐1茶匙，青椒1根，小米椒5个
第一步：将买回来的草鱼处理清洗干净，然后剁成小块，接着切点姜丝放草鱼上面，加入1汤匙的料酒，加入1茶匙的食盐，加入1茶匙的胡椒粉，然后用手抓匀腌制一会备用！接着把姜切片，蒜切片，小米椒切段，青椒切片备用！
第二步：起锅加入宽油，油温烧至7成热，然后把腌制好的鱼块，裹上一层淀粉，再放到油锅里炸至金黄，捞出后再次把油温烧高，复炸15秒，捞出控油备用！
第三步：锅内留底油，将小米椒段，姜片，蒜片放入锅中，小火炒出香辣味，然后倒入炸好的鱼块，翻炒均匀，接着加入小半碗清水，加入1茶匙食盐，加入2汤匙生抽，推动均匀后盖上锅盖，中小火焖煮3分钟！
第四步：3分钟后，锅里的汤汁所剩不多时，将青椒块放入锅中，然后大火收汁，青椒块断生后即可出锅装盘！
配方
鱼适量，老姜（切块或条）适量，葱（切段）适量，干红辣椒（切段）适量，盐适量，鸡精适量，酱油适量，料酒适量，白糖少许
1.鱼身子横着切约2cm宽的大块。
2.炒锅置火上开中小火，拿一块老姜把锅内擦一遍，以防止煎鱼的时候粘锅。
3.在热锅里倒油，稍多一点。
4.然后下鱼块煎至两面泛黄。
5.两面煎好后，下葱、姜、辣椒稍炸后烹入料酒。
6.再加酱油。
7.稍后加白糖，并轻轻将其拨散。
8.加清水约一碗，并放盐及鸡精，大火烧开后转中后炖着，中途记得要用铲铲动一动，以防粘锅。
9.美味又好吃的正宗红烧鱼块做法及配方完成开吃了。
红烧鱼块做法
步骤1：
草鱼块清洗干净，加入料酒
步骤2：加入1克胡椒粉，抓拌均匀，腌制20分钟
步骤3：锅里加入油
步骤4：油温9成热再放入鱼块
步骤5：煎制两面都金黄，装盘备用
步骤6：锅里留底油，放入姜丝，蒜末，葱头，爆香
步骤7：放入鱼块
步骤8：加入2勺红烧酱油
步骤9：1勺盐，1勺黄豆酱
步骤10：加入没过鱼块的清水，不要翻动，焖几分钟入味
步骤11：最后加入淀粉水勾芡，撒葱花就可以出锅啦
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