红烧全家福黄花鱼的正宗做法 红烧黄花鱼老饭骨
红烧全家福黄花鱼的正宗做法
主料 黄花鱼1条
辅料 大葱 适量姜
适量大蒜，适量干红辣椒，适量大料1个，花椒适量，适量白酒，适量酱油，适量白砂糖，适量精盐
步骤
1.黄花鱼收拾好，洗净控干，背部划几刀；准备大蒜约2头、葱段姜片适量；干红辣椒适量；大料1颗，花椒少许，
2.锅烧热后加适量油烧热，将黄花鱼滑入，煎至两面金黄后盛出
3.倒出多余的油，留一点，爆香干辣椒、葱姜蒜，加入花椒大料，炒出香味
4.放入煎好的黄花鱼
5.烹入醋和白酒，
6.出香味后加入酱油调节颜色
7.加入适量清水，将近没过鱼身即可，调入少许糖和盐调味，大火烧开后转中火炖
8.约15分钟后，待汤汁变少且浓稠后即可起锅装盘
红烧黄花鱼老饭骨
1. 鱼要买新鲜的，冻太久的不好吃。去头去尾去鳍去鳞去内脏，当然想吃头的可以留下
2. 每段约3-4厘米厚
3. 鱼内外各个面上都抹一层盐，盐的多少试自己口味而定。抹好后放置
4. 准备葱姜蒜片
5. 将葱姜蒜片放入小碗中，倒适量白酒，搅匀。将此混合物均匀浇在鱼块上，用手翻动鱼块使之均匀蘸料
6. 至少静置半小时以上，主要是为了入味，时间长些更好
7. 准备面粉一碗。俩鸡蛋打成蛋液。面粉蛋液分别放置
8. 将鱼段里外均匀沾上面粉，放置案板静置，主要是为了让鱼段干松，方便挂住面粉
9. 平底锅放油，不要太多油，可以煎鱼即可。油里可以撒姜丝。将鱼段在蛋碗里均匀蘸上蛋液以后如果煎。特别注意：不用炸熟，这一步就是固定鸡蛋面糊，这样可以封住鱼肉鲜美的汁水。鸡蛋面糊变焦黄以后随身出锅移入其他容器
10. 深肚炒瓢倒油，热了以后放葱姜蒜，炒出香味；然后倒入老抽(酱油)和米醋，炒出香味(注意酱油是补充咸味，不用太多；醋不能太少，否则鲜味提不够)。然后倒开水，水量以没过鱼段为准，大火把水烧开，放入鱼段(注意别把鱼段弄碎)，使鱼段均匀浸于汤中。盖盖炖，锅开以后可转为中小火
11. 炖到收汤为止。
主料
黄花鱼（400-500g）1条 葱1根
姜4片 蒜5瓣
小米椒3只 鸡蛋1颗
淀粉1茶匙 盐1/2茶匙
料酒3汤匙 生抽2汤匙
老抽1-2汤匙 醋2汤匙
冰糖30g 植物油2汤匙
水300ml
红烧黄花鱼的做法步骤
1. 黄花鱼两面分别划三刀
2. 两面均匀撒盐、淀粉，涂抹均匀，腌制10min
3. 鸡蛋打散，让整个鱼身都充分沾裹蛋液
4. 锅内入油，烧热，将鱼放入，中大火，两面各煎炸1min
5. 放入葱段、蒜片、姜丝、冰糖，八角，加料酒、醋、生抽、老抽，加盖，小火焖煮3min
6. 加水，大火煮沸
7. 注意用汤匙将汤汁浇淋在鱼身上，反复几次
8. 煮沸后转中小火，加盖，继续煮20min左右，开盖倒入剩余的蛋液，大火收汁
9. 出锅撒上葱丝&&小米椒碎即可
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