腌酸菜的正确方法应该怎么做 农村腌酸菜的做法
腌酸菜的正确方法应该怎么做
、选菜：每到立冬季节白菜收获之后，选择无虫、无病、无腐烂的大白菜，最好选用个头较大的而相对小颗的则可用于填缝，用菜刀去掉大白菜的菜根和蔫黄菜叶还有表皮的老菜帮子不然很容易坏掉，之后将选择好的白菜放在室外晾晒3·5天，白菜外表有所发蔫即可2、晾过头的酸菜腌制完成会不脆，而不晾晒过于新鲜的大白菜则不好码放，在摆放紧实过程中容易断裂碎掉。
3、加工：正常情况经过晾晒的白菜不需要任何加工直接就可以进缸4、如果喜欢干净并且有条件选择熟腌的话把大白菜放在开水中过一下通常两三秒左右，外面的菜帮发蔫变熟绿即可不要烫太过。但一定要保证整棵白菜都烫到，之后将白菜冲洗一下控干，干到用手抓一下挤不出水即可。
5、入缸：容器清洗干净保证无油。摆放时要一层一层的摆颠倒着放，每一层能摆放的越多越好，对摆放方向顺序都没有要求，自己有更好的摆放方法也都可以，只要每层能摆的紧实即可越紧实越好但是不允许竖着摆放。每摆放一层要撒一层盐，不用撒的很厚均匀的撒上两三把盐就可以，重复此步骤直到整个大缸装满为止。之后把刷洗烫过的石头压在缸中心的白菜上。
6、石头的选择没有硬性要求要看容器大小，主要目的是为了不让腌制缩水后的白菜飘上来，石头不用太大但最好是够宽够平整，保证加完水后不会浮起来就可以，要是压不实浮起来是肯定要坏掉的。
7、加水：摆放完毕的的酸菜缸不用马上添水，等个三天缸中白菜自身会出很多水之后再添水补满就可以，如果直接添水可能会渗水，添水一定要一次性添够不可以中途蓄水。
农村腌酸菜的做法
用大缸。
农村腌酸菜都是用大酸菜缸，底下先撒一层大粒盐然后一层白菜一层盐（有的人家腌酸菜用开水烫一下菜，有的不用）。然后用石头压上，盖上塑料布把塑料布扎起来。等两三天后往酸菜缸里注入凉水。25天左右就可以吃了。
一晚快速腌酸菜的方法
准备材料：大白菜一棵、盐适量、凉开水适量
一、白菜扒开洗净，略微控掉水分，切成细丝
二、白菜丝里撒一点的盐拌一下
三、白菜丝腌渍十分钟左右，装入无油无水的玻璃瓶中，腌出的水分也倒入瓶中
四、白菜丝装瓶的时候，要一边装一边用筷子压实，最后放入适量的凉开水，凉开水没过白菜即可
五、3天后即可取出食用啦
把白菜用开水烫煮一下，稍凉后切成丝放盆里，之后往白菜丝里倒上适当的醋精（32度）翻拌好后，把白菜丝放到空的矿泉水瓶中，边放边墩矿泉水瓶，尽量把白菜丝墩密实些，装满后拧紧矿泉水瓶盖，放到比较热的地方，第二天就能吃了。
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