状元哥辣椒酱的做法 辣椒酱的腌制方法
状元哥辣椒酱的做法
用料
牛肉自己切碎（可直接用牛肉糜），干香菇泡开切碎，花生碎，干辣椒碎，花椒末，胡椒末，郫县豆瓣，甜面酱，油尽量多一点，姜蒜切末，糖，白芝麻
牛肉切碎，干香菇泡开切碎，姜蒜切末，备料---我第一次做时候没有甜面酱，用了豆瓣酱，偏咸了，还是要用甜面酱
起油锅，小火，姜、蒜、郫县豆瓣炒香
见蒜的颜色呈金黄色时下牛肉碎
炒干水分后下香菇碎，再炒干水分
加入豆瓣酱和甜面酱翻炒均匀
依次放入辣椒碎、胡 椒末、花椒末、白糖、芝麻和花生碎，继续不停地翻炒
翻炒至锅内的油减少一半，OK，不用加盐，太咸再放点糖
凉透装入干净的玻璃容器冷藏保存。
用料
红辣椒 850g
仔姜 200g
蒜头 150g
盐 35g
白酒 80g
碎冰糖 50g
做法
1、红辣椒洗净，晾干水分。
2、先将盐用小火炒一下，备用。
3、红辣椒去蒂，蒜头去皮，仔姜洗净晾干水分。
4、红辣椒用料理机打碎，不要太碎，有大颗粒状为好。
5、蒜头和仔姜也打成颗粒状。
6、将辣椒碎、仔姜碎、蒜蓉碎倒在一起。
7、加入盐和碎冰糖。
8、拌匀。
9、准备一个玻璃瓶子，煮一下消毒，晾干水分备用。
10、将拌好的辣椒装入瓶中，用勺子压实。
11、倒入白酒。
12、拧上瓶盖，放入冰箱冷藏保存1个月后可以食用。
辣椒酱的腌制方法
准备食材：鲜辣椒1000克、大蒜50克、生姜50克、盐、白糖、高度白酒。
做法：
1、把新鲜的辣椒洗净后去掉蒂部，然后把表面多余的水分控干，先切成小段，然后再剁成碎末。我们在制作辣椒酱的过程中，最好戴上手套，因为辣椒碰到皮肤会很难受，制作过程中不能接触到生水。
2、然后把大蒜和生姜也全部剁成碎末。
3、往锅里加入250克左右的食用油，三成油温我们把剁好的辣椒全部下锅，全程开中小火炒辣椒，要把辣椒中多余的水汽炒出去，大概需要炒3-5分钟。
4、然后再加入剁好的蒜末和姜末继续炒
5、炒到可以闻到蒜香味以后，加入一瓶盖的高度白酒，继续用勺子不停地搅动，加入高度白酒不仅能提升辣椒酱的风味，还能延长保质期。
6、最后加入50克食用盐和5克白糖，继续搅拌，把调料搅拌均匀后即可关火。
7、做好的辣椒酱稍微晾一下，装入干净无水的罐头瓶子中保存，倒立过来静置24小时。
24小时后，罐头瓶的瓶盖会凹陷下去，这样罐头瓶中就形成了真空的状态，所以辣椒酱可以长期保存不变质。
用料：辣椒1000克、大蒜150克、白酒15ml、老姜100克、白糖30克、盐100克左右。
做法：
1、先将辣椒、大蒜、老姜洗净，然后完全沥干水分，接着剁成碎末即可备用。
2、把白酒、白糖、盐放入在上述剁好的碎末中，搅拌均匀，放入在坛中即可。
3、把坛密封好，大概30天左右即可食用，这样做好的辣椒酱存放3年都没有任何问题。
4、腌制好的辣椒酱，锅底放入油，炒香后即可备用
以上是”状元哥辣椒酱的做法,辣椒酱的腌制方法“的详细内容，希望该文章能帮助到您！
状元哥辣椒酱的做法 辣椒酱的腌制方法相关推荐：