高压锅炖带鱼的做法 火锅底料炖带鱼做法
高压锅炖带鱼的做法
1.将带鱼去除内脏清洗干净，再剪成长度约为5-6厘米的小段，沥干水分备用。
2.白萝卜洗净刮去外皮，然后用刀切成细丝。
3.切姜丝和葱花，红干椒剪成小段，准备一大匙郫县豆瓣酱。
4.盘中倒适量玉米淀粉，将带鱼段两面蘸上薄薄的一层淀粉。
5.锅中倒适量食用油烧热，依次放入带鱼段用中小火煎制。
6.带鱼段一面煎至定型上色后再翻到另外一面，直到两面都变成金黄酥脆状盛出备用。
7.就着锅中底油放入姜丝和红干椒小火炒香，再放入郫县豆瓣酱炒出红油。
8.接着放入白萝卜丝翻炒上色，然后把煎好的带鱼也放入锅中。
9.调入生抽、料酒，再添入清水与锅中食材持平，大火煮开后改小火炖煮2-3分钟。
10.待锅中汤汁减少、带鱼入味儿后加入糖和少许盐调味，最后撒葱花即可出锅。
主料
带鱼两条
辅料：
葱 两根姜 50g米酒400ml糖、盐三勺醋两勺老抽30ml食用油500ml清水400ml香叶 适量八角适量
烹饪步骤
1．带鱼洗净去除内脏和头尾后切成段冲洗干净，葱姜切成葱段和姜片，带鱼放进盆里，倒米酒葱段和姜片腌制片刻去除腥味
2．锅热后倒入半锅油，7分热后放入带鱼段炸透，捞出备用
3．将热油倒出后留少许油，放八角和香叶炒香；再倒入清水、糖、醋、盐、老抽和少量米酒煮沸，
4．将葱姜铺在高压锅最底层，带鱼铺在葱姜上，把煮沸的汤汁倒入高压锅内，盖上锅盖小火炖压30分钟即可。
火锅底料炖带鱼做法
步骤1：
将辣椒，蒜，小米辣切成小段，生姜切片，火锅底料切一小半备用
步骤 2：锅子烧热后倒入适量的油，然后倒入泡椒，泡姜，花椒，蒜，八角大火炒香，放入火锅底料改用文火炒制，翻炒至香味释放即可倒入适量清水，烧开后放入带鱼，黄瓜，香菇，年糕，藕片煮熟即可出锅
酸菜炖带鱼正宗做法
原料：带鱼、酸菜、泡椒、姜片、蒜瓣、淀粉、蛋清1个、料酒、盐、鸡精、糖、白胡椒粉少量、清汤（或水）。做法步骤：
做法：1、将杀好的鱼洗净，紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块；2、将酸菜洗净，水分攥干，切成段待用；3、将鱼片加料酒、淀粉、蛋清、盐抓匀；4、将鱼片拌匀腌制15分钟；5、炒锅放油烧热，放入姜片、蒜片、泡椒炒香；6、放入切好的酸菜翻炒3分钟；7、再加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开，再放入鱼排煮10分钟，将鲜味熬出来；8、将酸菜盛入碗中待用，留下锅内的酸菜汤，这样防止锅内菜太多，鱼片不容易熟；9、将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许花椒油浇在鱼片上即可。
食材
带鱼适量，精盐适量，料酒适量，生姜适量，油适量
步骤1. 带鱼去头尾内脏，斩成长段放精盐，料酒腌渍10分钟。
步骤2. 生姜大蒜切片，泡菜切小块，泡椒切小段。
步骤3. 锅里倒入植物油，油6成热时把带鱼蘸干淀粉下锅炸至金黄后捞出，控油备用。
步骤4. 锅里留底油，放入姜片，泡椒段爆香。
步骤5. 锅里留底油，放入姜片，泡椒段爆香。
步骤6. 倒入蒜片，泡菜炒香。
步骤7. 倒入炸好的带鱼，调入两汤匙料酒。
步骤8. 倒入一汤匙老抽。
步骤9. 倒入没过带鱼的清水，小火炖制。
步骤10. 炖制15分钟后，调入精盐。
步骤11. 洒入葱段，用淀粉勾芡烧开即可完成。
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