猪蹄膀怎样做又烂又好吃 肘子怎么做才能又烂又好吃
猪蹄膀怎样做又烂又好吃
猪蹄膀想要做得又烂又好吃的做法如下
1、选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子，剔去骨头，修整成圆桃形状；
2、肘子皮朝上，放入五香料卤锅加热，煮至五成熟捞出；
3、将油锅烧热，把肘子皮朝下炸呈黄色，炸时不停地翻动，以防糊底；
4、炸好肘子捞出，放一碗内，加葱、姜，用卤汤对些水，浇入碗中，上屉蒸烂；
5、将蒸好的肘子扣入大盘内，汤沥在久中，加入料酒、味精，调一下色味，开始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，浇在肘子上即成。
1、准备一个新鲜的猪肘子，生姜、花椒、葱、盐、八角、辣椒等调料备用
2、肘子清洗干净，加两勺料酒和白酒、半块生姜和适量清水煮沸，煮的同时去掉浮沫，控干水分备用。
3、准备一个砂锅洗净，倒适量花生油烧热，加葱姜，八角爆香。
4、葱姜，八角爆出香味后，下红糖和少许清水煮沸。
5、继续加满水大火煮开，煮开后再放入焯水后的肘子。
6、盖上盖子，中小火熬煮3-4小时，期间要多翻面，以免烧焦，收干汁即可出锅
肘子怎么做才能又烂又好吃
做法：1、先把调料都提前准备好！
2、香料无需太多，适量即可。
3、将肘子放到火上烧一下，残留的毛很快就可以处理干净。烧过的肘子放到水龙头底下一边冲洗一边用刀子刮，很快就干净了。肘子冷水下锅焯水。
4、煮到浮起一层白沫，肘子捞出用温水清洗干净，放在一旁风干水分，实在等不及就用厨房纸擦拭干净。
5、锅里放一些食用油，加入白糖调到中小火，慢慢等糖融化。
6、一直用锅铲慢搅。
7、直到化成了浅黄色（我个人不喜欢枣红色的糖色，会发苦）。
8、颜色刚刚好。
9、调到最小火，慢慢把肘子放进锅里，让肘子均匀的沾满糖浆。这个步骤一定要有耐心，别心急，也别慌张。
10、这样就可以了。
11、等到肘子沾满糖以后，加入老抽，略炒一下，停火。
12、继续翻动肘子，直到颜色均匀地的沾满肘子表面。
13、开火，放入葱姜蒜炒香。
14、一次性添足温水。
15、加入黄酒。
16、香料装到茶包里。
17、放入锅中。
18、一个洋葱去皮切成丝也加入锅里。
19、酱豆腐一块和酱汁用勺子搅拌均匀，倒入锅里。
20、开大火煮。
21、少许食盐调味。
22、咕嘟咕嘟水加热到滚开，把所有材料转移入高压锅里，小肘子上汽后调成中小火慢炖50分钟，如果是大肘子就炖一小时左右。
23、到了时间以后打开高压锅加入冰糖。
24、淋入白酒。
25、然后就是收汁，需要把肘子小心舀到炒锅里。
26、然后开大火，收汁到汤汁起大泡，晶亮晶亮有些粘稠，就大功告成。
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