西红柿水煮鱼片的做法 水煮鱼的做法和步骤 家常
西红柿水煮鱼片的做法
首先，准备好鱼片、西红柿、豆皮、豆芽等食材。将西红柿切成小块，豆皮和豆芽清洗干净备用。接着，将鱼片洗净备用。然后，锅中加入清水，放入适量生姜、葱段、料酒和盐，煮开后放入鱼片焯水。将焯好的鱼片盛出备用。接下来，将锅中的水倒掉，再加入适量清水，放入切好的西红柿块，煮开后加入豆皮和豆芽，煮至豆皮变软。最后，将焯好的鱼片放入锅中，加入盐、味精、鸡精等调味料，再加入少许香油和葱花，煮至汤汁浓稠即可。就是这样，简单易学，味道鲜美，营养丰富，是一道不错的家常菜。
、草鱼放案板上拍晕放血、处理干净；
二、草鱼切薄片，生姜切片，草鱼片加入料酒、姜、胡椒粉、蛋清、淀粉、盐，腌制半个小时；
三、葱切葱花、香菜切段、蒜拍成蒜末、切好装入盘备用；
四、西红柿用开水烫2分钟，去皮，切片；
五、热锅放油，油热时，放入大蒜爆香，加入西红柿片、小火炒5分钟左右，加入适量温水，水开煮十分钟左右放入料酒、盐、胡椒粉调味；
六、十分钟左右掀起锅盖，放入腌好的鱼片，煮约30秒，直到鱼肉变白；不宜煮太久，煮太久肉会老；
水煮鱼的做法和步骤 家常
1/13 黑鱼洗净对半剖开，取下鱼骨。刀倾斜与鱼肉成30夹角，片鱼时或外推或内拉，保持一个方向，刀要蘸水，鱼下面最好垫块布，防止片鱼时滑动。最好鱼肉先冻一下再片。
2/13 片好的鱼片清水冲洗几遍，泡在水中备用。让鱼片吸饱水，才能保证鱼片嫩滑。
3/13 郫县豆瓣酱用刀剁碎些；干红辣椒剪成段；大葱切细条；姜蒜、香菜切碎备用；花椒、花椒面、辣椒粉备用。
4/13 烧开一锅水，水里加勺盐，滴少许油。下青菜、豆芽、金针菇焯熟捞出，过一下凉水。
5/13 煮蔬菜水600ml备用；将焯好的蔬菜码在碗底，放一边。
6/13 锅中加油，冷油小火将花椒焙香，下干红辣椒段煸出香味。捞出沥油，放一边备用。
7/13 锅中留底油，再加少许油。下葱姜蒜煸出香味。放入郫县豆瓣酱炒出红油。加入鱼头、鱼骨翻炒片刻。
8/13 锅中倒入刚才焯蔬菜的水。和鱼头、鱼骨一起炖煮五分钟。期间调入一汤匙生抽、一汤匙料酒、一茶匙盐、一汤匙醋、一茶匙糖调味。
9/13 捞出鱼骨、鱼头。将红汤倒入码着蔬菜的大碗中。
10/13 鱼片现腌现煮最嫩。鱼片沥水，其中加入一汤匙料酒、一茶匙盐、一个鸡蛋清、一汤匙豌豆粉（其它红薯淀粉、生粉都可以）抓匀，最好再加一汤匙生油，以防鱼片互相沾连。
11/13 锅中加稍多些油，烧至五成热（筷子入油起小泡）滑入鱼片，用筷子拨散。鱼片变白，迅速捞出。
12/13 将鱼片铺在碗里。表面铺上煸过的干红辣椒和花椒，撒上花椒粉、辣椒粉、香菜末。锅中加30ml油加至八九成热，淋在鱼片上就可以了。
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